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酒店調查報告(15篇)
我們眼下的社會(huì )，報告對我們來(lái)說(shuō)并不陌生，報告根據用途的不同也有著(zhù)不同的類(lèi)型。一聽(tīng)到寫(xiě)報告就拖延癥懶癌齊復發(fā)？以下是小編幫大家整理的酒店調查報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒店調查報告1
【摘要】：
利用20xx暑假約20天的時(shí)間對xx大酒店的財務(wù)會(huì )計與財務(wù)管理進(jìn)行調查，主要包括財務(wù)人員設置、預算管理、賬冊設置等，調查取得了較為成功的結果：該公司崗位設置，賬冊設置基本齊全，記載及時(shí)，基本上做到了賬賬、賬證、賬實(shí)相符。賬務(wù)做到了日清月結。財務(wù)人員均取得了專(zhuān)業(yè)證書(shū)，都能夠遵守會(huì )計職業(yè)道德，沒(méi)有發(fā)現提供虛假財務(wù)會(huì )計報告、做虛假賬、隱匿或者銷(xiāo)毀會(huì )計憑證、會(huì )計賬簿、財務(wù)會(huì )計報告、貪污、挪用公款、職務(wù)侵占等與會(huì )計職務(wù)有關(guān)的違法行為發(fā)生。而且公司財務(wù)管理制度完善、健全，并制定了各項規章制度。
【關(guān)鍵詞】：
財務(wù)會(huì )計財務(wù)管理專(zhuān)業(yè)調查
【調查目的和意義】
為了運用所學(xué)習的專(zhuān)業(yè)知識來(lái)了解會(huì )計核算的工作流程和管理辦法,加深對會(huì )計工作的認識,將理論聯(lián)系與實(shí)踐,培養實(shí)際工作能力和分析解決問(wèn)題的能力,達到學(xué)以致用的目的,為今后更好地工作打下堅實(shí)的基礎。
學(xué)習好會(huì )計工作不僅要學(xué)好書(shū)本里的各種會(huì )計知識，而且也要認真積極的參與各種會(huì )計實(shí)習的機會(huì )，讓理論和實(shí)踐有機務(wù)實(shí)的結合在一起，只有這樣才能成為一名高質(zhì)量的會(huì )計專(zhuān)業(yè)人才。為此我于20xx年8月1日——20xx年8月20日在xx大酒店進(jìn)行了實(shí)踐調查。
【調查過(guò)程】
我們將單位的財務(wù)人員設置、預算管理、賬冊設置等作為主要調查內容，具體包括為：
1、崗位設置狀況：主要針對會(huì )計、出納、保管等崗位是否設置完整。
2、人員素質(zhì)情況：主要針對各崗位從業(yè)人員是否有專(zhuān)業(yè)證書(shū)、是否專(zhuān)職、是否遵守財經(jīng)法規與會(huì )計職業(yè)道德等。
3、賬冊設置情況：主要針對總賬、明細賬、銀行存款日記賬、現金日記賬等賬冊的設置是否齊全，是否記載及時(shí)，是否賬賬、賬證、賬實(shí)相符。
4、主要針對內部財務(wù)制度是否健全。根據以上安排我進(jìn)行了實(shí)踐調查，現將主要情況報告如下:
首先，在前幾天的時(shí)間里，我對公司先進(jìn)的財務(wù)會(huì )計及管理理念有了初步的了解。會(huì )計作為一門(mén)應用性的學(xué)科、一項重要的經(jīng)濟管理工作，是加強經(jīng)濟管理，提高經(jīng)濟效益的重要手段，經(jīng)濟管理離不開(kāi)會(huì )計，經(jīng)濟越發(fā)展會(huì )計工作就顯得越重要。會(huì )計工作在提高經(jīng)濟在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中起著(zhù)重要的作用，其發(fā)展動(dòng)力來(lái)自?xún)蓚�(gè)方面：一是社會(huì )經(jīng)濟環(huán)境的變化；二是會(huì )計信息使用者信息需求的變化。前者是更根本的動(dòng)力，它決定了對會(huì )計信息的數量和質(zhì)量的需求。其次，在第二周的時(shí)間里，我認真的學(xué)習了日常財務(wù)操作的全過(guò)程。跟公司出納人員學(xué)會(huì )了如何開(kāi)支票、銀行匯票、電匯等票據，如何根據原始憑證并運用財務(wù)軟件進(jìn)行記賬憑證的編制，每月月底如何根據銀行對賬單與財務(wù)軟件上的銀行存款余額賬戶(hù)進(jìn)行核對并及時(shí)編制銀行存款余額調節表，向會(huì )計主管學(xué)習財務(wù)報表的編制和財務(wù)報表的分析。最后，在第三個(gè)周的時(shí)間里，我學(xué)習和了解了公司的有關(guān)財務(wù)制度，對財務(wù)人員的崗位主要職責有了具體認識。
1、進(jìn)行會(huì )計核算。會(huì )計人員要以實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)為依據，記賬、算賬、報賬，做到手續完備，內容真實(shí)，數字準確，賬目清楚，日清月結，按期報賬，如實(shí)反映財務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)成果和財務(wù)收支情況。進(jìn)行會(huì )計核算，及時(shí)地提供真實(shí)可靠的、能滿(mǎn)足各方需要的會(huì )計信息，是會(huì )計人員最基本的職責。
2、實(shí)行會(huì )計監督。各單位的會(huì )計機構、會(huì )計人員對本單位實(shí)行會(huì )計監督。會(huì )計人員對不真實(shí)、不合法的原始憑證，不予受理；對記載不準確、不完整的原始憑證，予以退回，要求更正補充；發(fā)現賬簿記錄與實(shí)物、款項不符的時(shí)候，應當按照有關(guān)規定進(jìn)行處理；無(wú)權自行處理的，應當立即向本單位行政領(lǐng)導人報告，請求查明原因，作出處理；對違反國家統一的財政制度、財務(wù)制度規定的收支，不予辦理。
3、擬訂本單位辦理會(huì )計事務(wù)的具體辦法。
4、參與擬定經(jīng)濟計劃、業(yè)務(wù)計劃，考核、分析預算、財務(wù)計劃的執行情況。
5、辦理其他會(huì )計事務(wù)。
【基本情況與分析】
xx大酒店，交通便捷，營(yíng)業(yè)面積2500平米，設有50間豪華包廂，是目前青島五星級酒店行業(yè)的一支新秀。雖然公司內部人員不多，但單位財務(wù)會(huì )計機構內部工作崗位設置是依據內部控制制度關(guān)于不兼容職務(wù)分離的原則。內部崗位分工是按照“經(jīng)辦、審核、復核、審
批”四分離原則確立的，在崗位設置與業(yè)務(wù)分工中堅持相互制約、相互監督的原則。該公司財務(wù)科設有財務(wù)負責人1名，會(huì )計2名，出納1名，保管1名，其主要是核算公司所發(fā)生的經(jīng)濟活動(dòng)，報告該公司的財務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果，并及時(shí)、準確、完整地記錄、計算、報告財務(wù)收支和業(yè)務(wù)開(kāi)展情況，為下一步工作提供真實(shí)、完整的會(huì )計信息。
【調查結論】
該公司崗位設置，賬冊設置基本齊全，記載及時(shí)，基本上做到了賬賬、賬證、賬實(shí)相符。賬務(wù)做到了日清月結。財務(wù)人員均取得了專(zhuān)業(yè)證書(shū)，都能夠遵守會(huì )計職業(yè)道德，沒(méi)有發(fā)現提供虛假財務(wù)會(huì )計報告、做虛假賬、隱匿或者銷(xiāo)毀會(huì )計憑證、會(huì )計賬簿、財務(wù)會(huì )計報告、貪污、挪用公款、職務(wù)侵占等與會(huì )計職務(wù)有關(guān)的違法行為發(fā)生。而且公司財務(wù)管理制度完善、健全，并制定了各項規章制度。
�。ㄒ唬⿳徫辉O置與分工雖然該公司成立時(shí)間不長(cháng)，但是他們合理的設置了會(huì )計工作崗位，堅持不兼容崗位相互分離，確保了崗位之間權責分明，相互制約、相互監督，使內部控制制度不折不扣地貫徹執行，基本做到了數據維護管理與電算審核相分離；資料錄入與審核記賬相分離；記賬人員與經(jīng)濟業(yè)務(wù)事項和會(huì )計事項的審批人員、經(jīng)辦人員的職責權限明確分工，并相互分離、相互制約。
�。ǘ┢睋芾砥睋菃挝回攧�(wù)收支的法定憑證和會(huì )計核算的原始憑證。因此，空白票據是由專(zhuān)人去保管，保管票據的人員沒(méi)有參與銀行的全部印鑒章的保管，這也遵循了不兼容職務(wù)分離的原則。票據保管人員對票據的領(lǐng)用和使用上嚴格遵守了票據管理條例，基本上能夠按照規定的要求使用，對因填寫(xiě)錯誤而作廢的票據，做到了全部聯(lián)次保存。記賬人員在會(huì )計賬簿的摘要中對已使用的票據號碼作了記錄，以便隨時(shí)檢查已使票據號碼的連續性。另外，未經(jīng)批準公司財務(wù)人員沒(méi)有發(fā)現擅自將票據背書(shū)轉讓、擅自簽發(fā)空白支票，對已經(jīng)開(kāi)出的銀行本票、匯票等，做到了隨時(shí)關(guān)注使用情況，期滿(mǎn)后立即進(jìn)行了使用余額的核對和記錄。每月還由專(zhuān)人將銀行對賬單與賬簿記錄進(jìn)行核對，還將票據的使用情況與銀行對賬單有關(guān)記錄一一核對，做到了賬證相符。加強票據管理是公司內部財務(wù)管理制度的一項重要內容，在工作中該公司建立了嚴格的票據保管制度，做到了專(zhuān)人保管制度；專(zhuān)庫保管制度；專(zhuān)賬保管制度；保管交接制度；定期盤(pán)點(diǎn)制度。
�。ㄈ┵Y金管理一是加強現金管理，嚴格執行了國家現金管理條例及實(shí)施細則。對現金收入，如：銀行提取的現金、職工歸還的.各種借款、其它收入等，按銀行規定的庫存現金限額，超出限額部分及時(shí)的送存銀行，禁止挪用現金和白條抵庫等現象發(fā)生。二是出納辦理的
現金收支業(yè)務(wù)是以會(huì )計審核確認的會(huì )計憑證為依據的。職工個(gè)人預借的現金都是經(jīng)過(guò)領(lǐng)導簽字批準后，才予以支付的。三是出納員對已辦理收支業(yè)務(wù)的原始憑證都分別加蓋了“收訖”和“付訖”戳記。同時(shí)還及時(shí)的根據記賬憑證登記了現金日記賬和銀行存款日記賬，做到了日清月結，賬賬、賬證、賬實(shí)相符。
�。ㄋ模┙�(jīng)費管理加強財務(wù)審核制度，建立嚴格的支出審核制度，對于辦公費、印刷費、宣傳費、設備購置費以及按規定支付給職工個(gè)人的工資、獎金、津貼等每一項開(kāi)支，都嚴格按規定的權限審批后給予了報銷(xiāo)。制定嚴格的經(jīng)費開(kāi)支報銷(xiāo)程序，每一筆開(kāi)支都必須取得合法的單據，并由經(jīng)辦人員簽字，主管領(lǐng)導審批，財務(wù)人員審核后才能給予報銷(xiāo)。加強資金的事前監督和事后監督。嚴格按照支出計劃執行，堅持按制度辦事，抵制了不合理開(kāi)支，杜絕了浪費現象。
【評價(jià)建議或對策】
1、為了促進(jìn)公司經(jīng)濟業(yè)務(wù)的發(fā)展，提高公司的經(jīng)濟效益，規范財務(wù)工作，應該根據國家有關(guān)財務(wù)管理法規制度和公司章程有關(guān)規定，結合公司實(shí)際情況，嚴格制定一套合理的財務(wù)管理制度。
2、公司會(huì )計核算要遵循權責發(fā)生制原則。
3、做好財務(wù)管理基礎工作，建立健全的財務(wù)管理制度，認真做好財務(wù)收支的計劃、控制、核算、分析和考核工作。
4、財務(wù)管理是公司經(jīng)營(yíng)管理的主要方面，公司財務(wù)管理中心對財務(wù)管理工作負有組織、實(shí)施、檢查的責任，財務(wù)人員要認真執行《會(huì )計法》，堅決按財務(wù)制度辦事，并嚴守公司秘密。同時(shí)要對財務(wù)人員的培訓加大力度，財會(huì )人員的再教育主要是通過(guò)自學(xué)和每年一次的財政部門(mén)組織的培訓來(lái)完成。致使相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識更新較慢，涉獵不夠廣泛，這也在一定程度上制約著(zhù)會(huì )計工作的發(fā)展。
5、加強原始憑證管理，在原來(lái)的工作基礎上，做到更加制度化和規范化。
6、做好會(huì )計審核工作，經(jīng)辦財會(huì )人員應認真審核每項業(yè)務(wù)的合法性、真實(shí)性、手續完整性和數據的準確性。編制會(huì )計憑證、報表時(shí)，應經(jīng)專(zhuān)人復核，重大事項應由財務(wù)負責人復核。
7、建立會(huì )計檔案，包括對會(huì )計憑證、會(huì )計賬簿、會(huì )計報表和其它會(huì )計數據都應建立檔案、妥善保管，按《會(huì )計檔案管理辦法》的規定進(jìn)行保管和銷(xiāo)毀。隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步和公司體制改革的不斷深入，該公司的財務(wù)管理制度也應當在保留原有好的做法的基礎上，對在發(fā)展
過(guò)程中出現的新問(wèn)題，涉及到的新領(lǐng)域進(jìn)行不斷修改、補充與完善，以保證公司所需資金的籌集、分配和使用更加暢通、合理、高效。
指導教師批閱意見(jiàn)：
成績(jì)評定（百分制）：
指導教師簽字：
xx年xx月xx日
酒店調查報告2
一、北京西藏大廈的概況
北京西藏大廈于xx年開(kāi)業(yè)，20xx年重新裝修，并分為A B 兩座樓。xx年2月被北京市旅游局評為三星級旅游飯店，20xx年8月晉升為四星級飯店。位于亞運村 安慧橋旁，毗鄰亞運村商圈，建筑外觀(guān)以藏族風(fēng)格為主，周?chē)兄袊鴬W林匹克體育中心、中華民族園、北辰購物中心。西藏大廈展示了西藏經(jīng)濟、風(fēng)情、民俗，餐廳及大堂、客房采用西藏民族建筑風(fēng)格，融合國際標準的設施及服務(wù)，成為北京地區首家具有民族特色的涉外飯店。
客人可以在有獨具裝修特色的藏式餐廳，香帕拉用餐，或者具有現代風(fēng)格的咖啡廳，也可以在具有民族特色藏式風(fēng)格的包間用餐。為了迎合大眾的口味，餐廳不僅有藏式的宮廷菜，還有川菜和淮揚菜，并深受大家的喜愛(ài)。作為西藏駐京辦事處的直接接待酒店，也經(jīng)常接待一些西藏的重要的領(lǐng)導人。
二、北京西藏大廈餐飲部經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬┕芾黼A層的高端人才較少，導致人員流失率大。
領(lǐng)班以上的職位較少，而且數量不是很絕對，在這工作都覺(jué)的上升空間小。而且在這里能干長(cháng)時(shí)間的人很少，有些領(lǐng)班提升為主管可能會(huì )需要七八年之久。每當忙的時(shí)候，人員都不夠，尤其是十層有婚宴，二層包間預訂率也高的時(shí)候，會(huì )出現人員短缺的現象
�。ǘ⿵N師整體散漫，菜品創(chuàng )新較少
廚房是餐飲部很重要的一部分，廚師也是員工及領(lǐng)導最不敢惹的。有些時(shí)候出菜慢，出菜的口感色澤，有些時(shí)候還會(huì )不一樣。對待散客餐和領(lǐng)導餐的差別甚大。直接影響到了的酒店營(yíng)業(yè)，會(huì )導致客源流失。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員的素質(zhì)低下，服務(wù)質(zhì)量差
現在的基層員工，也就是直接對客的一線(xiàn)員工。本應該本著(zhù)顧客就是上帝的原則，為客人們服務(wù)，盡量滿(mǎn)足他們所有的要求。但是在服務(wù)過(guò)程中會(huì )在人們心中有一個(gè)不成文的定式，就是在會(huì )對消費高的'客人會(huì )格外照顧，服務(wù)會(huì )面面俱到。而對于一些消費低的，可能就會(huì )隨著(zhù)心情服務(wù)。如果這時(shí)候客人要求再多一些，服務(wù)態(tài)度就會(huì )下降。服務(wù)員會(huì )覺(jué)得花這么點(diǎn)錢(qián)，還事這么多。在服務(wù)過(guò)程中可能會(huì )出現不耐煩，不理客人的要求，違背了微笑服務(wù)的原則。
�。ㄋ模┡嘤栂到y不完整，培訓力度不夠
培訓是提高員工整體素質(zhì)的重要部分。一般企業(yè)應該每個(gè)季度都安排培訓。而西藏大廈每年只培訓一次，而且是全員整體參加，統一培訓。沒(méi)有分開(kāi)部門(mén)，分開(kāi)培訓。安排的時(shí)間并不是所有人都方便參加，而如果人員不夠可能會(huì )導致有些人不能參加培訓。
三、該酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)管理中產(chǎn)生問(wèn)題的原因分析
�。ㄒ唬⿻x級空間慢，管理體系不完整，員工幸福指數低。
一是由于是國企單位，在管理體系上不是很完整。領(lǐng)導幾并不是很注重人才培養，加上在這里的提升空間有限，沒(méi)有固定的體系和標準來(lái)評價(jià)員工的業(yè)績(jì)，會(huì )讓員工覺(jué)自己的技能無(wú)處展現，并且在考勤上過(guò)于嚴格。二是好多人思想傳統，認為干服務(wù)行業(yè)，低人一等，不愿意干服務(wù)行業(yè)。再就是員工住宿條件差，工作時(shí)間不穩定，會(huì )存在客人什么時(shí)候走，服務(wù)人員什么時(shí)候下班的規定。一周只休息一天半，并且對于事假和病假考勤過(guò)于嚴格，若請假會(huì )對以后所有的獎金有影響，會(huì )讓員工幸福感下降。如果員工另外遇到好的機遇，可能就會(huì )選擇跳槽，導致了餐飲部的人員流失。
�。ǘ┱衅笍N師過(guò)程不嚴格，對于出菜沒(méi)有嚴格要求
對于中廚房和面點(diǎn)師傅，好多都是外聘的，期滿(mǎn)就走。所以他不受大廈的領(lǐng)導直接管理。在平時(shí)出現菜的質(zhì)量不好的時(shí)候，上菜人員可能急與考慮客人著(zhù)急，并且閑麻煩，可能就直接給客人上菜了，并不會(huì )要求中廚房重新做。這樣長(cháng)期下來(lái)，會(huì )造成廚師在做菜中的不認真，因為做不好也沒(méi)有懲罰，反倒可以讓他省些力氣。而對出新菜的方面，有管理者的問(wèn)題，也有點(diǎn)菜服務(wù)員的問(wèn)題。上級不要求出新菜，
廚師就算想創(chuàng )新也不行。并且推出新菜后，銷(xiāo)售人員也不太會(huì )給客人推銷(xiāo)，推銷(xiāo)力度很小。銷(xiāo)售量小，這樣也會(huì )導致廚師不愿推出新菜。
�。ㄈ┱衅搁T(mén)檻較低，管理不夠嚴格，培訓不夠。
在酒店行業(yè)，是屬于門(mén)檻較低的行業(yè)，不需要太高的學(xué)歷。高中以上，或者基層服務(wù)員不需要什么學(xué)歷就可以入職。在這種大多都沒(méi)有受過(guò)高等教育的人中，更應該嚴格的要求和培訓，但是卻沒(méi)有。并沒(méi)有具體的明文規定，平時(shí)對待客人應該怎么樣，如果服務(wù)不好，遭到客人投訴會(huì )有什么樣的懲罰。而這里的領(lǐng)導也只會(huì )特別重視員工對于西藏來(lái)這的領(lǐng)導的服務(wù)，不會(huì )特別要求員工對于散客應該是一個(gè)什么樣的標準。這樣就會(huì )導致員工懶散的行為。而有些員工還心氣高，想著(zhù)我憑什么要為他服務(wù)，要求那么多。并且部門(mén)內的培訓也特別少，沒(méi)有具體培訓過(guò)，應該怎么對客人服務(wù)，這樣會(huì )導致新來(lái)的員工會(huì )看著(zhù)老員工如何為客人服務(wù)，并效仿。而這時(shí)候老員工如果散漫，也會(huì )給新員工造成散漫的現象，并進(jìn)入一個(gè)死循環(huán)的現象中。
酒店調查報告3
一、市場(chǎng)綜述
1、市場(chǎng)情況：
隨著(zhù)人民生活水平的提高，人民對消費的需求也越來(lái)越大，并且在物質(zhì)消費的同時(shí)更追求一種精神享受，這就對酒店服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)既是機會(huì )也是一種挑戰，對酒店的服務(wù)水平有了更高的要求。同時(shí)，酒店相繼林立，帶來(lái)了更多的同行競爭，消費者有了更多的選擇。我們酒店的所在地益陽(yáng)市也隨著(zhù)旺府酒店的開(kāi)張營(yíng)業(yè)，羅馬國際及瑞洋華天等一批酒店的涌出，也必將與我們酒店爭奪相當大的一批客源。我們酒店已經(jīng)在風(fēng)口浪尖上，必須做出一定的調整才能應對新形勢下的新情況。
2、主要競爭對手：
目前來(lái)說(shuō)，我們酒店最大的競爭對手是華天酒店和旺府酒店，我們針對這兩家酒店做了一定的調查：
旺府酒店：餐飲類(lèi)共有有包廂34個(gè)，其中2個(gè)大包廂可以容納10桌。辦宴會(huì )或者什么的只能在一樓大廳舉行，最多容納40桌左右，有一個(gè)大舞臺，但配置并不顯很高檔。會(huì )議室總共三間，最大的只能容納100多人。在長(cháng)沙經(jīng)營(yíng)時(shí)就是以餐飲出名，湘菜做的有些名氣。定位非常明確，按照四星級標準打造的商務(wù)酒店。這樣，就將吸引一大批商務(wù)客人的進(jìn)駐。
華天酒店：新舊樓共有300多間客房，有ktv、健身中心、桌球室、美容美發(fā)、室內恒溫游泳池等娛樂(lè )場(chǎng)所，娛樂(lè )設施比較完善。宴會(huì )最多容納40桌�？腿朔从撤⻊�(wù)好，餐飲味道不錯。該酒店是益陽(yáng)唯一一家準四星級的酒店，在湖南省內有一定的品牌效應。
3、面臨的主要問(wèn)題：
�。�1）酒店有一定知名度，但美譽(yù)度不高。我們酒店在益陽(yáng)市有一定的知名度，我們的裝飾豪華，檔次較高，能夠滿(mǎn)足客人追求氣氛，大場(chǎng)面的心理。但是普遍客人反映酒店服務(wù)比較差，有些意見(jiàn)比較大，由�？娃D為不在愿意過(guò)來(lái)消費。這給銷(xiāo)售帶來(lái)了很大困難，也在一定程度上影響了酒店在客人心目中的印象。
�。�2）普遍客人反映在酒店感受不到一種被重視的感覺(jué)�？腿藖�(lái)店消費，服務(wù)人員主動(dòng)服務(wù)意識有些欠缺，靈活服務(wù)意識較弱，導致不能給客人關(guān)微備至的服務(wù)，甚至有些怠慢我們的客人。
�。�3）酒店缺乏個(gè)性化服務(wù)，雖然在硬件上暫時(shí)與同行能夠拉開(kāi)一定的差距，但在軟件服務(wù)上與同行相比沒(méi)有優(yōu)勢，甚至還差。
