食堂年度工作總結
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況，不妨讓我們認真地完成總結吧。如何把總結做到重點(diǎn)突出呢？以下是小編幫大家整理的食堂年度工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂年度工作總結1
伴隨著(zhù)“突出重點(diǎn)，克難攻堅，為全面提高全市xxx行業(yè)綜合經(jīng)濟效益水平和整體競爭實(shí)力而努力奮斗”的主旋律。我走過(guò)了極其不平凡的一年；一年來(lái)，在辦公室的領(lǐng)導下，在食堂全體同志的相互配合下，緊緊圍繞讓每位職工滿(mǎn)意就餐的目標。強化效勞意識，提高效勞質(zhì)量，為免除職工的后顧之憂(yōu)。千方百計保障全體職工全身心的投入到經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售工作中去而努力，現就一年來(lái)的工作情況總結
食堂是我們xxx公司全體職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方。為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作；一年來(lái)我始終堅持對餐具及時(shí)清洗消毒，始終保持食堂地面的干潔。由于人多每天都要分兩撥就餐，為了使第二撥就餐人員吃好飯。我總是以最快的速度收拾干凈餐桌，換上新的桌布，使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環(huán)境中就餐。
我在食堂負責打飯打菜，經(jīng)過(guò)這一年來(lái)的工作，我已經(jīng)能夠對每位職工誰(shuí)喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數了。在打飯菜的時(shí)候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數了，這樣既到達了就餐人員的滿(mǎn)意，又防止造成不必要的浪費。
同時(shí)我還是食堂的保管員，負責保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品，這一年來(lái)我始終保持保管帳的帳目清晰，做到每一收每一支都在保管帳上表達，不占公家一絲廉價(jià)。
當然工作的同時(shí)也不能忘了學(xué)習，從我進(jìn)xxx公司第一天起，我就已經(jīng)感覺(jué)到這里學(xué)習氣氛的濃厚。20xx年是全省企業(yè)文化建的開(kāi)局之年，做為公司的一員，我有責任有義務(wù)去學(xué)習企業(yè)文化建設的精神實(shí)質(zhì)，通過(guò)學(xué)習使我懂得了。我們食堂的成立本身就是我們企業(yè)文化的一種形式表達。我原來(lái)認為，我只是食堂的一個(gè)小小的效勞員，什么企業(yè)文化、什么公司盛衰似乎都與我沒(méi)有什么關(guān)系。通過(guò)學(xué)習我發(fā)現我的想法的錯的，生活在我們這個(gè)xxx大家庭中，我們每個(gè)成員只有分工的不同，沒(méi)有上下貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯，只有他們都吃好了，才有精力去搞經(jīng)營(yíng)，搞銷(xiāo)售，所以我做為食堂的'一員應是感到驕傲和自豪。如果我過(guò)去的工作能得到大家的認可，那么在今后的工作中，我會(huì )更加積極努力的工作，讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜。為張經(jīng)理在年初工作會(huì )上所講的“讓各項福利事業(yè)搞的更好一些，讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標而努力奮斗！
食堂年度工作總結2
