餐飲行業(yè)年度工作總結10篇
總結是對過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀(guān)評價(jià)的書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？下面是小編整理的餐飲行業(yè)年度工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲行業(yè)年度工作總結1
20xx年是收獲的一年，也是大進(jìn)展的一年。在汪總的（教育）、支持、鼓舞下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強了與各部門(mén)的工作溝通，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿(mǎn)的完成了領(lǐng)導交給我的'任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結如下：
在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個(gè)工作細節，酒店的管理系統，服務(wù)系統才會(huì )順暢的運轉。
3、（文化）理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
餐飲服務(wù)時(shí)間長(cháng)，爭取利用時(shí)間組織培訓學(xué)習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂
得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進(jìn)行了統一的操作標。
圍繞酒店進(jìn)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確進(jìn)展使命。
規范（企業(yè)管理），實(shí)行品牌進(jìn)展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿(mǎn)的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求進(jìn)展，發(fā)揚團結、高效、務(wù)實(shí)、奉獻的企業(yè)精神。通過(guò)節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時(shí)也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應有的貢獻。
餐飲行業(yè)年度工作總結2
20xx年張總在十周年慶典晚會(huì )上宣布，面對危機和挑戰，我們要邁向新的里程，站在新的起點(diǎn)，告別十年的輝煌與成就，勇于蛻變，我們不滿(mǎn)足，不止步，從零開(kāi)始，踏上下一個(gè)新的征程，尋找新的突破。企業(yè)把學(xué)習/團隊建設/培養人才作為我們整年的三大工作目標與方向，并創(chuàng )建了教育培訓部，成立了工會(huì )，通過(guò)大家的努力，企業(yè)尊重人，重視人，關(guān)心人的思想觀(guān)念得到提高。
在學(xué)習方面，我們著(zhù)重學(xué)習了《自動(dòng)波領(lǐng)導模式》《請給我結果》兩本書(shū)，經(jīng)理級以上人員參與了分享活動(dòng)，從四月份開(kāi)始，企業(yè)聘請了專(zhuān)業(yè)的培訓老師，創(chuàng )建了快樂(lè )的學(xué)習氛圍，通過(guò)戶(hù)外拓展和老師一系列的培訓課程，同事們逐步形成了用陽(yáng)光心態(tài)去面對工作和生活的意識，在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表，禮貌禮節。成本控制方面從行動(dòng)上有了新的改變和突破。
在關(guān)愛(ài)同事方面，從同事的生活到家庭困難，企業(yè)成立的公會(huì )到同事家中走訪(fǎng)，用真實(shí)的行動(dòng)不遠千里為同事和家人解決了實(shí)際生活中的困難，在生活方面優(yōu)化了男生宿舍，新增了衣柜，為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現象，在企業(yè)做了這些工作后，同事們也形成了相互關(guān)愛(ài)和幫助的氛圍，積極為病痛同事四處尋醫，端水送藥，今年企業(yè)一共關(guān)心了102名同事，用在關(guān)心同事身上資金為64257元，其中有29300元是三個(gè)店的同事們自發(fā)性捐款獻的愛(ài)心，詮釋了企業(yè)”愛(ài)心成就夢(mèng)想，真誠締造未來(lái)的”核心文化。
20xx年是整個(gè)餐飲市場(chǎng)低迷的一年，但是通過(guò)大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營(yíng)業(yè)指標，而我們的待遇。福利。獎金也在20xx得到了提升，企業(yè)本著(zhù)對同事負責就是對客人負責的管理方式，從20xx年1月開(kāi)始，企業(yè)為感謝和鼓勵大家士氣，對完成績(jì)效指標的獎金從100元提高到了300元，從原來(lái)的3個(gè)月領(lǐng)一次到一個(gè)月領(lǐng)一次，作為鼓勵大家在經(jīng)濟蕭條的20xx年，更懂得珍惜和重視客人的重要性，企業(yè)把大家沒(méi)完成的第四季度營(yíng)業(yè)指標獎金照樣發(fā)放一半給我們的同事，作為我們不能消極，不能放棄，繼續要不斷進(jìn)步，向前沖的鼓勵。今天大家就可以領(lǐng)到第四季度的獎金了，大家開(kāi)不開(kāi)心？20xx年還要不要？
培養人才方面，因為企業(yè)要發(fā)展強大，就需要引進(jìn)和培養更多的人才，可見(jiàn)企業(yè)對人才的重視，也給大家提供了很好的機會(huì )和平臺，雷千富師傅由一名炒菜師傅成長(cháng)到了廚師長(cháng)，胡軍師傅由一名粘板師傅到現在去各店幫助指導工作，我們實(shí)行基層同事輪換部長(cháng)崗位工作，部長(cháng)級以上人員實(shí)行對基層同事一對一的點(diǎn)菜技能培養，廚部基層各崗位的互相調動(dòng)學(xué)習，使基層同事得到了鍛煉，并在業(yè)務(wù)知識及技能有了很大的提升空間，只要你勤勤懇懇工作，踏踏實(shí)實(shí)做人，為企業(yè)做出貢獻，機會(huì )的大門(mén)都為你而打開(kāi)，因為機會(huì )是永遠留給有準備的人而準備的。20xx年我們的管理團隊做到了以身作則，團結大家不斷向前進(jìn)取，帶出了一個(gè)很有士氣的團隊。
