餐飲部年終工作總結

【熱】餐飲部年終工作總結

　　總結是事后對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它可以促使我們思考，為此我們要做好回顧，寫(xiě)好總結。那么總結應該包括什么內容呢？下面是小編整理的餐飲部年終工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲部年終工作總結1

尊敬的各位領(lǐng)導：

　　大家好!

　　我叫xxx，XX月酒店取得了經(jīng)濟效益和社會(huì )效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬(wàn)元大關(guān).作為酒店的一員，我的內心感到無(wú)比的自豪和激動(dòng)，之所以能取得如此好的業(yè)績(jì)，我認為離不開(kāi)集團公司的正確領(lǐng)導，離不開(kāi)酒店田總的關(guān)心和兄弟部門(mén)的大力支持，離不開(kāi)社會(huì )各界的愛(ài)護和幫助!

　　回顧XX月一月來(lái)自己的工作，我認為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導匯報一下：

　　1、“走出去，請近來(lái)”，積極向兄弟酒店學(xué)習新菜品。3月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽(yáng)、安陽(yáng)、新鄉、林州、平頂山等省內幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習餐飲管理經(jīng)驗;7月份參加了中國烹飪協(xié)會(huì )組織的.首屆全國餐飲業(yè)萬(wàn)里行美食研討考察團，歷經(jīng)石家莊、濟南、青島、武漢、長(cháng)沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習菜品，11月份我們又到常州、鎮江、南京去學(xué)習。全月共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，成功的20多個(gè)。正是由于我們的不斷學(xué)習，開(kāi)闊視野，增長(cháng)見(jiàn)識，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭!

　　2、舉辦美食節，擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節”，聘請正宗巴西名廚來(lái)酒店指導，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹美食節”，也同樣受到客人們的好評。

　　3、獎罰結合，加強內部管理。每月組織內部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng )新的比賽，通過(guò)酒店領(lǐng)導的初評，然后再邀請社會(huì )上的客人進(jìn)行點(diǎn)評，認為好的，適合登封人口味的菜，就開(kāi)始推行，經(jīng)過(guò)一到兩個(gè)月客人的評判，確實(shí)好的菜品，我們給廚師進(jìn)行獎勵，對于連續兩個(gè)月，沒(méi)有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調崗。這項制度堅持一月來(lái)，不僅拉近了與客戶(hù)間的距離，而且開(kāi)通了菜肴質(zhì)量監督、意見(jiàn)反饋的渠道，穩定了部分消費客源，也激發(fā)了員工們主動(dòng)開(kāi)發(fā)新菜的積極性，同時(shí)，也為酒店創(chuàng )造了比較好的效益。

　　4、抓成本控制，節支降耗效果顯著(zhù)。我后廚在節支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項每月就節約費用近一萬(wàn)元，全月共節約燃料費10萬(wàn)余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷(xiāo)量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng )造了顧客、酒店雙贏(yíng)的局面;三是加大了部門(mén)對原材料價(jià)格調查和跟蹤力度，一月來(lái)共對原材料市場(chǎng)調查60余次，調查品種200余種。通過(guò)以上舉措的實(shí)施，部門(mén)一月來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%。

　　5、不定期的到周邊縣市購進(jìn)了其當地特色菜肴所用的原材料，并專(zhuān)程安排廚師去洛陽(yáng)、鄭州、欒川、禹州等原材料市場(chǎng)考察，選購了部分登封市場(chǎng)上沒(méi)有的原材料，并與當地供貨商達成了長(cháng)期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。

　　一月來(lái)，我的工作雖然取得了一定的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

　　一是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收上招數不多，點(diǎn)子不夠新;

　　二是在菜肴質(zhì)量的穩定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;

　　三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

　　今后工作努力方向：

　　1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng )收能力;

　　2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當地受歡迎的小吃;

餐飲部年終工作總結2

　　光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來(lái)臨，在集團，公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持，兄弟部門(mén)的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)，度過(guò)了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：

　　一、艱難中求發(fā)展，努力提高營(yíng)業(yè)額

　　1。鐵打的營(yíng)盤(pán)，流水的兵，對于餐飲部人員流動(dòng)性大，自x月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

　　2。從3月份擴大營(yíng)業(yè)范圍，開(kāi)始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來(lái)店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來(lái)之際，針對游客到店時(shí)間不準確較晚，延長(cháng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò )群，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給x多個(gè)旅行社計調，起到良好的`宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團餐，不過(guò)也取得了一定成果，共接待xx等12個(gè)國家海外游客，x多人次，國內旅游x多人次，和市內x多家旅行社，省外3家旅行社建立了長(cháng)期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

