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餐廳開(kāi)業(yè)工作計劃
時(shí)間過(guò)得太快，讓人猝不及防，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，此時(shí)此刻需要為接下來(lái)的工作做一個(gè)詳細的計劃了。什么樣的計劃才是有效的呢？以下是小編精心整理的餐廳開(kāi)業(yè)工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐廳開(kāi)業(yè)工作計劃1
帕菲克是以運動(dòng)儲蓄生命理念為主導，倡導全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接工作計劃如下：
主題餐廳：
帕菲克運動(dòng)休閑西餐廳
經(jīng)營(yíng)目的：
1、利用帕菲克現有的'會(huì )員資源，將健身運動(dòng)場(chǎng)地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動(dòng)、健身、膳食營(yíng)養有機的結合，回饋民眾一個(gè)飲食結構的調整，營(yíng)養均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動(dòng)型餐廳。
經(jīng)營(yíng)面積：
3000平方米、200個(gè)休閑餐位
經(jīng)營(yíng)目標：
1、設置餐坐200人；
2、人均消費40元；2餐/日
3、日銷(xiāo)售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日
4、月銷(xiāo)售：午市+晚市=10400元/日x30天=3120xx元/月
設置部門(mén)：
一、前廳服務(wù)部：22人
餐廳經(jīng)理；1人合計5000元主管：1人1200---1500元/人合計1500元領(lǐng)班：2人800---1000元/人合計20xx元服務(wù)：14人600---800元/人合計11200元傳菜：4人600---800元/人合計3200元
二、廚務(wù)部：18人：廚務(wù)主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點(diǎn)：2人涼菜：2人雜工：4人
合計26000元
三、吧臺：2人800---1000元/人合計20xx元
四、收銀：2人1000元/人合計20xx元
五、PA部：4人550元/人合計2200元
六、庫管：1人1000元/人合計1000元
七、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元
八、采購：1人20xx元/人合計20xx元
經(jīng)營(yíng)核算：
1、月銷(xiāo)售額：3120xx元/月毛利率：68%
2、毛利：3120xx元/月x68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
4、其他費用；場(chǎng)租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）
5、經(jīng)營(yíng)利潤：月銷(xiāo)售額人員工資其他費用=約10萬(wàn)元以上
開(kāi)業(yè)前的工作計劃：
開(kāi)業(yè)前一個(gè)月籌備工作
1、招聘工作：提前30天招聘人員開(kāi)始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實(shí)地流程培訓。
3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。
4、開(kāi)業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場(chǎng)。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛生細化工作完畢。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產(chǎn)。
餐廳開(kāi)業(yè)工作計劃2
1、確定餐廳區域功能布局。
根據餐廳的整體建筑布局、對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細的功能與市場(chǎng)定位。在區域分布來(lái)看、餐廳必須合理考慮的管理過(guò)程、如送餐線(xiàn)路、確保服務(wù)過(guò)程的合理性;廚房工作過(guò)程是整體性、餐具清潔過(guò)程有足夠的空間、尤其是多功能宴會(huì )廳留有足以場(chǎng)地。
2、餐廳設計合理的組織結構。
要科學(xué)合理的設計餐廳組織設計、配備餐廳經(jīng)理、并綜合考慮所有相關(guān)因素、如：酒店規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
3、制定物資采購清單。
酒店開(kāi)放前會(huì )有許多事務(wù)、餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作、沒(méi)有一份詳細的物資采購清單、采購部門(mén)很難完成這項任務(wù)。無(wú)論是采購部門(mén)或餐廳部門(mén)、在制定餐館采購清單的時(shí)候、應考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：
(1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)。
(2)行業(yè)標準和市場(chǎng)定位。
(3)本餐廳的設計標準和目標市場(chǎng)定位。餐廳的.總經(jīng)理、應該注重以現實(shí)標準制定物資等級、餐廳膳食應根據酒店的目標市場(chǎng)、考慮目標客源市場(chǎng)提供糧食與需求。
(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展、應配備具有前瞻性思想、不能過(guò)于傳統和保守。
(5)其它情形。在制定采購清單的同時(shí)、有關(guān)部門(mén)與人員還應考慮其它有關(guān)因素、如：餐廳出席率、餐廳的財務(wù)狀況等。購物清單設計必須規范、一般應包括以下幾列：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格大小、單位、數量、票據等。
4、采購協(xié)同。