本學(xué)期我的工作出現全新的挑戰，在這段過(guò)去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用，感謝學(xué)校培養，從本學(xué)期開(kāi)始我走上食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出的“效勞、標準、高效、一流”的原那么，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實(shí)，加強根底建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹(shù)立“效勞、標準、高效、一流”效勞意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu)，高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食平安、為師生健康負責，為學(xué)校教學(xué)管理制度效勞，為學(xué)校的開(kāi)展效勞。我校自建校以來(lái)，一直以超常規的跨越式開(kāi)展，學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生提供膳食保障效勞的重任�？梢哉f(shuō)，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向一個(gè)新的層次，為學(xué)校開(kāi)展提供更好的后勤效勞保障。從9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開(kāi)，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時(shí)人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學(xué)期在人員缺乏的情況下，我對食堂員工加強職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。
讓食堂各班班長(cháng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己，對他們的工作不標準的地方及時(shí)指出，并提出改良措施，指導他們如何使整體工作到達標準和標準，我利用一切時(shí)機幫助他們，直到本學(xué)期結束才把人員招齊。
在常規工作方面，全體人員方向明確“效勞、標準、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導對總務(wù)處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學(xué)習學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導的'先進(jìn)理念如何轉化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正到達效勞于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度，效勞于全校師生，效勞于社會(huì )，起到良好的綜合效益；通過(guò)每周的例會(huì )，使員工的思想意識中形成，我們的工作是在從事教育，既要表達效勞，又要表達育人；既要主開(kāi)工作，又要用心工作；通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到有效進(jìn)展。從每周一開(kāi)始，堅持開(kāi)早會(huì )，對員工不達標的地方及時(shí)解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià)，使其工作在短時(shí)間內得到明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步；每周五下午的例會(huì )，對食堂的整體工作進(jìn)行總結和對下周工作進(jìn)行安排，對員工的本周工作進(jìn)行總結，幫助員工從工作思想上，專(zhuān)業(yè)知識上，技能上，效勞態(tài)度上都能得到提升。
食堂年度工作總結3