二、分析結論（SWOT分析）
優(yōu)勢分析
1、硬件設備完善、豪華。我們的會(huì )議室、客房相對來(lái)說(shuō)設施時(shí)比較好的。我們的千人宴會(huì )廳目前在本市同行來(lái)容納人最多，設備比較好，場(chǎng)地豪華。其他設施相對來(lái)說(shuō)顯得大氣，有氣勢。
2、在益陽(yáng)市有一定的知名度。我們酒店目前在客戶(hù)心目中的印象是益陽(yáng)市唯一五星級的酒店，是最豪華的酒店。裝修大氣、豪華，感覺(jué)很舒適。
3、有政府的大力支持。我們酒店取得了市委市政府的'大力支持，一般類(lèi)型的宴請和聚會(huì )都在這邊舉辦，也在一定形勢下宣傳了我們酒店，擴大了酒店的影響力。
劣勢分析
1、酒店美譽(yù)度不高，服務(wù)跟不上�？腿藖�(lái)店消費后就感覺(jué)服務(wù)不滿(mǎn)意，這樣無(wú)形中損害了酒店的形象，帶來(lái)了相當大的負面宣傳。會(huì )導致客人不敢來(lái)，不愿意來(lái)的局面。同時(shí)，客人來(lái)的越多，對酒店的造成的負面影響越大。
2、內部管理關(guān)系不順暢，各部門(mén)之間協(xié)調力度不夠，造成執行力低迷，工作效率不高的局面。各部門(mén)工作應該相互理解，以酒店營(yíng)銷(xiāo)為中心，圍繞在營(yíng)銷(xiāo)中客人反映出的問(wèn)題努力解決自身存在的問(wèn)題，加強溝通和協(xié)調。如果相互推諉，且認為是增加了麻煩，就會(huì )造成不良的局面。
3、員工缺乏系統培訓，服務(wù)觀(guān)念有些守舊。缺乏配套的激勵機制，員工的歸屬感和主人翁意識不強。這將導致酒店的服務(wù)工作跟不上，導致客人對服務(wù)的不滿(mǎn)意。間接影響到了酒店的聲譽(yù)和營(yíng)業(yè)額。
4、缺乏個(gè)性化服務(wù)，對客人重視度不夠。這樣將導致無(wú)法區別與其他酒店，導致酒店與同行競爭力減弱。
風(fēng)險分析
1、員工觀(guān)念的改變的風(fēng)險。沒(méi)經(jīng)過(guò)現代酒店管理系統培訓，很難接受新的認識和改變原來(lái)的工作習慣。直接影響到服務(wù)的改善。
2、各部門(mén)之間加強溝通和協(xié)調。由于各部門(mén)工作性質(zhì)的不一樣，需要各部門(mén)之間形成共識，相互理解。由于以前這種相互理解的不夠而存在得一些誤解或者嫉恨需要一定時(shí)間有組織的化解。并且需要總辦及各部門(mén)負責人達成共識才能推行。直接影響到了工作效率的提高及執行力的增強。
3、建立成套的激勵機制及一定的酒店文化熏陶，增強員工的歸屬感和工作積極性，需要一定的時(shí)間及人力、財力的支持。如果這幾方面達不到也就無(wú)法實(shí)行，間接影響到了酒店員工的流動(dòng)性、服務(wù)的質(zhì)量、工作的效率。
機遇分析
1、以硬件為保障的發(fā)展機遇。我們酒店目前在硬件上是比較豪華和上檔次的，這是我們的優(yōu)勢，我們要借助這個(gè)優(yōu)勢加強整合營(yíng)銷(xiāo)。
2、市場(chǎng)空間帶來(lái)的發(fā)展機遇。雖然說(shuō)目前益陽(yáng)市酒店迅速增多，但上規模和檔次的還不是很多，中高端市場(chǎng)并沒(méi)有飽和。我們必須抓住這個(gè)有利時(shí)機，整合自身資源，改善服務(wù)，打造品牌形象，鞏固我們的市場(chǎng)占有地位。
3、內在的潛力的挖掘帶來(lái)的發(fā)展機遇。我們酒店要充分挖掘酒店內部員工的潛力，打造酒店文化，讓每一個(gè)員工樹(shù)立主人翁的思想，以酒店為家，精心打造，精心服務(wù)。要建立成套的激勵機制，讓每一位員工積極主動(dòng)的工作，滿(mǎn)懷激情的工作，盡心盡力的工作。這樣一來(lái)，酒店的服務(wù)質(zhì)量將得到大幅度的改觀(guān)，客人的滿(mǎn)意度將得到增強，將會(huì )給酒店帶來(lái)新的生機。
總的來(lái)說(shuō)，我們酒店相對于其他酒店來(lái)說(shuō)，核心問(wèn)題就是服務(wù)。而要改變服務(wù)，就必須做到以下幾點(diǎn)：
1、緊緊圍繞營(yíng)銷(xiāo)工作為中心做出改善，以市場(chǎng)為導向努力解決自身存在的問(wèn)題。
2、強化內部管理，理順管理關(guān)系，加強各部門(mén)之間的銜接、溝通、理解。
3、以人為本，建立配套的激勵機制，加強員工的歸屬感，加強員工的主人翁精神。
4、加強員工系統培訓，提高服務(wù)質(zhì)量，增強員工服務(wù)意識，更新服務(wù)理念，更加主動(dòng)、用心、細致的服務(wù)。打造服務(wù)品牌，樹(shù)立新的形象。
酒店調查報告4
一個(gè)月的實(shí)習生活雖短，但它卻使我流連忘返。
首先是關(guān)于黃鶴樓這個(gè)連鎖店的簡(jiǎn)介，然后根據其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團，接下來(lái)的七大塊內容分別為：服務(wù)質(zhì)量，飯店人力資源管理，廚房生產(chǎn)，宴會(huì )管理，菜單，飯店組織結構圖，飯店企業(yè)文化、這些都是通過(guò)把實(shí)習感受，實(shí)習所得與以前學(xué)過(guò)的理論知識結合起來(lái)而完成的。
實(shí)習經(jīng)歷：7月31日-8月25日，盯六廳10號，11號，12號桌
8月26日-9月1日，盯"靜川""三峽"雅間
有人曾說(shuō)過(guò)，人生的歲月是一串珍珠，漫長(cháng)的生活是一組樂(lè )曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂(lè )章，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無(wú)法取巧豪奪的財富、幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過(guò)程，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪，美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實(shí)他們并沒(méi)有離去，他們留在我們身上，開(kāi)闊了心靈的視野、是的，猶如這次實(shí)習，當時(shí)看來(lái)無(wú)所謂的事情返校后講給同學(xué)聽(tīng)后，不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。
去年暑期，我是在客房實(shí)習，今年我選擇了餐飲。
黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬于蒙達麗大飯店，蒙達麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂(lè )等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團，在我們所學(xué)過(guò)的經(jīng)營(yíng)方式中，它屬于委托經(jīng)營(yíng)，自從加入黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來(lái)，餐飲部的營(yíng)業(yè)額直線(xiàn)上升，應為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢：
1、是市場(chǎng)優(yōu)勢，利用集團的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應，增強市場(chǎng)吸引力，憑借集團的實(shí)力和條件，擴大廣告，宣傳的范圍和效果；
2、是經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢，集團擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規范，每個(gè)成員必須嚴格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，組織所屬飯店進(jìn)行相互交流，取長(cháng)補短。
3、資金優(yōu)勢、集團以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權的多元化有利于提高資金利用效率，集團將千方百計幫助成員飯店實(shí)現贏(yíng)利，以防止出現財務(wù)困境，以此來(lái)維護集團聲譽(yù)。
4、人力優(yōu)勢，集團擁有大量的各類(lèi)專(zhuān)門(mén)人才，成員飯店憑借集團的聲譽(yù)也容易吸引人才、通過(guò)內部調配和調動(dòng)，不僅容易解決成員內部人員短缺問(wèn)題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位。
5、成本優(yōu)勢：物品的統一采購和批量化降低了成本，廣告的統一制作和宣傳降低了費用。
當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然、1、成員飯店的經(jīng)營(yíng)負擔加重，投資收益減少，在我所實(shí)習的飯店，資方和管理方簽訂合同時(shí)，約定的管理費為營(yíng)業(yè)額的2、5%、2、成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事，財務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦、黃鶴樓在這方面也體現的很突出、在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調來(lái)一位領(lǐng)班，但投資方拒絕那位小伙子當領(lǐng)班，而把他下方為服務(wù)員。
從很多方面，我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術(shù)，與大家打成一片，不過(guò)工作的時(shí)候，亦然特別嚴肅，認真、資方老板要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應該的，他從不與服務(wù)員交談，失去了"民心"、有時(shí)甚至剝奪服務(wù)員的利益、顯然資方的`管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草、現在，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一",說(shuō)的就是飯店盡力滿(mǎn)足基層員工的需要，基層員工再去滿(mǎn)足顧客的需要，其實(shí)，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會(huì )得到顧客的認可。
餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè)，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過(guò)了它的暴利時(shí)期，呈現初供過(guò)于求的現狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著(zhù)眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性、飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè)，它的經(jīng)營(yíng)運作是群體合力的、因此，他的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過(guò)一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來(lái)體現、顧客也是從飯店服務(wù)的整體過(guò)程和整體形象來(lái)評價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量、飯店服務(wù)的這種整體評判尺度，對飯店服務(wù)人員，服務(wù)過(guò)程和服務(wù)設施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。
服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設備設施質(zhì)量，勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量，實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量，環(huán)境氛圍質(zhì)量，安全衛生質(zhì)量、實(shí)習的時(shí)候，我發(fā)現一個(gè)問(wèn)題：就是上至老總，下至員工，對服務(wù)質(zhì)量的理解過(guò)于狹小、單純認為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好、按等級標準來(lái)說(shuō)，首先是服務(wù)項目，缺少了應有的服務(wù)項目，很多服務(wù)內容自然上不去、服務(wù)態(tài)度固然重要，但并不是說(shuō)服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會(huì )高，當客人爆滿(mǎn)，生意火紅的時(shí)候，廚房生產(chǎn)能力，速度是有限的，有些客人就會(huì )因上菜慢而不滿(mǎn)意了，這是服務(wù)效率問(wèn)題。
在提高質(zhì)量方面，我們一定要做到把握主動(dòng)權，克服坐門(mén)等投訴，而要走出門(mén)去抓質(zhì)量、主動(dòng)與被動(dòng)之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路、我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理，且不說(shuō)其具體內容，我要說(shuō)的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性、質(zhì)檢部作為一個(gè)獨立的部門(mén)出現后，它會(huì )盡職盡責的完成本職工作、在沒(méi)有質(zhì)檢部，由本區域管理人員代行質(zhì)檢時(shí)，很容易出現"徇情枉法"、在服務(wù)中，有兩個(gè)誤區，一是認為區區小事，不足為奇，在實(shí)踐中忽略對細節的重視，一是以無(wú)微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)、實(shí)際上服務(wù)不能過(guò)頭，恰到好處才是最佳服務(wù)，服務(wù)人員應該把握好服務(wù)的"度"、一個(gè)有效的方法就是在滿(mǎn)足客人需要的情況下，縮短"真實(shí)瞬間",以減少出錯機會(huì )、從中，我們也看到了第一線(xiàn)服務(wù)人員的重要性，所以，要進(jìn)行人力資源管理。
在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)感到市場(chǎng)競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭、飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，是勞動(dòng)密集型行業(yè)，同時(shí)又是情感密集型行業(yè)、員工服務(wù)的以對象是需要情感的賓客、現代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現在對各類(lèi)水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高、現代管理學(xué)認為，一切管理工作均應以調動(dòng)人的積極性，作好人的工作為根本、所以對飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證、一句話(huà)，為了提高服務(wù)質(zhì)量，為了創(chuàng )效益，我們必須進(jìn)行人力資源管理。
對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開(kāi)始的、我們常見(jiàn)的招聘方式有：電話(huà)廣告，雜志宣傳，廣告欄里的廣告單等、這是招募人員的前湊，然后開(kāi)始對人員進(jìn)行選拔、選拔時(shí)，要進(jìn)行智商測試和個(gè)性測試、通過(guò)對人員資料的審核，通過(guò)面談，測試等決定是否錄用、錄用后，就開(kāi)始了培訓這一關(guān)，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量、培訓可以降低損耗和勞動(dòng)成本，還可以減少事故的發(fā)生，培訓可以降低員工的流動(dòng)率，提高生產(chǎn)效率，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協(xié)調能力，進(jìn)而增強團體凝聚力，培訓內容包括對職業(yè)道德，知識能力培訓、職業(yè)道德是員工身上體現的精神面貌與社會(huì )行業(yè)的總合。
飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務(wù)中，直接影響賓客的心理感覺(jué)和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養過(guò)程就是將職業(yè)規范轉化為品質(zhì)的過(guò)程，也是提高員工心理素質(zhì)的過(guò)程、說(shuō)到職業(yè)道德，使我又想到了實(shí)習生活、飯店員工的文化素質(zhì)一般較低，尤其是前廳服務(wù)人員，傳菜員，后廚廚師、這就不可避免地加大管理的難度、例如，他們喜歡占點(diǎn)小便易，私拿酒店的低值易耗品、記得在舉辦某次宴會(huì )的時(shí)候，作為服務(wù)員的我在宴會(huì )大廳拾到100元錢(qián)，然后交給經(jīng)理、事后，這位經(jīng)理很平淡地把這100元錢(qián)交給吧臺，再交到財務(wù)作為營(yíng)業(yè)外收入、我并不是希望他在例會(huì )上怎么表?yè)P我、只是覺(jué)得這樣的事情宣傳一下比較好、至少我是酒店的一員，我的誠實(shí)代表了酒店的誠信、可她自始至終都很平靜、對服務(wù)人員知識的培訓重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性，需發(fā)性，階段性的原則進(jìn)行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點(diǎn)。
飯店員工績(jì)效考核是人力資源開(kāi)發(fā)與管理的重要內容，考核必須堅持以貢獻為主，長(cháng)處為主的原則、堅持客觀(guān)準確，公平公正的原則，堅持平時(shí)考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也可以是三者的結合。
飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容、因為金錢(qián)，物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動(dòng)與發(fā)揮、酬勞主要包括工資制度，獎金和福利待遇、就拿我實(shí)習的酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)員的工資結構是這樣的：
基本工資：新服務(wù)員是260,老服務(wù)員是300、效益提成是個(gè)人推銷(xiāo)飯菜的1%、瓶蓋費、全勤獎（老服務(wù)員）、月度優(yōu)秀服務(wù)員獎金為200、傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元、領(lǐng)班工資由700元降至600元。
廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地、廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節、廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量，食品成本，餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著(zhù)舉足輕重的影響、廚房生產(chǎn)控制的目的是通過(guò)對廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過(guò)程中的浪費、吸引更多的顧客光顧、從而獲得最佳的效益、廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購，驗收，貯存，廚房生產(chǎn)、采購時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制，數量控制和價(jià)格控制，采購成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本、因此，()對采購人員的素質(zhì)有一定的要求：有強烈的進(jìn)取性和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動(dòng)能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔、驗收要遵循一定的程序，建立科學(xué)合理的驗收體系：選用稱(chēng)職的驗收人員和實(shí)用的驗收設備，器材。
宴會(huì )往往集飲食，社交，娛樂(lè )于一體，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會(huì )、由于他規格高，影響大，服務(wù)講究，利潤頗豐，故歷來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視、一個(gè)高標準的宴會(huì )在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過(guò)某個(gè)酒店的宴會(huì )，也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益都有著(zhù)十分重要的意義。