采購協(xié)同這項工作、與餐廳開(kāi)業(yè)與開(kāi)業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并在采購過(guò)程中適當參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負擔、在很大程度上、以確保采購流程符合要求。領(lǐng)導經(jīng)常視察采購工作、定期提出寶貴意見(jiàn)與建議、能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。
5、餐廳工作服裝統一設計與制作。
餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多、不同的崗位負責不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳、宴會(huì )廳、包房、風(fēng)味廳等、為創(chuàng )建一個(gè)更好的服務(wù)氣氛、餐廳工作服裝的設計制作方面應該追尋整體風(fēng)格相同、細微服裝不同的原則。
6、編寫(xiě)部門(mén)操作手冊《管理實(shí)鑒》。
餐廳各部門(mén)工作必須有一套合理詳實(shí)的工作管理機制、在一般情況下、必須對各部門(mén)操作人員進(jìn)行一定的工作機制考核、確保這類(lèi)人員基本上懂得所有相關(guān)工作機制。
7、人員招聘。
通常情況下、餐廳工作人員的招聘和培訓、要由總經(jīng)理負責、人力資源部實(shí)行。在招聘過(guò)程中、人力資源部門(mén)要根據餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要、對候選人進(jìn)行初步篩選、最終由餐廳的總經(jīng)理負責選人。
8、人員開(kāi)業(yè)培訓、
餐廳工作人員開(kāi)業(yè)培訓是一項重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓計劃、選擇和培訓部門(mén)人員、組織指導編制的具體教案、按照實(shí)際需要設定培訓日期、時(shí)間、確保培訓達到預期的效果。
相信一切準備就緒、餐廳就能開(kāi)業(yè)啦！
餐廳開(kāi)業(yè)工作計劃3
適合于任何面積300平方以下的餐廳
1、確定店鋪注意事項：未咨詢(xún)辦證機構則不可支付全部租金考察店鋪確定店鋪支付定金，
2、執照審批注意事項：先咨詢(xún)辦證部門(mén)，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位————廚師長(cháng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續工作同辦證一同進(jìn)行。先咨詢(xún)工商部門(mén)申辦污染物排放許可證申辦衛生許可證申辦營(yíng)業(yè)執照咨詢(xún)后如果容許在該店鋪開(kāi)設餐飲店，則支付全部租金制定廚師長(cháng)崗位說(shuō)明書(shū)（上級、下屬、權利、職責）制定廚師長(cháng)招聘說(shuō)明書(shū)（崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題）介紹所登記，并接待面試廚師長(cháng)審議確定廚師長(cháng)人選
3、確定90%的菜單注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風(fēng)格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%確定類(lèi)別確定菜品制定標準菜譜根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷(xiāo)商的產(chǎn)品。
4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準確確定。制定工作時(shí)間制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷(xiāo)售流程
5、確定裝潢風(fēng)格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。制定裝修原則方便顧客原則方便設備運行原則凸現經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識別系統原則初步制定餐廳布局選定裝修公司圖紙審閱，確定布局確定裝修風(fēng)格確定餐廳基本色開(kāi)始裝修
6、定員定崗注意事項：必須多與廚師長(cháng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續各項工作。確定各崗位確定各崗位的人員配置確定班次和作息時(shí)間確定員工宿舍
7、編制各種標準化文件（手冊、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標準）注意事項：因為是小規模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過(guò)程單據。手冊總員工手冊樓面員工手冊說(shuō)明書(shū)崗位說(shuō)明書(shū)招聘說(shuō)明書(shū)餐單說(shuō)明書(shū)（菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準）表單面試員工資料表所有員工資料表庫存總表日營(yíng)業(yè)報表（收銀機自動(dòng)形成）月?tīng)I業(yè)報表（收銀機自動(dòng)形成）物料請購單物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發(fā)票）盤(pán)點(diǎn)統計單日支出單月支出單員工辭職申請單員工申訴建議表外賣(mài)記錄表交班換班記錄表每日提貨表設備記錄表器具登記表
8、員工招聘注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施。制定招聘目標制定招聘計劃實(shí)施招聘計劃確定招聘途徑面試、考試、試菜，記錄過(guò)程確定員工進(jìn)入試用期
9、員工培訓企業(yè)文化、職業(yè)道德、規章制度培訓儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。
10、購買(mǎi)設備和器材注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩定服務(wù)好的供貨商。購買(mǎi)時(shí)要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用�？疾鞆N房用品設備市場(chǎng)，確定供貨商實(shí)施采購驗收安裝
