月餅的制作

月餅的制作

月餅的制作1

　　〝八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜〞。中秋節是中國的傳統節日，月餅是中秋節正式的應節食品，人們把中秋賞月和品嘗月餅作為家人團圓的象征。我們七色花中隊在中秋節前開(kāi)展了中秋節DIY月餅活動(dòng)。

　　我上完科學(xué)課回到自己教室，一進(jìn)教室就聞到月餅餡兒那濃濃的香味，再看看教室里的同學(xué)：有的像腳上安了彈簧，走起路連蹦帶跳；有的像剛出籠的小鳥(niǎo)，在教室里飛跑；還有的像坐在抹了油的`椅子上，身子扭成了麻花，和前后左右的同學(xué)談?wù)摰貌灰鄻?lè )乎。

　　上課鈴響了，我們安靜地聽(tīng)老師說(shuō)：〝軟一點(diǎn)的是皮，比較硬的是餡兒。首先要把皮輕輕地拍大，然后用皮把餡包住，最后用模子把月餅印出花紋。這樣，一個(gè)漂亮的月餅就做完了。〞我不知道做月餅需要什么技巧，所以就依葫蘆畫(huà)瓢――照著(zhù)做。我先拿了一個(gè)藍色的冰皮團，把它放在手心上，它不動(dòng)也不滾好似一個(gè)熟睡嬰兒躺在我的掌心。用一另只手輕輕地拍打，把皮子拍大拍扁，大約手掌差不大的時(shí)候，取出一個(gè)圓圓的金黃色的蛋黃餡，放在冰皮中間。當我把餡包到冰皮里時(shí)，問(wèn)題就來(lái)了：手套又滑又大，月餅皮又十分的黏，如果戴著(zhù)手套做月餅，一不留神手套就會(huì )掉，但如果不戴手套，月餅皮就會(huì )粘在手上，搓都搓不下來(lái)。我正不知所措時(shí)叔叔送來(lái)了面粉，這樣月餅就成了我的手下敗將。最后就要印花紋了，但月餅皮太薄，才壓到一半，我的半成品差點(diǎn)就〝壯烈犧牲了〞。在這緊急關(guān)頭，還是自己想出了一個(gè)辦法：用面粉給月餅洗個(gè)澡再印花紋。果然，粘了面粉的月餅好壓極了，壓一次就是一個(gè)完美無(wú)缺的冰皮月餅。制作過(guò)程中大家都很調皮，我常常印完一個(gè)月餅想轉頭換模子時(shí)，就被突如其來(lái)的同學(xué)惡搞面粉陣嗆得眼淚直流。窗外雖然下著(zhù)涼涼的秋雨，但七色花中隊的教室里卻充滿(mǎn)了歡聲笑語(yǔ)，還引來(lái)了其他班級同學(xué)羨慕的眼神。今天真是快樂(lè )而又有意義的一天。

月餅的制作2

　　昨天是中秋節，爸爸媽媽買(mǎi)了各式各樣的月餅�？粗�(zhù)那些月餅我心里癢極了，我也想自己做一個(gè)月餅嘗嘗。說(shuō)做就做。

　　爸爸媽媽幫我調好了豆沙餡，餅皮。接下來(lái)就是我出場(chǎng)了，我抓了一些豆沙餡想要裹到餅皮里�？此坪�(jiǎn)單的事可我總是做不好，不是餡多了餅皮裹不住就是餡少了餅皮太厚不好吃，好不容易將這道工序做好。緊接著(zhù)我要把這個(gè)壓入模子里，我本來(lái)以為這個(gè)是很容易的，誰(shuí)知道也是讓我錯誤百出。等我將這些弄好之后的.事就是媽媽負責啦。她將烤箱預熱好后烤5分鐘，等月餅花紋定型后再取出，刷上蛋黃液，再放入烤箱烤12分鐘，烤到餅皮金黃就好了。

　　這一次做月餅讓我很激動(dòng)和開(kāi)心同時(shí)也知道了做任何事都不能眼高手低，勞動(dòng)最快樂(lè )！

月餅的制作3

　　期盼了好久的確中秋佳節終于降臨了，在這一年一度的歡樂(lè )夜晚里，我也親身體驗了一下這種樂(lè )趣。因為這天不僅吃到了許多飯菜，還吃到了我親手制作的月餅。

