酒店西餅房實(shí)習報告

酒店西餅房實(shí)習報告

　　艱苦的實(shí)習生活已經(jīng)告一段落，回顧這段時(shí)間的實(shí)習，知識和能力都得到了很大提高，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)實(shí)習報告吧。你所見(jiàn)過(guò)的實(shí)習報告應該是什么樣的？以下是小編收集整理的酒店西餅房實(shí)習報告，希望對大家有所幫助。

　　酒店西餅房實(shí)習報告 1

　　一、實(shí)習目的和意義

　　1、作為畢業(yè)前的一次重要工作經(jīng)歷，實(shí)習是真正工作的一次樞紐練兵。此次實(shí)習過(guò)程中要介入實(shí)際工作，接觸人、事、物，要從中學(xué)會(huì )一些廚房的基本操作，甚至是一些基本的待人接物的禮儀，包括工作場(chǎng)合的穿著(zhù)、談吐、行為等等。

　　2、在實(shí)習過(guò)程中去熟悉工作，學(xué)會(huì )工作，進(jìn)而去理解這份工作是否適合自己今后發(fā)展。實(shí)習工作的相關(guān)內容要認識，尤其是關(guān)于這一行業(yè)內的一些情況自己必需有所見(jiàn)解。例如：行業(yè)的發(fā)展遠景，本行業(yè)內有哪些優(yōu)秀的公司，本行業(yè)內可從事的職業(yè)有哪些，各有什么優(yōu)缺點(diǎn)，自己更適合于去做什么。

　　3、了解餐廳出產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織過(guò)程，餐飲企業(yè)的組織結構，加強治理理論與實(shí)踐的結合。

　　4、試探自己真正的工作興趣，即發(fā)現自己適合做哪類(lèi)工作。相信只有琢磨清楚這一點(diǎn)，也就是發(fā)現自己將來(lái)的價(jià)值所在。

　　5、培養自己的自學(xué)和動(dòng)手能力、理解能力以及思維能力。通過(guò)實(shí)習，讓自己能夠在一個(gè)真實(shí)的環(huán)境中親身餐飲業(yè)的全部操作流程。通過(guò)實(shí)際操作使實(shí)習生全面、系統、規范地把握管理餐廳的主要操作技能。

　　二、實(shí)習經(jīng)驗

　　這次實(shí)習遇到了很多從未遇到過(guò)的問(wèn)題�？吹降�，聽(tīng)到的，到的，實(shí)在是太多，太多了�！凹埳系脕�(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行�！�

　　1、環(huán)境的適應。由于酒店這種陌生的環(huán)境，自己一時(shí)很難適應，所以在吃飯方面特別的不習慣。氣候、飲食的不適，再加上工作的起步及同事的陌生，出現了近一個(gè)月的適應和調整過(guò)程。也許這是實(shí)習向我發(fā)起的挑戰，它在考驗我的毅力吧。最初的`早班，只有我一個(gè)人上。早上我要獨自負責包餅部分的制作、出餐等一系列工作。領(lǐng)班指導了我一天之后就全部交給了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，現在自己心里很激動(dòng)。

　　2、學(xué)科間是相互關(guān)聯(lián)的。在學(xué)校，老師就會(huì )教育我們沒(méi)有一個(gè)學(xué)科是獨立的，可是我對此并沒(méi)有過(guò)多的體會(huì )。然而到了工作中就深刻體會(huì )到了這點(diǎn)，就像我們在裝飾西點(diǎn)的自助餐品的時(shí)候，顏色形狀的搭配，以及盛裝器皿的選擇等等都會(huì )影響著(zhù)食品的質(zhì)量，甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件時(shí)，要考慮融化巧克力的溫度等物理性問(wèn)題，還要運用到美學(xué)。就像我附上的工作照片中的圣誕姜餅屋一樣，他的制作過(guò)程無(wú)異于建筑工人制造房子……像這樣的例子簡(jiǎn)直數不勝數。我從開(kāi)始的模仿學(xué)習，到現在自己獨立去制作自助餐，并得到師傅的認可，確實(shí)讓人欣喜不已。