11、調試設備并調試設備安排設備管理員（安排一個(gè)人專(zhuān)門(mén)進(jìn)行簡(jiǎn)單的`維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說(shuō)明書(shū)交其保管）
12、最終確定菜品和菜單注意事項：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質(zhì)量標準。而且必須講究細節量化。確定類(lèi)別確定菜品完善標準菜譜完善制作標準和質(zhì)量標準
13、開(kāi)始確定各供貨商注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商確定儲存原料供貨商確定生鮮原料供貨商確定宣傳品制作商
14、制作各種宣傳品制作各種pop廣告制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區，店鋪分發(fā)）
15、調試整套系統，確定作業(yè)細節角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作請親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練完善各種流程和作業(yè)細節，進(jìn)一步確定。
16、試營(yíng)業(yè)7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工注意事項：必須每日總結，并開(kāi)展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，顧客提意見(jiàn)可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。
17、制定開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方式注意事項：根據試營(yíng)業(yè)的情況，制定開(kāi)業(yè)時(shí)促銷(xiāo)方案，促銷(xiāo)方案必須有針對性，并緊緊根據顧客需求制定。
18、正式開(kāi)業(yè)
餐廳開(kāi)業(yè)工作計劃4
20xx年的日歷已翻過(guò)，現在已迎來(lái)嶄新的20xx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調整磨合到現在的穩固運營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結)，并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的`目的。
三、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng)，新人入職培訓3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓9場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱
在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠
在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快
餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會(huì )，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)機會(huì )年，要夯實(shí)管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素(對背景音樂(lè )進(jìn)行調整)，對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容，擴大參會(huì )人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會(huì )的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊
20xx年將對培訓方向進(jìn)行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息，引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
20xx年的部門(mén)培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐廳開(kāi)業(yè)工作計劃5
1、制定本部門(mén)崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準
2、組織本部門(mén)員工的專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能培訓及考核
3、制定本部門(mén)各項需補充及采購的物品、器具、用品的規格、品種數量、質(zhì)量的采購計劃及到貨時(shí)間
4、確定早餐、大堂吧的品種，售價(jià)，毛利，成本等制定標準化菜單
5、完成本部門(mén)的設備、設施、物品、器具用品的.規格、品種、數量，質(zhì)量的采購計劃及到貨時(shí)間
6、完成本部門(mén)工作區域的衛生清潔工作
7、制定本部門(mén)的全員促銷(xiāo)方案
8、制定本部門(mén)的節能降耗方案
9、制定本部門(mén)標準化、細微化特色服務(wù)方案及實(shí)施方案并組織培訓
10、做好市場(chǎng)原材料調查和試菜準備
11．組織員工對酒店進(jìn)行衛生清掃
12．組織員工進(jìn)行模擬接待培訓及與其他部門(mén)的銜接工作。
餐廳開(kāi)業(yè)工作計劃6
�。�1）市場(chǎng)調查：包括商圈調查、競爭店鋪調查等。
�。�2）經(jīng)營(yíng)計劃：店鋪地點(diǎn)確定，測算營(yíng)業(yè)額及規模，投資預算等。
�。�3）內部裝修：包括店鋪內部裝修、貨架訂制、所有設備與經(jīng)營(yíng)用具、招牌制作等。
�。�4）商品及服務(wù)內容：商品及服務(wù)構成、政策、商品訂購、重點(diǎn)商品及服務(wù)確定。
�。�5）商品采購：清理進(jìn)貨渠道，并具體實(shí)施。
�。�6）陳列方式：確定陳列方式及數量。
�。�7）銷(xiāo)售計劃：包括銷(xiāo)售目標、促銷(xiāo)計劃及收支預算。
�。�8）廣告策劃：開(kāi)業(yè)前后的廣告計劃、媒介選擇。
�。�9）店規及制度擬定：經(jīng)營(yíng)績(jì)效評估方法、獎勵制度、服務(wù)制度、各種競賽制度等。