我實(shí)習的酒店舉辦的宴會(huì )特別多，主要有婚宴，壽宴，機關(guān)團體宴，滿(mǎn)月宴，喪宴、宴會(huì )設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對宴會(huì )環(huán)境，臺面，菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統籌規劃，并擬出實(shí)施方案和細則的創(chuàng )作過(guò)程、宴會(huì )設計要根據人，物，境，時(shí)，事對宴會(huì )場(chǎng)境，宴會(huì )臺面，宴會(huì )酒水，宴會(huì )服務(wù)及程序，宴會(huì )設計時(shí)突出主題，特色鮮明，安全舒適，美觀(guān)和諧，科學(xué)合算。
服務(wù)員和酒店都希望能多舉辦宴會(huì )，對于酒店來(lái)說(shuō)，由于宴會(huì )統一制作菜肴，對原料浪費較少，因而舉辦宴會(huì )能給酒店帶來(lái)豐厚的利潤；同時(shí)，宴會(huì )還有一定的宣傳效果，對于服務(wù)員來(lái)說(shuō)，宴會(huì )一般都是288,318,368標準，兩桌的提成比較可觀(guān)，而且宴會(huì )服務(wù)是集中勞動(dòng)，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會(huì )特別多，小到三四桌的滿(mǎn)月宴，大到五六十桌的婚宴，有時(shí)一天要舉辦三場(chǎng)宴會(huì )，9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標準，二樓都是368標準，當天上午營(yíng)業(yè)額近1、4萬(wàn)，下午晚上一樓接著(zhù)接待零點(diǎn)，一天的收入比較可觀(guān)，黃鶴樓的宴會(huì )預定很好，因為經(jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策：10桌及以上免費為客人請歌舞團，免費攝像且送一桌、這也是一種營(yíng)銷(xiāo)手段吧！
菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)者向客人推出的聯(lián)貫市場(chǎng)供給和客人需求的菜點(diǎn)目錄，在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品供給，一面聯(lián)系就餐客人的市場(chǎng)需求，成為餐飲管理開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和的橋梁、
黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點(diǎn)菜單，宴會(huì )菜單，團體會(huì )議菜單、其零點(diǎn)菜單設計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說(shuō)明和圖片、會(huì )議菜單和宴會(huì )菜單由預定員保管，無(wú)論哪個(gè)標準八涼十熱送果拼這個(gè)標準是不變的、268和288標準相差不大，也就是換兩個(gè)稍高檔點(diǎn)的菜、268和388標準就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質(zhì)量、
在激烈的市場(chǎng)競爭中，競爭的著(zhù)眼點(diǎn)由價(jià)格競爭轉到質(zhì)量競爭，現在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭，是高品位有競爭，是適應市場(chǎng)需要的競爭、
飯店文化要突出個(gè)性，文化要示個(gè)性，個(gè)性帶來(lái)形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節，有特色、永遠都不會(huì )忘記上午下午晚上例會(huì )結束時(shí)黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務(wù)，互相關(guān)愛(ài)，腳踏實(shí)地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！
酒店調查報告5
調查目的：
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟、文化的不斷發(fā)展，我國飯店得到了長(cháng)足發(fā)展，飯店的數量和服務(wù)質(zhì)量顯著(zhù)提高。通過(guò)對該飯店的調查，使得在競爭激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，本飯店在能源管理上存在的不足和管理水平上的差距得到改進(jìn)。也使得我們將《飯店設備管理》的所學(xué)用到實(shí)處，把理論結合于實(shí)際，運用于實(shí)際。關(guān)鍵詞：飯店概括現象措施
飯店概括
涪陵飯店，位于涪陵區政治、經(jīng)濟、文化中心交匯地段，氣勢恢宏，是涪陵的一座標志性建筑。按國家星級標準修建而成，于今年十月獲得“五星”稱(chēng)號。飯店堅持“質(zhì)量管理更嚴、服務(wù)水準更高、經(jīng)營(yíng)效益更好”的指導思想，憑借四川錦江旅游飯店管理公司的全面質(zhì)量管理，樹(shù)立了良好的“涪陵飯店”品牌并向周邊延伸，先后獲得國家級“用戶(hù)滿(mǎn)意服務(wù)（賓館服務(wù)）單位”、重慶市“最佳三星級酒店”第一名、涪陵區“文明單位”等三十五個(gè)榮譽(yù)稱(chēng)號，是涪陵目前規模最大、檔次最高、設施最先進(jìn)、服務(wù)最好、管理最具成效的飯店。
飯店集餐飲、客房、會(huì )議、精品店、商務(wù)、娛樂(lè )、健身、美容美發(fā)、旅游、酒店管理等服務(wù)項目于一體，擔負政務(wù)接待和商業(yè)經(jīng)營(yíng)雙重職能。飯店擁有單人間、標準間（A型）、標準間（B型）、普通套房、行政套房、豪華套房、總統套房等11種房型，201間客房，334個(gè)床位，17-20層為獨立的行政樓層；能容納10-300人的會(huì )議室7間，配備同聲傳譯系統及高檔音響等會(huì )議設備，可承接不同檔次、形式、規格的會(huì )議；豪華的中餐大廳、宴會(huì )包房及渝東地區首屈一指的'鮑翅舫，可同時(shí)承接500人用餐；華麗的夜總會(huì )提供客人休閑、消遣的曼妙場(chǎng)所。
能源管理現象。酒店管理人員一般對設備節能有更強的意識，但往往只局限于對特定設備類(lèi)型的品牌、型號選擇時(shí)注意其節能性，而忽視節能潛力更大的設備不同種類(lèi)的選擇及其組合設計。例如，對制冷設備的選擇，是選擇活塞式、離心式、螺桿式還是吸收式呢?是買(mǎi)一臺大型制冷機組，足以保證制冷高峰期的需要，還是買(mǎi)一臺中型機組加一臺小型機組，根據制冷高、低峰變化控制其組合運行呢?這些決策對能耗的影響都十分大。在酒店新建、改建、擴建或設備更新時(shí)就應從檔次及目標市場(chǎng)需要出發(fā)，對能耗大的采暖、通風(fēng)、空調、電梯、洗衣、照明及廚房設備等產(chǎn)品重新審查定位。對能耗小的吸塵器、碎紙機、電熨斗、計算機等運營(yíng)設備和辦公設備也應慎重選擇，將能源消耗作為選擇指標之—，增強規劃建設階段設備節能意識。
我國酒店發(fā)展多年來(lái)一直存在著(zhù)一股追求“高”、“大”、“全”的思想，即，追求高檔次、高星級、高層建筑，大空間，設施、設備齊全。涪陵飯店也不例外，酒店建設者認為：進(jìn)入了高級，就意昧著(zhù)高價(jià)格；高價(jià)格就會(huì )帶來(lái)高收入，這是一個(gè)誤區。事實(shí)上，“高”、“大”、“全”同時(shí)也意昧著(zhù)高成本、高能耗。如果需求不足，勢必導致能源的浪費、經(jīng)濟效益下降�！案摺�、“大”、“全”并不意味著(zhù)高利潤。目前，在涪陵飯店在新建過(guò)程中市場(chǎng)需求考慮不足，而是以星級飯店評定標準為導向進(jìn)行設施、設備配置規劃，以所謂滿(mǎn)足顧客需求、創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)服務(wù)或特色服務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，盲目規劃設施或超標準建設某些設施、配置某些設備。這種種傾向都造成了酒店部分設施使用率低下，而又要維持其正常運轉，能源相對消耗甚大。
能源管理的發(fā)展意識要求我們不能簡(jiǎn)單地從酒店管理幾年或十幾年的運營(yíng)需要出發(fā)制訂規劃建設階段的能源管理決策，而要求我們從酒店整個(gè)壽命周期通盤(pán)
考慮作出能源管理決策。以發(fā)展的眼光、以壽命周期理論等進(jìn)行能源管理規劃。如：對酒店將來(lái)用能設備的增加，預先設計選用較粗的電纜；先選用小型設備，但預留較大的安裝空間，以備將來(lái)酒店發(fā)展后購置安裝大型設備，等。發(fā)展意識的樹(shù)立可以使我們超前思考，超前決策，盡量減少巨大的配套工程浪費�？傊�，能源管理的目標是使酒店在整個(gè)壽命周期的能源消耗及配套改造工程費用降到最低。
節能措施
1、安裝并使用中水系統。飯店在新建或重建時(shí)，應安裝中水系統。沒(méi)有中水系統的飯店，則通過(guò)改造，實(shí)現局部的中水回用。例如，飯店在洗衣房、粗加工等處建立廢水的回收裝置，經(jīng)沉淀、過(guò)濾等處理，滿(mǎn)足水質(zhì)要求，用于洗車(chē)、沖洗道路、清潔垃圾房等。飯店也可主動(dòng)購買(mǎi)中水使用。中水系統使水得到二次利用，減少對優(yōu)質(zhì)水源的使用。
2、建立雨水收集系統。飯店應安裝并使用雨水收集系統，尤其是占地面積較大的飯店，如度假型飯店等。雨水收集系統收集飯店建筑屋頂、硬化道路、廣場(chǎng)等的雨水，通過(guò)簡(jiǎn)單的處理并收集既可以用于飯店庭院綠化灌溉、景觀(guān)水補充等，減少對高品質(zhì)生活飲用水的使用。
3、飯店中央空調系統宜采用二管制系統。飯店中央空調系統分為二管制和四管制兩種。二管制是指在中央空調的空氣處理設備中只有一個(gè)盤(pán)管，夏季制冷時(shí)，盤(pán)管內是冷凍水，冬季采暖時(shí)，盤(pán)管內是熱水。因此，在整個(gè)區域中，同一時(shí)間，飯店只能供熱或制冷。四管制則有兩套盤(pán)管，能同時(shí)供熱和制冷，因此，二管制的能源使用成本較低。
4、飯店中央空調系統與運行負荷匹配。飯店中央空調系統絕大部分時(shí)間都是在部分負荷下工作的。不同負荷，中央空調制冷機組的性能系數（COP）不同，通常負荷下降，中央空調制冷機組的性能系數也下降，能源使用效率降低。因此，中央空調制冷機組應在最佳運行負載下運行。多臺主機運行時(shí)，應調整運轉臺數，確保制冷機組在最佳的運行效率下運行。
5、飯店制冷機組應采用性能系數（COP）高的機組。性能系數是指在額定工礦和規定條件下，制冷機組進(jìn)行制冷運行時(shí)的制冷量與有效輸入功率的比值，也稱(chēng)為能效比（EER），性能系數直接影響空調系統的運行能耗。從機組選型看，壓縮式制冷機組的性能系數高于吸收式制冷機組。各類(lèi)壓縮式制冷中，離心式制冷機的性能系數相對最高。
6.飯店蒸汽管網(wǎng)節能改造。使用蒸汽鍋爐的飯店，應對蒸汽管網(wǎng)進(jìn)行節能改造。蒸汽輸送管網(wǎng)應安裝疏水閥，注意疏水，提高蒸汽品質(zhì)。直接使用蒸汽的設備應安裝減壓閥，減壓用氣。蒸汽管網(wǎng)運行滿(mǎn)足“高壓送氣、低壓用氣”的原則。
8、飯店積極采用節能型光源。在滿(mǎn)足飯店照明質(zhì)量的前提下，積極采用節能型光源。如采用LED燈，在提供相同照度的情況下，消耗的電量為普通光源的30%；日光燈改用T5燈，節電率在40%以上，極大地降低了能源消耗。
建立飯店能源管理領(lǐng)導小組
飯店建立能源管理領(lǐng)導小組，統一管理、協(xié)調能源管理工作。例如，飯店以分管副總為組長(cháng)，各部門(mén)經(jīng)理為組員，建立領(lǐng)導小組
1、正確使用、操作設備。飯店員工應先培訓、后上崗，正確使用，正確操作設備，減少能源浪費。設備操作培訓要持續進(jìn)行。建立設備操作巡檢制度，及時(shí)發(fā)現、糾正操作中能源浪費行為
2、制定節能培訓計劃。飯店制定系統的節能培訓計劃并予以實(shí)施。培訓計劃和
管理目標應符合實(shí)際的情況，并具有連續性。
3、開(kāi)展節能培訓和獎勵。飯店在員工中開(kāi)展節能培訓和討論，通過(guò)豐富多樣的形式，調動(dòng)員工節能的積極性，討論各項節能操作的可行性，鼓勵員工的節能創(chuàng )新行為。例如，設立員工節能創(chuàng )新獎。
酒店調查報告6
酒店員工的工作態(tài)度、心理情緒和服務(wù)理念都會(huì )通過(guò)服務(wù)質(zhì)量直接影響到顧客對產(chǎn)品體驗感知的滿(mǎn)意程度，員工滿(mǎn)意度是員工心理和生理兩方面對環(huán)境因素的滿(mǎn)足感受，對其工作的滿(mǎn)意程度反映，與其期望值是否相符的一種比較。酒店應建立科學(xué)有效的薪酬制度、培養員工的工作積極性、強化員工培訓，以及加強酒店內部的文化溝通，都可以提高員工的滿(mǎn)意度。
一、現狀調查
1、員工滿(mǎn)意度的主觀(guān)性較強。員工個(gè)人感知與反映的實(shí)際情況不同，不同的員工感知的差異也不同;
2、酒店員工的.負滿(mǎn)意度都是在工作中形成的，但是管理者卻未能及時(shí)溝通和解決，導致問(wèn)題越來(lái)越嚴重;
3、員工工資缺乏行業(yè)競爭力，導致員工消極怠工，培訓機會(huì )少，使得員工進(jìn)修機制低，影響酒店可持續發(fā)展;
二、滿(mǎn)意度的重要性
1、酒店是個(gè)從業(yè)人員數量眾多的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)經(jīng)濟的狀況下使得每個(gè)人都擁有是否工作的主動(dòng)權，因而為了保證人員不流失，酒店的人資管理應對每個(gè)員工都進(jìn)行人文關(guān)懷，只有滿(mǎn)意的員工才能帶來(lái)滿(mǎn)意的顧客，才能為酒店帶來(lái)經(jīng)濟效益;
2、酒店是個(gè)盈利的組織，都是為追求利潤最大化而存在的，因此顧客至上的理念是一直貫徹的，員工是與顧客直接接觸的，員工的態(tài)度直接與顧客滿(mǎn)意度相聯(lián)系，只有做到員工滿(mǎn)意，才有可能實(shí)現顧客的滿(mǎn)意;
三、提高途徑
1、樹(shù)立以人為本的經(jīng)驗理念，塑造酒店文化，酒店想要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須增加酒店的員工凝聚力，關(guān)心員工，意識到員工在酒店發(fā)展中的重要性。營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境和工作氛圍，使員工身心愉悅，提高其工作熱情，實(shí)行富有人性化的管理;
2、薪酬制度是酒店激勵員工的基本手段，也是員工對于工作匯報的一個(gè)方式，合理的薪酬制度不但能夠節約酒店人工成本，還可以最大限度的發(fā)揮員工潛力，創(chuàng )造良好的經(jīng)濟效益，因此，為提高員工工作積極性，酒店應對于員工的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)素質(zhì)等進(jìn)行考核，實(shí)行獎罰分明的制度;
3、應重視員工的培訓和提升方面，進(jìn)行跟蹤培訓，使員工能夠不斷的充實(shí)自我，提升技能知識，伴隨其能力的提高，員工對酒店的滿(mǎn)意度也會(huì )相應提高;
4、建立酒店內部招聘系統，對于符合要求，有換工作需求的員工應鼓勵，給員工提供更廣闊的工作機會(huì )，使其熟悉多樣化工作，避免因工作枯燥造成的厭煩情緒，不但可以提高工作積極性，還可以促進(jìn)崗位的發(fā)展;
5、營(yíng)造酒店之間友好的溝通氣氛，管理層應放下架子，傾聽(tīng)來(lái)自一線(xiàn)員工的心聲和抱怨，反思在工作中的不足之處，更好的關(guān)心下屬，這樣才能獲得員工對管理層的信任，信息之間有溝通和反饋，這樣才能提高企業(yè)凝聚力，充分重視員工，是提高員工滿(mǎn)意度，提高酒店市場(chǎng)占有率的制勝法寶。
酒店調查報告7
中國酒店業(yè)從1998年開(kāi)始進(jìn)入全行業(yè)虧損之后，終于迎來(lái)了20xx年的飄紅。由國家旅游局發(fā)布的統計公報數字顯示來(lái)看，增長(cháng)主要體現在絕對量上，體現在星級酒店數量及營(yíng)業(yè)額、上繳營(yíng)業(yè)稅的增加，平均客房出租賃率的增加，全員勞動(dòng)生產(chǎn)率的增加等。
同時(shí)，由近來(lái)國內外各大酒店公司逐步披露了20xx年年報、快報和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，加之各公司的經(jīng)營(yíng)結果和策略轉變中，結合國內酒店情況，可以發(fā)現一些市場(chǎng)的動(dòng)向和趨勢性的東西。根據動(dòng)態(tài)性的數字分析觀(guān)察出現的變化，根據變化的出現尋求發(fā)展的新方向。據此，對中國酒店業(yè)市場(chǎng)的數字化進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，從供同業(yè)者和投資者參考。
一、中國酒店業(yè)取得的新數字
國家旅游局9月發(fā)布了20xx年中國旅游業(yè)統計公報，酒店業(yè)取得的成績(jì)主要體現在酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)效果方面。
1、出租率
20xx年，全國星級酒店的全年平均客房出租率達60.96%，比上年提高0.34個(gè)百分點(diǎn)。從這項指標來(lái)看，全國星級酒店可以扭虧為盈，呈現了較好的發(fā)展態(tài)勢。
2、利潤
20xx年，全國11828家星級酒店營(yíng)業(yè)收入總額1346.69億元，比上年增長(cháng)8.72%；上繳營(yíng)業(yè)稅77.16億元，比上年增長(cháng)8.58%；全員勞動(dòng)生產(chǎn)率8.88萬(wàn)元/人，比上年上升3.62%.但在統計公報中，仍然沒(méi)有利潤指標。1997年，全行業(yè)尚有7億元利潤，自1998年開(kāi)始，酒店全行業(yè)進(jìn)入虧損狀態(tài)，當年虧損32億元。之后是連續六年的低谷，20xx年，應當是全面轉變的一年。
3、結構
一是從產(chǎn)權結構來(lái)看，公有制酒店仍然占據半壁江山。酒店數量和客房總數都占星級酒店總數的二分之一以上。中外合資企業(yè)，包括港澳投資企業(yè)和外商投資企業(yè)，總數上占4.82%，比去年微降0.06%；客房數占9.49，也微降0.19%.二是從檔次結構來(lái)看，高星級酒店仍是發(fā)展熱點(diǎn)，低星級酒店逐步萎縮，經(jīng)濟型酒店迅速崛起。在增加的940家星級酒店中，五星、四星酒店增加214家，一星級酒店減少52家，三星、二星酒店則增加了674家，占據70%以上的增加值。
三是從規模結構來(lái)看，大酒店興建也是重點(diǎn)�？鐕频昙瘓F已經(jīng)進(jìn)入除青海、山西兩地的所有中國省市，而且發(fā)展越來(lái)越快。以香格里拉、凱悅、萬(wàn)豪、喜達屋、洲際等為代表的31家國際酒店管理公司的47個(gè)品牌都已進(jìn)入中國。
二、主要國際酒店集團出現的新變化
就國內外各大酒店公司逐步披露的20xx年年報、快報和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，從各公司的經(jīng)營(yíng)結果和策略，希望為中國酒店業(yè)市場(chǎng)，特別是中國酒店集團提供一些趨勢化的參考。
1、洲際酒店集團（Intercontinental Hotels Group）
洲際在20xx年進(jìn)行了重大的戰略轉型，出售旗下的126家酒店，從而變成了一個(gè)完全的酒店管理公司，而不再擁有酒店的產(chǎn)權，但仍保留售出酒店的管理權。集團的發(fā)展方向更為集中，將主要依靠品牌擴張。集團的經(jīng)營(yíng)利潤為3.17億英鎊，增長(cháng)20xx萬(wàn)英鎊：其中特許經(jīng)營(yíng)為2.14億英鎊，管理合同6700萬(wàn)英鎊，持有及租賃酒店3700萬(wàn)英鎊。旗下3600間酒店的RevPar平均增長(cháng)9%.洲際的經(jīng)營(yíng)體系得到了進(jìn)一步的強化，通過(guò)其自身預定渠道的客房銷(xiāo)售收入達48億美元，占全部客房收入的41%（04年為38%）；而其中的38億美元來(lái)自于其常旅客計劃"優(yōu)先俱樂(lè )部"（Priority Club Rewards）。
2、萬(wàn)豪（Marriott International Inc.）
從業(yè)務(wù)結構上看，到05年底特許經(jīng)營(yíng)1707家酒店（232048間房），管理合同及租賃經(jīng)營(yíng)1017家（261800間房），擁有17家酒店（5317間房）。營(yíng)業(yè)收入由04年的100.99億美元上升至05年的115.50億美元，增長(cháng)14％。凈利潤由04年的5.96億美元增長(cháng)12％至05年的6.69億美元�？傎Y產(chǎn)收益率7.84%，凈資產(chǎn)收益率20.57%.其特許和管理費的收取有較大幅度的上升。受益于市場(chǎng)條件好轉，RevPar也有較大幅度增長(cháng)。
3、勝騰公司（Cendant Corporation）