職工食堂今年的工作，由于員工們的共同努力，到目前還是比擬順利的。期間，也遇到不少困難，但經(jīng)過(guò)調整，還是克服了困難，最大限度地保證了供給。下面就職工食堂這三個(gè)季度的工作做一下匯報。
一、運行模式
1、采購及驗收供給商管理
職工食堂配合公司相關(guān)部門(mén)對供給商進(jìn)行每年一次的資質(zhì)評審。供貨商取得相應資質(zhì)成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類(lèi)食品原料是金忠肉業(yè)；無(wú)抗肉是微牧食品；面粉是大西南面粉廠(chǎng)；米、油及主要干雜等是由麥德龍提供；其余菜品原料是由滿(mǎn)地春配送公司配送。通過(guò)對供給商的評審，充分保證了食品原料的品質(zhì)，有效降低了食品安全風(fēng)險。公司方案品質(zhì)部對供給商的評審有著(zhù)詳細的記錄。
食品原料驗收
原料驗收包括三項，即質(zhì)量驗收、數量驗收和價(jià)格驗收。庫管員負責數量和重量驗收，廚師長(cháng)或紅案組長(cháng)協(xié)助庫管員進(jìn)行質(zhì)量驗收。驗收合格后即入庫房，即時(shí)使用原料入操作間進(jìn)行加工，庫管員每日登記核算。驗收單據作為原料驗收的依據，在食堂辦公室存檔，以備核查。
庫房管理
依據庫房管理相關(guān)規定，庫管員對原料進(jìn)行驗收入庫及出庫，對庫房物品分類(lèi)整理，先進(jìn)先出；及時(shí)清理貨物，根據每日操作需求，對所需物品進(jìn)行出庫，并及時(shí)告知廚師長(cháng)物料的庫存情況，充分保證一日三餐的所需物料。
2、菜品加工初步加工〔預加工〕
肉類(lèi)分割、宰殺、剖剝、整理、洗滌、浸泡、清掏、去皮〔殼〕、選摘、篩選、干貨漲發(fā)、熟處理、干制等都屬于初步加工。初步加工存在一定技術(shù)含量，首先要保持原料的營(yíng)養成分及清潔衛生，第二，要使原料各局部得到充分合理的使用及保持原料的完整美觀(guān)，最后要保證成品菜肴的質(zhì)、色、味、形不受影響，因此原料的初步加工在整個(gè)加工過(guò)程中有著(zhù)重要的作用。
半成品加工半成品加工就是將初步加工后的原材料經(jīng)過(guò)改刀，切配成型，以備菜品的成品加工。這個(gè)環(huán)節是表達刀工的一個(gè)根底環(huán)節，它直接關(guān)系到成菜的質(zhì)、形、味及烹制時(shí)間等。這一過(guò)程主要包括：切配、熟處理及生坯制作等。
成品加工
成品加工就是將半成品制作成成品菜肴或產(chǎn)品，以備銷(xiāo)售。這一過(guò)程主要表達廚師的技術(shù)水平及職業(yè)道德。首先要在保證食品衛生的前提下將菜品制做熟透；然后運用先進(jìn)的制作工藝，盡量保持菜品的營(yíng)養；第三，最大限度地保證菜品的口味、顏色及形狀；最后，對于二次加熱的菜品一定要加熱透徹，使其中心溫度到達70℃以上。
流程檢驗
職工食堂整個(gè)菜品加工或白案制品加工都有一套流程，加強對每一流程的控制，是保證食品安全的有效途徑。我們每個(gè)加工流程都有專(zhuān)人負責操作，專(zhuān)人負責檢驗，并填寫(xiě)相關(guān)的質(zhì)量記錄，以備溯源，最大限度地保證職工食堂的食品安全。如：《職工食堂食品原料清掏記錄表》、《職工食堂菜品加工記錄表》等。
3、食品安全保障食品存儲與防護
職工食堂對于烹飪原料、半成品及成品的存儲于防護有著(zhù)嚴格的規定，生熟存儲分開(kāi)，或使用專(zhuān)用存儲設備。由于條件限制，我們把需要二次加熱或烹制的食品歸入生食類(lèi)，特別是蒸好的饅頭包子等，因為在人們食用時(shí)須蒸透，因此把它歸入生食類(lèi)，在夏天天氣炎熱時(shí)，有局部產(chǎn)品需放入凍庫保藏，但須做好防護，整籠抬進(jìn)凍庫。日常工作中，需進(jìn)凍庫或冰柜的原料及時(shí)進(jìn)庫，對于售賣(mài)的產(chǎn)成品或餐具等都有防護措施，或加蓋，或加紗布進(jìn)行防護，紗布定期清洗、消毒，防止由于人為因素引起的食品安全隱患。
環(huán)境衛生
職工食堂環(huán)境衛生分片區，責任到人，制定標準，對照標準，由專(zhuān)人檢查，并填寫(xiě)相關(guān)質(zhì)量記錄。如《職工食堂區域衛生保潔記錄表》等。