　　3、實(shí)際工作與書(shū)本知識是有一定距離的，需要在工作中不斷地學(xué)習。在實(shí)習過(guò)程中，我深深的感覺(jué)到自己所學(xué)知識的膚淺和在實(shí)際運用中的專(zhuān)業(yè)知識的匱乏。剛開(kāi)始的一段時(shí)間里，對一些工作感到無(wú)從下手，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過(guò)。在學(xué)�？傄詾樽约簩W(xué)的不錯，一旦接觸到實(shí)際，才發(fā)現自己知道的是多么少，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無(wú)止境”的含義。這也許不僅是我一個(gè)人的感覺(jué)吧。

　　三、實(shí)習收獲

　　本次實(shí)習給了我一個(gè)很好的了解社會(huì )的機會(huì )，是真正踏入社會(huì )前的一個(gè)重要的臺階。

　　1、“弱肉強食，適者生存�！笔且恢睙o(wú)法改變的生存原則。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。通過(guò)這次實(shí)習，我深切的體會(huì )到自己有能力做的事情必須自己做這個(gè)道理的深刻內涵。只有培養自己獨立處事能力，能夠自己做的事情自己做才能更好地鍛煉自己的處事能力，才能發(fā)現自己的不足，才能有更多思考創(chuàng )新的空間，才能在工作中不斷進(jìn)步。在工作上，有問(wèn)題，有不懂的就應該大膽地請教同事和，而不是不懂裝懂，自以為是;還要有團隊合作精神，相互合作，相互幫助，團結一致。獨立思考，認真經(jīng)驗教訓，積極學(xué)習同事的優(yōu)點(diǎn)，主動(dòng)承認錯誤并改正，虛心接受別人的批評和意見(jiàn)，最后得到的才是最適合自己的東西。

　　2、對于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的綜合。酒店服務(wù)質(zhì)量評價(jià)的標準就是客人的“滿(mǎn)意程度”。酒店管理的核心應該是建立客人和員工的“滿(mǎn)意均衡”。只有員工處在滿(mǎn)意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個(gè)性服務(wù)，贏(yíng)得客人滿(mǎn)意和再次光臨。對于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。

　　3、活到老，學(xué)到老。即使畢業(yè)后所從事的工作與所學(xué)的專(zhuān)業(yè)對應，仍會(huì )在工作中碰到許多專(zhuān)業(yè)知識中沒(méi)有的新知識。所以要想勝任工作，必須養成一直學(xué)習的習慣。通過(guò)不斷的學(xué)習獲取更多新的知識，進(jìn)一步提高自身綜合素質(zhì)，才能適應當今社會(huì )對人才的需求。

　　4、在當今這個(gè)知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)。物欲橫流，經(jīng)濟發(fā)達，使得人們的人生觀(guān)，金錢(qián)觀(guān)，價(jià)值觀(guān)，利益觀(guān)發(fā)生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化。

　　通過(guò)實(shí)習，我了解到自身的不足，總結了經(jīng)驗教訓，在以后的學(xué)習生活中我將明確自己努力的方向，不斷進(jìn)行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅實(shí)的基礎�？傊�，這次實(shí)習的學(xué)習與鍛煉，讓我無(wú)論在心理上還是思想上都取得了很大的進(jìn)步。

　　酒店西餅房實(shí)習報告 2

　　一、實(shí)習單位及部門(mén)

　　實(shí)習單位：

　　實(shí)習部門(mén)：西餅房

　　二、實(shí)習時(shí)間

　　xx

　　三、實(shí)習目的

　　1. 通過(guò)實(shí)踐操作，掌握西餅房的生產(chǎn)流程和制作工藝，提高自己的專(zhuān)業(yè)技能。

　　2. 了解酒店西餅房的運營(yíng)模式和管理方式，積累工作經(jīng)驗。

　　3. 培養團隊合作精神、溝通能力和解決問(wèn)題的能力，提升自身的綜合素質(zhì)。

　　4. 體驗酒店行業(yè)的工作環(huán)境和文化，明確自己的職業(yè)發(fā)展方向。

　　四、實(shí)習內容

　　1. 熟悉西餅房的設備和工具

　　在實(shí)習初期，我花了大量時(shí)間熟悉西餅房?jì)鹊母鞣N設備，如烤箱、攪拌機、發(fā)酵箱等，以及各類(lèi)工具的使用方法和保養要求。

　　學(xué)習了如何根據不同的產(chǎn)品需求，正確設置設備的參數，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。