20xx年是社會(huì )經(jīng)濟蕭條的一年，更是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年，我們并沒(méi)把它當成理由和借口，消極地面對我們的工作和客人，反而更注重我們的衛生/環(huán)境與出品，大廳和包廂添加了綠化布置，更換壞的餐具，提升企業(yè)形象，完善客戶(hù)檔案，注重出品速度，主食檔由原來(lái)的承包到企業(yè)統一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動(dòng)上有了很大的進(jìn)步和改變，全員意識對客人重視與珍惜的重要性，團隊配合在20xx年有了新的'突破，同事與同事之間相互支持與合作，學(xué)會(huì )了借力，與其他兩個(gè)店加強了溝通與協(xié)調，部門(mén)與部門(mén)之間密切配合，特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破，廚部的組長(cháng)們自發(fā)帶動(dòng)檔口師傅們協(xié)助樓面收碗，扛碗，保潔，后勤，保全部積極協(xié)助地喱部上菜，大家都能夠真誠實(shí)干，和睦相處，團結合作，比20xx年涌現了更多的任勞任怨，哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者，大家都是為了我們共同的目標，以客人的滿(mǎn)意而這樣不分你我去做的，正是由于大家的積極配合，共同完成了1/2/3/季度的營(yíng)業(yè)指標。
的確，我們的整個(gè)團隊氛圍和協(xié)作精神以及凝聚力，吃苦耐勞的精神都比很多同行業(yè)的優(yōu)秀，當然我們也存在一些不足，因為我們的專(zhuān)業(yè)不夠，所以我們還要學(xué)習更多專(zhuān)業(yè)的知識，如果我們在專(zhuān)業(yè)上突破并規范化各項的工作，相信我們這個(gè)團隊絕對是更加優(yōu)秀、像狼一樣的團隊，大家說(shuō)是不是，我們要不要學(xué)習更專(zhuān)業(yè)的知識？
展望20xx，我們除了要保持原有的對同事，客人真誠用心負責的精神，把客人的滿(mǎn)意度做為我們的目標以外，還將學(xué)習專(zhuān)業(yè)的知識，建立一個(gè)有執行力，以效益說(shuō)話(huà)，實(shí)現價(jià)值最大化的團隊，我們相信，只要我們拿出團隊新的精神面貌，跟隨著(zhù)企業(yè)的步驟，不怕艱難困苦，立志改變，我堅信，我們一定會(huì )在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場(chǎng)中勝出！
餐飲行業(yè)年度工作總結3
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下全都，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長(cháng)xxxxx元，增長(cháng)率xx%，營(yíng)業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升（或下降）xx%，營(yíng)業(yè)費用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加（或下降）xxxxx元，增加（或下降）率xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xxxxx元，超額完成xxxxx元，（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元），[工作總結]餐飲部年度工作總結。
二、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的樂(lè )觀(guān)性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，根據部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的樂(lè )觀(guān)主動(dòng)性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增長(cháng)率為xx%。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素
質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括（年終總結）會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。
4、加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客興奮而耒，滿(mǎn)意而
歸。
�。ㄈ╅_(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，進(jìn)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導常常進(jìn)行（市場(chǎng)調查），做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)，工作總結《[工作總結]餐飲部年度工作總結》。
第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
�。ㄋ模┤珕T公關(guān)，爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，常常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲
部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
�。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
餐飲部領(lǐng)導常常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。
�。┳龊谜嗡枷牍ぷ�，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用，關(guān)懷員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。
1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店（田徑運動(dòng)）會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、（乒乓球）賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng)，學(xué)習三字經(jīng)活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jì)，其中在酒店的.田徑運動(dòng)會(huì )，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2、全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉OK文娛活動(dòng)9次，春游1次，外出參觀(guān)學(xué)習13次，各類(lèi)型座談會(huì )5次，