05年收入由上年的166.89億美元增長(cháng)9%至182.36億美元。凈利潤由上年的20.82億美元減低至13.41億美元�？傎Y產(chǎn)收益率為3.93%，凈資產(chǎn)收益率為11.8%.其幾大業(yè)務(wù)版塊房地產(chǎn)業(yè)務(wù)收入、旅游服務(wù)收入、分時(shí)度假收入、租車(chē)業(yè)務(wù)收入較上年增長(cháng)幅度較大。公司重大的戰略計劃是將旗下的業(yè)務(wù)版塊分拆為四個(gè)獨立、專(zhuān)業(yè)的上市公司，目前已在實(shí)施過(guò)程中。房地產(chǎn)服務(wù)和旅游服務(wù)將分別于06年二、三季度完成，而旅行分銷(xiāo)和汽車(chē)服務(wù)于十月份完成。
4、喜達屋（Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc）
05年營(yíng)業(yè)收入59.77億美元（+11.35%），凈利潤4.22億美元（＋6.8％）�？傎Y產(chǎn)收益率6.09%，凈資產(chǎn)收益率7.12%.平均RevPar為123.14美元（＋10.9%），平均房?jì)r(jià)（ADR）174.70美元（＋7.5%），平均客房出租率70.5%（較04年增2個(gè)百分點(diǎn)）。營(yíng)業(yè)收入中來(lái)自其全資、并表和租賃酒店的收入為35.17億美元（＋5.7%），產(chǎn)權度假地和住宅的銷(xiāo)售收入為8.89億美元（＋38.9%），管理費、特許費及相關(guān)收入共計5.01億美元（＋19.6%），來(lái)自管理和特許經(jīng)營(yíng)酒店的其他收入為10.7億美元（＋8.9%）。
最近宣布其新戰略，將減少在自有酒店方面的投資，而集中于管理合同與特許經(jīng)營(yíng)，并且正逐步出售其酒店，包括以約41億美元向Host Marriott公司出售38家酒店。20xx年拓展的業(yè)務(wù)主要體現在管理合同的簽訂范圍擴大，包括并購艾美酒店集團（Le Méridien）而增加了103間合同管理酒店；以及進(jìn)一步出售特許經(jīng)營(yíng)權，05年底特許經(jīng)營(yíng)酒店總數為337家（約90000家客房）。
5、雅高集團（Accor Group，AC.FP）
20xx年集團營(yíng)業(yè)收入76.22億歐元（＋7.9%），凈利潤3.33億歐元（＋42.9%）�？傎Y產(chǎn)收益率2.53%，凈資產(chǎn)收益率7.74%.雅高的戰略重點(diǎn)集中在品牌上，雅高與一家名為Foncière des Murs的公司簽訂合同，將在法國的128家酒店以10.25億歐元售出，然后再回租經(jīng)營(yíng)12年（雅高可有選擇性的續約），此項交易產(chǎn)生了1.07億歐元的資本利得。此外，雅高還售出了17家酒店。另外有25家租賃經(jīng)營(yíng)的酒店被售出轉為特許方式經(jīng)營(yíng)，2家酒店被售出轉為管理合同方式經(jīng)營(yíng)。雅高為了加強在德國市場(chǎng)的地位，也并購增持了Dorint AG酒店的股份。在20xx年，雅高集團通過(guò)并購及種種方式增加了502家酒店（77，892間房），另有90家酒店（11，540間房）退出。
6、錦江酒店
20xx年集團主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9.02億元（＋4.49%），凈利潤1.93億元（＋32.64%）�？傎Y產(chǎn)收益率7.77%，凈資產(chǎn)收益率9.76%.公司管理的星級酒店達85家（03年70家，04年80家）。公司參股20%的錦江之星達110家（含籌建，04年65家）。同時(shí)出資3.8億元增資錦江國際旅館投資有限公司，發(fā)展連鎖經(jīng)濟型酒店。公司更加注重支持酒店管理能力的提升，自03年底和集團進(jìn)行資產(chǎn)置換后，旗下的酒店管理子公司在營(yíng)收由04年的17002萬(wàn)元上升到05年24166萬(wàn)元的基礎上，稅后利潤由3475萬(wàn)元上升至7210萬(wàn)元。
總體看來(lái)，國內外主要的酒店集團都在謀求一定的戰略變局，逐步減少自有物業(yè)的數量，而著(zhù)重發(fā)展其管理能力，利用品牌及其營(yíng)運體系進(jìn)行擴張。由于近年來(lái)全球房地產(chǎn)凌厲的上漲，酒店集團將物業(yè)在高位變現很有利可圖。同時(shí)，這些公司更為注重其核心資產(chǎn)和核心競爭力，不符合此戰略意圖的資產(chǎn)都將被剝離，從而使得公司的經(jīng)營(yíng)更為專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)一。
三、中國酒店業(yè)發(fā)展的新方向
�。ㄒ唬┲袊频陿I(yè)存在的差距
1、中國酒店業(yè)的"虛胖"
與主要酒店集團比較起來(lái)，中國酒店業(yè)資產(chǎn)凈收益率和RevPar較低。按照經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jì)，越是高星級酒店和大酒店，出租率越高，市場(chǎng)形象越好，自然引發(fā)了上述情況。但是真正從凈資產(chǎn)收益率來(lái)看，并不完全如此。這其中就必須要考察成本的因素。除凈資產(chǎn)收益率外，RevPar也應該作為一個(gè)重要的衡量酒店經(jīng)營(yíng)效益的指標。RevPar的兩大要點(diǎn)是出租率和房?jì)r(jià)，單方面的指標都不足以充分解釋酒店業(yè)的絕對數量提升。由于這兩項指標在行業(yè)內進(jìn)行統計時(shí)的長(cháng)期缺失，使得業(yè)內人士在哀嘆經(jīng)營(yíng)酒店困難的同時(shí)，仍有大量高星級、大規模的投資進(jìn)入酒店行業(yè)。作為一個(gè)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有足夠的財務(wù)指標，也無(wú)從細致分析，只能導致市場(chǎng)的盲目性。
2、中國酒店業(yè)電子商務(wù)發(fā)展較慢
國際上旅游業(yè)的數字化發(fā)展勢頭迅猛，酒店業(yè)的網(wǎng)絡(luò )化運作程序高，大型連鎖酒店集團基本上已經(jīng)實(shí)行了無(wú)縫的數字化管理和運營(yíng)，旅游電子商務(wù)已經(jīng)成了旅游業(yè)發(fā)展不可逆轉的趨勢。目前，美國幾乎所有的旅行社都在使用GDS（全球分銷(xiāo)系統），在法國已有85％的旅行社擁有GDS，在整個(gè)歐洲有40％左右的旅行社擁有GDS.美國美林公司的調查指出，20xx年全美在線(xiàn)旅游銷(xiāo)售收入占旅游市場(chǎng)總收入的30％。洲際酒店集團在20xx年來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的客房銷(xiāo)售就占14%，較上年提高一個(gè)百分點(diǎn)，其中的86%來(lái)自洲際自己的網(wǎng)站。國內市場(chǎng)上，根據艾瑞市場(chǎng)咨詢(xún)的數據，20xx年我國網(wǎng)上旅游服務(wù)收入僅占旅游總收入的0.1%.另?yè){查顯示，目前在旅游信息化發(fā)展相對較好的廣東省7000家賓館酒店中建立網(wǎng)頁(yè)的有1035家，有獨立域名的28家，能夠實(shí)現在線(xiàn)訂房的只有18家。全國擁有GDS的基本上是三星級以上的`酒店，僅占17％左右，總體信息化水平落后于國際水平10－15年。
3、中國酒店集團戰略轉型過(guò)程中面臨的資本運作困境
由上述主要酒店集團在資本運作和優(yōu)化方面采取的戰略轉移可以看出，在一定的市場(chǎng)基礎和經(jīng)營(yíng)規模下進(jìn)一步優(yōu)化整合才有可能。這是未來(lái)酒店業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的趨勢，而對于國內企業(yè)來(lái)講更多的還是要進(jìn)行基本建設，而在經(jīng)營(yíng)環(huán)境方面由于產(chǎn)權制度的限制和交易機制的缺失，酒店公有制企業(yè)占據半壁江山，本土企業(yè)在資本重組及優(yōu)化方面仍將步履蹣跚。
�。ǘ┲袊频陿I(yè)發(fā)展的新方向
1、單體酒店細分化
面對七年市場(chǎng)需求的不斷提升，產(chǎn)業(yè)結構的升級，客源消費觀(guān)念培育的成熟，酒店市場(chǎng)細分化也在此中進(jìn)行。主題酒店、商務(wù)酒店、度假酒店、產(chǎn)權酒店、綠色酒店等都是酒店業(yè)市場(chǎng)細分的產(chǎn)物。除了產(chǎn)權酒店在中國現行不成熟的市場(chǎng)模式下暫時(shí)處于提的多、做的不多、有成效的幾乎沒(méi)有的態(tài)勢，其他四類(lèi)細分酒店在幾年的摸索中已經(jīng)初具發(fā)展模式。
2、連鎖酒店品牌化
品牌是企業(yè)成功的標志，對于酒店行業(yè)，單體酒店講求品質(zhì)，連鎖酒店則更應看中品牌。"如家快捷"是近年中國酒店業(yè)的領(lǐng)頭羊，它是國內第一家在納斯達克上市的中國酒店服務(wù)企業(yè)。"如家"連鎖投資于經(jīng)濟型酒店，自20xx年6月組建后，其增長(cháng)速度以每年翻番的態(tài)勢引發(fā)了新的對經(jīng)濟型酒店"品牌化"的熱潮。20xx年在4個(gè)城市有"如家"經(jīng)營(yíng)及授權管理的酒店數量為10家；20xx年，增長(cháng)至8個(gè)城市，26家酒店了；20xx年，為22個(gè)城市，68家酒店；截至20xx年6月底，經(jīng)營(yíng)及授權管理的酒店數量已達82家，籌建數量為57家，總收入已達到2.49億元人民幣，凈收益為2700萬(wàn)元。
因此，結合國內酒店連鎖和國際大型酒店集團的經(jīng)驗，酒店在品牌上的考慮基于三點(diǎn)：從運營(yíng)上看，強勢品牌能夠促進(jìn)更多的收入增長(cháng)，并吸引更有才能的人士加入；從資產(chǎn)管理的角度看，品牌化能夠提升酒店集團的形象，強化與世界上主要房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商的戰略伙伴關(guān)系；從市場(chǎng)擴張上看，強有力的品牌能夠使酒店集團通過(guò)不同的方式加速擴張。
3、酒店集團國際化
全球酒店市場(chǎng)的競爭格局和國際主要酒店集團的戰略調整，為本土企業(yè)提供了國際化的參照，結合中國國情，中國酒店業(yè)在與國際接軌的過(guò)程中，可以從資產(chǎn)整合優(yōu)化、管理能力構建、中央預定系統等技術(shù)應用方面進(jìn)行努力。
�。�1）資產(chǎn)整合優(yōu)化
酒店集團對經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行戰略轉型的主要考慮是通來(lái)特許經(jīng)營(yíng)和管理合同的方式能夠以較少的資金達到目標，對資產(chǎn)重新整合優(yōu)化，將不是核心資產(chǎn)或不能凸顯核心競爭力的資本部分剔除，留下有效的資產(chǎn)重新選擇投資，由較強的經(jīng)營(yíng)體系支撐其未來(lái)的擴張。
�。�2）管理能力構建
用較少的全額資金，較多的參股紐帶，通過(guò)增加管理合同和特許經(jīng)營(yíng)的數量實(shí)現收益和現金流量的最大化的方式，擴大酒店集團的控制面和控制力。
�。�3）中央預定系統
中國網(wǎng)上旅游服務(wù)收入主要來(lái)自酒店和機票，但隨著(zhù)"電子機票"的推出，酒店網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售的比例在萎縮。隨著(zhù)旅游市場(chǎng)的不斷擴大，網(wǎng)上交易額依據國際趨勢將會(huì )不斷擴大。一方面加入國外的中央預定系統和全球分銷(xiāo)系統是參與國際競爭、分享國際客源、贏(yíng)得國際收益的國際化方式，另一方面，國內開(kāi)發(fā)自己的中央預定系統，HUBS1的開(kāi)發(fā)成功，正在彌補本土化中央預訂系統的缺憾，以此達到在技術(shù)上與國際同步。
總體看來(lái)，今后中國酒店業(yè)的發(fā)展的瓶頸和突破點(diǎn)集中在科技化的發(fā)展、單體酒店的細分以及酒店集團的資產(chǎn)優(yōu)化重組上。這既體現著(zhù)國際標準的趨勢，也是中國業(yè)內的特點(diǎn)。
酒店調查報告8
1營(yíng)收減少
20xx年被業(yè)界稱(chēng)之為高端酒店市場(chǎng)的“寒冬”，自中央“八項”規定政策出臺后，高端酒店無(wú)論餐飲還是會(huì )議較之往年都有不小程度下滑。中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì )數據顯示，20xx年上半年，餐飲方面，四星級飯店同比下降17%;會(huì )議方面，四星級飯店降幅達21%。
業(yè)界聲音：朗廷酒店集團中國、澳門(mén)及臺灣區域副總裁楊魯說(shuō)，“國八條”首先會(huì )促使酒店業(yè)的投資者和開(kāi)發(fā)商對市場(chǎng)、品牌進(jìn)行重新思考和定位，尤其對新建和待建酒店的設計、功能和星級要求等方面，會(huì )有更多理性和科學(xué)的回歸。同時(shí)也會(huì )促使酒店經(jīng)營(yíng)者重新審視市場(chǎng)策略和定位，特別是不同類(lèi)別客源市場(chǎng)所占比例，在策略導向上做出調整和改變。
過(guò)去很長(cháng)一段時(shí)間，公款消費占到酒店市場(chǎng)份額中很大一部分，直接或間接影響到酒店在市場(chǎng)策略甚至經(jīng)營(yíng)模式上有偏頗，科學(xué)系統的客源市場(chǎng)結構被很多酒店有意無(wú)意地忽略，過(guò)度依賴(lài)單一市場(chǎng)的情況也不鮮見(jiàn)。這項政策促使老酒店及新酒店要科學(xué)、系統地培養市場(chǎng)結構，平衡收益，這無(wú)疑對酒店本身和行業(yè)的未來(lái)發(fā)展更具建設意義。
2原地換牌
去年11月7日，原“北京五洲皇冠假日酒店”與“洲際酒店管理集團”十年管理合同到期，由業(yè)主公司旗下的北辰飯店管理公司接手管理，同時(shí)更名為“北辰五洲皇冠國際酒店”。不久后，因北京萬(wàn)達鉑爾曼的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)并沒(méi)有達到萬(wàn)達集團的期望，經(jīng)協(xié)商后雙方和平分手，今年1月1日，酒店正式更名為北京萬(wàn)達嘉華酒店。這也成為萬(wàn)達首家由委托管理酒店品牌，換成自主管理品牌的酒店。
業(yè)界聲音：“解約和摘牌還都是個(gè)別現象�！睏铘斦f(shuō)，換牌和解約的原因可能多種多樣，有為適應市場(chǎng)而生的靈活之舉，也有合作雙方的需求產(chǎn)生變化，或者僅僅為了品牌更好的生存空間和重新定位等。北京北辰飯店管理有限公司總經(jīng)理崔福水表示，國內自主品牌接連接管酒店，這是中國酒店行業(yè)發(fā)展至今的一個(gè)自然及必然的歷史階段。國際大型酒店管理集團帶來(lái)了先進(jìn)的'管理經(jīng)驗，同時(shí)中國的酒店從業(yè)者也快速成長(cháng)，目前無(wú)論是從軟件、硬件還是技術(shù)水平等方面，已經(jīng)從模仿進(jìn)入獨立發(fā)展與創(chuàng )新的階段。
中國社科院旅游研究中心創(chuàng )始人張廣瑞認為，從長(cháng)遠的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，民族品牌的發(fā)展空間非常大，中國飯店業(yè)未來(lái)發(fā)展應當是海外品牌與民族品牌并存，形成相互競爭又共同合作的新態(tài)勢，相互補足、相輔相成的新局面。
3奢華再現
去年3月28日，希爾頓集團旗下奢華品牌酒店康萊德在京開(kāi)業(yè)，同年底，該集團又正式對外宣布旗下頂級品牌華爾道夫將于今年3月左右正式營(yíng)業(yè)。此外，喜達屋集團旗下高端時(shí)尚品牌W酒店也宣布將在今年亮相北京。
業(yè)界聲音：楊魯表示，不可否認中國市場(chǎng)是一個(gè)發(fā)展中、趨勢上揚的市場(chǎng)。購買(mǎi)力在不斷增強，高端消費需求增長(cháng)快速，而這正是保障和吸引酒店業(yè)發(fā)展的長(cháng)期市場(chǎng)利好。
“這一趨勢說(shuō)明，這些海外集團對中國未來(lái)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展抱有充分信心，對他們自己在中國飯店業(yè)的競爭優(yōu)勢抱有足夠的信心�！睆垙V瑞表示，中國作為新興經(jīng)濟體，社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展對現代服務(wù)業(yè)的需求潛力巨大。培養中國人對他們酒店品牌的忠誠度，顯然是個(gè)有見(jiàn)地的長(cháng)遠發(fā)展戰略，贏(yíng)得了今天的中國市場(chǎng)，就等于贏(yíng)得了未來(lái)世界的重要市場(chǎng)。
4本土壯大
去年10月1日，海航酒店集團旗下第四家唐拉雅秀品牌酒店三亞唐拉雅秀酒店正式營(yíng)業(yè)，12月中旬，萬(wàn)達酒店及度假村管理有限公司在中國投資并管理的“萬(wàn)達嘉華”品牌進(jìn)駐江西南昌、寧夏銀川、遼寧丹東以及江蘇南京。
業(yè)界聲音：張廣瑞說(shuō)，近年來(lái)民族飯店品牌不斷壯大。其中一個(gè)標志是，以民族品牌為主體的經(jīng)濟型酒店增長(cháng)迅速;另外一個(gè)標志是，原來(lái)一些投資飯店業(yè)的大型房地產(chǎn)等集團公司，開(kāi)始涉足飯店經(jīng)營(yíng)，這些集團以民營(yíng)經(jīng)濟打頭陣，首先在自己投資建造的飯店入手。因為有了多年來(lái)與國內外著(zhù)名品牌飯店管理公司合作的經(jīng)驗，將飯店投資與管理相融合，形成了新的經(jīng)營(yíng)和管理模式。
崔福水表示，國內的自主品牌競相登場(chǎng)，如何在細分市場(chǎng)中凸顯自己的特色，贏(yíng)得消費者的認可，是發(fā)展的關(guān)鍵。同時(shí)，能否聚攬到具備行業(yè)經(jīng)驗的人才成為中國自主酒店品牌能否獲得持續良性發(fā)展的關(guān)鍵。
酒店調查報告9
調研目的：
了解酒店的現狀和酒店的評定標準，親自體會(huì )酒店環(huán)境感受酒店氛圍，了解酒店服務(wù)流水線(xiàn)。為酒店的設計提供必要的素材，制定一個(gè)功能完全的設計任務(wù)書(shū)，為將要進(jìn)行的設計，設計一個(gè)符合規范的酒店。為了突破固有的模式，體現人文精神，同時(shí)具有時(shí)尚趣味，設計營(yíng)造了一個(gè)現代的具有傳統東方韻味的空間。
一、理性思維
酒店設計是理性設計與感性設計的高度統一，它的第一個(gè)切入點(diǎn)就是為經(jīng)濟效益這一目標服務(wù)。這是個(gè)充滿(mǎn)理性思維的過(guò)程。這一過(guò)程重點(diǎn)要考慮以下幾個(gè)方面。
1、市場(chǎng)定位
對酒店所在城市、地區以及相鄰建筑、所處的自然生態(tài)環(huán)境進(jìn)行考察與分析，給酒店一個(gè)準確的定位，是至關(guān)重要的。因為不同檔次、不同市場(chǎng)定位的酒店，在設計上是不同的。如度假酒店、商務(wù)酒店、會(huì )議酒店、旅游酒店等，它們都有各自不同的專(zhuān)業(yè)化設計。
2、功能劃分
酒店的功能劃分也需要較理性的思考。在設計之先，最好根據不同的市場(chǎng)定位、各種空間在整個(gè)酒店所占位置及面積、比例的不同，繪出一份流程示意圖。功能劃分既要滿(mǎn)足客人食宿娛購行的各種行為，還要保證酒店管理方包括各個(gè)工種作業(yè)的各種行為的順利進(jìn)行避免交叉作業(yè)。國內的酒店設計從建筑構造上開(kāi)始慣用一套固定模式，尤其是標準客房，設計含量極低。因此，在這個(gè)階段，怎樣在滿(mǎn)足功能需求之外，進(jìn)行創(chuàng )新設計，是我們所追求的目標。
3、空間感
空間感是建筑體面的虛實(shí)圍合給人的心理感受。最理想的狀態(tài)應該是把酒店設計的建筑規劃與室內空間融合為一體。這是理性與感性的完美結合。而目前我們所做的大部分設計都是在已有建筑構架之上進(jìn)行的，因此我們提倡的所謂空間的互融性室內與室外空間的融合、室內空間的融合，也只能是在有前提的情況下進(jìn)行的。
酒店一般都會(huì )出現大的共享空間。如何將室外的光、水、綠化引入室內，如何使建筑與室內空間的融合達到完美，如何打破原有的陳舊的空間利用模式，需要吸收以往的經(jīng)驗，但更需要創(chuàng )新。筆者認為，在空間互融性上，北京建國飯店的做法頗值一提。它錯落的建筑本身就給人一種視覺(jué)上的美，而由大堂吧和后面的客房區所圍合成的露天園林處理得更為成功�？腿藷o(wú)論是在大堂吧還是在客房陽(yáng)臺上，都可以欣賞到變幻的四季景色，而客房區的客人還可以在半敞開(kāi)的陽(yáng)臺上聽(tīng)到淙淙的流水聲，呼吸帶露水的空氣。
另外一個(gè)比較好的例子是北京嘉里中心酒店一層。它的室外正對入口處有一處帶燈光的水墻，從室內大堂望去，與室內環(huán)境連成一體。酒店的辦公室亦是如此。由大堂進(jìn)入，整面的落地玻璃迎面而來(lái)，玻璃前方是一個(gè)水流緩慢的靜水池，而落地玻璃外面，是一處高大的帶有儲水池及植物的水墻動(dòng)靜處理相映成趣，既成室外一景，從室內看去，又與室內空間渾然天成。
4、風(fēng)格
酒店設計的風(fēng)格離不開(kāi)它的市場(chǎng)定位，它受文化背景制約。
二、酒店風(fēng)格
各種類(lèi)型的酒店會(huì )有不同的設計風(fēng)格。比如，度假酒店的整體風(fēng)格必然是輕松、跳躍、亮麗、休閑的，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的，其風(fēng)格一定是簡(jiǎn)約、明快、色彩醒目的？
一個(gè)建筑、一個(gè)室內空間給人最直接的印象就是尺度感，北京紫禁城也好，羅馬圓形廣場(chǎng)也好，它們整體的尺度給人以宏偉之感。每個(gè)空間的每根椽子、每座雕塑、每個(gè)柱頭的尺度都恰到好處，美到極致。
例如北方佳苑飯店的一層大堂高4m，整體的木作與石材、收口與做法都很利落。我們曾反復對比整個(gè)空間中各種材料、固定家具、可移動(dòng)家具包括大堂副理臺、圈椅、休息區的沙發(fā)、茶幾等、盆栽綠色植物、飾品，甚至壁龕中的裝飾物的尺度，以及各種尺度在整體空間中給人視覺(jué)上、心理上帶來(lái)的各種感受。
1、燈光
燈光設計是一個(gè)很大的專(zhuān)業(yè)范疇。