個(gè)人衛生
職工食堂所有人員〔鍋爐房除外〕均在防疫站辦理了健康證，取證后上崗，對于不符合條件的人員不予錄用。制定個(gè)人衛生標準，每日進(jìn)行晨檢，對于不符合當日上崗條件的員工堅決不予上崗，對于傷病員工勸其治療，待其身體恢復后，才能上崗，并填寫(xiě)相應的晨檢記錄。對餐具進(jìn)行開(kāi)餐前清理的員工均有防護措施，以免污染餐具。食品留樣
依據相關(guān)法律，按標準對職工食堂所售的食品進(jìn)行留樣，專(zhuān)人負責，上鎖管理，以備溯源，并填寫(xiě)相應的質(zhì)量記錄。
衛生消殺
與專(zhuān)業(yè)公司簽訂衛生消殺合同，使用生物制劑或物理方法對整個(gè)食堂區域進(jìn)行衛生消殺，每周一到兩次，大大降低了蟲(chóng)害及鼠害對食品污染的可能性，有效地保證了食品衛生與平安。
4、設施設備使用及維養設施設備使用
職工食堂的設施設備較多，有大型的炒灶、各類(lèi)機器、抽油煙系統、消防系統、制冷設備、升降電梯等，其中局部設備定為專(zhuān)用設備，如和面機、切菜機、攪拌機等，這些設備專(zhuān)人使用，專(zhuān)人保養，其余設備由相關(guān)工作人員進(jìn)行操作。
平安操作規程
職工食堂編寫(xiě)及更新了局部專(zhuān)用設備的平安操作規程，主要有《職工食堂和面機操作規程》、《職工食堂絞肉機操作規程》、《職工食堂饅頭機操作規程》、《職工食堂切菜機平安操作規程》、《職工食堂蒸飯箱平安操作規》等，專(zhuān)人負責，按操作規程進(jìn)行食品加工，有效防止加工過(guò)程中的平安事故。另外，鍋爐房的新增操作人員配置完畢，經(jīng)培訓，取得有效特種行業(yè)證件，持證上崗，并將原水化驗改造到了室外，有效降低了化學(xué)原料對人體的危害，使鍋爐房的工作環(huán)境得到相應改善。
維護維養
職工食堂的抽油煙系統的養護是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的養護是廠(chǎng)家定期進(jìn)行，其余的設施設備等，都是定人，按職工食堂設施設備的維護程序及衛生標準去操作，防止由于設施設備操作不當或不潔而污染食品；另外，每月申報一次線(xiàn)路檢修，防止由于線(xiàn)路老化而造成的平安事故。
5、效勞提供正常餐供
職工食堂每日提供三餐及效勞。正常一日三餐的餐供不會(huì )斷供，哪怕是過(guò)年，日復一日，保證供給，遇到應急情況，如突然停水、電、氣等，均有應急措施予以補救�，F在的菜品質(zhì)量，廚師們經(jīng)過(guò)不斷地學(xué)習、培訓與研究，已有很大的變化，創(chuàng )新的意識在逐漸增強，比方早餐，我們在去年年初就推出了特色早餐，在原有饅頭、包子、花卷、稀飯、小菜等傳統早餐的根底上，增添了鮮榨豆漿系列、粗糧系列、糕點(diǎn)系列、煎雞蛋、特色稀飯、特色小菜等，得到了廣闊就餐者的好評，今年準備又在去年的根底上豐富現有的特色早餐品種，如增添烤餅類(lèi)、果拼類(lèi)、面條類(lèi)、小吃類(lèi)或果汁、飲料類(lèi)等，輪流供給，使現在的早餐更加豐富，更加細化、更加營(yíng)養，滿(mǎn)足更多不同口味的需求。
加班餐
除了正常餐供，職工食堂還為所內職工提供加班餐的盒飯，包裝后送至工作區內指定區域或外場(chǎng)試驗場(chǎng)所，為加班或進(jìn)行外場(chǎng)試驗的同志們做好后勤保障效勞。
門(mén)市銷(xiāo)售
門(mén)市銷(xiāo)售的白案產(chǎn)品本來(lái)是提供所內職工家屬的，由于產(chǎn)品是傳統制作，無(wú)任何添加劑，口感好、營(yíng)養衛生，因此，高質(zhì)量的產(chǎn)品也被廣闊市民所接受，每日排隊購置饅頭成了一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。近年來(lái)，由于市民食品安全意識的提高，我部門(mén)的饅頭包子等，每日供不應求，本月國慶大假前一天，銷(xiāo)售量創(chuàng )歷史，到達近400籠，供給到達了極限。
生態(tài)食品預定與銷(xiāo)售