　　十二號這天，過(guò)得特別漫長(cháng)，恨不得馬上等到天黑的這一刻。

　　天終于暗了下來(lái)，我們一家八口坐在了一起，隨著(zhù)廚房的一陣陣香味飄進(jìn)來(lái)，一道道很豐富美味的菜肴擺在了我的面前，令人眼花繚亂，有我最?lèi)?ài)吃的糯米團子、大烤鴨……還沒(méi)等開(kāi)始，我就狼吞虎咽地吃了起來(lái)。但是，呆會(huì )還要吃月餅，得留肚子。我對媽媽站起來(lái)大叫：“等會(huì )兒，不要吃買(mǎi)的月餅，而要吃我自己做的，那樣才有意義！”當然，大家都欣然同意了。

　　天完全黑了，吃完晚飯，我就開(kāi)始動(dòng)手做我的月餅了。先把揉好的面團揉成八個(gè)大小的，搟成一張張面餅，然后用不同的餡兒分別包進(jìn)去，小心翼翼地捏成圓形，撒上干面粉，再放進(jìn)不同的模具里，取出來(lái)。最后刷上月餅的“身”和“背”，放進(jìn)烤箱……

　　“嗒，嗒，嗒……”十五分鐘過(guò)去了，我期待地將月餅從烤箱里取出來(lái)，它們全身金黃的，有心型的.、花型的，還有方型的，看著(zhù)就讓人垂涎欲滴。連爺爺奶奶都被我高超的技術(shù)所折服，美美地贊揚了我幾句。

　　拿著(zhù)剛出爐的月餅，看著(zhù)月亮，這當然是一種享受了。在院子里，我坐在藤椅上，吃著(zhù)美味的月餅，抬頭仰望如盆的月亮，心想：“月亮上嫦娥和玉兔在干什么呢……”

　　這次的中秋節，是我過(guò)得最難忘的一次，雖然我不能每天如此，但我已經(jīng)很滿(mǎn)足了。

月餅的制作4

　　冰皮鳳梨餡月餅

　　材料：冰皮粉1kg、冷開(kāi)水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。

　　做法：

　　步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內餡。

　　步驟二：冰皮粉加入冷開(kāi)水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。

　　步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。

　　步驟四：放置于冷藏庫中約一小時(shí)后分割成幾個(gè)冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒(méi)有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來(lái)制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過(guò)，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來(lái)，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒(méi)有那么美觀(guān)。至于具體的重量，要看模具的規格。如100g的規格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。

　　步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。

　　步驟六：按入月餅模。模具內也粘些粉，用來(lái)防粘方便脫模的。月餅模子可以網(wǎng)購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。

　　步驟七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過(guò)后再食用味道更佳。

　　特點(diǎn)：雖然冰皮月餅的價(jià)格比很多品種的月餅貴，但實(shí)際上冰皮月餅DIY非常簡(jiǎn)單，而且不需要使用烤箱。

　　TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網(wǎng)上均有售；用冰皮粉做成的面團本來(lái)就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等�？梢宰约褐谱�，也可在網(wǎng)上買(mǎi)小包裝現成餡料；制作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過(guò)程中最好戴上衛生手套。

　　豆沙酥皮月餅

　　材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用。

　　做法：

　　步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開(kāi)蓋盛出；

　　步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用。

　　步驟三：把酥心面團分成10份，水油皮面皮團分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用。

　　步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。

　　步驟五：把月餅放入烤盤(pán)內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱�？鞠漕A熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。

　　特點(diǎn)：酥化、香口，制作簡(jiǎn)單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。

　　TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買(mǎi)現成，也可以自己做；進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應根據月餅的大小控制，也可在烤的'過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

　　蛋黃蓮蓉月餅

　　材料：面粉200g、轉化糖漿140g、花生油60g、堿水1/2小匙；蓮子600克，細砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用；咸蛋黃10個(gè)左右（這些材料可做10個(gè)月餅）。