婦女會(huì )2次，家訪(fǎng)6次，探望病員20次。
通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧（事跡）有8次，員工隊伍穩定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約5人。
�。ㄆ撸┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。
1、嚴格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導深化員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊伍，通過(guò)反復考察，全年提拔部長(cháng)6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展推銷(xiāo)手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規范、酒店（管理知識）、出品質(zhì)量、促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、安全衛生知識等培訓達200多次。
�。ò耍┲匾暿称沸l生，抓好安全防火。
1、重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開(kāi)
展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人，仔細貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
�。ň牛└鶕羌墭藴�，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設施總投資300多萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì )的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務(wù)設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問(wèn)題：
1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢。
2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3、防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。
四、明年的設想：
1、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式。
2、抓好友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3、加強規范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、開(kāi)設餐飲連鎖分店、
餐飲行業(yè)年度工作總結4
回顧xx年，餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在其他部門(mén)的密切配合和大力支持下，通過(guò)部門(mén)全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營(yíng)目標任務(wù)，以及相關(guān)考核標準的要求，同時(shí)，部門(mén)以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng )”活動(dòng)為契機，從促規范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象做起，特別是在9月18日，酒店順利通過(guò)星級評定委員會(huì )的驗收，“四星”，掛牌成功以來(lái)，部門(mén)的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現規范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng )”的成果，為進(jìn)一步總結工作（閱歷）、改進(jìn)工作（措施），促進(jìn)部門(mén)工作提高，現將全年部門(mén)所做的工作總結如下：
一、圓滿(mǎn)完成年度經(jīng)營(yíng)指標
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為20xx51元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類(lèi)收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬(wàn)的129%。
從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，今年比上年增加了6882041元。增長(cháng)幅度為53%、其中客餐廳增加33220xx元，增長(cháng)幅度為36%、職工餐廳增加18369元，增長(cháng)幅度為9%。
二、順利作好日常各項接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會(huì )議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。
三、嚴格落實(shí)各項管理制度
1、部門(mén)建立了完善的管理體系，由部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)主管及各班組負責人組成的質(zhì)量檢查小組，對主管進(jìn)行明確分工，各自負責幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，要求一級對一級負責，實(shí)行有獎?dòng)辛P，提高了管理人員的責任心，使得部門(mén)各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進(jìn)部門(mén)整體的工作協(xié)調和開(kāi)展；
2、完善部門(mén)會(huì )議制度，根據酒店要求，部門(mén)堅持召開(kāi)每日班前班后會(huì )、每周管理人員例會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì )等，及時(shí)地溝
通部門(mén)工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)分析，合理處理，總結閱歷。
3、堅持部門(mén)培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，首先明確了培訓要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的.指導思想。其次，指定專(zhuān)人負責，制定了培訓方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，
