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酒店西餅房實(shí)習報告
艱苦的實(shí)習生活已經(jīng)告一段落,回顧這段時(shí)間的實(shí)習,知識和能力都得到了很大提高,不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)實(shí)習報告吧。你所見(jiàn)過(guò)的實(shí)習報告應該是什么樣的?以下是小編收集整理的酒店西餅房實(shí)習報告,希望對大家有所幫助。
酒店西餅房實(shí)習報告 1
一、實(shí)習目的和意義
1、作為畢業(yè)前的一次重要工作經(jīng)歷,實(shí)習是真正工作的一次樞紐練兵。此次實(shí)習過(guò)程中要介入實(shí)際工作,接觸人、事、物,要從中學(xué)會(huì )一些廚房的基本操作,甚至是一些基本的待人接物的禮儀,包括工作場(chǎng)合的穿著(zhù)、談吐、行為等等。
2、在實(shí)習過(guò)程中去熟悉工作,學(xué)會(huì )工作,進(jìn)而去理解這份工作是否適合自己今后發(fā)展。實(shí)習工作的相關(guān)內容要認識,尤其是關(guān)于這一行業(yè)內的一些情況自己必需有所見(jiàn)解。例如:行業(yè)的發(fā)展遠景,本行業(yè)內有哪些優(yōu)秀的公司,本行業(yè)內可從事的職業(yè)有哪些,各有什么優(yōu)缺點(diǎn),自己更適合于去做什么。
3、了解餐廳出產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織過(guò)程,餐飲企業(yè)的組織結構,加強治理理論與實(shí)踐的結合。
4、試探自己真正的工作興趣,即發(fā)現自己適合做哪類(lèi)工作。相信只有琢磨清楚這一點(diǎn),也就是發(fā)現自己將來(lái)的價(jià)值所在。
5、培養自己的自學(xué)和動(dòng)手能力、理解能力以及思維能力。通過(guò)實(shí)習,讓自己能夠在一個(gè)真實(shí)的環(huán)境中親身餐飲業(yè)的全部操作流程。通過(guò)實(shí)際操作使實(shí)習生全面、系統、規范地把握管理餐廳的主要操作技能。
二、實(shí)習經(jīng)驗
這次實(shí)習遇到了很多從未遇到過(guò)的問(wèn)題?吹降,聽(tīng)到的,到的,實(shí)在是太多,太多了!凹埳系脕(lái)終覺(jué)淺,絕知此事要躬行!
1、環(huán)境的適應。由于酒店這種陌生的環(huán)境,自己一時(shí)很難適應,所以在吃飯方面特別的不習慣。氣候、飲食的不適,再加上工作的起步及同事的陌生,出現了近一個(gè)月的適應和調整過(guò)程。也許這是實(shí)習向我發(fā)起的挑戰,它在考驗我的毅力吧。最初的`早班,只有我一個(gè)人上。早上我要獨自負責包餅部分的制作、出餐等一系列工作。領(lǐng)班指導了我一天之后就全部交給了我。但是,由最初的生疏到了如指掌,現在自己心里很激動(dòng)。
2、學(xué)科間是相互關(guān)聯(lián)的。在學(xué)校,老師就會(huì )教育我們沒(méi)有一個(gè)學(xué)科是獨立的,可是我對此并沒(méi)有過(guò)多的體會(huì )。然而到了工作中就深刻體會(huì )到了這點(diǎn),就像我們在裝飾西點(diǎn)的自助餐品的時(shí)候,顏色形狀的搭配,以及盛裝器皿的選擇等等都會(huì )影響著(zhù)食品的質(zhì)量,甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件時(shí),要考慮融化巧克力的溫度等物理性問(wèn)題,還要運用到美學(xué)。就像我附上的工作照片中的圣誕姜餅屋一樣,他的制作過(guò)程無(wú)異于建筑工人制造房子……像這樣的例子簡(jiǎn)直數不勝數。我從開(kāi)始的模仿學(xué)習,到現在自己獨立去制作自助餐,并得到師傅的認可,確實(shí)讓人欣喜不已。