　　做法：

　　步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣后小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開(kāi)蓋撈出蓮子瀝掉水。

　　步驟二：蓮子加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。

　　步驟三：轉化糖漿加入花生油、堿水拌勻，再加入面粉切拌均勻，不要畫(huà)圈攪拌，以防面團出筋。拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。

　　步驟四：咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤(pán)中，不用預熱烤箱直接烤，烤7分鐘。取出待涼。

　　步驟五：根據模具分餡料和餅皮。如果是規格100g一個(gè)的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和咸蛋黃共80g。

　　步驟六：餡料分成10塊后，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢后切記檢查有沒(méi)有露餡。然后稍微團成橢圓，放入模子中。然后把模子摁在烤盤(pán)錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。

　　步驟七：放入烤箱約5分鐘定型，烤箱溫度為200℃，然后取出稍涼刷蛋汁， 再以180℃烤15分鐘即可。

　　TIPS：餡料可有多種，最經(jīng)典是蓮蓉蛋黃，比較大眾的豆沙、棗泥、栗蓉、伍仁，還有近年來(lái)流行的水果餡�？勺约褐谱�，也可買(mǎi)小包裝現成的；餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定；皮餡分稱(chēng)后，不要長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中以防干裂；刷蛋汁要輕輕刷過(guò)月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

月餅的制作5

　　“哇，這個(gè)藍莓味的面團好香��！”咦，同學(xué)們在干什么呢？原來(lái)，同學(xué)們在做漂亮的手工月餅��！

　　只見(jiàn)馬老師倒出來(lái)的面粉飄著(zhù)淡淡的奶香味，我們用手摸了摸面粉，面粉軟軟的，好像海綿一樣。當老師加了點(diǎn)很特殊的粉和熱水后，面粉就像有一種能量把它們聚集起來(lái)，似乎是“隊長(cháng)”要和“隊員”們講一個(gè)很重要的事。首先老師示范制作月餅，拿出成品后，我似乎聽(tīng)到它們在交頭接耳：“哼，我長(cháng)得比你們幾個(gè)都漂亮！”“哼，長(cháng)得漂亮又什么用，我比你結實(shí)！”月餅們吵得不分上下，而面團們呢，已經(jīng)被老師分給我們了，剛到手中的面團有點(diǎn)熱熱的，但后來(lái)，就被我冰涼的手給捏涼了。

　　不一會(huì )兒功夫，大家的月餅基本都成形了，這些月餅圍著(zhù)中間的'兩個(gè)字“中秋”，好像一群蝴蝶圍著(zhù)花兒在唱歌跳舞；這些月餅的顏色好像藍天，沒(méi)有一絲雜色；那一個(gè)個(gè)月餅擺成一個(gè)美麗的形狀，好像一條漂亮的花裙子在隨風(fēng)飄揚；那一個(gè)個(gè)漂亮的月餅，猶如一朵朵五顏六色的花，再把這些月餅擺成一個(gè)美麗的圖案，那就是兩個(gè)字——“完美”。我忍不住嘗了一口，哇！真好吃，那是我吃過(guò)最好吃的月餅，我覺(jué)得我和它已經(jīng)合二為一了，我深深地陶醉在月餅的味道之中。

　　中秋節快到了，想著(zhù)自己可以把親手制作的月餅送給爸爸媽媽?zhuān)瑢?shí)在太棒了，真是美好的一天。

月餅的制作6

　　“年年歲歲中秋節，歲歲年年月餅情�！睘榱擞�接一年一度的中秋佳節，老師讓我們在學(xué)校里親手做月餅，大家都高興得一蹦三尺高。

　　下午，準備要做月餅了，桌上鋪著(zhù)白色的桌布，擺著(zhù)美味的冰皮和餡，黑板上畫(huà)著(zhù)喜迎中秋的黑板報，還有各種各樣的月餅模具：甜甜的笑臉、嬌艷的花朵、可愛(ài)的小熊……這時(shí)，師傅來(lái)了，同學(xué)們摩拳擦掌、躍躍欲試。

　　首先，看師傅示范：第一步，把冰皮壓成一個(gè)又扁又圓的形狀再把餡放到冰皮里，包起來(lái)，包成一個(gè)團子。第二步，把包好的團子放在模具里輕輕一壓，就大功告成了。

