餐飲主管個(gè)人述職報告

時(shí)間:2024-01-03 10:04:01 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

餐飲主管個(gè)人述職報告范文

  隨著(zhù)個(gè)人的素質(zhì)不斷提高,越來(lái)越多人會(huì )去使用報告,報告中涉及到專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)要解釋清楚。你所見(jiàn)過(guò)的報告是什么樣的呢?下面是小編為大家收集的餐飲主管個(gè)人述職報告范文,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲主管個(gè)人述職報告范文

餐飲主管個(gè)人述職報告范文1

  20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團的指導下,不忘初心,緊緊圍繞集團黨政工作要點(diǎn),堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標,改革創(chuàng )新,規范管理,提升服務(wù),整合校內外優(yōu)質(zhì)資源,努力為公司可持續發(fā)展,展示新作為,F將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作情況總結如下:

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  1.崇師苑餐廳

  崇師苑餐廳預計營(yíng)業(yè)額535.49萬(wàn)元,較去年同期增長(cháng)27.74萬(wàn)元,漲幅達8.46%。主營(yíng)成本298.32萬(wàn)元,較去年同期下降19.43萬(wàn)元,成控率同比下降7.35%。

  2.校外托管項目

  20xx年1-11月餐飲公司拓展項目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元,預計超額完成年初制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標。

  二、服務(wù)工作

  (一)穩妥開(kāi)拓市場(chǎng),進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項目4個(gè),分別是金華多湖區塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校;新增配送服務(wù)項目2個(gè),分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院(少體校)。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個(gè),服務(wù)人數達30000余人。

  (二)強化內部管理,進(jìn)一步完善餐飲管理機制。20xx年,餐飲公司順利通過(guò)了四大體系(質(zhì)量管理體系(ISO9001:20xx)、環(huán)境管理體系(ISO14001:20xx)、職業(yè)健康管理體系(GB/T28001-20xx)、食品安全管理體系(ISO220xx:20xx))的論證工作,并取得了認證證書(shū)。目前四大體系的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完善中,基本成冊。同時(shí),20xx年餐飲公司出臺執行力考核、績(jì)效考核、子公司管理規范、員工慰問(wèn)等十余項管理制度,力求制度規范全覆蓋。目前,餐飲公司形成了董事會(huì )、公司班子成員周一例會(huì )、餐廳(部門(mén))負責人月度例會(huì )、餐廳(部門(mén))季度經(jīng)營(yíng)形勢分析會(huì )等例會(huì )制度,在公司內部基本實(shí)現了一套完善的餐廳運行和管控模式。

  (三)落實(shí)目標責任,進(jìn)一步分解細化工作任務(wù)。20xx年,餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門(mén))的責、權、利,實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標分解到位、工作任務(wù)量化到位、安全責任落實(shí)到位,各餐廳(部門(mén))簽訂目標。截至目前,各餐廳(部門(mén))基本完成年初制訂的目標任務(wù)和考核指標。

  (四)加強隊伍建設,進(jìn)一步提供人才支撐。

  1.制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20xx年,餐飲公司將員工的職業(yè)化和專(zhuān)業(yè)化培訓列入年度的重點(diǎn)工作,制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。通過(guò)外引內培,在公司內部建立起一支與服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前,餐飲公司已與金華實(shí)驗中學(xué)教育集團達成長(cháng)期合作協(xié)議。

  2.組織開(kāi)展員工專(zhuān)業(yè)培訓。公司以及各餐廳(部門(mén))組織了16次員工培訓,培訓內容涉及職業(yè)生涯規劃、職業(yè)素養、人生價(jià)值、食品安全、消防安全、團隊協(xié)作等方面,形成不斷學(xué)習、不斷成長(cháng)的良好氛圍。

  3.組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì )。旨在傾聽(tīng)員工對公司工作的思考和想法,在幫助青年員工實(shí)現自身理想與價(jià)值的同時(shí),不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。

  4.組織開(kāi)展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20xx年12月起,餐飲公司將每月陸續對廚師進(jìn)行技能考核,考核實(shí)行積分制,積分排名在前30%的廚師,列入公司廚師長(cháng)候選人才庫;積分排名在后15%的廚師,原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐、員工的獎勵晉升等相結合,進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí),為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才。

