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餐飲業(yè)會(huì )計做賬流程
餐飲業(yè)會(huì )計做賬流程
首先，你要根據企業(yè)的規模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤(pán)點(diǎn)再沖成本;先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤(pán)點(diǎn)再沖成本;等等。一般情況，如果你企業(yè)規模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。
1.如果對方能提供正規發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。
如果有庫房，米油、調料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時(shí)記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”，沒(méi)有庫房，對方也能提供正規發(fā)票，也可直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。
煤氣，可記入“營(yíng)業(yè)費用--燃氣費”。
2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣(mài)出后，結轉成本;如果你有香煙的銷(xiāo)售資格，核算方法同前。如果沒(méi)有，你部分的收入、成本的處理要符合營(yíng)業(yè)執照的經(jīng)營(yíng)范圍。
3.廚師的工資記入“營(yíng)業(yè)費用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營(yíng)業(yè)費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。
一般情況，工資要先計提。
4.裝修費記入“長(cháng)期待攤費用”，攤銷(xiāo)年限，參考租憑合同年限。
5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。
6.入庫時(shí)，分錄：
借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品
貸：應付帳款--**公司
付款時(shí)：
貸：應付帳款--**公司
貸：銀行存款/現金
不管對方是什么樣的單位，都應該要求對方提供正規發(fā)票，如果沒(méi)有，相應的材料不能記入成本費用。
(2)餐飲業(yè)會(huì )計分錄：
1、平時(shí)記收入(分類(lèi)：菜品、酒水、香煙等等)，費用分部門(mén)記就行了，月底匯總銷(xiāo)售成本，提折舊、提稅、出報表，買(mǎi)發(fā)票，基本就這些。
2、購買(mǎi)蔬菜、調料等制作間的用品，根據票據及驗收單入賬
借：原材料
貸：現金(或銀行存款)
3、根據制作間領(lǐng)料出庫單入賬
借：營(yíng)業(yè)成本
貸：原材料
4、月底將制作間剩余材料盤(pán)點(diǎn)，根據盤(pán)點(diǎn)表入賬
借：營(yíng)業(yè)成本(紅字)
貸：原材料(紅字)
5、結轉成本(營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數 - 月末盤(pán)點(diǎn)數)
借：本年利潤
貸：營(yíng)業(yè)成本
6、下月初，將上月盤(pán)點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤(pán)點(diǎn)紅字金額數)。
借：營(yíng)業(yè)成本
貸：原材料
餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營(yíng)業(yè)稅,故損益=營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售額-營(yíng)業(yè)費用(材料工資\費用其他雜費等等)
取得營(yíng)業(yè)收入時(shí):
借:現金銀行存款
貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入
購買(mǎi)材料支付工資以及其他費用時(shí):
借:營(yíng)業(yè)費用-二級科目
貸:現金
月末結轉成本費用時(shí):
借:本年利潤
貸:營(yíng)業(yè)費用
月末結轉營(yíng)業(yè)收入:
借:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入
貸:本年利潤
結轉本年利潤:
盈利時(shí):
借:本年利潤
貸:利潤分配
虧損時(shí):
借:利潤分配
貸:本年利潤
下月初去稅局報稅:
是以利潤*相應稅率申報繳納。
(3)餐飲業(yè)成本核算：
日常成本核算的主要程序是：
1、廚房當天需要直接采購領(lǐng)用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補貨的必須在當天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場(chǎng)物料申購單》，經(jīng)廚師長(cháng)審核后，報餐飲部經(jīng)理批準，交采購員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數量、質(zhì)量要求驗收，并由餐飲部派廚師監督驗收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫(xiě)《廚房原材料驗收單》，每天營(yíng)業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入匯總表》。
2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料(干貨、調味品、食品等)，由各廚房領(lǐng)班根據當天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報廚師長(cháng)審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續齊全后，按單發(fā)貨，每天營(yíng)業(yè)結束后加計《倉庫領(lǐng)用單》，填報《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。
3、每天營(yíng)業(yè)結束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料、調料、半成品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤(pán)存日報表》，由廚師長(cháng)審核后進(jìn)行匯總。
4、餐廳各吧臺酒水員每天營(yíng)業(yè)結束后根據《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷(xiāo)售單》，填制《酒水進(jìn)銷(xiāo)存日報表》。
5、財務(wù)日審員根據夜審報表，填制《餐飲營(yíng)業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。
6、成本核算員根據《餐飲營(yíng)業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入匯總日報表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總日報表》、《廚房原材料盤(pán)存日報表》、《餐飲吧臺酒水進(jìn)銷(xiāo)存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點(diǎn)以前上報財務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長(cháng)。 做好成本分析，堵塞浪費現象。
7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內繁華地段東西就會(huì )稍貴些，地段差一點(diǎn)就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價(jià)，菜的原材料是多少錢(qián)，能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數除以30天，就是你一天的費用，再看你買(mǎi)多少菜才能達到這個(gè)數，剩下的就是你的純利潤!