　　看了示范，我們一各個(gè)恍然大悟，原來(lái)做月餅這么簡(jiǎn)單，一個(gè)個(gè)胸有成竹地做了起來(lái)，我小心翼翼地把冰皮捏成碗狀，再把餡搓成圓形，放入冰皮中，讓冰皮把餡完全包住，再搓成圓圓的團子放在模具輕輕一壓，一個(gè)個(gè)小巧玲瓏的冰皮月餅就完美出爐了。

　　你瞧它：晶瑩剔透，邊上一圈圈花紋像波浪一樣點(diǎn)綴，中間一個(gè)大大的“�！弊�，充滿(mǎn)了喜慶的氣氛�？粗�(zhù)這誘人的.月餅，我口水直流三千尺��！

　　我迫不及待，嘗了一口：“哇！真好吃！”甜甜的、香噴噴的、口感細膩，入口即化，唇齒留香，真讓我回味無(wú)窮��！

　　“皎皎中秋月，點(diǎn)點(diǎn)思鄉情”。一個(gè)小小的月餅，寄托著(zhù)我們美好的情感，真是一次難忘的經(jīng)歷��！

月餅的制作7

　　蛋糕皮月餅制作方法如下：

　　一、材料

　　主料：白面粉：100克、鴨蛋黃：2個(gè)、紅豆沙餡：300克。

　　輔料：白糖漿：20克、堿水：少許、生油：適量、雞蛋：2個(gè)。

　　二、做法

　　1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.

　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

　　4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.

　　5. 準備一個(gè)木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.

　　6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.

　　7. 把月餅放入烤盤(pán)內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

　　中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩(shī)人蘇東坡有詩(shī)句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時(shí)的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會(huì )，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時(shí)行動(dòng)，殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅�！�

　　《酌中志》說(shuō)：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣(mài)月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也�！苯�(jīng)過(guò)元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風(fēng)俗日盛，且月餅有了“團圓”的象征義。經(jīng)清代到現代，月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風(fēng)味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點(diǎn)，頗受人們歡迎。

　　月餅一詞最早見(jiàn)于南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時(shí)存在，并且是“四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧”�？梢�(jiàn)這時(shí)的月餅，還不只是在中秋節吃。至于月餅這個(gè)名詞的來(lái)歷，已無(wú)從考證。但是北宋著(zhù)名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句，或許這是月餅這個(gè)名稱(chēng)的來(lái)源以及月餅做法的根據。

　　明代起有大量關(guān)于月餅的記載，這時(shí)的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時(shí)的`主要供品�！兜劬┚拔锫浴吩唬骸鞍嗽率�五祭月，其祭果餅必圓�！薄凹以O月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。

　　月餅寓意團圓，也應該是明朝開(kāi)始的。如果綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節民俗的資料來(lái)看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

　　民間傳說(shuō)慈禧非常喜歡吃月餅的。不過(guò)，因為“月餅”和“月病”音近，慈禧又是女人，認為不雅，于是改名為“月菜糕”。中秋節，在慈禧執政時(shí)期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，這三天都是中秋節。

月餅的制作8

　　餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。

　　餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個(gè)。

　　表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調勻而成）

　　烤焙：200度，中層，約20分鐘�？�5分鐘定型后取出來(lái)刷蛋黃水。

　　做法

　　1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買(mǎi)不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來(lái)代替（比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水）。在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

　　2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。

　　3、倒入面粉和奶粉

　　4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。

　　5、準備好生的咸蛋黃（注意，不推薦用熟咸蛋黃）。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。

　　6、面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個(gè)的月餅，就把餅皮面團分成20克一個(gè)，蓮蓉餡加蛋黃為80克。

　　7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。

　　8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

　　9、取一個(gè)餅皮面團，在手掌上壓扁。（餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘）

　　10、把蓮蓉餡放在面團中間。

　　11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。

　　12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

　　13、包好以后，成為一個(gè)圓球。

　　14、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì )兒脫模。把圓球面團放進(jìn)月餅模子。

　　15、月餅模直接按在烤盤(pán)上，壓出月餅花紋（烤盤(pán)上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙）。