3、實(shí)際工作與書(shū)本知識是有一定距離的,需要在工作中不斷地學(xué)習。在實(shí)習過(guò)程中,我深深的感覺(jué)到自己所學(xué)知識的膚淺和在實(shí)際運用中的專(zhuān)業(yè)知識的匱乏。剛開(kāi)始的一段時(shí)間里,對一些工作感到無(wú)從下手,茫然不知所措,這讓我感到非常的難過(guò)。在學(xué)?傄詾樽约簩W(xué)的不錯,一旦接觸到實(shí)際,才發(fā)現自己知道的是多么少,這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無(wú)止境”的含義。這也許不僅是我一個(gè)人的感覺(jué)吧。
三、實(shí)習收獲
本次實(shí)習給了我一個(gè)很好的了解社會(huì )的機會(huì ),是真正踏入社會(huì )前的一個(gè)重要的臺階。
1、“弱肉強食,適者生存!笔且恢睙o(wú)法改變的生存原則。想要獲得成功,就必須比別人更加努力。通過(guò)這次實(shí)習,我深切的體會(huì )到自己有能力做的事情必須自己做這個(gè)道理的深刻內涵。只有培養自己獨立處事能力,能夠自己做的事情自己做才能更好地鍛煉自己的處事能力,才能發(fā)現自己的不足,才能有更多思考創(chuàng )新的空間,才能在工作中不斷進(jìn)步。在工作上,有問(wèn)題,有不懂的就應該大膽地請教同事和,而不是不懂裝懂,自以為是;還要有團隊合作精神,相互合作,相互幫助,團結一致。獨立思考,認真經(jīng)驗教訓,積極學(xué)習同事的優(yōu)點(diǎn),主動(dòng)承認錯誤并改正,虛心接受別人的批評和意見(jiàn),最后得到的才是最適合自己的東西。
2、對于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō),服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的綜合。酒店服務(wù)質(zhì)量評價(jià)的標準就是客人的“滿(mǎn)意程度”。酒店管理的核心應該是建立客人和員工的“滿(mǎn)意均衡”。只有員工處在滿(mǎn)意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個(gè)性服務(wù),贏(yíng)得客人滿(mǎn)意和再次光臨。對于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō),培養優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。在服務(wù)中,微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞,也是最好的“武器”。
3、活到老,學(xué)到老。即使畢業(yè)后所從事的工作與所學(xué)的專(zhuān)業(yè)對應,仍會(huì )在工作中碰到許多專(zhuān)業(yè)知識中沒(méi)有的新知識。所以要想勝任工作,必須養成一直學(xué)習的習慣。通過(guò)不斷的學(xué)習獲取更多新的知識,進(jìn)一步提高自身綜合素質(zhì),才能適應當今社會(huì )對人才的需求。
4、在當今這個(gè)知識競爭日趨激烈,常識競爭日趨明顯,經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)。物欲橫流,經(jīng)濟發(fā)達,使得人們的人生觀(guān),金錢(qián)觀(guān),價(jià)值觀(guān),利益觀(guān)發(fā)生了很大轉變,使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化。
通過(guò)實(shí)習,我了解到自身的不足,總結了經(jīng)驗教訓,在以后的學(xué)習生活中我將明確自己努力的方向,不斷進(jìn)行自我增值和完善,為自己的職業(yè)生涯打下堅實(shí)的基礎?傊,這次實(shí)習的學(xué)習與鍛煉,讓我無(wú)論在心理上還是思想上都取得了很大的進(jìn)步。
酒店西餅房實(shí)習報告 2
一、實(shí)習單位及部門(mén)
實(shí)習單位:
實(shí)習部門(mén):西餅房
二、實(shí)習時(shí)間
xx
三、實(shí)習目的
1. 通過(guò)實(shí)踐操作,掌握西餅房的生產(chǎn)流程和制作工藝,提高自己的專(zhuān)業(yè)技能。
2. 了解酒店西餅房的運營(yíng)模式和管理方式,積累工作經(jīng)驗。