重點(diǎn)照明、間接照明、主光源、次光源、可調性光源、冷暖光等在酒店不同的空間設計中各有其不同的應用。
2、色彩
色彩的運用在酒店設計中越來(lái)越被重視，它有著(zhù)極強的視覺(jué)沖擊力，易形成鮮明的印象，北方佳苑飯店的會(huì )議走廊上，大膽使用了玫紅色與冷灰的間隔對比；在客房區走廊的地面上使用了以藍色純色塊為間隔的地毯，并且在每個(gè)房間門(mén)口做了一個(gè)渦形的充滿(mǎn)熱帶風(fēng)情的抽象圖案，既有導向性，又有極強的視覺(jué)沖擊力，使人耳目一新。
3、配飾
配飾涵蓋的范圍較廣，各種裝飾面、雕塑、植物、插花、陶瓷等裝飾物都在配飾的范疇之中。配飾的設計也應包括在酒店設計中，由設計師整體設計或選定，它是一種軟性設計，許多配飾的選用體現的是一種人文主義。例如，改造后的北京君悅酒店，客房中的.裝飾畫(huà)是以蘇州園林為主題的黑白照片，以文化主題作為貫穿整個(gè)設計的要素，大大提高了酒店的文化檔次，給客人以深刻印象。
設計是一種來(lái)源于生活，但又高于生活的創(chuàng )作活動(dòng)，它會(huì )對人們的各種社會(huì )行為起到一定的規范引導作用，酒店設計亦是如此。我們一直在提倡“綠色設計”、“環(huán)保設計”、“節能設計”、“人性化設計”，作為專(zhuān)業(yè)化的酒店設計師，要做的就是如何把它們滲透到酒店設計中。設計師必須對生活有深刻的理解，對一些細節有細致入微的觀(guān)察，并把這些感受都融于酒店各個(gè)空間的細節設計中去。
酒店評定標準對設計的要求：
1、前廳
a、有與接待能力相適應的前廳。內裝修美觀(guān)別致。
b、總服務(wù)臺有中英文標志，分區段設置接待、問(wèn)訊、結賬。
c、有飯店和客人同時(shí)開(kāi)啟的貴重物品保險箱。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；
d、在非經(jīng)營(yíng)區設客人休息場(chǎng)所；
e、門(mén)廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專(zhuān)用衛生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)。
2、客房
a、至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內設備能滿(mǎn)足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾；具備有效的防噪音及隔音措施；
b、裝修良好、美觀(guān)，有軟墊床、梳妝臺或寫(xiě)字臺、衣櫥及衣架、座椅或簡(jiǎn)易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內滿(mǎn)鋪地毯，或為木地板。室內采用區域照明且目的物照明度良好；
c、有衛生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑措施。衛生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面，色調柔和，目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統或排風(fēng)器、110/220v電源插座。
d、有彩色電視機、音響設備，并有閉路電視演播系統。
e、客房?jì)纫话阋形⑿途瓢桑òㄐ”洌�，提供適量飲料，并在適當位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；
3、餐廳及酒吧
a、有中餐廳；有獨立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡(jiǎn)單西餐廳）。
b、有適量的宴會(huì )單間或小宴會(huì )廳。能提供中西式宴會(huì )服務(wù)；
4、公共區域
a、提供回車(chē)線(xiàn)或停車(chē)場(chǎng)；
b、3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；
c、有男女分設的公共衛生間；
d、有小商場(chǎng)，出售旅行日常用品、旅游紀念品、工藝品等商品。
酒店調查報告10
一、酒店人才現狀
(一)人才流失嚴重
我國一般企業(yè)的人員流動(dòng)率在5%～10%之間，旅游飯店業(yè)最適合的流動(dòng)率在8%左右，然而中國旅游協(xié)會(huì )人才培訓開(kāi)發(fā)中心對全國二至三星級的酒店進(jìn)行的一項調查顯示，旅游飯店人員流動(dòng)率達到了23.95%，部分酒店人才流失率竟達到了45%以上。
當前，每個(gè)飯店在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，都必須面對員工流失問(wèn)題。而員工流失率偏高，又是各飯店普遍存在的一個(gè)現象。同時(shí)，員工流失率偏高也給飯店帶來(lái)了負面影響，其負面影響集中表現在：?jiǎn)T工的流失給飯店帶來(lái)成本損失;員工的流失影響飯店的服務(wù)質(zhì)量;員工的流失使飯店業(yè)務(wù)受損;員工的流失會(huì )極大地影響士氣。
以下是酒店人才流失原因分析：
1.旅游本身固有的特性
從旅游行業(yè)發(fā)展來(lái)看，一方面旅游業(yè)是一種勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，人才引入的門(mén)檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強的專(zhuān)業(yè)知識，決定了旅游業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，人員的低準入和復雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氛圍，行業(yè)內跳槽思想變得正常和隨意化;另一方面旅游行業(yè)發(fā)展本身的波動(dòng)性和脆弱性影響，季節性的人員流動(dòng)，淡旺季的差別及突發(fā)事件對旅游業(yè)的影響，也導致了整個(gè)旅游行業(yè)的員工需求彈性較大，一些酒店根據淡旺季的員工需求來(lái)安排長(cháng)期工和固定工的人數，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動(dòng)無(wú)疑讓員工增加了不安全和不穩定感，對有志于從事旅游業(yè)的人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很大的打擊。再者，旅游行業(yè)是屬于年輕人的行業(yè)，開(kāi)放性強、工作節奏快、接觸面廣，對年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會(huì )感到力不從心。所以，其人員流動(dòng)率高于其他行業(yè)也是顯而易見(jiàn)的。
2.人們的觀(guān)念問(wèn)題
傳統擇業(yè)觀(guān)念的影響體現在兩方面，很多人認為飯店工作沒(méi)有地位，受傳統思想觀(guān)念的影響，一些員工認為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機會(huì )，他們就會(huì )想方設法地到其他行業(yè)中工作。我國旅游飯店業(yè)自20世紀80年代初才迅猛發(fā)，長(cháng)期以來(lái)在政治、社會(huì )、經(jīng)濟生活中不受重視，加之酒店的服務(wù)性特點(diǎn)，服務(wù)人員不受尊重甚至遭到歧視。同時(shí)，傳統的職業(yè)觀(guān)點(diǎn)要求工作要具有穩定性，而旅游飯店的客源具季節性，不能為就業(yè)者提供長(cháng)期性、穩定性的工作，造成了很多勞動(dòng)力不愿涉足飯店業(yè)。另外，在我國飯店行業(yè)中普遍流行著(zhù)這么一種觀(guān)點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。在這種觀(guān)念的支配下，飯店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)�？紤]的問(wèn)題之一。
3.尋求更優(yōu)的工作環(huán)境
飯店員工，尤其是身處第一線(xiàn)的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有時(shí)還要遭受少數客人的有意刁難甚至是人格侮辱;在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺(jué)沒(méi)得到應有關(guān)心和尊重;有些飯店，特別是老國有飯店，存在著(zhù)內部人員關(guān)系過(guò)于復雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。
酒店有一個(gè)說(shuō)法不眠不休不打樣，它每年365天、每周7天、每天24小時(shí)都在營(yíng)業(yè)，酒店最繁忙的時(shí)候是在周末和公共假期。前臺工作人員需要倒班，工作時(shí)間不穩定，工作幾年后職員就感到不適應，往往會(huì )選擇一個(gè)“朝九晚五”的單位，對于在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式，就像其他人一樣，他們也想在這個(gè)時(shí)候外出聚會(huì )而不是埋首工作。
酒店業(yè)對員工的要求比較高，一般來(lái)說(shuō)需要形象氣質(zhì)佳、外語(yǔ)水平好的人，有些人工作幾年后能力達不到要求不得不離開(kāi)，而具備這樣的能力和素質(zhì)的員工，又往往跳槽到其他行業(yè)的跨國公司去工作了。今天我們年輕的畢業(yè)生有更多的就業(yè)選擇，雖然酒店業(yè)在中國上升得很快，但比較而言它仍然占經(jīng)濟領(lǐng)域中相對較小的部分。酒店業(yè)需要與其他行業(yè)激烈競爭這些年輕的人才，一般而言年輕人在找工作時(shí)注重安穩性、聲望和正常工作時(shí)間。
4.尋求更高的報酬
在我國飯店業(yè)中，不同規模、檔次與經(jīng)濟類(lèi)型的飯店之間及飯店與基它行業(yè)間的報酬差距是客觀(guān)存在的。一些外資高檔飯店員工的收入水平普遍要大大超過(guò)國內飯店、高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于飯店業(yè)。許多員工把飯店支付給自己的報酬的高低作為衡量自身價(jià)值的標尺。由此，導致一些員工在尋找到能夠提供更高報酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。
5.尋求更好的發(fā)展機會(huì )
報酬是在人們選擇職業(yè)時(shí)比較注重的一個(gè)因素，但它并不是人們做出最終決策的惟一依據。事實(shí)也表明，有些人為了能得到更多的發(fā)展機會(huì )，他們寧可暫時(shí)放棄較高的報酬。反之，若得不到很好的發(fā)展機會(huì )，即便是能在這家飯店拿到比同行們更高的收入，他們也會(huì )跳槽到那些能給他更廣闊的發(fā)展空間的飯店或其企業(yè)去工作。
6.多數旅游飯店缺乏有效的激勵機制
旅游酒店中薪酬的高低、薪酬結構和薪酬分配的合理程度成為影響員工離職的主要因素。由于飯店的微利經(jīng)營(yíng)，不可能對每一個(gè)員工都提供高薪酬，但應在公平、激勵原則的指導下，制定合理的薪酬結構和福利政策，并可以考慮給予員工至少是核心員工帶薪休假的權利，并對做出較大貢獻的員工，給予獎勵，充分體現優(yōu)秀員工的價(jià)值，并擴大其榜樣示范作用。對于優(yōu)秀的、具有核心地位的員工來(lái)說(shuō)薪酬固然重要，但他們更關(guān)心的是自我發(fā)展前景和潛力。
7.缺乏良好的企業(yè)文化，員工沒(méi)有忠誠感
年輕的雇員，特別是有才能的雇員，因其跳槽傾向而聞名，他們都愿意向最高的出價(jià)者出售自己的技能，并對任何雇主都缺乏忠誠感。勞動(dòng)力成本以幾何級數上升，同時(shí)生產(chǎn)率呈代數級增長(cháng)，這對任何成長(cháng)中的經(jīng)濟都是一個(gè)危險的趨勢。勞動(dòng)力密集的酒店業(yè)尤其難以承受。
旅游飯店的企業(yè)文化是這個(gè)飯店特有的傳統和風(fēng)尚，良好的企業(yè)文化建設就是要促使員工共同遵循一樣的價(jià)值觀(guān)、信念態(tài)度、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和行為準則，從而形成強大的凝聚力和協(xié)同力。解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是樹(shù)立“以人為本”的意識，尊重人才，培養人才，形成團結互助，互相認同的企業(yè)文化。目前飯店中真正具有凝聚力、號召力企業(yè)文化的相當少，當人才自身的價(jià)值理念和企業(yè)文化相沖突時(shí)，他們必然會(huì )選擇跳槽，從而加速了人才流失。
8.其他方面的原因
一些員工出于工作以外的個(gè)人方面的原因也可能做出跳槽的決定。例如，有些女性員工在結婚之后為了更好地照顧家庭，他們可能放棄現在的工作;飯店工作比較辛苦，有些人會(huì )因為身體方面的原因而退出飯店行業(yè)。
(二)中高層管理人才競爭激烈
近幾年，我國旅游飯店業(yè)發(fā)展迅速，大部分酒店都面臨人才缺乏的困境，培養人才不如獵取人才的觀(guān)念促使人才競爭的重心轉移到那些具有十分豐富工作經(jīng)驗和管理經(jīng)驗的中、高層管理人員以及具有良好業(yè)績(jì)的營(yíng)銷(xiāo)人員群體。
二、酒店人才需求狀況
酒店業(yè)呈現了集團化、規�；陌l(fā)展趨勢，人才需求也呈現逐年增長(cháng)的趨勢。
(一)星級酒店的用工特點(diǎn)
酒店業(yè)目前供應和需求量均較大的主要集中在低端服務(wù)人員，從業(yè)人員主要來(lái)源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這部分人進(jìn)入酒店后主要擔任前廳和客房服務(wù)人員，但要成為高級管理人員，存在一定難度。
目前星級酒店緊缺的專(zhuān)業(yè)人才主要有三類(lèi)：一類(lèi)是賓館酒店總經(jīng)理、各部門(mén)經(jīng)理等中高層管理人才;第二類(lèi)是技能級別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才;第三類(lèi)是具備較強“補位”意識的服務(wù)型人才，這類(lèi)人要能彌補酒店各個(gè)部門(mén)之間的服務(wù)空白點(diǎn)。
按照酒店部門(mén)來(lái)分析，酒店業(yè)目前在餐飲部、銷(xiāo)售部、客房部三大部門(mén)用人需求比較大。酒店業(yè)內人士介紹，餐飲部是企業(yè)對外的部門(mén)，用人需求最為旺盛。從基礎服務(wù)人員到餐廳經(jīng)理都有需求。銷(xiāo)售部緊缺的是營(yíng)銷(xiāo)管理人才，需要有若干年的行業(yè)經(jīng)驗，并且熟悉酒店特色和產(chǎn)品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺等各崗位工作特點(diǎn)，有很強的人際溝通能力。此外，隨著(zhù)各類(lèi)進(jìn)口保潔工具價(jià)格的攀升，如今酒店越來(lái)越重視客房部的工作，優(yōu)秀的客房管理者首先要熟悉各類(lèi)進(jìn)口保潔工具，能進(jìn)行工具性能維護和維修，此外還將承擔下屬員工的技能培訓工作。
賓館酒店一般都采用“三班倒”工作制，員工在生理和心理上要不斷適應。如上班時(shí)間不能休息，中午吃飯一般也只有半個(gè)小時(shí)，而且必須輪換就餐等。
(二)酒店中高級管理人才特點(diǎn)
調查發(fā)現，認為經(jīng)理人必須具有“相關(guān)工作經(jīng)驗”的占76.08%，10.88%的酒店認為，事業(yè)心和責任感是一個(gè)合格的酒店經(jīng)理人必備的條件，而11.04%的酒店認為酒店經(jīng)理人必須有“艱苦創(chuàng )業(yè)的精神”，只有2%的酒店認為經(jīng)理人的“學(xué)歷”是最重要的。
在酒店經(jīng)理人必須具備的素質(zhì)方面，不同的酒店顯然有不同的要求。調查顯示25.11%的酒店要求經(jīng)理人具備“團隊協(xié)作精神”，20.82%的酒店則要求經(jīng)理人有“開(kāi)拓精神”，而要求經(jīng)理人必須“善于協(xié)調”和“善于溝通” 的分別占14.58%和12.50%，14.58%的酒店認為經(jīng)理人最重要的素質(zhì)是“勤勉敬業(yè)”，10.41%的酒店則比較看重經(jīng)理人是否“誠實(shí)守信”。
因此，在酒店管理這個(gè)特殊行業(yè)里，最重要的素質(zhì)其實(shí)說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單：“發(fā)自?xún)刃牡臒釔?ài)”，以前有人看不起服務(wù)業(yè)，不愿意在酒店這種“伺候人”的行業(yè)里做，最根本的一點(diǎn)就是對職業(yè)沒(méi)有認同;酒店經(jīng)營(yíng)管理人才還要具備一項素質(zhì)，即處理人際關(guān)系的高超本領(lǐng)，因為酒店業(yè)做的是“人”的生意，比起其他行業(yè)更需要頻繁地與人打交道，如果性格不適合與人溝通，就比較難在這一行立足;酒店職業(yè)經(jīng)理人需不斷升華自身職業(yè)素養，衡量成熟的職業(yè)經(jīng)理人能力的最高標準是對旅游市場(chǎng)的正確決策和把握，既要熟悉旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，在把握發(fā)展趨勢、確立市場(chǎng)定位等決策層面上具備判斷力，又要精通業(yè)務(wù)，懂管理，能進(jìn)行實(shí)際操作。
三、旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生酒店就業(yè)狀況及酒店期望
現在全國各地每月甚至每天都有新酒店開(kāi)業(yè)，并且檔次高，星級高，再加上高薪酬的一些國外酒店集團也在不斷進(jìn)入中國，這就從客觀(guān)上為旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生提供了就業(yè)條件，可就業(yè)狀況卻不容樂(lè )觀(guān)。
(一)畢業(yè)生在飯店工作現狀
目前，我們在飯店工作的畢業(yè)生中，絕大多數都在三星級以上的旅游飯店工作。
1.從工作的崗位來(lái)看，既有業(yè)務(wù)部門(mén)，也有職能部門(mén)。在業(yè)務(wù)部門(mén)工作的主要是一線(xiàn)的服務(wù)員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、客房服務(wù)員、銷(xiāo)售代表等，在職能部門(mén)工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門(mén)經(jīng)理秘書(shū)、人力資源部培訓員等。以上只是畢業(yè)生剛入職時(shí)的工作崗位，如果能夠堅持繼續在飯店工作的，基本職位上都有所提升。在走訪(fǎng)過(guò)程中，有個(gè)別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級飯店的銷(xiāo)售部經(jīng)理，還有做到大堂副理等等。
2.從工作持續時(shí)間來(lái)看，絕大多數畢業(yè)生在一家飯店的工作時(shí)間都很短。也就是說(shuō)，大學(xué)生員工的流動(dòng)率很高。當然，這期間不乏有飯店自身的原因，但作為大學(xué)生本人也有一定的責任。
3.從飯店招聘情況來(lái)看，近幾年大專(zhuān)畢業(yè)生比較受青睞。作為飯店行業(yè)，本身的員工流動(dòng)率就很高，而招聘來(lái)的學(xué)旅游的本科生，很少有在飯店工作時(shí)間長(cháng)的。作為飯店方認為，并不是不給這些高學(xué)歷的大學(xué)生提升的機會(huì )，而是有許多大學(xué)生不愿意從一線(xiàn)的服務(wù)員做起，剛進(jìn)入飯店就想做管理崗位，但其實(shí)這是不現實(shí)的想法。所以導致了飯店不愿意招聘學(xué)歷較高的大學(xué)生，等把人培養的差不多了，人卻辭職了。這樣對于飯店而言則是較大的損失。
(二)畢業(yè)生酒店流失率較高
旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，中專(zhuān)生和高職高專(zhuān)學(xué)生比較能夠盡快適應企業(yè)要求，動(dòng)手實(shí)踐能力強，較受企業(yè)的青睞。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學(xué)習的多理論知識，而沒(méi)有接受良好的技能培訓，進(jìn)入工作后需要較長(cháng)時(shí)間適應，加上大多數學(xué)生對就業(yè)崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴重分歧，以此導致就業(yè)率低、人才流失現象嚴重。再者，旅游人才的成長(cháng)歷程也決定了跳槽相對多的現象。旅游專(zhuān)業(yè)本身的特殊性決定了旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一般性格外向、思路開(kāi)闊，總想涉獵最能體現自身價(jià)值的領(lǐng)域或崗位，這種性格和思想的好動(dòng)性，決定了他們?yōu)閷で笕松w驗而跳槽。特別是在星級酒店工作過(guò)的年輕人，受市場(chǎng)經(jīng)濟利益的驅動(dòng)，他們要生存、要發(fā)展，理所當然要它跳槽。
據調查，我校旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的01屆畢業(yè)生，到酒店中第一年的流失率竟高達50%，在其后的兩年中，流失率為80%，只有少數幾個(gè)人仍留在飯店工作。對沈陽(yáng)市10家酒店的調查表明，近3年來(lái)，酒店招聘大學(xué)生168名，到目前已流失111名，流失率為66.1%，其中進(jìn)酒店不到1年流失的大學(xué)生有81名，占流失人數的73%，有個(gè)別酒店連續3年新招聘的大學(xué)生幾乎無(wú)一例外地在1年內流失。