　　16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預熱好200度的烤箱烤焙�？�5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放進(jìn)烤箱，烤到周?chē)�呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘（時(shí)間供參考，請根據烤箱實(shí)際情況調整）。

　　小訣竅

　　1、月餅中用到的枧水，作用在于中和糖漿的酸性。因為如果是酸性的餅皮，烤的時(shí)候是不容易上色的，而餅皮堿性越大，烤的時(shí)候越容易上色。另外，枧水還可以使餅皮產(chǎn)生輕微的蓬松效果。需要注意的是，因為制作的差異性（糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等），不同的轉化糖漿需要使用的枧水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合你的實(shí)際要求。最保險的做法，是先試做幾個(gè)，觀(guān)察下餅皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色過(guò)深，就表示枧水用量過(guò)度哈。

　　2、這次配方里的枧水使用的是食用堿面+水來(lái)代替的。堿面應該比較常見(jiàn)，在超市里也能買(mǎi)到，它又叫碳酸鈉、純堿。不要買(mǎi)成小蘇打（碳酸氫鈉）哦。

　　3、剛剛烤出來(lái)的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時(shí)間，餅皮會(huì )漸漸變得柔軟，表面也會(huì )產(chǎn)生一層油潤的.光澤，這個(gè)過(guò)程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類(lèi)都有關(guān)系。根據月餅的制作情況，回油的時(shí)間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個(gè)星期。如果月餅遲遲不回油，就表示制作出現了問(wèn)題。這次我制作的月餅，僅僅用一天就實(shí)現了回油，說(shuō)明咱的糖漿煮的好，餅皮配方好，什么都好哈！

　　4、廣式月餅制作流程其實(shí)很簡(jiǎn)單，但要月餅烤好后，仍然保持清晰的花紋，就不是那么簡(jiǎn)單了。必須做到一下幾點(diǎn)：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時(shí)候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉化糖漿的質(zhì)量也很關(guān)鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來(lái)的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿：）

　　5、月餅進(jìn)烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬(wàn)別忘了！

　　6、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個(gè)條件，做好月餅以后，對照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺；2、花紋清晰，不走樣，不消失；3、餅皮能順利回油。

月餅的制作9

　　“哇！好漂亮呀！”咦？這是怎么回事呢？原來(lái)我們在做漂亮的手工月餅。

　　開(kāi)始了！粉面白茫茫的，猶如一朵朵白云在天空飛翔，摸一摸，冰冰涼涼的好像一個(gè)冰塊。聞一聞，一陣香味撲面而來(lái)，那香味猶如千萬(wàn)匹白色的戰馬撲過(guò)來(lái)，戰馬身上帶著(zhù)一股奶粉的香味。加些水變成面團，面團中間似乎有一個(gè)小小的.黑洞，將面粉一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒吸進(jìn)去。面團軟軟的就像一個(gè)橡皮泥，因為太好看了我偷偷吃了一點(diǎn)兒，嗯……滿(mǎn)嘴的藍莓味，特別香，就像喝了些藍莓汁。

　　加些餡，揉一下，一個(gè)月餅就完成了。月餅像一個(gè)可愛(ài)的草莓，旁邊似乎有個(gè)小花瓣，花瓣中間有個(gè)圓圈和一個(gè)時(shí)鐘。月餅似乎在說(shuō)：“你好美��！就像春天的花姑娘”，又像在說(shuō)：“我們大家都是長(cháng)在天上的星星，一挨著(zhù)一個(gè)，就像親兄妹�！甭勔幌�，我似乎進(jìn)入了一個(gè)果園，一個(gè)大樹(shù)菠蘿在樹(shù)上與我打招呼；一條條西瓜藤像蛇一樣在地上；一個(gè)個(gè)蘋(píng)果好像孩子的笑臉……摸一摸，就好像一個(gè)小小的面包，可愛(ài)極了！