�。�10）人事任用：人事任用與店員招聘及教育訓練。
�。�11）總務(wù)事宜：報表、購物袋、指示牌、店員制服、店內音樂(lè )等事務(wù)性用品及總務(wù)性工作用品的準備。
�。�12）商品進(jìn)場(chǎng)：商品進(jìn)場(chǎng)、陳列布置。
�。�13）開(kāi)張準備：開(kāi)張方式擬定、開(kāi)張贈品準備、開(kāi)張廣告方式的.確定。
�。�14）正式營(yíng)業(yè)。
餐廳開(kāi)業(yè)工作計劃7
帕菲克是以運動(dòng)儲蓄生命理念為主導，倡導全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接20些些、年的奧運會(huì )的之際，各省陸續開(kāi)展了一系列以?shī)W運為主題的活動(dòng)，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開(kāi)并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著(zhù)，以此就籌備工作計劃如下：主題餐廳：帕菲克運動(dòng)休閑西餐廳經(jīng)營(yíng)目的：
1、利用帕菲克現有的會(huì )員資源，將健身運動(dòng)場(chǎng)地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的`餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動(dòng)、健身、膳食營(yíng)養有機的結合，回饋民眾一個(gè)飲食結構的調整，營(yíng)養均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動(dòng)型餐廳。
經(jīng)營(yíng)面積：3000平方米、200個(gè)休閑餐位經(jīng)營(yíng)目標：
1、設置餐坐200人；
2、人均消費40元；2餐/日
3、日銷(xiāo)售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日
4、月銷(xiāo)售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設置部門(mén)：
一、前廳服務(wù)部：22人
餐廳經(jīng)理；1人合計5000元主管：1人1200---1500元/人合計1500元領(lǐng)班：2人800---1000元/人合計20xx元服務(wù)：14人600---800元/人合計11200元傳菜：4人600---800元/人合計3200元
二、廚務(wù)部：18人：廚務(wù)主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點(diǎn)：2人涼菜：2人雜工：4人
合計26000元
三、吧臺：2人800---1000元/人合計2011元四、收銀：2人1000元/人合計2011元五、PA部：4人550元/人合計2200元六、庫管：1人1000元/人合計1000元七、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元八、采購：1人2011元/人合計2011元
經(jīng)營(yíng)核算：
1、月銷(xiāo)售額：31201元/月毛利率：68%
2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
4、其他費用；場(chǎng)租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）
5、經(jīng)營(yíng)利潤：月銷(xiāo)售額人員工資其他費用=約10萬(wàn)元以上
開(kāi)業(yè)前的工作計劃：開(kāi)業(yè)前一個(gè)月籌備工作
1、招聘工作：提前30天招聘人員開(kāi)始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實(shí)地流程培訓。
3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。
4、開(kāi)業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場(chǎng)。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛生細化工作完畢。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產(chǎn)。
餐廳開(kāi)業(yè)工作計劃8
適合于任何面積300平方以下的餐廳
1、確定店鋪
注意事項：未咨詢(xún)辦證機構則不可支付全部租金
考察店鋪
確定店鋪
支付定金，
2、執照審批
注意事項：先咨詢(xún)辦證部門(mén)，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位————廚師長(cháng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續工作同辦證一同進(jìn)行。
先咨詢(xún)工商部門(mén)
申辦污染物排放許可證
申辦衛生許可證
申辦營(yíng)業(yè)執照
咨詢(xún)后如果容許在該店鋪開(kāi)設餐飲店，則支付全部租金
制定廚師長(cháng)崗位說(shuō)明書(shū)（上級、下屬、權利、職責）
制定廚師長(cháng)招聘說(shuō)明書(shū)（崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題）
介紹所登記，并接待面試廚師長(cháng)
審議確定廚師長(cháng)人選
3、確定90%的菜單
注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風(fēng)格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%
確定類(lèi)別
確定菜品
制定標準菜譜
根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷(xiāo)商的產(chǎn)品。
4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程
注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須
一次準確確定。
制定工作時(shí)間
制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷(xiāo)售流程