在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓，在班前會(huì )上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習和培訓；班后會(huì )
把當天服務(wù)中發(fā)現的案例進(jìn)行分析，講評。通過(guò)培訓部門(mén)部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4、強化星級酒店的意識，自酒店開(kāi)始創(chuàng )“四星”以來(lái)，部門(mén)就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。
四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現全員營(yíng)銷(xiāo)
在部門(mén)內部，鼓舞員工全員營(yíng)銷(xiāo)，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷(xiāo)員，通過(guò)清收帳款，會(huì )議接待等機會(huì )，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò )，增加客源，部門(mén)部分員工擁有了自己的�？�，可直接為客人訂房間消費。對老客戶(hù)給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或（蛋糕），合理推銷(xiāo)餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂(lè )場(chǎng)所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入（渠道）。發(fā)揮部門(mén)的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷(xiāo)部門(mén)的包房接待以及客房、會(huì )議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
部門(mén)全年還做了很多的工作，比如常常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)懷部門(mén)困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結和分析，促進(jìn)下步工作。
一、內部管理有待加強
1、本年度部門(mén)發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門(mén)及酒店帶來(lái)了極大的負面影響，嚴重影響了部門(mén)的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門(mén)并已做了相應的處理，并在部門(mén)針對以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避開(kāi)類(lèi)似問(wèn)題發(fā)生，做到前車(chē)之鑒，后事之師。
2、部門(mén)物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現破損仍然使用；部分設施設備使用不當，維護及時(shí)導致?lián)p壞無(wú)法使用；部分用品配備不齊將就使用；規格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問(wèn)題，使部門(mén)在服務(wù)接待中出現眾多質(zhì)量問(wèn)題。針對此項問(wèn)題，部門(mén)將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補充、修復、完善。
3、部門(mén)內部銜接不清晰，在接待中，常常出現工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶(hù)、收銀接待、上傳下達方面出現誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門(mén)嚴格要求，準備采納末尾淘汰，用合適的人來(lái)做適合事。
4、執行力有待強，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不及時(shí)，工作協(xié)調不合理，導致部門(mén)很多工作處于被動(dòng)局面。此問(wèn)題
要從小事開(kāi)始，嚴格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。
二、菜品開(kāi)發(fā)不及時(shí)
酒店后廚沒(méi)有自己的特色菜，或者說(shuō)是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時(shí)，不能適應外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調配合不默契。導致部分賓客對酒店的菜品不滿(mǎn)意。針對此項，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過(guò)品嘗、考察、挖掘來(lái)推出新菜、特色菜、當家菜。并做到及時(shí)更新。以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來(lái)吸引更多的賓客。
三、員工素質(zhì)參差不齊
部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標準高的接待中，更顯部門(mén)員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶�！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責任，但提高員工素質(zhì)是我們的責任”，在下工作中，只有通過(guò)培訓逐步提高員工的整體素質(zhì)。
四、酒店意識要加強
雖然酒店現在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒(méi)有達到“四星”級的員工，整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現和發(fā)揮。
餐飲行業(yè)年度工作總結5
20xx年是收獲的一年，也是大進(jìn)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓舞下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強了與各部門(mén)的工作溝通，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿(mǎn)的.完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結如下：