　　二、抓內部服務(wù)質(zhì)量，調整出品部廚師力量

　　1。在四月份對廚師力量進(jìn)行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營(yíng)銷(xiāo)思路

　　2。狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評選了xx，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以XX拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。

　　三、調整人員崗位安排，減員開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本

　　針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進(jìn)行了相對調整，原來(lái)備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個(gè)崗位，根據上菜時(shí)間，收臺情況，x層備餐人員隨時(shí)調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約x人，每月節約開(kāi)支x多元。

　　在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

　　利用現有優(yōu)越環(huán)境，著(zhù)重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì )，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場(chǎng)景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。

　　四、在隨季節變化增添經(jīng)營(yíng)項目

　　在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據酒店經(jīng)營(yíng)要求，擴大經(jīng)營(yíng)，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營(yíng)業(yè)收入。

　　在過(guò)去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營(yíng)銷(xiāo)知識。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營(yíng)銷(xiāo)范圍，學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)知識，提高服務(wù)質(zhì)量，

　　重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛生標準，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

　　在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導、同事新年新氣象，新年新運到！

餐飲部年終工作總結3

　　回顧20xx年來(lái)的工作，我部門(mén)在公司領(lǐng)導和同事們的支持與幫忙下，嚴格遵守公司的相關(guān)制度，順利地完成了本部么的工作。為了更好的完成接下來(lái)的工作任務(wù)，現將我部門(mén)在過(guò)去一年的工作狀況作一個(gè)匯報與總結。

　　在過(guò)去的一年里，我部門(mén)嚴格按照公司采購管理制度，極力控制采購成本，保質(zhì)保量的完成了各項采購任務(wù)，保證了公司各部門(mén)的正常運營(yíng)。但是從整體來(lái)說(shuō)，還尚未到達預期的理想效果，如采購及時(shí)率尚且能到達95%，遲發(fā)貨、質(zhì)量不達標等因素仍然存在。在今后的工作中，我部門(mén)將繼續努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)技能，征詢(xún)產(chǎn)品信息，加強與客戶(hù)溝通，更好的保質(zhì)保量完成各項采購工作，使各項工作的正確率、準確率力爭到達100%。為了更好的完善采購工作，高效的完成采購任務(wù)，我部門(mén)將采取以下措施：

　　一、嚴格遵守公司的采購管理制度，做好每日計劃與總結。

　　為了到達日事日畢的要求，我部門(mén)將每日寫(xiě)好當天要做的工作，要處理的事情，對每一天的工作狀況做一個(gè)總結，對沒(méi)有處理好的事情，抓緊時(shí)間處理，盡量做到問(wèn)題不推遲，盡最快速度解決。

　　二、堅持多快好省的采購原則，嚴格控制采購成本。

　　我們的`采購工作就是服務(wù)于生產(chǎn)，就是要以最低的成本采購到高質(zhì)量的生產(chǎn)原料，所以必須要對要采購的原材料進(jìn)行細致的分析，衡量它們的性?xún)r(jià)比，始終堅持以質(zhì)論價(jià)，貨比三家，多快好省的采購原則。

　　三、在工作中要多跑、多比較、多總結，邊學(xué)習邊實(shí)踐，不斷提高自己的采購業(yè)務(wù)水平

　　加強與供應商的溝通，要及時(shí)做好跟催工作，讓他們用心配合我們的工作;遇到問(wèn)題要及時(shí)采取措施解決，必須要保證按時(shí)、按質(zhì)、按量帶給好生產(chǎn)所需的各種原材料。

　　四、加強與各部門(mén)的溝通與協(xié)調，嚴格控制采購時(shí)間和采購周期，保證各種原材料的購進(jìn)科學(xué)合理

　　極力配合公司的各項財產(chǎn)運營(yíng)工作，當不同種類(lèi)的物品或原材料進(jìn)廠(chǎng)時(shí)，要及時(shí)的和有關(guān)部門(mén)做好協(xié)調與溝通。

　　五、要控制物品與原材料入庫的數量與質(zhì)量

　　在購進(jìn)物品與原材料時(shí)發(fā)生質(zhì)量、數量異常狀況下，應立即采取緊急措施，并與供應商聯(lián)系，和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行協(xié)商處理。

　　六、學(xué)會(huì )主動(dòng)與人溝通、交流

　　經(jīng)常與車(chē)間，倉庫，質(zhì)檢部的相關(guān)人員接觸，這樣便于自己了解產(chǎn)品，跟蹤需要，減少工作失誤，提高工作效率。

　　總之，在以后的工作中，我部門(mén)將會(huì )更加努力地學(xué)習，不斷地積累豐富采購經(jīng)驗，高標準嚴要求地完成各項工作，以勤奮務(wù)實(shí)、開(kāi)拓進(jìn)取的工作態(tài)度，為公司的發(fā)展貢獻我們的力量。