中國旅游飯店協(xié)會(huì )調查數據的分析：大部分旅游飯店專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生不選擇旅游飯店就業(yè)或轉行的原因是：41.8%的院校選擇了旅游業(yè)的薪酬水平缺乏吸引力，25.4%的院校選擇了旅游業(yè)的職業(yè)發(fā)展缺乏吸引力，23.9%的院校選擇了旅游業(yè)的社會(huì )地位缺乏吸引力，僅有3%的院校選擇了戶(hù)口等政策性因素。
當然，酒店客觀(guān)方面的原因也是造成的大學(xué)生流動(dòng)的原因之一。
一是酒店對人才規劃缺乏長(cháng)遠觀(guān)念，對所需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設計和分析。有些酒店盡管每年通過(guò)各種招聘會(huì )招進(jìn)了一些大學(xué)生，但對大學(xué)生員工沒(méi)有明確的培養與使用目標，抱著(zhù)一種“使用了再看”的想法。其結果是，要么因“人才高消費”，進(jìn)來(lái)的大學(xué)生員工發(fā)揮不出應有的作用;要么因使用不當造成“招進(jìn)來(lái)，留不住”。
二是酒店對大學(xué)生的培訓和開(kāi)發(fā)不足，“只使用，不培養”的現象比比皆是，所以對于剛剛畢業(yè)，沒(méi)有什么實(shí)踐經(jīng)驗的學(xué)生來(lái)說(shuō)，酒店方對其缺乏應有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所發(fā)展，因此許多大學(xué)生紛紛選擇跳槽。
三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學(xué)生與職高生在同一起跑線(xiàn)上的做法，提升制度也并不傾向大學(xué)生，使他們產(chǎn)生心理上的不平衡。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現有的中層管理人員年齡較輕，因此大學(xué)生提升機會(huì )就相對減少，于是缺乏對未來(lái)的信心而選擇跳槽。
四是薪資水平的高低是大學(xué)生就業(yè)所考慮的重要因素之一。剛剛從學(xué)校出來(lái)的大學(xué)生，都希望能憑自己所學(xué)的知識獲得比較可觀(guān)的經(jīng)濟收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時(shí)間較長(cháng)，節假日的'休息時(shí)間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相對其他行業(yè)水平偏低。這也是留不住大學(xué)畢業(yè)生的主要原因。
五是酒店決策層，人力資源等部門(mén)用人觀(guān)念陳舊，把員工看作是一種成本而不是資源或無(wú)形資產(chǎn)，只重視員工的工作成績(jì)，忽略了員工的個(gè)人感受。特別是對于剛剛踏上社會(huì )的大學(xué)生，缺乏社會(huì )經(jīng)驗，心理和感情上可能會(huì )比較脆弱，如果酒店管理者對之再不關(guān)心不重視，他們感受不到個(gè)人存在的價(jià)值，會(huì )因缺乏成就感和歸宿感，而流動(dòng)。
(三)酒店對旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的期望
1.既懂管理，又會(huì )操作
旅游飯店企業(yè)要求旅游高職教育加厚基礎課程，重視實(shí)踐操作，使學(xué)生達到文理兼容、專(zhuān)業(yè)知識寬、應用能力和適應能力強的要求。飯店希望學(xué)生在掌握一定的專(zhuān)業(yè)理論知識、管理知識，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎的同時(shí)，還必須具備精良的專(zhuān)業(yè)操作技能和社會(huì )實(shí)踐能力，成為既懂管理，又會(huì )操作的復合型人才。
2.具有良好的溝通協(xié)調能力
旅游行業(yè)是一個(gè)綜合性強的行業(yè)，是人與大自然、人與人之間實(shí)現情感交流的行業(yè)。面對日益成熟的旅游消費者，飯店必須創(chuàng )新原有的標準化服務(wù)模式，逐步進(jìn)入個(gè)性化服務(wù)的時(shí)代。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須加強飯店各部門(mén)之間的協(xié)作，加強員工與員工之間，員工與領(lǐng)導之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業(yè)人員具有良好的溝通協(xié)調能力。
3.持有“雙證”
所謂“雙證”，就是學(xué)生在畢業(yè)前取得旅游高職大專(zhuān)學(xué)歷證的同時(shí)，還須取得該專(zhuān)業(yè)的職業(yè)資格證書(shū)。學(xué)歷證代表的是綜合文化素質(zhì)，職業(yè)資格證代表從事某工作的專(zhuān)業(yè)能力，兩者在學(xué)生就業(yè)中都十分重要。在勞動(dòng)部規定的90個(gè)必須“持職業(yè)資格證書(shū)就業(yè)的工種”中，飯店行業(yè)的“前廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“調酒師”等就在其列。重慶教育學(xué)院旅游系就要求其畢業(yè)生必須具有“雙證”(“畢業(yè)證+導游證”或“畢業(yè)證+前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員資格證”)。實(shí)踐證明，“雙證”學(xué)生受到了飯店的歡迎。
4.要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態(tài)
跳槽是旅游飯店存在的普遍性問(wèn)題。旅游從業(yè)人員流動(dòng)的原因很多。目前，部分高職大專(zhuān)生頻繁“跳槽”，主要是沒(méi)有“從基層干起”的思想。實(shí)際上，不管你是多么高級的人才，要有從服務(wù)員、從基層做起的思想準備。酒店管理人員需要知識，但更注重經(jīng)歷。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務(wù)員的經(jīng)驗，能夠從基礎做起，腳踏實(shí)地，否則，就很難在酒店有長(cháng)足發(fā)展。
5.較高外語(yǔ)口語(yǔ)水平
有許多畢業(yè)生在面試時(shí)聽(tīng)不懂考官的意思，還有人不能用外語(yǔ)流利的表達自己的觀(guān)點(diǎn)，導致未被錄用。對于一些高星級飯店，面試的后幾關(guān)都會(huì )有外語(yǔ)面試，個(gè)別的還有外方的高級管理人員參與。所以外語(yǔ)的口語(yǔ)水平不僅決定著(zhù)是否會(huì )被錄用，而且在工作當中也是不可缺少的。
四、酒店人才知識、能力、素質(zhì)結構分析
(一)酒店人才所需的知識結構
調查結果表明，酒店企業(yè)普遍認為，前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、康樂(lè )管理與服務(wù)、食品營(yíng)養與衛生方面的知識、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店財務(wù)管理等方面的知識、酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現代酒店管理與操作實(shí)務(wù)等方面的知識、酒店服務(wù)職業(yè)道德等專(zhuān)業(yè)基礎知識和專(zhuān)業(yè)課程非常重要。在酒店業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，酒店企業(yè)對人才的需求也呈現多樣化的趨勢，規范化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)提供的最佳結合也成為酒店消費者的要求。
(二)酒店人才所需的能力結構
酒店企業(yè)一致認為，酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的能力要求著(zhù)重體現在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語(yǔ)言表達能力、外語(yǔ)表達能力、酒店行業(yè)政策法規的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營(yíng)與管理能力、酒店資源的規劃與開(kāi)發(fā)能力是必須具備的能力，計算機辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。
(三)酒店人才所需的素質(zhì)機構
對于社會(huì )所需求的人才素質(zhì)要求而言，專(zhuān)業(yè)知識是最核心的素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能是學(xué)生對知識實(shí)踐運用的集中體現。加入世界貿易組織后，酒店行業(yè)的外來(lái)企業(yè)日益增多，對學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的要求越來(lái)越高。計算機作為現代化的辦公手段，其應用能力也非常重要。由于酒店業(yè)的綜合性強，對行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團隊精神有著(zhù)更嚴格的要求。另外，創(chuàng )新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導能力和良好的身體素質(zhì)也成為現在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。
五、高校如何應對酒店人才需求
目前，我國旅游院校在人才培養結構、辦學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)內容等方面還比較機械、保守。從課程層面看，傳統課程重理論、輕實(shí)踐，忽視知識與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養學(xué)生的崗位工作能力;從市場(chǎng)供需層面來(lái)看，旅游教育受教育傳統模式及世俗偏見(jiàn)的影響與飯店業(yè)的需求嚴重脫節。這就需要我們重新審視旅游教育，注重研究飯店業(yè)市場(chǎng)，加強與飯店的溝通、合作，借鑒國外旅游教育的經(jīng)驗，科學(xué)辦學(xué)定位、人才定位，建立以就業(yè)為導向的課程理念，構建適應時(shí)代發(fā)展、市場(chǎng)需求的旅游教育模式。
(一)建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強化實(shí)踐環(huán)節
酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費者提供服務(wù)的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時(shí)消費品，所接受的是面對面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著(zhù)消費者。因此，酒店企業(yè)對員工的要求就直接體現為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實(shí)的操作知識和嫻熟的操作技能。由于專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性強，酒店企業(yè)對學(xué)生的實(shí)際操作能力擺在第一位。酒店服務(wù)與管理的技能訓練、酒店禮儀規范尤其重要。前廳管理與服務(wù)能力、客房管理與服務(wù)能力、餐飲管理與服務(wù)能力、康樂(lè )管理與服務(wù)等方面的知識和能力非常重要。食品營(yíng)養與衛生方面的知識、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店財務(wù)管理等方面的知識與能力、會(huì )展概論、形體訓練、計算機應用及實(shí)習、普通話(huà)的訓練、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)的訓練等實(shí)踐環(huán)節都非常重要。我們以集中訓練和分散訓練相結合的方式，要求學(xué)生積極主動(dòng)的對上述的主要課程進(jìn)行訓練，掌握主要的操作要領(lǐng)。
完善專(zhuān)業(yè)實(shí)習及社會(huì )實(shí)踐，引導學(xué)生通過(guò)志愿者、義工、臨時(shí)工等方式進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)習和社會(huì )實(shí)踐，設置專(zhuān)門(mén)學(xué)分。實(shí)習實(shí)踐是為了讓學(xué)生更好的接觸真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生們在工作中所學(xué)到的實(shí)際經(jīng)驗必須在回到課堂教學(xué)中以研討會(huì )或者論壇的形式加以鞏固。實(shí)習的學(xué)生們在工作環(huán)境中所學(xué)到的東西經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的消化吸收將來(lái)在他們進(jìn)入最終社會(huì )時(shí)將有助于提高他們的生活和工作技能。
(二)引導職業(yè)導向，拓展其它技能
學(xué)生在大學(xué)里選擇一門(mén)專(zhuān)業(yè)學(xué)習應該知道這門(mén)專(zhuān)業(yè)最終導向的工作類(lèi)型，眾所周知的一個(gè)事實(shí)，在充滿(mǎn)競爭的社會(huì )，學(xué)生們更感興趣的是在大學(xué)里找到一個(gè)所謂的學(xué)位，這是他們所學(xué)的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯過(guò)搭上大學(xué)這班車(chē)。大學(xué)生應該在他們進(jìn)入就業(yè)崗位做更多的準備，許多人對他們的求職所需并不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說(shuō)短期及長(cháng)期的職業(yè)計劃，這相當的令人失望，這些畢業(yè)生進(jìn)入大學(xué)只是為了獲得一紙文憑，而不是為了獲得知識及生存技能，以便進(jìn)一步實(shí)現他們的職業(yè)包袱。所以，應通過(guò)崗位認識、專(zhuān)業(yè)實(shí)習、旅游職業(yè)規劃等引導學(xué)生的職業(yè)導向。
調查結果顯示，酒店企業(yè)對學(xué)生的要求也越來(lái)越高。主要體現在：學(xué)生的實(shí)際操作能力方面、學(xué)生的人際溝通和交流方面、學(xué)生的承受能力、學(xué)生接受新知識的能力方面及學(xué)生的處理問(wèn)題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學(xué)校方面而言，不但應著(zhù)眼于服務(wù)技能的培養，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能，可以有效提高“教育質(zhì)量工程”中要求的“五種能力”———學(xué)習能力、實(shí)踐能力、創(chuàng )新能力、就業(yè)能力和創(chuàng )業(yè)能力。
(三)專(zhuān)業(yè)教師真正“雙師型”
正如許多其他的職業(yè)一樣，比如說(shuō)醫生，老師必須跟行業(yè)最新發(fā)展趨勢保持齊頭并進(jìn)，不僅僅是專(zhuān)業(yè)的文章和雜志，還要通過(guò)真實(shí)的工作實(shí)踐，只有這樣老師們在講課的時(shí)候，才能更好的跟實(shí)踐相結合。我們經(jīng)常聽(tīng)學(xué)生們說(shuō)我們的老師在課堂上不是這樣教的。
筆者調查發(fā)現，學(xué)生最希望教師有過(guò)實(shí)踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學(xué)能力、理論基礎和研究能力。這說(shuō)明，學(xué)生更加希望自己受到與行業(yè)發(fā)展相關(guān)的教育，對老師在理論、學(xué)術(shù)上的造詣并不十分關(guān)心。這與大學(xué)對教師的要求不一致，大學(xué)一般都朝研究型發(fā)展，更強調教師的科研能力和科研成果，對科研成果的重視要大于真正為學(xué)生授課、培養學(xué)生的力度。因此，老師在這種激勵制度下，勢必選擇對自身有利的行為，也就是采取大力科研、適當教學(xué)的行為方式。要改變這種狀況，學(xué)校應該適當調整對旅游管理專(zhuān)業(yè)教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標，以激勵現有教師實(shí)踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗的企業(yè)界人士來(lái)校擔任專(zhuān)職教師，使得學(xué)校對教師的要求與學(xué)生的實(shí)際需求相一致。
對人才需求從質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，要求也越來(lái)越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據市場(chǎng)需求，有針對性的培養符合市場(chǎng)需求的專(zhuān)業(yè)型人才。
酒店調查報告11
一、客源市場(chǎng)和營(yíng)銷(xiāo)定位
與參觀(guān)酒店同行交流起來(lái)及自己的切身體會(huì )，壽光的知名度是有了，高星級酒店在壽光有潛力，壽光人也很富裕，從這層意義上說(shuō)，在壽光建一家四星級酒店能夠喂飽，從長(cháng)遠來(lái)看，溫泉絕對是一支潛力股。
a）在壽光，社會(huì )餐館中高檔已較多，但極高檔的仍然很少，酒店的高、精、尖之路不能丟。但同時(shí)，又要放下架子，吸引工薪族用餐。因為在壽光中等收入的農民、工人占絕大多數。海景每天推出特薦菜，以免客人口味重復，尤其是菜中的綠色產(chǎn)品，環(huán)保產(chǎn)品等，大受客人的歡迎。我們要多在蔬菜上做文章，體現出壽光的蔬菜王國的特點(diǎn)，我們知道中國人從眾心理，酒店需要人氣。餐飲是酒店的一塊招牌，客人最易在這里感受到整個(gè)酒店的文化，一定要做好。把餐飲這一篇定位好、做好，就會(huì )是一篇大文章。
b）我們的各項措施，都要向商務(wù)酒店的目標努力，不論營(yíng)銷(xiāo)策略還是裝修改造上，都要以商務(wù)客人的需求為本。逐步擺脫過(guò)度依靠政府消費的被動(dòng)局面。壽光不是旅游城市，旅游觀(guān)光客人不是我們的重要客源，主要還是相對商務(wù)客人、政務(wù)客人�，F在的情況是依賴(lài)市政府性很強。我們和市委、市府的接待應該是相互依存的，但是政府有時(shí)會(huì )一味壓價(jià)，造成酒店利潤下降。所以我們有必要去重點(diǎn)開(kāi)發(fā)商務(wù)客人。
c）引導建立俱樂(lè )部。以我們提供場(chǎng)地設施連同市文聯(lián)、體育組織、民間組織成立游泳愛(ài)好者俱樂(lè )部等形式來(lái)引導消費。把我們三樓部分娛樂(lè )室改為臺球室。我看到在麗晶有日本帝桑（化學(xué)公司）的辦事處，在目前客房出租率很低的情況下還可以把部分房間出租作為辦事處。還有要充分利用陽(yáng)光國際會(huì )展中心作為營(yíng)業(yè)性演出及一些專(zhuān)家講座。
d）提供個(gè)性化服務(wù)。提高酒店員工的親和力，是個(gè)性化服務(wù)的首要方面。我們所參觀(guān)的青島兩家酒店，非常具有親和力，去掉標準化服務(wù)的僵化缺點(diǎn)，多一點(diǎn)人情味，多一點(diǎn)個(gè)性化。
因為我們是壽光唯一，代表著(zhù)趨勢和發(fā)展方向，所以在壽光我們要引導消費、培養消費者。
二、員工食堂
在海景的飯菜質(zhì)量并不見(jiàn)的比我們的好，但為什么員工都滿(mǎn)意，在其中有個(gè)很重要的問(wèn)題是他們是下了大功夫的'，餐廳施行自助餐形式，品種很多，口味很多，這樣員工也就滿(mǎn)意了。在海景是絕對不敢浪費的，對浪費處罰力度很大。而我們呢？錢(qián)沒(méi)少花，浪費嚴重。
三、人力資源
在海景，也是很“黑”的，去報到第一天，首要的就是按手印簽培訓協(xié)議、勞動(dòng)合同，往屆本科三年，應屆四年，違約那好，合同上說(shuō)的清清楚楚，一筆大的違約金。一去要交500元培訓費，違約的話(huà)，培訓費也沒(méi)了。還有一方面我覺(jué)的比較好也是合情合理比較絕的是，餐費每月扣150元，補助150元，如果違約，再交上補助的費用；如果正常合同期滿(mǎn)，把每月扣掉的費用發(fā)給員工，以此獎勵員工在合同期間做出的貢獻。像我這樣去的時(shí)間不長(cháng)，又處在試用期的員工，損失也接近一千元。工資在海景是一般的，但福利還是挺好的。像我酒店目前招聘困難，員工想走就走，流失嚴重，沒(méi)有約束力的情況下何不借鑒一下海景的做法。
四、酒店應學(xué)習海景細致化服務(wù)