為了滿(mǎn)足所內職工的高端需求，公司授權本部門(mén)與供給商合作，對所內有需求的局部職工提供生態(tài)食品，包括無(wú)抗豬肉、生態(tài)豬肉、生態(tài)雞鴨等，現在正在籌備生態(tài)蔬菜及生態(tài)農副產(chǎn)品等的預定銷(xiāo)售，滿(mǎn)足不同層次的需求。
二、內部管理
1、人員配置
職工食堂分為六個(gè)組：紅案組〔14人〕、白案組〔8人〕、糕點(diǎn)組〔4人〕、勤雜組〔9人〕、效勞組〔8人〕及鍋爐房〔5人〕，辦公室管理員2名，庫管員1名，另外，每日中午有23個(gè)保潔協(xié)助我部門(mén)進(jìn)行效勞�，F行人員配置根本滿(mǎn)足整個(gè)職工食堂的運行，但是，隨著(zhù)業(yè)務(wù)范圍的擴大或就餐人數的增多，人員還需進(jìn)一步配置。
2、內部培訓
按照本部門(mén)制定的培訓方案，職工食堂完成了每月相關(guān)的內部培訓，如：公司的.規章制度、平安保密、紅（白）案專(zhuān)業(yè)技能等，培訓合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓采用了講授、討論及現場(chǎng)演示等的多種形式，加強了員工之間的互動(dòng)，提高了員工的學(xué)習能力。通過(guò)培訓，使員工的各種意識及專(zhuān)業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓效果。
3、薪酬管理
職工食堂員工的薪酬是公司薪酬改革的試點(diǎn)，員工薪酬的績(jì)效局部進(jìn)行工
作量化考核，這個(gè)量化包括銷(xiāo)售額〔銷(xiāo)售量〕和工作質(zhì)量，即銷(xiāo)售量〔銷(xiāo)售額〕按一定量保底，超額局部進(jìn)行分級提成，依據統計數據，辦公室人員核算〔或依據后保部財務(wù)報表〕，績(jì)效總額分給各組組長(cháng)，由各組組長(cháng)依據組員工作質(zhì)量及工作量進(jìn)行合理分配，分配原那么：多勞多得，技能優(yōu)先；分配重點(diǎn)向骨干員工傾斜，拉開(kāi)差距，拒絕“大鍋飯”。
4、溝通與交流內部溝通
組織員工之間的技術(shù)交流，創(chuàng )新菜品；協(xié)調各組之間工作的相互配合，繼續推行及鼓勵一專(zhuān)多能，以老帶新，給各工種的員工提供相互學(xué)習的平臺；積極參加公司舉辦的各類(lèi)活動(dòng)，如知識競賽等，在知識性、趣味性的活動(dòng)中提高員工對公司文化、規章制度、專(zhuān)業(yè)技能的理解，并有效地提升了員工的自身綜合素質(zhì)，對員工做好自己的本職工作起到了良好的支撐作用。
外部溝通
堅持管理人員走在效勞的第一線(xiàn)，主動(dòng)與廣闊就餐員工進(jìn)行交流與溝通，收集相關(guān)意見(jiàn)及建議，并了解就餐員工的需求，根據合理的意見(jiàn)及建議，整改工作流程，完善效勞細節，盡量滿(mǎn)足員工的合理需求。
為了回饋所內廣闊就餐職工對食堂工作的理解與支持，六月底，我部門(mén)籌劃，報經(jīng)食堂主管領(lǐng)導批準，特舉辦針對所內職工〔含離退休職工〕及其家屬的白案制作技術(shù)的免費培訓與交流活動(dòng)，取得圓滿(mǎn)成功，因報名人多，到目前已連續舉辦了三周，職工反映良好，以后我們將會(huì )根據需求，把這個(gè)活動(dòng)長(cháng)期舉辦下去，在與職工的溝通交流活動(dòng)中完善職工食堂的效勞工作。
由于工作需要，職工食堂上半年還參與了與外單位食堂的交流活動(dòng)，如十所食堂、五冶食堂、一汽成都分公司食堂、成都商報食堂、成都日報食堂等，通過(guò)交流，學(xué)習他們的先進(jìn)經(jīng)驗、菜品制作及先進(jìn)的管理模式，以充實(shí)及指導我們職工食堂的日常管理工作。
5、企業(yè)文化團隊建設