　　2. 原材料的準備和處理

　　參與了原材料的驗收和儲存工作，學(xué)會(huì )了如何鑒別原材料的質(zhì)量和新鮮度。

　　掌握了各種原材料的預處理方法，如面粉的過(guò)篩、黃油的軟化、水果的清洗和切配等。

　　3. 產(chǎn)品制作

　　在師傅的指導下，逐步學(xué)習和制作了多種西餅產(chǎn)品，包括面包、蛋糕、餅干等。

　　從基礎的面團調制、餡料制作，到烘焙和裝飾，每一個(gè)環(huán)節都親自動(dòng)手操作，不斷積累經(jīng)驗，提高制作水平。

　　4. 產(chǎn)品創(chuàng )新與研發(fā)

　　協(xié)助西餅房團隊進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng )新和研發(fā)工作，參與了新品的構思、配方調整和試做。

　　通過(guò)市場(chǎng)調研和顧客反饋，提出了一些關(guān)于產(chǎn)品改進(jìn)和創(chuàng )新的`建議，部分得到了采納和實(shí)施。

　　5. 衛生與安全管理

　　嚴格遵守西餅房的衛生和安全管理制度，每天做好清潔和消毒工作，確保工作環(huán)境的整潔和衛生。

　　學(xué)習了食品安全知識和操作規范，了解如何預防食品污染和保障食品安全。

　　五、實(shí)習收獲與體會(huì )

　　1. 專(zhuān)業(yè)技能的提升

　　通過(guò)實(shí)際操作和不斷練習，我的烘焙技能有了顯著(zhù)提高，能夠獨立完成多種復雜的西餅產(chǎn)品制作。

　　學(xué)會(huì )了根據不同的原料和工藝要求，靈活調整制作方法，以達到最佳的產(chǎn)品效果。

　　2. 團隊合作與溝通

　　在西餅房的工作中，與同事們密切合作，共同完成生產(chǎn)任務(wù)。通過(guò)團隊協(xié)作，不僅提高了工作效率，還培養了良好的團隊精神。

　　學(xué)會(huì )了與師傅和同事們進(jìn)行有效的溝通，及時(shí)交流工作中的問(wèn)題和經(jīng)驗，這對解決工作中的困難和提高工作質(zhì)量起到了重要作用。

　　3. 問(wèn)題解決能力的培養

　　在實(shí)習過(guò)程中，遇到了許多問(wèn)題，如面團發(fā)酵不理想、蛋糕烘焙過(guò)度、產(chǎn)品口感不佳等。通過(guò)不斷地分析和嘗試，找到了問(wèn)題的根源，并采取了相應的解決措施，培養了自己解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

　　4. 職業(yè)素養的形成

　　實(shí)習讓我深刻體會(huì )到了酒店行業(yè)對工作紀律和服務(wù)意識的嚴格要求，培養了自己的職業(yè)素養和責任心。

　　學(xué)會(huì )了如何在高強度的工作環(huán)境下保持良好的工作狀態(tài)和心態(tài)，以及如何應對工作中的壓力和挑戰。

　　六、實(shí)習總結

　　通過(guò)這次在酒店西餅房的實(shí)習，我不僅在專(zhuān)業(yè)技能上有了很大的進(jìn)步，還在團隊合作、溝通能力和問(wèn)題解決能力等方面得到了鍛煉和提升。同時(shí)，也讓我對酒店西餅房的工作有了更深入的了解，明確了自己未來(lái)的職業(yè)發(fā)展方向。在今后的學(xué)習和工作中，我將繼續努力，不斷提高自己的綜合素質(zhì)，為成為一名優(yōu)秀的西餅師而努力奮斗。

　　酒店西餅房實(shí)習報告 3

　　一、實(shí)習單位及部門(mén)介紹

　　實(shí)習單位：

　　部門(mén)：西餅房

　　xx是一家具有較高知名度和美譽(yù)度的xx酒店，以其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和精致的餐飲而聞名。西餅房作為酒店餐飲部門(mén)的重要組成部分，負責制作和供應各類(lèi)精美西點(diǎn)、面包和甜點(diǎn)。