3. 培養團隊合作精神、溝通能力和解決問(wèn)題的能力,提升自身的綜合素質(zhì)。
4. 體驗酒店行業(yè)的工作環(huán)境和文化,明確自己的職業(yè)發(fā)展方向。
四、實(shí)習內容
1. 熟悉西餅房的設備和工具
在實(shí)習初期,我花了大量時(shí)間熟悉西餅房?jì)鹊母鞣N設備,如烤箱、攪拌機、發(fā)酵箱等,以及各類(lèi)工具的使用方法和保養要求。
學(xué)習了如何根據不同的產(chǎn)品需求,正確設置設備的參數,以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。
2. 原材料的準備和處理
參與了原材料的驗收和儲存工作,學(xué)會(huì )了如何鑒別原材料的質(zhì)量和新鮮度。
掌握了各種原材料的預處理方法,如面粉的過(guò)篩、黃油的軟化、水果的清洗和切配等。
3. 產(chǎn)品制作
在師傅的指導下,逐步學(xué)習和制作了多種西餅產(chǎn)品,包括面包、蛋糕、餅干等。
從基礎的面團調制、餡料制作,到烘焙和裝飾,每一個(gè)環(huán)節都親自動(dòng)手操作,不斷積累經(jīng)驗,提高制作水平。
4. 產(chǎn)品創(chuàng )新與研發(fā)
協(xié)助西餅房團隊進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng )新和研發(fā)工作,參與了新品的構思、配方調整和試做。
通過(guò)市場(chǎng)調研和顧客反饋,提出了一些關(guān)于產(chǎn)品改進(jìn)和創(chuàng )新的`建議,部分得到了采納和實(shí)施。
5. 衛生與安全管理
嚴格遵守西餅房的衛生和安全管理制度,每天做好清潔和消毒工作,確保工作環(huán)境的整潔和衛生。
學(xué)習了食品安全知識和操作規范,了解如何預防食品污染和保障食品安全。
五、實(shí)習收獲與體會(huì )
1. 專(zhuān)業(yè)技能的提升
通過(guò)實(shí)際操作和不斷練習,我的烘焙技能有了顯著(zhù)提高,能夠獨立完成多種復雜的西餅產(chǎn)品制作。
學(xué)會(huì )了根據不同的原料和工藝要求,靈活調整制作方法,以達到最佳的產(chǎn)品效果。
2. 團隊合作與溝通
在西餅房的工作中,與同事們密切合作,共同完成生產(chǎn)任務(wù)。通過(guò)團隊協(xié)作,不僅提高了工作效率,還培養了良好的團隊精神。
學(xué)會(huì )了與師傅和同事們進(jìn)行有效的溝通,及時(shí)交流工作中的問(wèn)題和經(jīng)驗,這對解決工作中的困難和提高工作質(zhì)量起到了重要作用。
3. 問(wèn)題解決能力的培養
在實(shí)習過(guò)程中,遇到了許多問(wèn)題,如面團發(fā)酵不理想、蛋糕烘焙過(guò)度、產(chǎn)品口感不佳等。通過(guò)不斷地分析和嘗試,找到了問(wèn)題的根源,并采取了相應的解決措施,培養了自己解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
4. 職業(yè)素養的形成
實(shí)習讓我深刻體會(huì )到了酒店行業(yè)對工作紀律和服務(wù)意識的嚴格要求,培養了自己的職業(yè)素養和責任心。
學(xué)會(huì )了如何在高強度的工作環(huán)境下保持良好的工作狀態(tài)和心態(tài),以及如何應對工作中的壓力和挑戰。
六、實(shí)習總結
通過(guò)這次在酒店西餅房的實(shí)習,我不僅在專(zhuān)業(yè)技能上有了很大的進(jìn)步,還在團隊合作、溝通能力和問(wèn)題解決能力等方面得到了鍛煉和提升。同時(shí),也讓我對酒店西餅房的工作有了更深入的了解,明確了自己未來(lái)的職業(yè)發(fā)展方向。在今后的學(xué)習和工作中,我將繼續努力,不斷提高自己的綜合素質(zhì),為成為一名優(yōu)秀的西餅師而努力奮斗。
酒店西餅房實(shí)習報告 3
一、實(shí)習單位及部門(mén)介紹
實(shí)習單位:
部門(mén):西餅房
xx是一家具有較高知名度和美譽(yù)度的xx酒店,以其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和精致的餐飲而聞名。西餅房作為酒店餐飲部門(mén)的重要組成部分,負責制作和供應各類(lèi)精美西點(diǎn)、面包和甜點(diǎn)。