5、確定裝潢風(fēng)格和布局
注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修�！芎梅段� 網(wǎng)整理該文章，版權歸原作者、原出處所有≥
制定裝修原則
方便顧客原則
方便作業(yè)原則
方便設備運行原則
凸現經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識別系統原則
初步制定餐廳布局
選定裝修公司
圖紙審閱，確定布局
確定裝修風(fēng)格
確定餐廳基本色
開(kāi)始裝修
6、定員定崗
注意事項：必須多與廚師長(cháng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續各項工作。
確定各崗位
確定各崗位的人員配置
確定班次和作息時(shí)間
確定員工宿舍
7、編制各種標準化文件（手冊、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標準）
注意事項：因為是小規模的'店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過(guò)程單據。
手冊
總員工手冊
廚房員工手冊
樓面員工手冊
說(shuō)明書(shū)
崗位說(shuō)明書(shū)
招聘說(shuō)明書(shū)
餐單說(shuō)明書(shū)（菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準）
表單
面試員工資料表
所有員工資料表
庫存總表
日營(yíng)業(yè)報表（收銀機自動(dòng)形成）
月?tīng)I業(yè)報表（收銀機自動(dòng)形成）
物料請購單
物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發(fā)票）
盤(pán)點(diǎn)統計單
日支出單
月支出單
員工辭職申請單
員工申訴建議表
外賣(mài)記錄表
交班換班記錄表
每日提貨表
設備記錄表
器具登記表
8、員工招聘
注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施。
制定招聘目標
制定招聘計劃
實(shí)施招聘計劃
確定招聘途徑
面試、考試、試菜，記錄過(guò)程
確定員工進(jìn)入試用期
9、員工培訓
企業(yè)文化、職業(yè)道德、規章制度培訓
儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。
10、購買(mǎi)設備和器材
注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩定服務(wù)好的供貨商。購買(mǎi)時(shí)要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。
考察廚房用品設備市場(chǎng)，確定供貨商
實(shí)施采購
驗收安裝
11、調試設備并
調試設備
進(jìn)一步確定設備設備記錄表
安排設備管理員（安排一個(gè)人專(zhuān)門(mén)進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說(shuō)明書(shū)交其保管）
12、最終確定菜品和菜單
注意事項：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質(zhì)量標準。而且必須講究細節量化。
確定類(lèi)別
確定菜品
完善標準菜譜
完善制作標準和質(zhì)量標準
13、開(kāi)始確定各供貨商
注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商
確定儲存原料供貨商
確定生鮮原料供貨商
確定宣傳品制作商
14、制作各種宣傳品
制作各種pop廣告
制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區，店鋪分發(fā)）
15、調試整套系統，確定作業(yè)細節
角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作
請親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練
完善各種流程和作業(yè)細節，進(jìn)一步確定。
16、試營(yíng)業(yè)7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工
注意事項：必須每日總結，并開(kāi)展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，顧客提意見(jiàn)可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。
17、制定開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方式
注意事項：根據試營(yíng)業(yè)的情況，制定開(kāi)業(yè)時(shí)促銷(xiāo)方案，促銷(xiāo)方案必須有針對性，并緊緊根據顧客需求制定。
18、正式開(kāi)業(yè)
餐廳開(kāi)業(yè)工作計劃9
1、確定店鋪
注意事項：未咨詢(xún)辦證機構則不可支付全部租金
1.1考察店鋪
1.2確定店鋪
1.3支付定金，
2、執照審批
注意事項：先咨詢(xún)辦證部門(mén)，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長(cháng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續工作同辦證一同進(jìn)行。
2.1先咨詢(xún)工商部門(mén)
2.2申辦污染物排放許可證
2.3申辦衛生許可證
2.4申辦營(yíng)業(yè)執照
2.5咨詢(xún)后如果容許在該店鋪開(kāi)設餐飲店，則支付全部租金
2.6制定廚師長(cháng)崗位說(shuō)明書(shū)（上級、下屬、權利、職責）
2.7制定廚師長(cháng)招聘說(shuō)明書(shū)（崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題）
2.8介紹所登記，并接待面試廚師長(cháng)
2.9審議確定廚師長(cháng)人選
3、確定90%的菜單
注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風(fēng)格、設備安置的'總綱。這一步必須完成菜單的90%
3.1確定類(lèi)別
3.2確定菜品
3.3制定標準菜譜
3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷(xiāo)商的產(chǎn)品。