青島海景的細致化管理做得非常好，每個(gè)服務(wù)員見(jiàn)到客人都要問(wèn)好，服務(wù)員二人行進(jìn)即要成行，庭院內專(zhuān)門(mén)劃出員工通道，不同部門(mén)員工之間互相監督，并在量化考核中同工資掛鉤。尤其嚴格的是，收小費者，一經(jīng)發(fā)現，立即開(kāi)除。在商務(wù)客房的創(chuàng )建上，海景也是最細致的，大到傳真機，小到小皮套，無(wú)不一一為客人想到員工在上崗前的班前會(huì )上，領(lǐng)班或主管，一一檢查每個(gè)員工的儀容儀表，先查正面，服裝、發(fā)型、妝容等，然后查背面，員工要從站好的位置上先向前走兩步，然后轉身，向后行走四步，最后返回原位查手部衛生。員工整體精神飽滿(mǎn)，狀態(tài)佳。當我們參觀(guān)時(shí)，不時(shí)有員工為我們打招呼，給人印象很好。在前廳，備有免費的糖果供客人享用，因為這樣既滿(mǎn)足了客人的胃，又緩解了前臺接待忙時(shí)客人的不耐煩，真可謂一舉兩得。員工的日常行為，全部都有表格明確地張貼，每日量化，質(zhì)量檢查非常嚴格。海景發(fā)揮了其一慣的細致管理文化，到處都有“員工儀表儀容及行為規范掛表”，“員工考評表”，“政務(wù)公開(kāi)欄”，“最佳員工”，“問(wèn)題改進(jìn)”等欄目。雖然海景現在發(fā)展也面臨著(zhù)轉型，但量化和細致化服務(wù)所帶來(lái)的經(jīng)濟和社會(huì )效益是實(shí)實(shí)在在的，很明顯，在我酒店發(fā)展的目前階段學(xué)習海景是有必要的。
五、青島海景大酒店的大質(zhì)檢法
我體會(huì )最深的一是廣泛參與，質(zhì)量管理工作不是某個(gè)部門(mén)某個(gè)人的事，它應是我們各部門(mén)和全體員工共同關(guān)心的焦點(diǎn)。在質(zhì)檢中要一提醒、二處罰、三培訓。咱們酒店確實(shí)有一個(gè)執行力難的問(wèn)題，我在檢查時(shí)也遇到過(guò)，有些部門(mén)很怕我給他們提出問(wèn)題。好像是在和他們故意過(guò)不去。沒(méi)有想到這是在預防“問(wèn)題的出現”，沒(méi)有意識到這樣有利于酒店及個(gè)人素質(zhì)的提高。
六、量化管理，健全管理制度
健全規章制度要體現在管理辦事行為規范上，就是說(shuō)，管理當事者在管理辦事中應持有的規范行為及其行為的結果，在規章制度中都要進(jìn)行明確規定，要使每個(gè)人都明確知道，在辦事中應該如何去做，應達到什么樣標準和結果，以及對其結果的獎懲標準。青島海景花園大酒店各項規章制度和崗位考核辦法條文多達數千條，近十萬(wàn)字。每位員工每個(gè)崗位每道環(huán)節的辦事情況都要隨時(shí)在表格上反映出來(lái)，量化打分。他們在服務(wù)上提出了“以情服務(wù)，用心做事”的信條，在零時(shí)服務(wù)、限時(shí)服務(wù)和跟蹤系列服務(wù)上下功夫，并且服務(wù)的每個(gè)環(huán)節都有質(zhì)量檢查的具體標準。這種從“超過(guò)自我服務(wù)”出發(fā)制定的各項規章制度，不僅贏(yíng)得客人廣泛稱(chēng)譽(yù)，而且幾年來(lái)營(yíng)業(yè)額都以年均30％速度遞增。在這一點(diǎn)上我的體會(huì )是比較深的。做的時(shí)候有章可循。這一點(diǎn)對于咱們這個(gè)新建的酒店來(lái)說(shuō)，很需要健全規章制度。我覺(jué)的這是當務(wù)之急！
七、案例分析會(huì )
查不出發(fā)生問(wèn)題的原因不放過(guò)，拿不出解決問(wèn)題的措施不放過(guò)，對事故的責任者沒(méi)有處理意見(jiàn)不放過(guò)，海景花園酒店是XX市一家五星酒店，市場(chǎng)的激烈競爭，使酒店深刻地認識到：危機就在眼前。為了儲蓄力量，迎戰危機，酒店總是從多方面深挖自己的不足，對日常的管理和服務(wù)中存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，以逐步完善管理，提升服務(wù)水準。通過(guò)案例分析會(huì )，海景花園大酒店的管理者及員工形成了良好的思維習慣，提高了員工的處事能力及自身的思想覺(jué)悟水平，也使酒店及時(shí)發(fā)現漏洞，盡快補上。隨著(zhù)經(jīng)驗的積累和總結，案例分析會(huì )對管理的促進(jìn)意義必將日益凸現出來(lái)。
八、非常好的企業(yè)文化
我記得在培訓時(shí)，培訓老師的一句話(huà)我體會(huì )很深，“作為酒店，方便了我們自己，必然在某些方面麻煩我們的賓客”。
服務(wù)管理成功要訣：演練、演練、還是演練；細節、細節、還是細節、檢查、檢查、還是檢查。
四個(gè)“服務(wù)”：上級為下級服務(wù)，二線(xiàn)為一線(xiàn)服務(wù)；上工序為下工序服務(wù)，全員為客人服務(wù)。
六項準則：上級為下級服務(wù)，下級對上級負責；下級出現錯誤，上級承擔責任；上級可越級檢查，下級不允許越級請示；下級可越級投訴，上級不允許越級指揮；上級關(guān)心下級，下級服從上級；上級考評下級，下級評議上級。
九、海景與溫泉之比較
十、不犯富華式錯誤。
富華和我們酒店在很多方面都是類(lèi)似的，如都是民營(yíng)企業(yè)投資，都依賴(lài)于政府，都分淡旺季，都是以商務(wù)、會(huì )議為主，占地面積都很大，節能降耗都是問(wèn)題。誠然富華現在不是很成功，但幾年下來(lái)，也積累了很多失敗的教訓和成功的經(jīng)驗，所以我們也有必要去了解，不再犯富華式的錯誤。
酒店調查報告12
一、調查背景
隨著(zhù)昆明的旅游業(yè)進(jìn)入第二次創(chuàng )業(yè)時(shí)期，昆明的知名度、游客的數量不斷的得到提高，昆明的酒店業(yè)也迎來(lái)了自99世博會(huì )后的第二個(gè)發(fā)展高峰。在這個(gè)發(fā)展的高峰期，昆明的酒店業(yè)人事招聘理念會(huì )發(fā)生如何的變化，昆明酒店業(yè)對于酒店管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生畢業(yè)到酒店的會(huì )有如何的期待和建議，就成為了每一個(gè)學(xué)習酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生十分關(guān)心的問(wèn)題。為使廣大的學(xué)生對昆明酒店業(yè)的人事招聘有一個(gè)客觀(guān)的認識，我們特做了此次調查。
二、調查的基本情況
�。ㄒ唬┱{查的目的
此次“昆明市酒店業(yè)人事招聘調查”主要調查了以下幾個(gè)方面的問(wèn)題
了解昆明酒店業(yè)在迎來(lái)第二個(gè)發(fā)展高峰人事招聘的情況
◆目前昆明市酒店業(yè)員工招聘方向和要求。
◆對酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的期望。
◆大學(xué)生進(jìn)入酒店工作時(shí)的不足和缺陷，該如何改進(jìn)。
◆經(jīng)濟型酒店所帶來(lái)的沖擊
�。ǘ┱{查的執行情況
本次調查歷時(shí)一周（20xx/6/18---20xx/6/25）。
此次調查的范圍是昆明市區主要的四、五星級酒店，調查方式為到各個(gè)酒店對其人事部進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)。根據實(shí)際情況，我們分別調查了昆明佳華廣場(chǎng)酒店、金龍飯店、綠洲大酒店、翠湖賓館共四家酒店。
三、調查結果
�。ㄒ唬┠壳袄ッ魇芯频陿I(yè)員工招聘方向和要求。
1、昆明酒店業(yè)的員工招聘方向：服務(wù)員是主要招聘對象
目前，昆明酒店業(yè)的員工招聘主要集中在服務(wù)崗位，如客房，餐飲，康樂(lè )等部門(mén)的服務(wù)員，因為這些人員流動(dòng)性很大，在我們調查的酒店中都反應了這樣的一個(gè)情況，因為酒店缺人，在酒店繁忙時(shí)人事部時(shí)常需要找大學(xué)生兼職來(lái)應對空缺的崗位，所以酒店在招聘時(shí)主要還是想招長(cháng)期的全職基層人員。
2、對員工的要求責任心、穩定性、心態(tài)、適應性、技能、自身素質(zhì)成為關(guān)鍵詞
“責任心、穩定性、心態(tài)、適應性、技能、自身素質(zhì)”這幾個(gè)詞在我們對酒店人事部的采訪(fǎng)中被頻繁的提了出來(lái)，而對于我們比較關(guān)注的學(xué)歷問(wèn)題在此并沒(méi)有突出的體現出來(lái)。由此可以看出，酒店對于基層的人員的學(xué)歷要求并不強烈，而對于一個(gè)人的綜合素質(zhì)和道德品質(zhì)比較看看重。在調查中，某酒店的人事部經(jīng)理曾說(shuō)過(guò)的這么一句話(huà)：“對于酒店來(lái)說(shuō)什么是人才？人才就是在普通工作中比別人做的更好一點(diǎn)并且持之以恒的人�！边@句話(huà)我們深有感觸同時(shí)也很反映了酒店對于基礎工作的人員的最基本的要求。
�。ǘ⿲频旯芾韺�(zhuān)業(yè)的學(xué)生的期望。
1、“理論+實(shí)踐”依舊成為最大的期望點(diǎn)
“現在的大學(xué)生理論和實(shí)踐的程度不成比例，有些人甚至連理論和實(shí)踐都沒(méi)有，只有大學(xué)生這個(gè)空殼�！痹诖舜蔚木频暾{查中，某酒店人事部主管語(yǔ)出驚人這句話(huà)的出現給我們敲響了警鐘，在大學(xué)中，我們的理論課有但是對于這些書(shū)本上的知識我們掌握有多少？當考完試后，誰(shuí)還會(huì )記得？而實(shí)踐的'呢，對于客房服務(wù)員最基本的敲門(mén)程序，查房程序誰(shuí)知道？所以“理論+實(shí)踐”這句話(huà)不能只成為一句很漂亮的口號，我們的需要更好的努力，在學(xué)生階段完成好“理論”和“實(shí)踐”的積累，這樣才能更好的面對社會(huì )殘酷的競爭。
2、“自我行為的規范”“團隊精神”很重要
現在的大學(xué)生在面臨激烈的市場(chǎng)競爭要想獲得成功，最重要的，就是要把個(gè)人的綜合能力體現出來(lái)。在這個(gè)方面“自我行為的規范”“團隊精神”就顯得很重要。中國是人情社會(huì )，符合中國國情的管理說(shuō)到底就是要處理好人際之間的關(guān)系，作為一名酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生只有具備了“自我行為的規范”和“團隊精神”才能處理好各種人際關(guān)系，才能在酒店走的更遠、更好。
�。ㄈ┐髮W(xué)生進(jìn)入酒店工作時(shí)的不足和缺陷，該如何改進(jìn)。
首先，值得肯定的是，大學(xué)生是更加具有優(yōu)勢的。我們擁有更高的學(xué)歷、更好的學(xué)識和專(zhuān)業(yè)知識。因此，需要解決的是，我們如何將我們的學(xué)識轉化為辦事能力，懂得運用恰當的方法解決好問(wèn)題，甚至達到雙贏(yíng)。
其次，心態(tài)的調整很重要。由于貧富差距的存在，會(huì )為一些人造成壓力;父母的期望，上大學(xué)后巨大的花費，使個(gè)人對于物質(zhì)的要求更多；自己的目標定的過(guò)高，在目標無(wú)法達到后容易走極端；如果要有更好的發(fā)展，是要更多的時(shí)間的，不要急于求成；總之，在心態(tài)上，應該在逐漸的磨礪、學(xué)習中更加的成熟，找到一個(gè)平衡。
再次我們還應該做到下面幾點(diǎn)
a.做好人生規劃；人生規劃可以給我們明確一個(gè)前進(jìn)的方向。當然，由于主觀(guān)和客觀(guān)因素的影響（如個(gè)人興趣，市場(chǎng)需求等），我們不一定按照它走下去。先就業(yè)，再擇業(yè)。只有在工作后，才能更加了解你自己，再做出適當的調整。
b.不要給自己過(guò)大的壓力；心態(tài)要調整好，平和。
c.對家庭溝通好自己的就業(yè)方向；這是一個(gè)隱性的障礙，父母更多的社會(huì )閱歷，是你的一項寶貴財富。
d.個(gè)人主觀(guān)態(tài)度;努力做好每一件小事，注重細節，個(gè)人的言行舉止，以最高標準對待，時(shí)刻準備好。要做到：人無(wú)我有，人有我精。
�。ㄋ模┙�(jīng)濟型酒店所帶來(lái)的沖擊
經(jīng)濟型酒店是在歐美及日本等發(fā)達國家發(fā)展起來(lái)的一種成熟的酒店經(jīng)營(yíng)模式，其定位于普通消費大眾，基本設施齊全，以住宿和早餐為核心產(chǎn)品，為客人提供有限服務(wù)。在國內城市居民已進(jìn)入大規模休閑度假旅游消費階段以及中小型商務(wù)客人日益增多的大背景下，中國經(jīng)濟型酒店醞釀了無(wú)限的商機，與傳統星級酒店共同瓜分市場(chǎng)。中國星級酒店有1.1萬(wàn)多家，其中三星級以上酒店5000家，但這些中高檔酒店不能滿(mǎn)足這部分市場(chǎng)需求；而招待所由于條件簡(jiǎn)陋，也無(wú)法滿(mǎn)足這部分人群的需求。豪華的不經(jīng)濟，經(jīng)濟的不實(shí)用，但這恰好給經(jīng)濟型酒店創(chuàng )造了一個(gè)巨大的成長(cháng)空間。在面臨經(jīng)濟型酒店的沖擊下，我們的星級酒店更應該注重服務(wù)質(zhì)量，完善酒店管理，使企業(yè)文化得到充分的展示。使客人真正感受到人間天堂的樂(lè )趣，而低星級的酒店也可以順應歷史的潮流轉變經(jīng)營(yíng)管理方式，在激烈的市場(chǎng)競爭中求得生存和發(fā)展。
四、小結
在一周的實(shí)踐和調查中，我們通過(guò)親身的經(jīng)歷與各酒店人
事部門(mén)面對面的交流，收獲良多。在更多的了解酒店的情況下，也對自身的發(fā)展有了更清醒的認識，在未來(lái)的學(xué)習生活中，我們更要繼續努力，以更高的標準要求自己，使自己的人生職業(yè)之路走得更遠、更好！
酒店調查報告13
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習概述
在中國，作為服務(wù)業(yè)的酒店業(yè)是最早與國際接軌的行業(yè)之一 ，經(jīng)過(guò)多年來(lái)的發(fā)展，已經(jīng)取得了巨大的成績(jì)。就以目前的發(fā)展情況看，我國酒店的硬件設施水平已經(jīng)達到了可以與國際酒店相媲美的水平。但是軟件水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成為了制約酒店發(fā)展的一大因素。一方面，我國各種類(lèi)型的酒店呈現高速增長(cháng)態(tài)勢，導致酒店管理人才的大量需求；另一方面，各中專(zhuān)學(xué)校酒店管理學(xué)生流向酒店業(yè)之外的行業(yè) ，酒店專(zhuān)業(yè)出身的人才大量流失，酒店業(yè)出現了一個(gè)很大的人才缺口，成為酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸。而其中近乎一半酒店專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)生畢業(yè)后就從事了其他行業(yè)，這與學(xué)生在酒店的實(shí)習經(jīng)歷有著(zhù)密切的聯(lián)系。
（一）專(zhuān)業(yè)實(shí)習調查的目的
到賓館實(shí)習是酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習的主要場(chǎng)所，是實(shí)現從理論到實(shí)踐的主要方法。特別是立足于培養技能人才的中專(zhuān)學(xué)校，專(zhuān)業(yè)實(shí)習的好壞直接決定了能否達到對學(xué)生的培養目標。
（二）采用表格問(wèn)卷調查校企實(shí)習效果情況
1.調查說(shuō)明，調查人數是200人
2.調查表格如表1所示，在表中對應選項中打“√”
表1 肇慶職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習效果調查表（暫無(wú)數據） 單位：無(wú)
實(shí)習前對實(shí)習單位的了解情況非常了解了解一般不了解
到實(shí)習單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極
希望實(shí)習單位提供哪些方面的培訓專(zhuān)業(yè)技能理論提升管理能力其他
認為實(shí)習單位提供了哪些培訓專(zhuān)業(yè)技能理論提升管理能力其他
期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上
實(shí)習效果好較好一般差
實(shí)習后是否會(huì )考慮在本專(zhuān)業(yè)發(fā)展是否
哪些因素會(huì )促使您跨專(zhuān)業(yè)發(fā)展福利待遇差無(wú)晉升機會(huì )實(shí)習效果差其他
二、實(shí)習效果調查情況分析
（一）調查的數據統計
調查的數據統計如表2所示，表中數據的單位是%
表2 肇慶職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習效果調查表（有數據） 單位：%
實(shí)習前對實(shí)習單位的了解情況非常了解了解一般不了解
0.5 1.5 10 88
到實(shí)習單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極
85 9 5 1
希望實(shí)習單位提供哪些方面的培訓專(zhuān)業(yè)技能理論提升管理能力其他
53 3 43 1
認為實(shí)習單位提供了哪些培訓專(zhuān)業(yè)技能理論提升管理能力其他
20 9 1853
期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上
5 20 40 35
實(shí)習效果好較好一般差
2 8 51 39
實(shí)習后是否會(huì )考慮在本專(zhuān)業(yè)發(fā)展是否
49 51
哪些因素會(huì )促使您跨專(zhuān)業(yè)發(fā)展福利待遇差無(wú)晉升機會(huì )實(shí)習效果差其他
21 20 35 24
（二）數據分析
從上表數據可知，有88%的學(xué)生認為實(shí)習前對實(shí)習單位不了解，85%的學(xué)生非常積極到實(shí)習單位實(shí)習，53%的學(xué)生認為在實(shí)習單位學(xué)到的東西不多，有絕大多數的學(xué)生認為實(shí)習效果一般或差，而有一半的學(xué)生考慮不在酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展，其中有35%認為是受到實(shí)習效果差的影響。由此可見(jiàn)，中專(zhuān)學(xué)校在酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習環(huán)節還存在比較多的問(wèn)題。
1.實(shí)習環(huán)節存在的問(wèn)題
在我國，職校實(shí)習可以說(shuō)是實(shí)踐教學(xué)中一個(gè)較為薄弱的環(huán)節，無(wú)論是學(xué)校還是酒店都進(jìn)行了相關(guān)的改革探討和實(shí)驗，但有一些問(wèn)題始終困擾著(zhù)我們，我國酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習的問(wèn)題主要有：
�。�1）擺不正實(shí)習生的位置。受傳統觀(guān)念影響，很多酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對于酒店工作存有成見(jiàn)，這些學(xué)生實(shí)習心態(tài)不夠端正。
�。�2）實(shí)習效果不好。由于實(shí)習模式和酒店管理環(huán)節不夠完善 ，學(xué)生與酒店的矛盾日益突出。實(shí)習并未使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提高也并未為酒店培養專(zhuān)業(yè)性人才，僅作為校企合作的一種形式。
�。�3）實(shí)習經(jīng)歷影響擇業(yè)。酒店實(shí)習不好經(jīng)歷使學(xué)生避開(kāi)酒店進(jìn)行擇業(yè)，從而造成本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的流失。
2.影響實(shí)習效果的原因
影響酒店專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)生實(shí)習效果的因素有很多，通過(guò)調查實(shí)習生并結合自身的經(jīng)驗，總結出現階段影響酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習效果的因素有以下幾個(gè)方面：
�。�1）酒店的職業(yè)發(fā)展問(wèn)題。很多中專(zhuān)生都認為在酒店工作沒(méi)有前途，在知識經(jīng)濟時(shí)代，員工對于個(gè)人價(jià)值的實(shí)現和個(gè)人的成長(cháng)空間尤為看重。
�。�2）實(shí)習生的薪酬制度不合理。目前我國服務(wù)業(yè)的薪酬的總體吸引不大，行業(yè)前景在短期不被看好，目前的酒店行業(yè)不需要高技術(shù)含量的人力資源，故整體薪資水平較低。同時(shí)酒店內部實(shí)習生和正式員工之間也沒(méi)有一個(gè)統一合理的薪酬區分制度。
�。�3）實(shí)習生受關(guān)注程度問(wèn)題。實(shí)習生的實(shí)習期間很多學(xué)校沒(méi)有帶隊老師讓學(xué)生感覺(jué)被冷落，而酒店為了自身利益往往超負荷地使用實(shí)習生對他們缺少應有的關(guān)懷，比方說(shuō)缺少系統的培訓學(xué)習、缺少休息時(shí)間和同工不同酬等問(wèn)題，這些都讓學(xué)生在實(shí)習期間留下了一定的心理陰影。
�。�4）對實(shí)習的管理不嚴。在這幾年學(xué)校持續擴招后，學(xué)校實(shí)習指導教師數量嚴重不足學(xué)校對指導教師的監督難度 也越來(lái)越大。在制約不足的情況下作為在市場(chǎng)經(jīng)濟中“理性人”的指導老師就會(huì )把精力放到能直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益的工作上，例如寫(xiě)文章評技術(shù)職稱(chēng)、做項目搞科研。沒(méi)有太多精力去管理所帶的實(shí)習生，所起到的指導作用有限。