二、實(shí)習目的
1. 通過(guò)實(shí)踐操作,掌握西餅房的工作流程和制作工藝,提高自己的烘焙技能。
2. 了解酒店西餅房的運營(yíng)管理模式,包括原料采購、庫存管理、產(chǎn)品銷(xiāo)售等環(huán)節。
3. 培養團隊合作精神和溝通能力,適應酒店行業(yè)的工作環(huán)境和工作節奏。
4. 積累工作經(jīng)驗,為今后的職業(yè)發(fā)展打下堅實(shí)的基礎。
三、實(shí)習內容
1. 原料準備與處理
學(xué)習識別和挑選各類(lèi)烘焙原料,如面粉、油脂、糖、雞蛋等,確保原料的質(zhì)量和新鮮度。
掌握原料的預處理方法,如面粉的過(guò)篩、黃油的軟化、雞蛋的打散等。
2. 烘焙制作
在師傅的指導下,參與制作各類(lèi)西點(diǎn),如蛋糕、曲奇、泡芙等,學(xué)習掌握烘焙的溫度、時(shí)間和技巧。
協(xié)助制作面包,包括揉面、發(fā)酵、整形和烘烤等環(huán)節,了解不同種類(lèi)面包的制作特點(diǎn)。
3. 裝飾與包裝
學(xué)習運用各種裝飾材料,如奶油霜、巧克力、水果等,為西點(diǎn)進(jìn)行美觀(guān)的裝飾。
掌握產(chǎn)品的包裝方法,確保包裝的美觀(guān)和衛生,以提升產(chǎn)品的吸引力和保存性。
4. 衛生與安全管理
嚴格遵守西餅房的衛生標準,保持工作區域的清潔和整潔,定期對設備和工具進(jìn)行清洗和消毒。
了解食品安全法規和酒店的相關(guān)規定,確保制作過(guò)程中的食品安全。
四、實(shí)習收獲與體會(huì )
1. 技能提升
通過(guò)實(shí)際操作,我的'烘焙技能得到了顯著(zhù)提高,能夠獨立完成多種西點(diǎn)和面包的制作,并且在口感和外觀(guān)上都有了較大的進(jìn)步。
學(xué)會(huì )了根據不同的配方和要求,靈活調整制作工藝和參數,以達到最佳的效果。
2. 團隊協(xié)作
西餅房的工作需要團隊成員之間的密切配合,我學(xué)會(huì )了與同事們有效溝通,共同完成任務(wù)。在忙碌的時(shí)段,大家相互支持,互相幫助,使工作能夠高效進(jìn)行。
體會(huì )到了團隊合作的重要性,一個(gè)和諧、積極的團隊氛圍能夠提高工作效率和質(zhì)量,同時(shí)也讓工作變得更加愉快。
3. 時(shí)間管理與應變能力
酒店西餅房的工作節奏較快,尤其是在高峰時(shí)段,訂單量大,需要合理安排時(shí)間,確保各項任務(wù)按時(shí)完成。
在面對突發(fā)情況,如原料短缺、設備故障等時(shí),學(xué)會(huì )了迅速調整計劃,采取有效的應對措施,保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。
4. 職業(yè)素養
實(shí)習期間,深刻體會(huì )到了酒店行業(yè)對職業(yè)素養的要求,包括嚴謹的工作態(tài)度、高度的責任心、良好的服務(wù)意識等。
明白了在工作中要注重細節,追求卓越,以滿(mǎn)足客人對品質(zhì)的期望。
五、問(wèn)題與建議
1. 問(wèn)題
工作流程中存在一些銜接不暢的情況,導致效率降低。
部分設備老化,影響了產(chǎn)品的制作質(zhì)量和效率。
原料庫存管理有時(shí)不夠精準,導致某些原料短缺或積壓。
2. 建議
對工作流程進(jìn)行優(yōu)化,明確各環(huán)節的職責和交接標準,提高工作效率。
定期對設備進(jìn)行維護和更新,確保設備的正常運行和性能。
加強原料庫存管理,建立科學(xué)的庫存預警機制,提高庫存管理的準確性和及時(shí)性。
六、實(shí)習總結
通過(guò)這次在酒店西餅房的實(shí)習,我不僅在專(zhuān)業(yè)技能上得到了鍛煉和提升,還在團隊協(xié)作、時(shí)間管理和職業(yè)素養等方面收獲頗豐。實(shí)習讓我更加明確了自己未來(lái)的職業(yè)方向,也讓我認識到了自身的不足之處。在今后的學(xué)習和工作中,我將繼續努力,不斷提高自己的綜合素質(zhì),為成為一名優(yōu)秀的西點(diǎn)師而努力奮斗。
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