餐飲部年終工作總結4

　　回顧總結這一年的工作我收獲甚多，身為餐飲部的員我感覺(jué)自己責任重大，作為酒店最重要的部門(mén)之一，其實(shí)我認為自己處在這么一個(gè)環(huán)境下面是會(huì )不斷進(jìn)步的，對于這一年來(lái)的每一天工作我一直都在叮囑自己要做好自己的本職個(gè)，所有的一切都是工作的前提，我必須意識到這一點(diǎn)，回顧餐飲工作還是滿(mǎn)滿(mǎn)的充實(shí)，一年不是終結，但是值得去思考，值得去回味，也就這一年工作總結一番。

　　在酒店領(lǐng)導班子的正確帶領(lǐng)下，我們餐飲部門(mén)一年來(lái)就非常有激情，工作積極性當然也不用說(shuō)，我回顧自己這一年來(lái)的表現，首先我覺(jué)得自己積極性是很大的，畢竟有著(zhù)一個(gè)很好的工作氣氛，我不想讓自己在這一點(diǎn)上面糾結太多，在工作當中我需要強調這一點(diǎn)，往往就是說(shuō)在這一點(diǎn)上面非常自覺(jué)，現在我回顧了這些我認為都是非常有必要去完善好的，現在想想也是非常樂(lè )觀(guān)了，工作當中我恪守本分，白自己的工作有條不紊的在完善好，在很多事情上面我都有擺正好心態(tài)，踏踏實(shí)實(shí)的做好自己的，相信在這一方面是沒(méi)有任何問(wèn)題的。

　　我部門(mén)在今年上半年當中取得不錯的成績(jì)，我們一直在朝著(zhù)幾個(gè)方向努力，保證衛生，保證味道，保證服務(wù)，這三點(diǎn)是我們餐飲部一年來(lái)共同的努力方向，細細想想這是這非常的有必要，認真的突破自我，虛心接受一些好的`東西，把工作質(zhì)量提高上去，這些都是我的職責所在，一年來(lái)我認真把衛生搞好，這也是我的主要工作，認真的到高標準的衛生指標，讓顧客放心的用餐，衛生情況不是一兩句能夠說(shuō)的清的，但是我們一直在認真負責的做好這幾點(diǎn)，我也希望能夠在接下來(lái)的工作當中朝著(zhù)這個(gè)方向努力，20xx年是非常緊張的，餐飲工作我認真履行酒店的規定，不敢有絲毫的放松，當然在即將來(lái)到的20xx年餐飲衛生依然不能忽視，我只會(huì )越來(lái)越嚴格，對自己也是一樣。

　　我覺(jué)得自己是有一定的缺點(diǎn)的，在酒店工作遇到的問(wèn)題不能回避，個(gè)人能力上面是有所欠缺，回想這一年我還是努力，在處理一些問(wèn)題方面是不夠的果斷，餐飲工作忌諱這一點(diǎn)，我不是不知道，這很明顯，我也看到了我遇到問(wèn)題的優(yōu)柔寡斷，我希望能夠改善這些，20xx年的工作我想是充實(shí)的，對于這種情況我會(huì )抓好對自身的全面建設，實(shí)現價(jià)值。

餐飲部年終工作總結5

　　回顧今年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)20xx年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將一年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。20xx年在餐飲部的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　二、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的`提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　三、20xx年工作得與失

　　經(jīng)過(guò)和所有同事的一起努力，較好的完成20xx年的工作，總結起來(lái)也是頗有收獲的：

　　1.能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作;

　　3.合理安排當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查;

　　4.配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報領(lǐng)導;

　　5.做好餐廳的安全、節能、衛生工作;

　　6.以身作責，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作;

　　7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步;

　　8.切實(shí)履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。

　　但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：

　　1.我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高;

　　2.有些工作還不夠過(guò)細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位;

　　3.自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。

　　四、20xx年的工作計劃

　　1.積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作;

　　2.加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量;

　　3.加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感;

　　4.針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平;

　　5.對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān);

　　6.加強節能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識。

　　在新的一年里，我一定加強管理，掌握好的管理辦法，向管理制度化，科學(xué)化方向努力，相信我們xx酒店餐飲部的明天會(huì )更加的美好!