　　我想把漂亮的手工月餅送給弟弟，祝弟弟認真學(xué)習，天天向上。中秋節到了，我希望家家戶(hù)戶(hù)都團團圓圓，更希望祖國更加雄偉，更加強大！

月餅的制作10

　　盼星星，盼月亮，期待已久的中秋節終于快到了。為了迎接中秋節，我們班家委會(huì )的叔叔阿姨們特意為我們舉辦了一次別開(kāi)生面的活動(dòng)——做月餅。

　　〝八月十五月兒明，爺爺為我打月餅……〞做月餅可是要技術(shù)的喲，連歌里都是這么唱的，我們？能行嗎？一個(gè)上午，我的心里滿(mǎn)是期待與興奮，老想著(zhù)下午的`活動(dòng)。〝叮鈴！叮鈴！〞終于到下午了，科學(xué)課上完后，我立刻以百米沖刺的速度奔向了教室。當我來(lái)到門(mén)口時(shí)，看到老師和家長(cháng)們早已將桌子拼得整整齊齊，上面擺放著(zhù)一盤(pán)盤(pán)香甜可口的月餅皮。餡兒，讓人看了就要流口水呀。

　　上課鈴終于打響了，我們靜下心來(lái)開(kāi)始認真聽(tīng)講。雖然看師傅制作起來(lái)很容易，但是輪到我自己做時(shí)，心里就沒(méi)底了，于是我戰戰兢兢地開(kāi)始了我的月餅制作之旅。首先，我把月餅皮搓圓，再用雙手壓得扁扁的，把不勻稱(chēng)的地方修一修。還不錯，一張薄薄的餅皮就呈現在我眼前了。月餅除了皮，也得有餡兒呀！所以我再把餡兒搓圓，哇！一個(gè)圓乎乎的餡兒做成了。第三步包餡，這可要十分小心了。把餅皮圍在〝小圓球〞上，千萬(wàn)不能破壞餅皮喲，不然可就露餡了。最后把月餅輕輕地放進(jìn)模具里，只聽(tīng)見(jiàn)〝嗒嗒！〞的一聲，一個(gè)花形月餅完成了。瞧！晶瑩剔透的餅皮，隱約可見(jiàn)的餡兒，美麗的花紋，哇！真是一件美輪美奐的藝術(shù)品哦，我簡(jiǎn)直有點(diǎn)佩服自己了�？粗�(zhù)這個(gè)美味的月餅，我的口水一下子就流了〝三千尺〞，可我還是忍住沒(méi)下口，我要把它帶回家，留給爸爸媽媽嘗一嘗。就這樣，我一口氣做了八個(gè)月餅，它們個(gè)個(gè)粉嫩粉嫩，吹彈可破，裝在精美的禮盒里，可愛(ài)極了！在老師。家長(cháng)的耐心指導下，我們變成了一個(gè)個(gè)月餅制作〝小能手〞，還互相評比，看誰(shuí)更技高一籌。整個(gè)下午，我們都沉浸在歡樂(lè )的海洋里。

　　美好的時(shí)光總是那么短暫，做月餅活動(dòng)快結束了，看著(zhù)老師和家長(cháng)們忙碌的身影，我感到我們無(wú)比幸福，心里不由得想起那句：〝但愿人長(cháng)久，千里共嬋娟。〞

月餅的制作11

　　一天，王老師和幾位老師帶我們去做月餅，我們成群結對地走在大街小巷里，像一條長(cháng)長(cháng)的巨龍。到了月餅店，我聞到了一股香味，連口水都快流下來(lái)了�？吹搅烁魇礁鳂拥母恻c(diǎn)，那里的師傅說(shuō)，一張桌子只能供十人用，要我們后面的十位同學(xué)到隔壁去休息，聽(tīng)到這件事心想：真是，人家是來(lái)做月餅的，不是來(lái)等的。