1、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念
�。�1）顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
�。�2）細節理念：細節決定成敗，做好每一個(gè)工作細節，酒店的管理系統，服務(wù)系統才會(huì )順暢的運轉。
�。�3）文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
2、餐飲服務(wù)時(shí)間長(cháng)，爭取利用時(shí)間組織培訓學(xué)習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
3、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進(jìn)行了統一的操作標。
4、圍繞酒店進(jìn)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確進(jìn)展使命。
5、規范企業(yè)管理，實(shí)行品牌進(jìn)展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿(mǎn)的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求進(jìn)展，發(fā)揚團結、高效、務(wù)實(shí)、奉獻的企業(yè)精神。通過(guò)節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時(shí)也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應有的貢獻。
餐飲行業(yè)年度工作總結6
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)。在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量、宴會(huì )以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
a、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
b、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
c、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
d、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題、良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
e、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織服務(wù)技能競賽，展示餐飲服務(wù)技能，為了餐飲服務(wù)技能知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案
經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)。
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。
5、培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱
在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的'管理。
2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠
在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快
餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會(huì )，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)機會(huì )年，要夯實(shí)管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素（對背景音樂(lè )進(jìn)行調整），對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )內容。提升研討會(huì )的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊
20xx年將對培訓方向進(jìn)行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息，引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平。
8、配合人力資源部，培養員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養。積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。
新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
餐飲行業(yè)年度工作總結7
在即將過(guò)去的20xx年里，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們再努力，明天會(huì )更好。
有好多人說(shuō)我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的`事壓著(zhù)我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會(huì )這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，我沒(méi)了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。
經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個(gè)人，我們永遠都是朋友，人們說(shuō)，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來(lái)讓我們分享，我們互相學(xué)習，一起進(jìn)步，未來(lái)屬于我們。關(guān)于明年，我的是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。