8、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式：
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進(jìn)原料期末結存原料
成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/(出成品率*投料標準(數量))
毛利率=(銷(xiāo)售價(jià)格原料成本)/銷(xiāo)售價(jià)格*100%
銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本/(1-毛利率)
銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本+毛利額
或
銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本*(1+加成率)
或
銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料價(jià)值=毛料價(jià)值-(次料數量*單價(jià)+下腳數量*單價(jià))
凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量
凈料單價(jià)=凈料價(jià)值/凈料數量。
餐飲會(huì )計核算操作程序
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2012年07月03日 點(diǎn)擊數： 2216 【收藏】 【討論交流】
為了保障投資者的權益、正確反應管理者的經(jīng)營(yíng)成果、規范財務(wù)核算體系，本司涉及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的一切經(jīng)濟收入、支出均按以下八個(gè)步驟步驟核算
1、購入糧油、蔬菜、水產(chǎn)、豬肉、魚(yú)肉、雞鴨禽蛋、水果可直接計入成本
借方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本×××;
貸方記：應付賬款或現金或銀行存款;
2、購入干貨、調味料等;
借方記：原材料×××;
貸方記：現金、銀行存款或應付賬款;
3、購入酒水、飲料、香煙嚴格管理的商品
借方記：庫存商品×××;
貸方記：現金、銀行存款或應付賬款;
4、購入鍋碗瓢盆、辦公用品、維修工具
借方記：低值易耗品×××;
貸方記：現金、銀行存款或應付賬款;
根據訂餐結算單來(lái)判斷銷(xiāo)售內容：
1、凡是客人用現金或信用卡支付餐費的
借方記：庫存現金×××;
貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;
2、本公司應酬用餐的
借方記：管理費用應酬費或營(yíng)業(yè)費用應酬費、
貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;
3、對于客戶(hù)在用餐產(chǎn)生的折扣
借方記：營(yíng)業(yè)費用銷(xiāo)售折扣、
貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;
4、當月促銷(xiāo)發(fā)放的消費券已經(jīng)實(shí)現消費的
借方記：營(yíng)業(yè)費用銷(xiāo)售折扣、
貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;對已發(fā)出還沒(méi)有實(shí)現消費的消費券借方記：預付賬款消費券、貸方記：待轉資產(chǎn)價(jià)值消費券;次月實(shí)現消費時(shí)借方記：待轉資產(chǎn)價(jià)值消費券、貸方記：預付賬款消費券、營(yíng)業(yè)費用銷(xiāo)售折扣、貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;
5、當長(cháng)期簽約單位消費掛賬時(shí)
借方記：應收賬款×××、
貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×××;
6、原則上不可多收客戶(hù)用餐費，如果出現多收情況
借方記：現金、
貸方記：營(yíng)業(yè)外收入;
結轉成本。
該程序是用來(lái)勾稽領(lǐng)用酒水、飲料、香煙、干貨、低值易耗品;
領(lǐng)用或攤銷(xiāo)低值易耗品
借方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本×××、
貸方記：低值易耗品×××;
月末盤(pán)點(diǎn)、調整成本。由于有些原材料在購入后就直接進(jìn)入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”科目，因為行業(yè)的特殊性，對于一些先行計入成本的物料應要根據月末剩余沖減多計成本，比如：對于后廚盤(pán)點(diǎn)剩余的物料要進(jìn)行“假退庫、假出庫”處理;
1、根據月末盤(pán)點(diǎn)表的本月結存金額應作假退庫處理時(shí)應開(kāi)具《入庫單》，根據《入庫單》借方記：原材料×××、
貸方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本×××(其處理法的好處是為了成本的準確性);
2、根據月末盤(pán)點(diǎn)表的本月結存金額應作假入庫處理時(shí)應接著(zhù)開(kāi)具《出庫單》、根據《出庫單》計入次月成本
借方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本×××、
貸方記：原材料×××;
日常費用處理。
把發(fā)工資、付電話(huà)費、房租、水電費、差旅費、應酬費等制作好憑證;
1、后廚工資一律直接計入成本
借方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)成工資、
貸方記：現金或銀行存款;
2、前廳工資一律進(jìn)入營(yíng)業(yè)費用
借方記：營(yíng)業(yè)費用工資、
貸方記：現金或銀行存款;
3、后勤、采購、財務(wù)、行政、質(zhì)檢等管理人員工資一律計入管理費用工資;
4、當月繳交的水電費一律直接計入成本
借方記：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本水電費、
貸方記：現金或銀行存款;
5、當月繳交的租賃費可直接計入營(yíng)業(yè)費用
借方記：營(yíng)業(yè)費用租賃費、
貸方記：現金或銀行存款;
6、店堂裝飾費用
借方記：在建工程×××、
貸方記：現金或應付賬款×××;
一旦裝飾完畢驗收合格應將在建工程科目結轉
借方記：長(cháng)期待攤費用×××、
貸方記：在建工程×××;
按三年平均攤銷(xiāo)并于次月起逐筆提取進(jìn)入成本;
7、如果是季交或年交的費用(繳交一個(gè)季度的房租或者保險之類(lèi)的)則應自產(chǎn)生費用的次月起逐月攤銷(xiāo)進(jìn)入成本，發(fā)生費用時(shí)
借方記：待攤費用×××、
貸方記：現金或銀行存款;
攤銷(xiāo)費用時(shí)
借方記：管理費用×××或營(yíng)業(yè)費用×××、
貸方記：待攤費用×××;
8、購入的
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