餐飲部年終工作總結6

　　回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)20xx年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將20xx年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己20xx年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　二、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的`工作。20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本餐廳的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，20xx年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　三、20xx年工作計劃

　　1。明確開(kāi)發(fā)的方向。根據飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現出飯店的檔次。

　　2。確保完成任務(wù)。（1）主管對開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標，要早做準備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。（2）主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng )新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。

　　3。主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習。帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開(kāi)拓思維，做好基礎資料的積累；同時(shí)要勤練基本功，注重專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng )新才會(huì )有靈感。

　　4。主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作。餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓；多開(kāi)展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng )新的積極性。

　　5。堅持執行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規定。按時(shí)兌現獎勵和考核評估，提高創(chuàng )新積極性和主動(dòng)性，力爭完成20xx年任務(wù)指標。

餐飲部年終工作總結7

　　歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門(mén)的培訓工作，現將本年度工作開(kāi)展情況作總結：

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：

　　1.編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量。根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量;

　　2.加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理�，F場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，并對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的處理，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映;

　　3.編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑;

　　4.定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用;

　　5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓x場(chǎng)，新人入職培訓x場(chǎng)，專(zhuān)題培訓x場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下：

　　1.拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了x場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓，這些培訓，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的'各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情;

　　2.培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強;

　　3.開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平。為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　4.調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5.結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　三、存在的問(wèn)題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：

　　1.管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱;

　　2.培訓互動(dòng)環(huán)節不夠，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力;

　　3.課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快。

　　四、20xx年工作打算

　　1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì);

　　2.提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺;

　　3.建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況;

　　4.以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口;

　　5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量;

　　6.調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊;

　　7.配合人力資源部，培養員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養。

　　20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動(dòng)。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲部年終工作總結8

　　在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，xx人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng )xx品牌！在新的市場(chǎng)形勢下，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段，牢牢抓住創(chuàng )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。

　　一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設

　　隨著(zhù)xx市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在xx年改造的`基礎上，進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；

　　在軟件上，進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度，加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。

　　二、加大促銷(xiāo)力度，強化市場(chǎng)拓展

　　“xx”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位，隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷(xiāo)力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定xx之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。

　　三、培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措

　　創(chuàng )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng )新才有活力和生機，有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣，xx年，我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下，必須要大力培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新，對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新，在xx年的基礎上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門(mén)成本

　　控制各項成本支出，就是增收創(chuàng )收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對經(jīng)營(yíng)部門(mén)（如餐飲、康樂(lè )部）實(shí)行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

　　我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個(gè)人雙豐收。

　　隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增強自信心、必勝心。

　　綜觀(guān)全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性，就一定能夠克服種種困難，把xx大酒店的建設更快更好地向前推進(jìn)�；仡欉^(guò)去，我們倍感自豪；

　　展望未來(lái)，我們信心滿(mǎn)懷！在新的一年里，我們將借xx市快速發(fā)展的春風(fēng)，以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)！真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”，共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章，共同描繪xx大酒店美好的明天！

餐飲部年終工作總結9

　　由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當的嚴峻，那么我們如何搞好經(jīng)營(yíng)，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下：

　　一、各項經(jīng)濟指標完成情況：

　　全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長(cháng)＿＿＿＿＿元，增長(cháng)率＿＿％，營(yíng)業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿行。

　　3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。

　　4．加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。

　　5．提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。

　�。ㄈ�）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。

　　今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　�。ㄋ模┤珕T公關(guān)，爭取更多的回頭客。

　　飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

　�。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。

　　飲食部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，飲食部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。

　�。�六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。

　　飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。

　　1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng)，學(xué)習"三字經(jīng)"活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jì)，其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì )，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

　　2．全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次，春游1次，外出參觀(guān)學(xué)習13次，各類(lèi)型座談會(huì )5次，婦女會(huì )2次，家訪(fǎng)6次，探望病員20次。

　　通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約5人。

　�。ㄆ撸┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。

　　1．嚴格勞動(dòng)用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。

　　同時(shí)，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊伍，通過(guò)反復考察，全年提拔部長(cháng)6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。

　　2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊"、"服務(wù)知識、技能""咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。

　�。ò耍┲匾暿称沸l生，抓好安全防火。

　　1．重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

　　2．抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的`方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

　�。ň牛┌凑招羌墭藴�，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

　　全年增加設施總投資300多萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì )的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務(wù)設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

　　二、存在的問(wèn)題：

　　1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢。

　　2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

　　3．防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。

　　三、明年的設想：

　　1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式。

　　2．抓好友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

　　3．加強規范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　4．開(kāi)設餐飲連鎖分店。

餐飲部年終工作總結10

　　回顧一年的學(xué)習工作，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門(mén)的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿(mǎn)完成了年度計劃�，F將一年的工作情況作如下總結：