  (五)重視食品安全,進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護航。

  1.20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次,專(zhuān)項檢查28次(含麗水、仙居等校外托管項目),開(kāi)出整改348份。餐飲公司基本實(shí)現“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前,公司自檢自控工作執行較好,能對日常管理服務(wù)工作以及食品衛生安全管理工作等起到較好的監督檢查保障作用。

  2.組織開(kāi)展滿(mǎn)意度測評。為了更好地服務(wù)廣大師生,提高公司的服務(wù)質(zhì)量,20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進(jìn)行滿(mǎn)意度調查(校內餐廳4次,校外托管餐廳5次)。調查結果顯示:各餐廳的滿(mǎn)意率均在85%以上。

  (六)強化內部保障,進(jìn)一步提升服務(wù)水平。一年來(lái),餐飲公司始終堅持服務(wù)導向,始終以提升服務(wù)水平,提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn),崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元,對設施設備進(jìn)行改造升級,對餐廳布局進(jìn)行合理化調整,不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍,也更好地滿(mǎn)足了教職工多樣化的需求;各餐廳以活動(dòng)為載體,提供特色服務(wù),如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,深受認可。

  (七)注重員工關(guān)愛(ài),進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,積極開(kāi)展及鼓勵員工參與集團、公司組織的'各項群體活動(dòng),開(kāi)展困難員工慰問(wèn)等,提高員工的工作滿(mǎn)意度以及對工作的積極性。

  (八)完善多校區管理,進(jìn)一步理順工作體制。20xx年,餐飲公司完成蕭山校區餐廳和超市、開(kāi)放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理,完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊,旨在整合校內外優(yōu)質(zhì)資源,降低公司運行成本,實(shí)行資本化運作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。

  (九)深化黨建工作,進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來(lái),一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設,特別是在每周的班子例會(huì )、每月的經(jīng)理例會(huì )上,扎實(shí)開(kāi)展黨風(fēng)廉政專(zhuān)題學(xué)習教育,加強對重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節的分析研判和監控,增強防腐拒變的意識和能力,為公司健康發(fā)展提供了有力保證。

  (十)做好餐飲管理日常工作,完成集團交辦的各項工作任務(wù)。

  1.完成金華中心醫院配餐中心服務(wù)外包項目的平穩過(guò)渡及春節安保工作。

  2.鐵路公寓餐廳完成春運后勤保障工作。

  3.順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。

  4.完成麗澤花園流動(dòng)餐車(chē)的服務(wù)升級工作。

  5.協(xié)助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經(jīng)營(yíng)許可證換證工作。

  6.完成校慶、婺外中考等相關(guān)餐飲保障工作。

  7.完成財務(wù)稅審及所得稅匯算清繳工作。

  8.完成文二校區食堂的管理及優(yōu)化工作。

  9.完成餐飲公司骨干暑期會(huì )議和培訓工作。

  10.完成桂三、桃源二樓兩個(gè)外包餐廳退出的善后工作。

  11.完成公司三年規劃初稿。

  12.按季度召開(kāi)公司經(jīng)營(yíng)形勢分析會(huì )議。

  13.進(jìn)一步完善與規范子公司運營(yíng)管理。

  三、存在的問(wèn)題

  (一)公司人才隊伍梯隊建設有待進(jìn)一步加強。骨干力量不足,缺少餐飲管理和專(zhuān)業(yè)技術(shù)的復合型人才。

  (二)公司的培訓機制有待進(jìn)一步完善。

  (三)公司的市場(chǎng)競爭能力有待進(jìn)一步提升。如何在競爭激勵的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出,是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。

  四、20xx年工作要點(diǎn)

  1.制定并出臺餐飲公司服務(wù)標準。

  2.在校內及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建設工作。

  3.做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認證工作。

  4.進(jìn)一步有規劃的拓展社會(huì )餐飲項目。

  5.進(jìn)一步加強人才隊伍建設,以外引內培的方式搭建人才梯隊。

  6.制定培訓考核機制,系統的規劃各個(gè)崗位員工的培訓計劃。

  7.進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛(ài)工作,提升員工的歸宿感和凝聚力。

  8.做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。

  9.做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。

  10.做好經(jīng)濟履約情況及檔案管理工作。

  11.進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設工作。

  12.進(jìn)一步做好安全保障與防范工作,重點(diǎn)是食品衛生安全。

  13.完成集團交辦的其他工作。

餐飲主管個(gè)人述職報告范文2

  一、確立日常管理計劃及管理方針

  協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,在經(jīng)理的授權下,具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調,保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開(kāi)的班前班后會(huì )議,布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,協(xié)同領(lǐng)班,對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P;對后進(jìn)員工耐心的給予輔導與鼓勵,督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作態(tài)度及表現,發(fā)現員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當面協(xié)調溝通,并妥善解決;調動(dòng)員工的工作積極性,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,高效率的服務(wù),為酒店贏(yíng)得更多的客源。