職工食堂有六個(gè)工作小組，其中紅案組和白案組為重點(diǎn)梯隊培養的團隊，辦公室時(shí)常組織各團隊之間的交流，通過(guò)交流和溝通，工作上相互配合與協(xié)作，有困難共同想方法克服，遇到問(wèn)題一起分析原因并尋求解決方案，技術(shù)上通過(guò)學(xué)習研究實(shí)現互補，績(jì)效分配上各組組長(cháng)也能通過(guò)硬指標的調整而達成共識，使整個(gè)團隊在良好的氣氛里完成各自的工作任務(wù)與目標，特別是上半年對鍋爐房特種行業(yè)操作人員的配置，根本上解決了鍋爐房的水化驗及倒班問(wèn)題，防止了由于操作人員疲勞操作帶來(lái)的平安隱患。
文化建設
今年公司的管理主題“穩固根底，文化先行”，企業(yè)文化是公司開(kāi)展的根基。沒(méi)有企業(yè)文化的公司，員工缺乏凝聚力，政策及制度缺乏執行力，進(jìn)而降低其核心競爭力，因此，對員工灌輸公司的企業(yè)文化，也是今年職工食堂工作的一項重點(diǎn)。我們通過(guò)每次例會(huì )，解讀公司的企業(yè)文化，傳達公司相關(guān)政策及精神；通過(guò)工會(huì )組織，解決職工的困難，滿(mǎn)足職工的合理化建議；通過(guò)舉辦及參加各種活動(dòng)，如播送操比賽、春游、知識競賽及成都商報的曬食堂活動(dòng)等，增強員工的團隊意識及凝聚力，豐富員工的業(yè)余生活，緩解員工的心理疲勞；也通過(guò)宣傳公司的企業(yè)文化，培養核心骨干員工的忠誠度，使之在本職工作崗位上干出成績(jì)、干出激情，為公司的長(cháng)遠規劃及開(kāi)展奠定堅實(shí)的根底。
三、本錢(qián)控制
1、標準制定
為了控制本錢(qián)，減少浪費，我們在配菜上實(shí)施標準制定，即葷素比例搭配標準及份菜的份量標準。比方說(shuō)一般的俏葷菜肉和素的搭配比例為1：1.3，大菜或特色菜的比例為1：0.8，小炒的比例為1：1.1，20斤肉炒制的俏葷菜，打100份，正負不超過(guò)5份；包括炒制20斤肉菜用不超過(guò)4斤油等，由廚師長(cháng)嚴格計量，分級控制，節約為本，通過(guò)標準的合理定制，到達控制本錢(qián)的目的。
2、菜單設計
在食堂或大排檔等集體用餐單位，菜單的設計也是控制本錢(qián)的一個(gè)重要途徑。群眾菜品，不可能像高檔的酒樓或會(huì )所，餐飲原料的選擇都是群眾化的食品原料，高檔原料一般不會(huì )涉及，而且，根據所里分時(shí)就餐的特性，在操作時(shí)間上都有較高的要求，因此，科學(xué)合理的設計菜單是必然的。我們菜單設計的原那么是：優(yōu)質(zhì)原料與一般原料6：4進(jìn)行搭配，當然還有味型搭配、營(yíng)養搭配等，力求通過(guò)菜單的設計與變化，滿(mǎn)足廣闊就餐員工不同層次的消費需求，并且到達本錢(qián)控制的效果。
3、本錢(qián)核算管理人員和廚師長(cháng)根據菜單進(jìn)行每日的本錢(qián)核算，大致掌控每日的毛利率，每半月進(jìn)行一次較為精確的核算，通過(guò)核算控制當月的毛利率水平，當然我們的計算方法可能和專(zhuān)業(yè)的會(huì )計法那么有出入，因此我們食堂都是依據庫管員出入庫的數據和后保部財務(wù)核對，有后保部財務(wù)提供標準的財務(wù)報表，以指導我們日常管理工作。
4、創(chuàng )新增效
職工食堂通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新，提高產(chǎn)品的附加值，適當地增加毛利率，當然，現在的創(chuàng )新增效只占整個(gè)食堂收入的極小局部，我們以后創(chuàng )新增效的重點(diǎn)將放在門(mén)市銷(xiāo)售上，如：外賣(mài)的白案產(chǎn)品和市場(chǎng)化的糕點(diǎn)產(chǎn)品，另外還有即將推出的生態(tài)食品上。
職工食堂通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新、產(chǎn)品創(chuàng )新、工程創(chuàng )新和管理創(chuàng )新等一系列創(chuàng )新手段，力爭將創(chuàng )新產(chǎn)品的銷(xiāo)售額在兩年內提升至食堂年產(chǎn)值的10%。
唯有不斷地創(chuàng )新，才能不斷地開(kāi)展。
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