4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程
注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須
一次準確確定。
4.1制定工作時(shí)間
4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷(xiāo)售流程
5、確定裝潢風(fēng)格和布局
注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。
5.1制定裝修原則
5.1.1方便顧客原則5.1.3方便設備運行原則
5.1.4凸現經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識別系統原則
5.2初步制定餐廳布局
5.3選定裝修公司
5.4圖紙審閱，確定布局
5.5確定裝修風(fēng)格
5.6確定餐廳基本色
5.7開(kāi)始裝修
6、定員定崗
注意事項：必須多與廚師長(cháng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續各項工作。
6.1確定各崗位
6.2確定各崗位的人員配置
6.3確定班次和作息時(shí)間
6.4確定員工宿舍
7、編制各種標準化文件（手冊、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標準）
注意事項：因為是小規模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過(guò)程單據。
7.1手冊
7.1.1總員工手冊7.1.3樓面員工手冊
7.2說(shuō)明書(shū)
7.2.1崗位說(shuō)明書(shū)
7.2.2招聘說(shuō)明書(shū)
7.2.3餐單說(shuō)明書(shū)（菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準）
7.2.4表單
面試員工資料表
所有員工資料表
庫存總表
日營(yíng)業(yè)報表（收銀機自動(dòng)形成）
月?tīng)I業(yè)報表（收銀機自動(dòng)形成）
物料請購單
物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發(fā)票）
盤(pán)點(diǎn)統計單
日支出單
月支出單
員工辭職申請單
員工申訴建議表
外賣(mài)記錄表
交班換班記錄表
每日提貨表
設備記錄表
7.2.4.器具登記表
8、員工招聘
注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施。
8.1制定招聘目標
8.2制定招聘計劃
8.3實(shí)施招聘計劃
8.3.1確定招聘途徑
8.3.2面試、考試、試菜，記錄過(guò)程
8.3.3確定員工進(jìn)入試用期
9、員工培訓
9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規章制度培訓
9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。
10、購買(mǎi)設備和器材
注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩定服務(wù)好的供貨商。購買(mǎi)時(shí)要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。
10.1考察廚房用品設備市場(chǎng)，確定供貨商
10.2實(shí)施采購
10.3驗收安裝
11、調試設備
11.1調試設備
11.3安排設備管理員（安排一個(gè)人專(zhuān)門(mén)進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說(shuō)明書(shū)交其保管）
12、最終確定菜品和菜單
注意事項：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質(zhì)量標準。而且必須講究細節量化。
12.1確定類(lèi)別
12.2確定菜品
12.3完善標準菜譜
12.4完善制作標準和質(zhì)量標準
13、開(kāi)始確定各供貨商
注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商
13.1確定儲存原料供貨商
13.2確定生鮮原料供貨商
13.3確定宣傳品制作商
14、制作各種宣傳品
14.1制作各種pop廣告
14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區，店鋪分發(fā)）
15、調試整套系統，確定作業(yè)細節
15.1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作
15.2請親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練
15.3完善各種流程和作業(yè)細節，進(jìn)一步確定。
16、試營(yíng)業(yè)7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工
注意事項：必須每日總結，并開(kāi)展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，顧客提意見(jiàn)可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。
17、制定開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方式
注意事項：根據試營(yíng)業(yè)的情況，制定開(kāi)業(yè)時(shí)促銷(xiāo)方案，促銷(xiāo)方案必須有針對性，并緊緊根據顧客需求制定。
18、正式開(kāi)業(yè)
餐廳開(kāi)業(yè)工作計劃10
一、發(fā)展前景
隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。
隨著(zhù)人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(cháng)期食用導致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的`時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
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