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　截止到20xx年年底，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入x萬(wàn)元，其中x收入x萬(wàn)元，x收入x萬(wàn)元;較去年同期增長(cháng)x萬(wàn)元，實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)x%以上的目標。完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1.按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐飲部在酒店“全面規劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導下，立足實(shí)情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為酒店的可持續發(fā)展，為酒店社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì )，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制;

　　2.20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細，使得婚宴呈現出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現婚宴銷(xiāo)售收入x萬(wàn)元，共接待婚宴x場(chǎng)，呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng )新，中秋節制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷(xiāo)售，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品;

　　3.創(chuàng )新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著(zhù)手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時(shí)，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數量等方面多次出現問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。通過(guò)比價(jià)招標，規范了采購程序，擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加了采購環(huán)節的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現有采購業(yè)務(wù)的.基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭取把成本降到最低限度。同時(shí)，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節約、節支活動(dòng)，努力控制各項支出;其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度;

　　4.加強促銷(xiāo)和宣傳。在銷(xiāo)售淡季，積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如：夏季舉辦啤酒節、海鮮美食節，推出“免費午餐”活動(dòng)和抽獎等活動(dòng);

　　5.加強學(xué)習、增強服務(wù)意識。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)來(lái)抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加“食品衛生宣傳周”活動(dòng)、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿(mǎn)意。

　　三、存在的問(wèn)題和今后的打算

　　1.賬款回收的難度較大，客戶(hù)拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生;

　　2.對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠，客戶(hù)檔案整理不夠完善;

　　3.培訓工作的實(shí)效性不強，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高;

　　4.由于員工的流動(dòng)性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

　　在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jì)，但我們也深刻地意識和體會(huì )到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下，創(chuàng )造餐飲部美好的明天。

餐飲部年終工作總結11

　　光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來(lái)臨，在集團，公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持，兄弟部門(mén)的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)，度過(guò)了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：

　　一：艱難中求發(fā)展，努力提高營(yíng)業(yè)額

　　1.鐵打的營(yíng)盤(pán)，流水的兵，對于餐飲部人員流動(dòng)性大，自3月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的.方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

　　2.從3月份擴大營(yíng)業(yè)范圍，開(kāi)始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來(lái)店考察，對今年旅情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來(lái)之際，針對游客到店時(shí)間不準確。較晚，延長(cháng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò )群，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過(guò)也取得了一定成果，共接待馬來(lái)，美國，德國，韓國等12個(gè)國家海外游客，1000多人次，國內旅游1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長(cháng)期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

　　二：抓內部服務(wù)質(zhì)量，調整出品部廚師力量

　　1.在四月份對廚師力量進(jìn)行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營(yíng)銷(xiāo)思路

　　2.狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評選了xx，xxx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。

　　三：調整人員崗位安排，減員開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本

　　針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進(jìn)行了相對調整，原來(lái)備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個(gè)崗位，根據上菜時(shí)間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時(shí)調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約3人，每月節約開(kāi)支4000多元。

　　在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

　　四：利用現有優(yōu)越環(huán)境，著(zhù)重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì )，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場(chǎng)景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。

　　五：在隨季節變化增添經(jīng)營(yíng)項目

　　在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據酒店經(jīng)營(yíng)要求，擴大經(jīng)營(yíng)，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營(yíng)業(yè)收入。

　　六：在過(guò)去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營(yíng)銷(xiāo)知識。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營(yíng)銷(xiāo)范圍，學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)知識，提高服務(wù)質(zhì)量，

　　重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛生標準，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

　　在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導、同事新年新氣象，新年新運到！

餐飲部年終工作總結12

　　在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下，我們餐飲部認真、負責的完成每項工作。同時(shí)，在以后的工作中，我們也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現將18年的工作計劃總結如下：

　　一、在管理培訓上

　　1.對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升;

　　2.提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

　　二、在生活上

　　定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

　　三、在日常工作上

　　1.收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的'改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;

　　2.針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本;

　　3.加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好;

　　4.加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。

　　新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對于整個(gè)餐飲部來(lái)說(shuō)，在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，在新的一年里我們會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮斗。

餐飲部年終工作總結13

　　回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)上半年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將一年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。

　　20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　二、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　三、20xx年工作得與失

　　20xx年來(lái)，本人能認真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：

　　1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

　　2、有些工作還不夠過(guò)細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。

　　3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。

　　經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來(lái)也是頗有收獲的：

　　1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。

　　3、合理安排當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。

　　4、配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的`投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報領(lǐng)導。