　　過(guò)了大概十分鐘吧，終于輪到我們大顯身手了。師傅叫我們一人拿一團黃色的`東西。我拿著(zhù)黃色的東西感覺(jué)油油的，軟軟的，我看著(zhù)師傅做月餅，漸漸地學(xué)會(huì )了。我把“面粉姐姐”放在我的手里揉開(kāi)，有的時(shí)候會(huì )揉破，它好像在叫痛死了，痛死了，一會(huì )把我的手弄斷了，一會(huì )把腳給拆了，一會(huì )把我的眼睛給弄了，真可惡。在師傅的細心指點(diǎn)下，終于把它弄平整了。之后，放進(jìn)了又油又重的哈蜜瓜餡，“蜜瓜弟弟”也真夠肥的，“面粉姐姐”還包不下它呢！看著(zhù)人家都包進(jìn)了，我信心十足，把“面粉姐姐”從下面一點(diǎn)一點(diǎn)地揉上去，終于整個(gè)包進(jìn)了，我再把圓球揉一下，放進(jìn)模具，弄勻稱(chēng)，然后再把月餅按出來(lái)，一下月餅完成了！我興奮極了。

　　時(shí)間差不多了，得回去寫(xiě)作文了，可我心里還惦記著(zhù)那個(gè)月餅呢！

月餅的制作12

　　你喜歡吃伍仁并不影響他喜歡吃鮮肉，為什么要每到中秋節就會(huì )引發(fā)一場(chǎng)伍仁大戰。伍仁招你們惹你們了？聽(tīng)父輩說(shuō)，他們小時(shí)候月餅可是稀罕物，一個(gè)月餅全家人分著(zhù)吃。還把伍仁餡里的冬瓜糖單獨挑出來(lái)，寶貝著(zhù)呢。當當當，表孝心的時(shí)刻到了，除了伍仁，還有一些常見(jiàn)月餅的制作方法，趕緊為家里的親人們動(dòng)手做起來(lái)吧。

　　1、伍仁月餅的制作方法

　　食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g

　　1）油加入轉化糖漿加入堿水攪拌2分鐘左右。

　　2）低筋面粉過(guò)篩，放入攪拌好的糖漿水中。

　　3）攪拌成面團，冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

　　4）將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，可根據個(gè)人的口味適當調整。

　　5）用面皮包住餡料。

　　6）模具放些面粉，防止粘住。

　　7）壓成的月餅放入烤盤(pán)中。

　　8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。

　　2、廣式蛋黃蓮蓉月

　　食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只

　　1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

　　2）過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。

　　3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。

　　4）醒好的油面團拿出，分成30克每個(gè)的.小面團，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。

　　5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

　　6）取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓。

　　7）制成的月餅生胚。

　　8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

　　9）雞蛋磕開(kāi)，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。

月餅的制作13

　　一天晚上，媽媽在微博上看到我家對面小區7點(diǎn)將舉辦〝賞明月。做月餅〞活動(dòng)的消息。到了傍晚6點(diǎn)半，對面小區的音樂(lè )開(kāi)始響起來(lái)了，聽(tīng)得我心里癢癢的，特別想去看個(gè)究竟。

　　我和媽媽到了活動(dòng)現場(chǎng)，那里人山人海，我們好不容易擠進(jìn)去找到一個(gè)座位坐下。伴著(zhù)動(dòng)感的音樂(lè )聲，人們的說(shuō)笑聲，活動(dòng)終于開(kāi)始了。首先由主持人為大家獻上幾首動(dòng)聽(tīng)的開(kāi)場(chǎng)曲，然后由幼兒園的.小朋友送上歡樂(lè )的開(kāi)場(chǎng)舞。開(kāi)場(chǎng)儀式過(guò)后，現場(chǎng)的人們屏住呼吸，都期待著(zhù)最精彩的做月餅活動(dòng)。但是，天公不作美，突然下起了傾盆大雨，圍觀(guān)的人們只好紛紛回家躲雨�？墒�，我和媽媽特別想做月餅，所以和其他幾個(gè)家庭留在了現場(chǎng)繼續參加這個(gè)活動(dòng)。主持人請出了月餅師傅，由他來(lái)教我們做冰皮月餅。一聽(tīng)這名字，我就按捺不住心中的喜悅，〝哇，冰皮月餅��！〞師傅說(shuō)：〝做冰皮月餅其實(shí)很簡(jiǎn)單，先拿30克左右的面團，加入喜歡的餡料，然后包成圓形，再找一個(gè)自己喜歡的圖案模具把面團壓下去就可以了。注意要用力按，不然很容易粘住模具。〞