　　二、實(shí)習目的

　　1. 通過(guò)實(shí)踐操作，掌握西餅房的工作流程和制作工藝，提高自己的烘焙技能。

　　2. 了解酒店西餅房的運營(yíng)管理模式，包括原料采購、庫存管理、產(chǎn)品銷(xiāo)售等環(huán)節。

　　3. 培養團隊合作精神和溝通能力，適應酒店行業(yè)的工作環(huán)境和工作節奏。

　　4. 積累工作經(jīng)驗，為今后的職業(yè)發(fā)展打下堅實(shí)的基礎。

　　三、實(shí)習內容

　　1. 原料準備與處理

　　學(xué)習識別和挑選各類(lèi)烘焙原料，如面粉、油脂、糖、雞蛋等，確保原料的質(zhì)量和新鮮度。

　　掌握原料的預處理方法，如面粉的過(guò)篩、黃油的軟化、雞蛋的打散等。

　　2. 烘焙制作

　　在師傅的指導下，參與制作各類(lèi)西點(diǎn)，如蛋糕、曲奇、泡芙等，學(xué)習掌握烘焙的溫度、時(shí)間和技巧。

　　協(xié)助制作面包，包括揉面、發(fā)酵、整形和烘烤等環(huán)節，了解不同種類(lèi)面包的制作特點(diǎn)。

　　3. 裝飾與包裝

　　學(xué)習運用各種裝飾材料，如奶油霜、巧克力、水果等，為西點(diǎn)進(jìn)行美觀(guān)的裝飾。

　　掌握產(chǎn)品的包裝方法，確保包裝的美觀(guān)和衛生，以提升產(chǎn)品的吸引力和保存性。

　　4. 衛生與安全管理

　　嚴格遵守西餅房的衛生標準，保持工作區域的清潔和整潔，定期對設備和工具進(jìn)行清洗和消毒。

　　了解食品安全法規和酒店的相關(guān)規定，確保制作過(guò)程中的食品安全。

　　四、實(shí)習收獲與體會(huì )

　　1. 技能提升

　　通過(guò)實(shí)際操作，我的'烘焙技能得到了顯著(zhù)提高，能夠獨立完成多種西點(diǎn)和面包的制作，并且在口感和外觀(guān)上都有了較大的進(jìn)步。

　　學(xué)會(huì )了根據不同的配方和要求，靈活調整制作工藝和參數，以達到最佳的效果。

　　2. 團隊協(xié)作

　　西餅房的工作需要團隊成員之間的密切配合，我學(xué)會(huì )了與同事們有效溝通，共同完成任務(wù)。在忙碌的時(shí)段，大家相互支持，互相幫助，使工作能夠高效進(jìn)行。

　　體會(huì )到了團隊合作的重要性，一個(gè)和諧、積極的團隊氛圍能夠提高工作效率和質(zhì)量，同時(shí)也讓工作變得更加愉快。

　　3. 時(shí)間管理與應變能力

　　酒店西餅房的工作節奏較快，尤其是在高峰時(shí)段，訂單量大，需要合理安排時(shí)間，確保各項任務(wù)按時(shí)完成。

　　在面對突發(fā)情況，如原料短缺、設備故障等時(shí)，學(xué)會(huì )了迅速調整計劃，采取有效的應對措施，保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。

　　4. 職業(yè)素養

　　實(shí)習期間，深刻體會(huì )到了酒店行業(yè)對職業(yè)素養的要求，包括嚴謹的工作態(tài)度、高度的責任心、良好的服務(wù)意識等。

　　明白了在工作中要注重細節，追求卓越，以滿(mǎn)足客人對品質(zhì)的期望。

　　五、問(wèn)題與建議

　　1. 問(wèn)題

　　工作流程中存在一些銜接不暢的情況，導致效率降低。

　　部分設備老化，影響了產(chǎn)品的制作質(zhì)量和效率。

　　原料庫存管理有時(shí)不夠精準，導致某些原料短缺或積壓。

　　2. 建議

　　對工作流程進(jìn)行優(yōu)化，明確各環(huán)節的職責和交接標準，提高工作效率。

　　定期對設備進(jìn)行維護和更新，確保設備的正常運行和性能。

　　加強原料庫存管理，建立科學(xué)的庫存預警機制，提高庫存管理的準確性和及時(shí)性。

　　六、實(shí)習總結

　　通過(guò)這次在酒店西餅房的實(shí)習，我不僅在專(zhuān)業(yè)技能上得到了鍛煉和提升，還在團隊協(xié)作、時(shí)間管理和職業(yè)素養等方面收獲頗豐。實(shí)習讓我更加明確了自己未來(lái)的職業(yè)方向，也讓我認識到了自身的不足之處。在今后的學(xué)習和工作中，我將繼續努力，不斷提高自己的綜合素質(zhì)，為成為一名優(yōu)秀的西點(diǎn)師而努力奮斗。

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