  根據我們食府的自身特點(diǎn),針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),不足之處,請領(lǐng)導給予指點(diǎn):

  1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,強化員工服務(wù)意識,對新員工和后進(jìn)員工做好輔導工作,布置各班組制作出培訓計劃,做好員工的定期培訓工作,并督導落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),并且對客服務(wù)做到:熱情,主動(dòng),禮貌,耐心,周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務(wù)員,上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

  2.提高餐飲的衛生質(zhì)量:加餐廳衛生質(zhì)量的督導力度,務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài),實(shí)行逐級負責制:?jiǎn)T工對所清潔的小廳負責;樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查,堅決杜絕因衛生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,影響酒店聲譽(yù),同時(shí)強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛生表》,有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養維護,提高餐廳衛生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。

  3.控制物耗、開(kāi)源節流:強化員工節約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時(shí),實(shí)施物耗管理責任制。統一全面盤(pán)點(diǎn)。一旦損失、責任到人。

  4.對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時(shí),對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。

  5.培訓下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識,如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,提高員工的責任心及工作積極性。

  6.加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見(jiàn),與銷(xiāo)售員加強合作,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。

  二、團結,配合,建立內部合理而有效的運行機制。

  為使部門(mén)的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去,有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來(lái),建立明確的工作目標,要求各小部門(mén)建立計劃性的工作制度,通過(guò)每月總結、計劃,對各項工作有計劃、有落實(shí),按計劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報制度,通過(guò)對工作的完成情況,對各部門(mén)負責人予以考評。

  1,如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,協(xié)調,合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調動(dòng)。

  2,前臺的操作完全需要后臺的配合,前臺的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺,這樣可以相輔相承。

  3,出現問(wèn)題,班組相互溝通,及時(shí)改正。

  4,經(jīng)?己,評比,來(lái)增強各班組的能力。

  三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,培養酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重。

  目前酒店采用用人的原則為量才適用,讓賢者居上,能者居中,智者居側,充分發(fā)揮人才的主觀(guān)能動(dòng)性,本著(zhù)對下屬負責的`態(tài)度,加強監督,加強約束,加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿(mǎn)足市場(chǎng)競爭的需要、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,降低成本,提高客戶(hù)滿(mǎn)意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強工作信心。

  1,讓各班組加強日常的督導工作,做好培訓,把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員,提高她們的素質(zhì)。

  2,從日常工作中評比,考核,來(lái)發(fā)現一些優(yōu)秀員工。

  3,對優(yōu)秀員工放心,放手去管,讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

  四、抓服務(wù)質(zhì)量,管理制度逐漸完善

  質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(cháng)遠發(fā)展。正因如此,部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

  1對本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統嚴格規范化的培訓,通過(guò)培訓使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

  2通過(guò)一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓,使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。

  3進(jìn)一部加強衛生監督管理制度,先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

  4、加大培訓力度,強化標準意識,在前臺培訓上,總結情景模擬培訓效果,繼續深入開(kāi)展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,確保操作標準統一。

  五、存在的主要問(wèn)題

  從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節,距酒店的期望值還相差甚遠,其主要表現在:

  1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,員工在規范化、標準化的服務(wù)上參差不齊。

  2一味的強調經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),與員工的交流、溝通的次數較少,導致部門(mén)人員流動(dòng)。

  六、今后工作努力方向

  1鞏固成果,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,提高創(chuàng )收能力。

  2狠抓兩個(gè)質(zhì)量,力爭客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛生質(zhì)量,繼續實(shí)行衛生責任到人制。

  3加大培訓力度,強化標準意識。

  20xx年即將結束,雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jì)不是很明顯,但在新的一年中,我會(huì )一直就抱著(zhù)“合作、奉獻”的態(tài)度,認真學(xué)習,團結、互助、親密、友愛(ài)同志,盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作。在生活中,勤勤懇懇做事,嚴格要求自己,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見(jiàn)意,并借此機會(huì ),向領(lǐng)導對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負眾望.為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力!

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