　　聽(tīng)了師傅的介紹，經(jīng)過(guò)我的努力，我終于做出4個(gè)精致可愛(ài)的冰皮月餅。這時(shí)，周?chē)�的小朋友看到我做出的月餅，都喊道：〝姐姐，教教我！〞旁邊在做月餅的小男孩也對我說(shuō)：〝沈歆妍，教教我。〞原來(lái)他沒(méi)找到做月餅的竅門(mén)，我耐心地一步一步教他們。

　　我把做好的4個(gè)冰皮月餅裝在了漂亮的塑料盒子里帶回了家，給爸爸媽媽都嘗了嘗。他們都說(shuō)味道香甜可口。外形又漂亮，真是讓人吃了還想吃。

月餅的制作14

　　活動(dòng)目標

　　1、培養幼兒動(dòng)手操作的能力.

　　2、學(xué)習用團、壓等方法制作月餅。

　　3、了解中秋節的習俗。

　　活動(dòng)準備

　　1、歌曲磁帶《爺爺為打月餅》2、實(shí)物月餅。

　　3、幼兒操作材料橡皮泥、小刀等。4、教師自制“烤箱”

　　活動(dòng)流程

　　一、談話(huà)導入：

　　現在是什么季節？秋天里有一個(gè)很重要的節日——中秋節。你和你的'家人是怎樣過(guò)節的？那你見(jiàn)過(guò)什么形狀的月餅？你吃過(guò)什么餡的？

　　二、出示月餅，請幼兒觀(guān)察

　　1、月餅是什么形狀的？掰開(kāi)月餅，讓幼兒觀(guān)察月餅是什么餡的？那你想象一下月餅是怎么制作的？誰(shuí)想來(lái)示范一下？

　　2、請個(gè)別幼兒動(dòng)手操作。

　　三、教師演示制作月餅。

　　圓形：先團—壓扁—放餡—團圓—印花

　　正方形：先團—壓扁—放餡—團圓—用刀切下四條邊—印花

　　四、請幼兒選擇自己喜歡的形狀自己動(dòng)手制作月餅，教師巡回指導。

　�。úシ乓魳�(lè )《爺爺為打月餅》）

　　五、展示幼兒作品，講評作品。

　　六、活動(dòng)結束：把幼兒制作的月餅放進(jìn)烤箱。

月餅的制作15

　　活動(dòng)目標：知道中秋節是中國傳統的節日，有賞月、吃月餅等習俗; 嘗試在面團上用模具印花的方法表達月餅的花紋、圖案。

　　活動(dòng)準備：面粉、月餅模具、帽子，桌布 口罩 音樂(lè )

　　活動(dòng)過(guò)程：

　　一、中秋到，道中秋

　　你知道中國特有的節日嗎? 春節、元宵節、清明節、端午節、中秋節、敬老節、中秋節的由來(lái)和有關(guān)傳說(shuō)和習俗 "嫦娥奔月"、"后羿射日"等。 吃月餅、賞月 中秋節的習俗很多，形式也各不相同，但都寄托著(zhù)人們對生活無(wú)限的熱愛(ài)和對美好生活的向往。

　　二、看月餅，說(shuō)月餅

　　說(shuō)說(shuō)月餅的不同 形狀不同-- 一般多見(jiàn)是圓形，還有方形，心形等等 花紋不同-- 月餅上都有花紋，有的是圖案，有的還有文字 餡兒不同-- 豆沙、玫瑰、鮮肉?? 制作方法不同(制作材料不同)-- 冰激凌、冰皮、廣式、蘇式?

　　三、做月餅

　　討論：我們可以用什么方法制作月餅

　　老師示范：先取適量的'面團，在手中搓圓。用模具輕輕一壓，保持月餅表面光滑。取出塑料小刀，在月餅上刻上花紋。

　　四、自由結伴選擇材料制作

　　觀(guān)察幼兒制作情況，適時(shí)、適宜給予提示、示范等幫助。(播放音樂(lè ))

　　五、介紹、展示自制的月餅。

　　六、活動(dòng)延伸：

　　把做好的月餅拿到食堂蒸熟，讓孩子們品嘗自己親手制作的月餅。

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