最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個(gè)新的臺階，更上一層樓，謝謝!件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應當秉承"客人永遠是對的"宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
餐飲行業(yè)年度工作總結8
一、整頓現有問(wèn)題、整合現有資源：
1、管理好兩店廚房、穩定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式：
悠仙美地20xx年運作近大半年以來(lái)，廚房出現最多的問(wèn)題無(wú)外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問(wèn)題，在一次又一次的總結之后，問(wèn)題仍然沒(méi)有得到徹底解決，其實(shí)根據業(yè)績(jì)及客勤量的增長(cháng)，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時(shí)候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿(mǎn)意度，還能幫助公司培養人才，為今年三店開(kāi)業(yè)服務(wù)。
2、完善采購和質(zhì)檢、財務(wù)包括一線(xiàn)運作部門(mén)之間的配合流程，規范制度，做好成本核算工作，根據數據分析經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。
3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：
�、倏沙浞掷霉举Y源，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問(wèn)題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問(wèn)題。我個(gè)人以為可由每次南京來(lái)人過(guò)來(lái)指導，變?yōu)橹鲃?dòng)出擊，在同步出新品時(shí)，派人去南京學(xué)習，對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進(jìn)行系統觀(guān)摩，并實(shí)際體驗操作過(guò)程，多問(wèn)、多學(xué)，直至完全一致方可。
�、诎膳_和廚房負責人可根據本地地方特點(diǎn)，應時(shí)、應季推出一些新品上市，此項工作可落實(shí)為制度，如此除了對經(jīng)營(yíng)特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng )新能力和工作積極性。
�、蹖γ吭�、每季統計出的餐品和飲品銷(xiāo)售數據進(jìn)行分析、結合到客人的意見(jiàn)反饋，可對適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。
4、軟實(shí)力品牌打造，加深悠仙美地特色服務(wù)和細節服務(wù)在消費者心目中的印象：
服務(wù)品牌的打造，無(wú)需做過(guò)多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領(lǐng)導重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，需要從以下四個(gè)方面著(zhù)手：
�、俜⻊�(wù)技能
�、诜⻊�(wù)效率
�、鄯⻊�(wù)細節
�、芊⻊�(wù)用心程度
二、深入到南京總部各運營(yíng)部門(mén)，系統學(xué)習，找出差距之所在，并了解差距形成的原因，我們是在什么環(huán)節出的問(wèn)題：
總部很多很好的資源我們并沒(méi)有真正利用起來(lái)，也有很多更好的.操作方式并沒(méi)有為我們所了解，我們應該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統學(xué)習、貫徹執行，直至無(wú)論從哪個(gè)方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個(gè)別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅?zhuān)⒛茉诮酉聛?lái)堅持和不斷總結的過(guò)程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營(yíng)模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。
三、人才穩定和培養工作：
其實(shí)所有經(jīng)營(yíng)管理中出現的大多數問(wèn)題，歸結到最后都是“人”的問(wèn)題，故今年人才的招聘、培養和穩定的工作，是今年營(yíng)運工作的重中之重，是其他工作順利開(kāi)展和執行的基礎：
1、營(yíng)運工作的基礎是要擁有一個(gè)高度責任心對企業(yè)深度認同的核心團隊，這樣各項工作指令和規劃布署才能順利執行，此核心團隊應該具有采購、質(zhì)檢、門(mén)店管理、人事、財務(wù)、培訓等功能，而營(yíng)運總監在這其中起到的的作用是和諧地動(dòng)作這個(gè)團隊，使各個(gè)版塊各司其職，高度自律，合作無(wú)間。
2、在每個(gè)店各崗位(如廚房、吧臺、前廳)進(jìn)行人才儲備工作，主要培養三種人才：管理型、技術(shù)型、實(shí)用型，這部分人員將來(lái)可以成為公司的儲備力量，將為運營(yíng)和拓張起到重要的作用，并且也會(huì )增強現有員工的危機意識，提高其工作積極性。
3、重視培訓和訓練工作，切實(shí)提高員工的工作能力：此項工作各個(gè)崗位(前廳、廚房、吧臺)都要進(jìn)行規劃和執行，在做培訓和訓練的同時(shí)，要讓員工有機會(huì )多多體驗南京總部直營(yíng)店高標準、嚴要求的工作內容，有機會(huì )參觀(guān)海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營(yíng)實(shí)務(wù)，讓其比較后了解到差距，從而增強其上升意識，再經(jīng)過(guò)訓練和督導：改變其工作習慣，真正提高其工作能力。
四、營(yíng)銷(xiāo)和策劃工作：
10年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些安排，之后進(jìn)行細微的調整，可由于經(jīng)驗不足，加上對本地市場(chǎng)的調研工作不充分和不了解，導致去年的幾項活動(dòng)策劃無(wú)論是七夕、國慶元旦中秋、還是情人節都不太成功，只有六一兒童節能及公司部分門(mén)店。故今年我們的策劃工作可能要調整思維，從本地客人的角度出發(fā)，可能更加容易獲得比較好的影響，其次是更要重視營(yíng)銷(xiāo)工作：