　　5、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

　　6、以身作責，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。

　　8、切實(shí)履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

　　四、明年上半年的工作計劃

　　由于20xx年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作，但對我來(lái)說(shuō)從中餐有轉到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。

　　故20xx年的工作計劃如下：

　　1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

　　3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

　　4、針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

　　5、對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。

　　6、加強節能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識。

餐飲部年終工作總結14

　　回顧一年的學(xué)習工作，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門(mén)的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿(mǎn)完成了年度計劃�，F將一年的工作情況總結

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入x萬(wàn)元，其中收入x萬(wàn)元，收入x萬(wàn)元；較去年同期增長(cháng)x萬(wàn)元，實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)%以上的目標。完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展，為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì )，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

　�、�、x酒店管理有限公司的成立

　�、�、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　�、�、組建了公司運營(yíng)機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。

　　2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)。20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現婚宴銷(xiāo)售收入x萬(wàn)元，共接待婚宴場(chǎng)，呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了食堂，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好、服務(wù)好小區。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng )收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng )新，中秋節制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷(xiāo)售，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

　　3、創(chuàng )新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著(zhù)手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的.供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時(shí)，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數量等方面多次出現問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了%，酸奶下降了%。通過(guò)比價(jià)招標，規范了采購程序，擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加了采購環(huán)節的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現有采購業(yè)務(wù)的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭取把成本降到最低限度。同時(shí)，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節約、節支活動(dòng)，努力控制各項支出：和酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現象，和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。項，每月節約近x元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

　　4、加強促銷(xiāo)和宣傳。在銷(xiāo)售淡季，積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如：夏季舉辦了啤酒節、超值特價(jià)菜起價(jià)；舉辦了海鮮美食節，推出“免費午餐”活動(dòng)和抽獎活動(dòng)。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開(kāi)展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹一只、錮魚(yú)1一份；近日酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。在積極開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)的同時(shí)，在《商情報》上對管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節和公司經(jīng)營(yíng)等，引起很大反響。除此之外，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會(huì )活動(dòng)，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了影響。

　　5、加強學(xué)習、增強服務(wù)意識。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)來(lái)抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加“食品衛生宣傳周”活動(dòng)、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿(mǎn)意。12月9日，參加了xx市“杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個(gè)人三等獎。

　　三、存在的問(wèn)題和今后的打算

　　1、賬款回收的難度較大，客戶(hù)拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

　　2、對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠，客戶(hù)檔案整理不夠完善。

　　3、培訓工作的實(shí)效性不強，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

　　4、由于員工的流動(dòng)性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

　　在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jì)，但我們也深刻地意識和體會(huì )到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下，創(chuàng )造餐飲部美好的明天。

餐飲部年終工作總結15

　　為了進(jìn)一步提高專(zhuān)業(yè)知識和實(shí)踐能力，筆者參加了南通市海緣賓館為期XX個(gè)月的實(shí)習。本文對南通海緣賓館的外部行業(yè)環(huán)境、競爭情況、以及海緣賓館自身的現狀進(jìn)行了詳細的介紹。同時(shí)，也闡述了本次實(shí)習的目的、工作崗位和工作內容。在回顧本次實(shí)習經(jīng)歷的基礎上，對自己在實(shí)習過(guò)程中的收獲和心得做了總結；并海緣賓館的發(fā)展潛力和目前取得的成績(jì)進(jìn)行了肯定，同時(shí)，也發(fā)現了其存在的不足，對其人員服務(wù)意識提升、品牌建設、核心競爭力等方面提出了相應的建議。

　　關(guān)鍵詞南通海緣賓館行業(yè)競爭會(huì )計工作會(huì )計實(shí)務(wù)

　　第1章公司和行業(yè)介紹

　　1.1南通賓館服務(wù)業(yè)發(fā)展現狀簡(jiǎn)介

　　江浙滬地區的賓館分布最密集，目前已約占全國的半壁江山，其中江蘇的數量又占了華東的三分之一強，是國內賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長(cháng)的黃金期，其中絕大部分是近兩年新開(kāi)業(yè)的。從區域分布來(lái)看，現有的賓館分布在省內經(jīng)濟實(shí)力較強、旅游市場(chǎng)活躍的南京、蘇州、無(wú)錫、南通、常州和揚州6市。

　　其中，南通市擁有賓館108家，比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店、南通佳利秀水商務(wù)賓館、南通三德大酒店、中天黃海大酒店、南通希爾頓國際大酒店等，占江蘇省總數的6.82%。