�。�5）接受實(shí)習的單位功利性太強。在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，酒店以盈利為主要目的，很多單位把接受學(xué)生當成負擔。也有一些酒店很愿意接受實(shí)習學(xué)生，但酒店更多的是看重我們學(xué)生的勞動(dòng)力，好為他們創(chuàng )造更多的價(jià)值 。酒店經(jīng)常給自己的員工搞培訓，但不愿意在學(xué)生身上花錢(qián)培訓，學(xué)生在實(shí)習的過(guò)程中經(jīng)常只從事簡(jiǎn)單的體力操作，在專(zhuān)業(yè)技能訓練和提高上不多。在實(shí)習生的印象中，每天的工作就是聽(tīng)從領(lǐng)班的安排，沒(méi)有固定的事情做，除了擺臺、折臺布、傳菜、上菜、撤臺這些常規必須做的.事情外，還得兼職勤雜工，例如扛凳子、椅子，鋪地毯等一些臟活、重活、累活。而且，該酒店的工作時(shí)間是l0小時(shí)制，客人多了甚至還要加班。
�。�6）學(xué)生實(shí)習意識淡薄。酒店屬于服務(wù)行業(yè)，現在獨生子女學(xué)生越來(lái)越多，為他人服務(wù)意識不高，學(xué)生普遍怕吃苦!還意識不到社會(huì )競爭的殘酷性!同時(shí)，有的學(xué)生甚至認為，實(shí)習只不過(guò)是學(xué)校學(xué)習的一個(gè)簡(jiǎn)單環(huán)節混過(guò)去，拿個(gè)實(shí)習分，能順利拿到畢業(yè)證書(shū)就行。例如，在酒店實(shí)習過(guò)程中，有的學(xué)生感覺(jué)為他人提供服務(wù)是一件很沒(méi)有面子的事情，有的學(xué)生嫌實(shí)習苦，工作累，沒(méi)過(guò)幾天就請假，有的直接申請要自己找單位實(shí)習，然后通過(guò)社會(huì )關(guān)系到一些單位在實(shí)習報告上蓋個(gè)章，證明自己實(shí)習了。
三、酒店實(shí)習的現狀和前景
目前對酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)，中專(zhuān)學(xué)校領(lǐng)導和教師都普遍重視專(zhuān)業(yè)實(shí)習環(huán)節，積極將學(xué)生帶進(jìn)酒店賓館，加強專(zhuān)業(yè)實(shí)習管理，提高專(zhuān)業(yè)實(shí)習時(shí)間，在形式上，基本實(shí)現工學(xué)交替，取得了一定的成效，但存在的問(wèn)題也仍然很多。
然而，總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論現狀是如何，學(xué)校和學(xué)生以及酒店集團都應該對這個(gè)行業(yè)充滿(mǎn)信心。對于中專(zhuān)學(xué)校而言，實(shí)習是提升實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節；對于酒店而言，實(shí)習是輸送人才的橋梁；對于學(xué)生而言，實(shí)習是擇業(yè)的試金石。實(shí)習體驗的好壞，直接關(guān)系到三方利益。通過(guò)學(xué)校、酒店、學(xué)生、政府、社會(huì )等多方共同努力，在社會(huì )上營(yíng)造一種 “尊重實(shí)習、理解實(shí)習、鼓勵實(shí)習、保護實(shí)習”的良好氛圍，推動(dòng)實(shí)習進(jìn)入良性循環(huán)，不斷健全中專(zhuān)生實(shí)習的社會(huì )機制，實(shí)現中專(zhuān)生就業(yè)、企業(yè)發(fā)展、社會(huì )進(jìn)步的“三贏(yíng)”。
四、改進(jìn)酒店實(shí)習效果的措施
1.學(xué)校應該派老師全程管理學(xué)生實(shí)習
一般來(lái)說(shuō)，酒店管理中專(zhuān)生到酒店賓館從事一般性的服務(wù)工作，心理和身體準備都不充分，很多被調查者反映，實(shí)習期間第一次進(jìn)入酒店的時(shí)候會(huì )有老師送，之后就沒(méi)有學(xué)校和老師的消息，更不用說(shuō)實(shí)習的考評和跟蹤指導。學(xué)校要加強酒店實(shí)習動(dòng)員工作，對于酒店經(jīng)營(yíng)、管理等要以客觀(guān)事實(shí)告知學(xué)生。雖然在實(shí)習期間要培養學(xué)生的獨立性和自覺(jué)性，但是目前各中專(zhuān)學(xué)校采取的實(shí)習期放任自流的方式，確實(shí)使得學(xué)生在實(shí)習期間很迷茫．大大影響了實(shí)習的效果。學(xué)生的實(shí)習情況。不僅僅是實(shí)習結束之后酒店或老師的幾句評語(yǔ)就能夠囊括的，在實(shí)習前、實(shí)習中、實(shí)習后都要有相應的實(shí)習記錄。
帶隊教師是實(shí)習計劃的組織執行者，其工作態(tài)度和思想作風(fēng)直接關(guān)系著(zhù)實(shí)習質(zhì)量。然而，帶實(shí)習的指導教師要經(jīng)常出差，有的甚至要和學(xué)生在實(shí)習基地呆上好幾個(gè)月。工作的辛苦不說(shuō)，還會(huì )影響到教師的正常家庭生活和科研，導致很多學(xué)校實(shí)習指導教師數量不足，積極性不高。因此，學(xué)校要在實(shí)習指導教師隊伍建設方面加強政策支持，吸引更多更優(yōu)秀的教師來(lái)指導學(xué)生的實(shí)習工作。同時(shí)，加強財力支持，吸引更多的酒店管理人員做我們的兼職教師，提供實(shí)踐技術(shù)支持。
2.學(xué)校和酒店建立完善實(shí)習制度
學(xué)校應加強宣傳，引導老師、學(xué)生、家長(cháng)充分認識實(shí)習的重要性和必要性，最廣泛地調動(dòng)各方面支持和參與實(shí)習工作的積極性、主動(dòng)性。進(jìn)一步加大實(shí)習經(jīng)費投入，通過(guò)企業(yè)和社會(huì )贊助等方式拓寬資金來(lái)源，為實(shí)習提供有力的財力保障。進(jìn)一步充實(shí)實(shí)習管理工作人員，加強與社會(huì )各方面的聯(lián)系，推動(dòng)工作的順利開(kāi)展。根據形勢變化適時(shí)修訂相關(guān)規章制度，提高實(shí)習政策的科學(xué)性和有效性 。
但搞好酒店實(shí)習工作是一項需要學(xué)校和酒店雙方共同努力、雙方積極配合的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，單有學(xué)校一方的積極性是不行的，必須要雙方共同努力。國外很多知名的企業(yè)都有自己的實(shí)習生項目，并且已經(jīng)成了人力資源制度的組成部分，他們每年定期接收一定數量的實(shí)習生， 這是他們的社會(huì )責任，同時(shí)還可得到某些國家政策優(yōu)惠，并起到宣傳企業(yè)等作用。
3.學(xué)生要保持良好實(shí)習心態(tài)
酒店實(shí)習的前后，學(xué)生心態(tài)變化會(huì )比較大，特別是在剛剛接觸實(shí)習工作、分崗位及與老員工關(guān)系緊張時(shí)，學(xué)生心理波動(dòng)是最大的。酒店是一個(gè)操作性非常強的行業(yè)，所以中專(zhuān)生必須做好心理準備，要從基層做起。要保持樂(lè )觀(guān)的心態(tài)，明白基層的工作是為了日后的管理積累經(jīng)驗，是為日后的管理工作打基礎；一個(gè)合格的經(jīng)理必須首先是一個(gè)合格的服務(wù)員。一線(xiàn)的技術(shù)工作并不是永遠要做的，但卻是萬(wàn)萬(wàn)不能缺少的。很多酒店的管理人員都是從服務(wù)員開(kāi)始，一步一步做上來(lái)的，中專(zhuān)生進(jìn)入酒店工作后，應確立從零開(kāi)始的思想，發(fā)揚勤奮敬業(yè)、 埋頭苦干的精神。在日常平凡的工作中，展現自己的才華，從工作的成就中去尋找樂(lè )趣，并不斷創(chuàng )造實(shí)現自我的機會(huì )。
4.有關(guān)部門(mén)出臺鼓勵政策
在西方一些發(fā)達國家，早已經(jīng)建立了完善的實(shí)習體系，但我國目前還沒(méi)有建立真正意義上的實(shí)習制度。酒店接收實(shí)習生還停留在傳統意義的實(shí)習概念上，中專(zhuān)生實(shí)習環(huán)節的管理不夠規范，使實(shí)習問(wèn)題成了一個(gè)多方爭議的話(huà)題。國家的有關(guān)規定中對校外兼職和實(shí)習環(huán)節的約束太少，缺乏可操作性，造成中專(zhuān)生實(shí)習生活中權益受到損害時(shí)無(wú)法可依，由于中專(zhuān)生實(shí)習合法權益法律保障體系尚未健全，沒(méi)有統一的規定和程序，加上不簽實(shí)習權益保障協(xié)議，雙方的權利義務(wù)不明確，實(shí)習生與酒店一旦發(fā)生獎罰、薪酬等權益方面的糾紛問(wèn)題 ，往往無(wú)法得到使雙方都滿(mǎn)意的解決方法。因此，政府應該制定明確的實(shí)習生報酬待遇和工作紀律規定，及時(shí)出臺相應配套規定，積極探索與構建中專(zhuān)生實(shí)習期間合法權益保障體系。相信隨著(zhù)時(shí)間的推移。政府對于中專(zhuān)學(xué)校實(shí)習生的支持會(huì )出現更多不同的形式，以不同的形式發(fā)揮不同的作用，將使中專(zhuān)學(xué)校實(shí)習有一個(gè)更為寬松和健康的發(fā)展環(huán)境。
5.盡量使全社會(huì )尊重酒店行業(yè)
我國一直以來(lái)都存在一種保守的思想觀(guān)念，認為酒店服務(wù)是青春飯，年輕的時(shí)候還可以從事這個(gè)行業(yè)，而到了一定的年齡就因為種種的原因不再適合。在這種文化背景下，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生擇業(yè)時(shí)就要面對一定的社會(huì )壓力，即如果酒店管理的畢業(yè)生在畢業(yè)初期可以找 到一份千元左右的酒店工作和相同報酬的辦公室文職工作，那么受傳統觀(guān)念的影響，大部分人可能會(huì )選擇后者。實(shí)習問(wèn)題不僅僅是一個(gè)教育問(wèn)題，更是一個(gè)社會(huì )問(wèn)題。實(shí)習涉及多個(gè)利益群體。學(xué)校通過(guò)實(shí)習將旅游教育從學(xué)校直接延伸至社會(huì )，接受社會(huì )的檢驗和考核。也通過(guò)實(shí)習中反映出來(lái)的問(wèn)題，發(fā)現教育與實(shí)踐的差距，從而調整課程或課堂內容，完善旅游職校教育管理的模式，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，使教育更貼近現實(shí)；通過(guò)實(shí)習，酒店可以發(fā)掘酒店潛在人才，將其納入計劃培養的名單之內，利于酒店儲蓄大量的、更為優(yōu)秀的人才，增強自身的人力資源實(shí)力；對于學(xué)生來(lái)說(shuō)，無(wú)論從經(jīng)濟成本還是時(shí)間成本考慮，通過(guò)實(shí)習期選擇職業(yè)比真正工作后再進(jìn)行轉換的成本要低得多。因此，實(shí)習對于學(xué)生意義非凡。
6.實(shí)習后的總結及調研工作
實(shí)習結束后，一定要組織學(xué)生進(jìn)行充分的實(shí)習總結，分析實(shí)習過(guò)程中的得與失，進(jìn)一步指導自己未來(lái)的學(xué)習�？偨Y過(guò)程中，評選一定比例的優(yōu)秀實(shí)習生進(jìn)行獎勵，激勵實(shí)習生認真履行工作職責同時(shí)也提醒下一屆學(xué)生實(shí)習的重要性。最后是跟蹤調查學(xué)生的就業(yè)情況和在單位的發(fā)展情況，建立畢業(yè)實(shí)習檔案與就業(yè)檔案，研究比較他們當年的實(shí)習表現，并分析其中利弊與必然聯(lián)系，為中專(zhuān)學(xué)校制定科學(xué)的酒店實(shí)習管理對策提供重要的依據。
酒店調查報告14
在過(guò)去的幾個(gè)世紀里，這家旅館一直在以不可估量的速度發(fā)展。
隨著(zhù)客人的日益復雜和更富想象力的設計的出現，出現了許多適合未來(lái)不斷發(fā)展和變化的特殊類(lèi)型的酒店。與此同時(shí)，隨著(zhù)世界經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，新型酒店正在世界各地涌現。
從以旅游、娛樂(lè )、休閑為主的假日酒店，到以商務(wù)、辦公為主的商務(wù)酒店，再到功能更為具體的會(huì )議酒店，由于市場(chǎng)定位不同，周邊環(huán)境不同，業(yè)主投資意向不同，每家酒店都有自己的專(zhuān)業(yè)設計。不同類(lèi)型的酒店會(huì )有不同的設計風(fēng)格。比如度假酒店的整體風(fēng)格是輕松、跳躍、美觀(guān)、休閑，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的，風(fēng)格一定要簡(jiǎn)潔、明亮、醒目。
酒店內部流線(xiàn)和內部交通組織
流線(xiàn)和交通組織是公共建筑設計的命脈，在酒店設計中尤為突出。乘客、非住宅客戶(hù)、員工和貨運是酒店四條截然不同的流線(xiàn)。在流線(xiàn)布局上，不僅要使交通順暢、便捷、有效，還要明確區分和有機結合四條不同的流線(xiàn)，從而在各個(gè)區域建立明確的相互關(guān)系。
1.流線(xiàn)形
流線(xiàn)形態(tài)決定了酒店組合的方式。設計中主要考慮的是客房住宿客戶(hù)和非住宿客戶(hù)在高峰使用期間對住宿服務(wù)設施、娛樂(lè )休閑設施等公共設施的使用要求。流線(xiàn)的形式和長(cháng)度通常由三個(gè)方面決定：
�。�1）為了絕大多數乘客的健康和安全，有必要提出一定的強制性標準，如安全疏散、樓層負荷、通風(fēng)和舒適度要求等。
�。�2）根據高峰時(shí)段的荷載進(jìn)行設計，同時(shí)考慮高峰時(shí)段的錯位。
�。�3）可為設計設定合理的高峰延誤和等待時(shí)間。
鑒于酒店在綜合樓中的功能，在設計流線(xiàn)形態(tài)時(shí)必須考慮酒店在綜合樓中的位置，與綜合樓其他功能區的連接關(guān)系，以及抵離交通方式。
2.酒店內部關(guān)系設計
酒店的各項使用功能必須明確其規模和位置，并有機地結合成一個(gè)整體。各部分之間的關(guān)系可以用流程圖或分析圖來(lái)表示。在圖表中，功能和設施應按使用順序排列。在圖表中，層與層之間以及層內各部分之間的流線(xiàn)按活動(dòng)順序進(jìn)行分析和總結。
3.走道和樓梯
人行道和樓梯是交通組織的基本要素。各層之間用走道連接，可以使各層清晰，減少相互干擾。同時(shí)，走道對于有效的房間管理、清潔服務(wù)和維護也非常重要。所有交通走道還必須滿(mǎn)足安全疏散和安全控制的要求。
�。�3）酒店各功能單元的設計
1.入口和大堂
�。�1）主入口
主要人群及其周邊區域的外觀(guān)應體現酒店的整體設計風(fēng)格。入口處的標志應該清晰。從入口和入口兩側可以看到室內景色。同時(shí)，入口應考慮無(wú)障礙設計。通常主入口至少要有5。5m的寬度，這樣在一輛車(chē)停下來(lái)的時(shí)候，其他車(chē)輛還是可以通過(guò)的。對于大量使用會(huì )議室和多功能廳的用戶(hù)，應該有獨立的入口和直接進(jìn)入大廳的通道。沿街設置的餐廳、售貨亭、大眾酒吧、咖啡廳、蛋糕店、啤酒屋等應有獨立的入口，還應有通向大堂隱蔽場(chǎng)所的綜合通道。
�。�2）大堂
大堂是客人進(jìn)入酒店后體驗的第一條路，通向酒店的全部或大部分公共設施和客房。各種流程、集散區、緩沖區、休息區，大堂的每張桌子和服務(wù)臺都要定位準確。前臺的接待、咨詢(xún)和結算服務(wù)應明確定位。大型城市酒店需要吸引公眾興趣，營(yíng)造獨特奢華的氛圍，往往會(huì )刻意擴大酒店大堂的空間。在這種情況下，餐廳、休息室、咖啡館、售貨亭、蛋糕店、商業(yè)中心以及通向商店、地鐵和車(chē)站以外的商業(yè)區的出口通常設置在大堂。如果大堂在一樓，也可以沿街開(kāi)設店面出租或自營(yíng)，以建立酒店一樓周邊商業(yè)環(huán)境的匹配和形象一致性。
2.客房
客房是酒店的.主要業(yè)務(wù)內容�？头渴蔷频昀麧櫟闹匾皝�(lái)源”，因為它們的運營(yíng)成本低，回報豐厚。因此，它也應該成為酒店設計中最具挑戰性的環(huán)節之一。房間通常分為單人房、標準間、套房和豪華套房。設計時(shí)尚應考慮自然房間的靈活使用，以便根據實(shí)際使用情況方便地調整不同客房的比例。
●客房門(mén)和客房走廊：客房入口門(mén)五星級酒店客房門(mén)下方應有自動(dòng)擋風(fēng)玻璃和隱門(mén)閉門(mén)器�？头咳肟谔幍男∵^(guò)道寬度至少為900mm，一般在1050 mm左右，五星級酒店的小過(guò)道最大寬度可達1200mm，但不宜過(guò)寬。要保證客人不能直接看到小走廊里的床。另外，如果開(kāi)間寬度不大，小走廊會(huì )影響衛生間空間。
●工作空間：客人對房間內的工作空間要求很高，不僅需要足夠寬的臺面和通訊傳輸設備，還需要各種必要且預留的電源插座和數據插座。以及充足的光線(xiàn)或照明，以及可以存放文件和整理文具的家具抽屜。
●娛樂(lè )休閑區、游客區：以往商務(wù)標準客房設計中的游客功能逐漸弱化。從住客的角度，他希望客房私密，完全隨意。設計中可以增加閱讀、欣賞音樂(lè )等多種功能，改變了人們只能在房間里躺在床上看電視的單一局面。
●睡眠區：這是整個(gè)客房最大的功能區。床頭柜和床頭柜成為設計的核心問(wèn)題。為了讓客人在進(jìn)入客房后的短時(shí)間內感覺(jué)良好甚至驚喜，需要將設計重點(diǎn)放在面向入口方向的“第一視點(diǎn)”位置。對于標準客房，這個(gè)位置大概是在床屏和床頭區。
●衛生間：衛生間空間獨立，風(fēng)、水、電系統復雜。設備多，面積小。要遵循人機工程學(xué)原理，處處人性化設計。在這方面，干濕區和廁所區分開(kāi)是國際趨勢，避免了功能重疊和相互干擾。
1.盆區：臺面和化妝鏡是衛生間設計的重點(diǎn)。要注意盆上方的石英燈照明和鏡子兩側或一側的壁燈照明，兩者都最好。
2.衛生間面積：首先要求通風(fēng)，采光好。經(jīng)常被忽略的一個(gè)問(wèn)題是電話(huà)和衛生紙架的位置，經(jīng)常安裝在衛生間的后墻上，不方便使用。此外，煙灰缸和小書(shū)架的設計也會(huì )體現出酒店的體貼。
3.洗浴區：是否保留浴缸往往成為主人的“雞肋”問(wèn)題。大多數客人不愿意使用浴缸，浴缸本身也帶來(lái)了負荷增加、投資增加、洗澡時(shí)間延長(cháng)等諸多不利因素。除非酒店層和客房層需要浴缸，否則可以換成精致的淋浴房，節省空間，減少投資。
以上對商務(wù)酒店的門(mén)廳和客房進(jìn)行了分析總結，其中有很多個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不全面。對于酒店的其他功能部分，如會(huì )議、宴會(huì )、餐飲、娛樂(lè )等，每個(gè)部分都可以開(kāi)發(fā)為一個(gè)話(huà)題，比較復雜。需要進(jìn)一步的研究、學(xué)習和探討，這里沒(méi)有辦法細說(shuō)。
酒店是城市新技術(shù)的載體，是城市文明的窗口，是城市的呼吸器官。酒店設計這個(gè)課題空間廣闊，我的參與只是表面的，是我進(jìn)一步學(xué)習、研究、總結的動(dòng)力。
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20xx-11-27
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20xx-08-16
酒店調查報告15
酒店市場(chǎng)調查報告，就是根據酒店市場(chǎng)調查、收集、記錄、整理和分析酒店市場(chǎng)對商品的需求狀況以及于此有關(guān)的資料的文書(shū)。換句話(huà)說(shuō)就是用社會(huì )主義酒店市場(chǎng)經(jīng)濟規律去分析，進(jìn)行深入細致的調查研究，透過(guò)酒店市場(chǎng)現狀，揭示酒店市場(chǎng)運行的規律、本質(zhì)。主要包括以下幾種:
酒店市場(chǎng)需求調查報告
主要內容包括產(chǎn)品銷(xiāo)售對象的數量與構成，消費者家庭收入水平，實(shí)際購買(mǎi)力，潛在需求量及其購買(mǎi)意向，如消費者收入增加額度、需求層次變化情況，消費者對商品需求程度的變化、消費心理等。
酒店市場(chǎng)供給調查報告
主要內容包括商品資源總量及構成，商品生產(chǎn)廠(chǎng)家有關(guān)情況，產(chǎn)品更新?lián)Q代情況，不同商品酒店市場(chǎng)生命周期的階段，商品供給前景等。
商品價(jià)格調查報告
主要內容包括商品成本、稅金、酒店市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)情況，消費者對價(jià)格變動(dòng)情況的反映等。
酒店市場(chǎng)競爭情況調查報告
主要內容包括競爭對手情況，競爭手段，競爭產(chǎn)品質(zhì)量、性能、價(jià)格等。
寫(xiě)法和要求
1、標題，一般來(lái)說(shuō)，酒店市場(chǎng)調查報告的標題沒(méi)有嚴格的格式。它要求與文章的內容溶為一體．是文章內容的高度概括，用精練簡(jiǎn)潔的文字去表現文章的中心思想。酒店市場(chǎng)調查的標題有：在標題里直接寫(xiě)明酒店市場(chǎng)調查的`地區、調查的項目和“酒店市場(chǎng)調查”這一文種；在標題里直接提出某一種商品在酒店市場(chǎng)上的問(wèn)題，點(diǎn)明文章的中心，如《×牌冰箱被冷落》；用主標題點(diǎn)明文章的中心，再用副標題說(shuō)明酒店市場(chǎng)調查的項目、地區和文種；用大標題點(diǎn)明酒店市場(chǎng)調查的項目、范圍、內容和情況，用小標題說(shuō)明全文的主要內容。
2、前言，前言部分用簡(jiǎn)明扼要的文字寫(xiě)出調查報告撰寫(xiě)的依據，報告的研究目的或主旨，調查的范圍、時(shí)間、地點(diǎn)及所采用的調查方法、方式。
3、主體，酒店市場(chǎng)調查報告主要包括概要部分、正文部分、結尾部分。這三點(diǎn)組成報告的主體。
4、結尾，這是全文的結束部分。一般有前言的酒店市場(chǎng)調查報告，要有結尾，以與前言互相照應，綜述全文重申觀(guān)點(diǎn)或是加深認識。