1、節日活動(dòng)策劃、店堂布置裝飾、主題活動(dòng)安排除了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營(yíng)運工作負責人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗、餐飲同行圈子的習慣做法以及自身對市場(chǎng)的把控度等方面進(jìn)行綜合，組織具有創(chuàng )新、實(shí)用、又讓人印象深刻的活動(dòng)。
2、營(yíng)銷(xiāo)工作的開(kāi)展：
內銷(xiāo)工作：
�、賹η皬d員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，先通過(guò)良好的運作模式讓其將服務(wù)工作做好，讓客人接受銷(xiāo)售者本身。
�、诓邉澇瞿芪囝櫩偷匿N(xiāo)售方案，如：10年我們的點(diǎn)一份正餐，享受一份特價(jià)飲料方案還是具有不錯的吸引力的。
�、蹖︿N(xiāo)售品本身及銷(xiāo)售技巧進(jìn)行培訓，讓員工知道怎么去推銷(xiāo)。
�、芡ㄟ^(guò)完善的激勵手法提高前廳員工推銷(xiāo)積極性，從而進(jìn)一步提高客單價(jià)和銷(xiāo)售額。
�、葜鸩酵晟芕IP客戶(hù)的客戶(hù)資料及特點(diǎn)，提倡姓氏服務(wù)、親和力服務(wù)，對客人的特殊消費需要和習慣進(jìn)行關(guān)注，從而讓客人真正接受和認可我們這個(gè)品牌，把眾多VIP客戶(hù)培養成我們的老客戶(hù)，通過(guò)他們開(kāi)發(fā)讓來(lái)我們店消費成為他的習慣。
�、藿裹c(diǎn)深耕：打造特色產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的焦點(diǎn)(特色)進(jìn)行深度發(fā)掘。
如：客人點(diǎn)皇家比利時(shí)咖啡時(shí)，為充分體現比利時(shí)皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時(shí)由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理，功效，配合專(zhuān)業(yè)的手法和得體的禮儀進(jìn)行演示，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口，之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。
又如：對臺塑牛排、莎朗牛排等價(jià)位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷(xiāo)售方案進(jìn)行焦點(diǎn)深耕。
外銷(xiāo)工作：
今年我們除了要做好內銷(xiāo)工作外，還要針對目標消費群體進(jìn)行主動(dòng)出擊，為其量身訂做活動(dòng)方案，爭取取得更大的市場(chǎng)認同度，拓寬市場(chǎng)份額和品牌影響力。
餐飲行業(yè)年度工作總結9
我于20xx年x月xx日開(kāi)始到公司上班，從來(lái)公司的第一天開(kāi)始，我就把自己融入到我們的這個(gè)團隊中，不知不覺(jué)已經(jīng)一年過(guò)去了，現將這一年的工作情況總結如下：
一、注意的向周?chē)睦贤聦W(xué)習
在工作中處處留意，多看，多思考，多學(xué)習，以較快的速度熟悉著(zhù)公司的情況，較好的融入到了我們的這個(gè)團隊中。
二、幫助采購核對前期的應付賬款余額
對賬袋進(jìn)行了分類(lèi)整理，為以后的工作提供便利；并協(xié)助采購帶新員工，雖然我自己還是一個(gè)來(lái)公司不久的尚在試用期的新員工，但在x月份，還是積極主動(dòng)的協(xié)助采購帶新人，將自己知道的`和在工作中應該著(zhù)重注意的問(wèn)題都教給xxx，教會(huì )她如何記賬袋，如何查錯，如何發(fā)傳真等。
三、根據核對后的應付賬款余額重新建產(chǎn)新賬
及時(shí)的填制應付憑證、登記應付賬款明細賬，除外協(xié)廠(chǎng)供應商的期初余額尚需核對外，大部分的應付賬數據已經(jīng)準確。
四、建立庫存明細賬
在x月份，因為原來(lái)的成本會(huì )計突然離職，在沒(méi)有任何交接的情況下，變壓力為動(dòng)力，要求自己盡快的熟悉公司情況，不斷的對工作進(jìn)行改進(jìn)，以期更適合公司的現狀。將庫存明細賬分為青島庫、公司流動(dòng)庫、公司原材料庫、沈陽(yáng)庫、濟南庫、北京庫、上海庫和生產(chǎn)車(chē)間庫，并對成品庫進(jìn)行了匯總，形成公司總的庫存明細賬。在建賬的同時(shí)，將當期該處理的單據進(jìn)行相應的處理，但因期初數據不準確，影響了報表的可信度，不過(guò)在這個(gè)過(guò)程中已經(jīng)積累了一些經(jīng)驗，在以后的工作中會(huì )做的更好。
五、在工作中，善于思考
發(fā)現有的單據在處理上存在問(wèn)題，便首先同同事進(jìn)行溝通，與同事分享自己的解決思路，能解決的就解決掉，不能解決的就提交上級經(jīng)理，同時(shí)提出自己的意見(jiàn)提供參考。
六、接手運費的登記工作
由于開(kāi)始時(shí)未交待明白，所以前段時(shí)間一直延用前期的做法，對運費進(jìn)行流水登記。運費管理修正后，根據應付報表及運費管理的要求，重新設計了一套運費統計的表格，我想在以后的工作中再根據需要進(jìn)行相應的調整。
七、熱心回答同事詢(xún)問(wèn)的問(wèn)題
由于自己以前接觸計算機應用多一點(diǎn)兒，積累了一些經(jīng)驗，在工作中，經(jīng)常會(huì )有同事詢(xún)問(wèn)，我總是會(huì )把自己知道的分享給大家。我認為大家的能力都提高了，我們的公司才會(huì )整體的提高。
總之，經(jīng)過(guò)一年的工作，我認為我能夠積極、主動(dòng)、熟練的完成自己的工作，在工作中能夠發(fā)現問(wèn)題，并積極全面的配合公司的要求來(lái)展開(kāi)工作，與同事能夠很好的配合和協(xié)調。在以后的工作中我會(huì )一如繼往，對人與人為善，對工作力求完美，不斷的提升自己的業(yè)務(wù)水平及綜合素質(zhì)，以期為公司的發(fā)展盡自己的一份力量。
餐飲行業(yè)年度工作總結10
轉眼間（入職）xxx公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的.案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工
作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力
四、xxxx年（工作計劃）
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，
有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。
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