　　1.2南通海緣商務(wù)賓館簡(jiǎn)介

　　1.2.1南通海緣商務(wù)賓館發(fā)展歷程

　　海緣商務(wù)賓館始建于20xx年，九月份正式對外營(yíng)業(yè)。位于南通市青年路。共有客房總數57間（套），標準間面積28.8平方米。雖然海緣賓館創(chuàng )建年限較短，但是在南通市已經(jīng)擁有較高的聲譽(yù)。無(wú)論從硬件設施還是從人員服務(wù)方面，都得到了客戶(hù)很好的評價(jià)。近期賓館從六個(gè)方面對顧客進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，包括賓館特色、服務(wù)、設施、地理位置、安全、清潔程度，顧客從這六方面對酒店進(jìn)行綜合評價(jià)，綜合滿(mǎn)意度高達95%。從XX上、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對海緣商務(wù)賓館的好評，如“地理位置非常不錯，到市中心去火車(chē)站都很方便，服務(wù)很好”，“房間很干凈，位置比較好找，交通也方便！”。

　　海緣商務(wù)賓館堅持以高質(zhì)量的服務(wù)作為營(yíng)業(yè)宗旨，不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟型賓館有益經(jīng)驗與海緣商務(wù)賓館的實(shí)際進(jìn)行有效的結合與發(fā)揮，使海緣商務(wù)賓館按照服務(wù)標識一致、管理標準規范、營(yíng)銷(xiāo)策略超前、操作系統便捷，為客人提供標準化、專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)，以保障運營(yíng)質(zhì)量，提升品牌形象。

　　1.2.2南通海緣商務(wù)賓館組織與人員結構

　　南通海緣商務(wù)賓館由于自身實(shí)力的限制，規模比較小，因此組織結構上也相對簡(jiǎn)單，采用直線(xiàn)職能制。南通海緣商務(wù)賓館在職位設置上，主要包括總經(jīng)理，副總經(jīng)理，客房部經(jīng)理，財務(wù)部主管，保安部和人力資源部。上述每個(gè)職位下分

　　屬一個(gè)部門(mén)，每個(gè)部門(mén)人數不多，其中最主要的部門(mén)為客房部，擁有領(lǐng)班、高級員工和普通員工。由于前臺接待只有兩名員工，一起歸入了客房部。

　　1.2.3南通海緣商務(wù)賓館會(huì )計部人員結構

　　南通海緣商務(wù)賓館由于規模較小，會(huì )計業(yè)務(wù)量也相對較少，因此財務(wù)部只有兩名員工，一位為財務(wù)主管，另一位為出納。

　　第2章會(huì )計工作實(shí)習詳述

　　時(shí)光飛逝，歲月如梭。入學(xué)的場(chǎng)景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時(shí)間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活，隨著(zhù)畢業(yè)的臨近而接近尾聲，然而會(huì )計是一門(mén)實(shí)踐性很強的學(xué)科，雖然經(jīng)過(guò)了三年的專(zhuān)業(yè)學(xué)習，但對于自己能否適應企業(yè)對會(huì )計崗位的多樣化需求，內心依然感到忐忑。對與在課本上學(xué)習的理論知識，自己能否合理的運用于企業(yè)會(huì )計實(shí)務(wù)，也依然心存疑慮。為了進(jìn)一步鞏固理論知識，另一方面也是為檢驗自己三年來(lái)的所學(xué)，將理論與實(shí)踐有機地結合起來(lái)，本人于XX年XX――XX月在南通海緣賓館財務(wù)部進(jìn)行了XX個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。

　　這份實(shí)習機會(huì )，得來(lái)不易。因為，由于近年來(lái)金融危機的影響，特別是在南通市，無(wú)論是旅游還是對外貿易，都有所減縮。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降，外貿往來(lái)減少；而旅游本身并不是南通的主業(yè)，近年來(lái)更是縮減，因為而，不論是對生產(chǎn)加工企業(yè)，還是服務(wù)業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負面效應。多數企業(yè)由于業(yè)務(wù)減少，紛紛裁員，實(shí)習職務(wù)少之又少。我所在的實(shí)習單位――南通海緣賓館，在這場(chǎng)危機下，與其他的賓館相比，不僅維持住了基本的業(yè)務(wù)量，還比往年有所增長(cháng)，這也是我選擇其作為我實(shí)習單位的一個(gè)最主要的方面。當遞交出我的第一份職位申請書(shū)時(shí)，由于不知道企業(yè)的會(huì )計實(shí)務(wù)狀況如何，也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力，我的內心也感覺(jué)到些許緊張。然而，我堅信自己的學(xué)習能力和專(zhuān)業(yè)素養，我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿(mǎn)意，我也因此而獲得了第一份難得的實(shí)習機會(huì )。

　　2.1實(shí)習目的

　　通過(guò)在南通海緣賓館的會(huì )計實(shí)習工作，了解該賓館的'整體運作，以及賓館服務(wù)業(yè)的會(huì )計操作實(shí)務(wù)。熟悉賓館會(huì )計工作的程序和內容，將理論運用與實(shí)際，一方面檢驗自己的專(zhuān)業(yè)知識水平，另一方面提高自己的實(shí)踐能力。為以后成為專(zhuān)業(yè)的會(huì )計從業(yè)人員打好實(shí)踐基礎。

　　2.2實(shí)習崗位與工作內容

　　會(huì )計專(zhuān)業(yè)是一門(mén)應用性很強的學(xué)科，其工作需要扎實(shí)的會(huì )計專(zhuān)業(yè)理論基礎，同時(shí)有需要較強的實(shí)踐經(jīng)驗。因此，作為剛剛參加的會(huì )計實(shí)習生，進(jìn)入企業(yè)之初，企業(yè)并不放心將重要的工作事項交給我。因此，實(shí)習期間，我的崗位雖為會(huì )計實(shí)習崗位，但工作內容相對比較廣泛，特別是在剛進(jìn)入海緣賓館之初，工作內容常常不僅涉及到初等的會(huì )計日常業(yè)務(wù)處理，也涉及到賓館的對外服務(wù)。

　　但從總體上來(lái)說(shuō)，實(shí)習期間，我主要的任務(wù)就是學(xué)習，學(xué)習會(huì )計日常業(yè)務(wù)處理、銀行及稅務(wù)相關(guān)工作處理。海緣賓館由于規模較小，財務(wù)部?jì)H兩位員工，會(huì )計工作主要有材料會(huì )計、成本會(huì )計、總賬會(huì )計、稅務(wù)會(huì )計以及出納。

　�。�1）協(xié)助會(huì )計工作人員處理一般性的日常會(huì )計業(yè)務(wù)，主要利用用友財務(wù)軟件進(jìn)行會(huì )計處

　　理；在稅務(wù)處理工作方面，利用稅務(wù)局相關(guān)軟件進(jìn)行納稅管理。

　�。�2）協(xié)助會(huì )計工作人員處理與核對日常經(jīng)濟業(yè)務(wù)，主要利用用友財務(wù)軟件，針對實(shí)際發(fā)生經(jīng)濟業(yè)務(wù)性質(zhì)進(jìn)行會(huì )計處理，編制會(huì )計憑證，進(jìn)行審核記賬等。

　�。�3）協(xié)助進(jìn)行成本及費用的核算。在實(shí)習過(guò)程中，對于進(jìn)行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統計表、日用品采購單等。

　�。�4）協(xié)助進(jìn)行稅務(wù)處理。稅務(wù)會(huì )計主要包括稅務(wù)的申報（包括增值稅、所得稅、房產(chǎn)稅、車(chē)船使用稅、印花稅等）以及辦理公司稅務(wù)的繳納、查對、復核，辦理稅務(wù)登記及變更事項，編制相關(guān)稅務(wù)報表以及相關(guān)分析報告，申請開(kāi)具紅字發(fā)票，辦理相關(guān)免稅業(yè)務(wù)等。

　�。�5）協(xié)助日�，F金收付業(yè)務(wù)，編制現金及銀行存款日記賬等，開(kāi)具收款收據以及票據的辦理。

　　2.3實(shí)習經(jīng)歷與心得總結

　　2.3.1實(shí)習經(jīng)過(guò)

　　XX年XX月XX日，我通過(guò)自己的努力和不懈堅持，在面試中我的表現得很好，表達流利自如，一一陳述了我的學(xué)校，班機，專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)，實(shí)習目的以及在校期間取得過(guò)的一些成績(jì)，所以當我與總經(jīng)理面對面進(jìn)行二次面試時(shí)，我一點(diǎn)也沒(méi)有緊張，相反，我相信我的謙虛與誠懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯的印象。最終得到南通海緣賓館的認可，成為海緣賓館的一名會(huì )計實(shí)習人員，開(kāi)始了我為期XX個(gè)月的實(shí)習。踏進(jìn)這家具有發(fā)展潛力的賓館時(shí)，我堅定的對自己說(shuō)，在實(shí)習期間，我通過(guò)努力的學(xué)習，一定能夠將自己的理論和實(shí)踐水平提高到更高的層次。

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