餐飲部經(jīng)理工作總結

時(shí)間:2023-02-18 08:29:39 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿
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餐飲部經(jīng)理工作總結(2篇)

  總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析,得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料,它可以給我們下一階段的學(xué)習和工作生活做指導,是時(shí)候寫(xiě)一份總結了。那么總結要注意有什么內容呢?下面是小編為大家整理的餐飲部經(jīng)理工作總結,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲部經(jīng)理工作總結(2篇)

餐飲部經(jīng)理工作總結1

  歲月如梭,光陰似箭,20xx年的步伐已然匆匆來(lái)到,轉眼間入職酒店餐飲部工作已滿(mǎn)一年,在這一年里,感謝領(lǐng)導的栽培,感謝同志們的鼓勵支持。根據餐飲部經(jīng)理的工作安排,我主要負責部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門(mén)的培訓工作,現將本年度工作開(kāi)展情況作一下總結匯報,并就新年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,市場(chǎng)知名度較高,經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,根據餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務(wù)水平,樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái),主要開(kāi)展了以下幾方面的工作:

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設,是一個(gè)龐大的.系統工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現,20xx年度,在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作:

  1、編寫(xiě)操作規程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準,為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  2、加強現場(chǎng)監督,強化走動(dòng)管理

  現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結),并直接參與現場(chǎng)服務(wù),對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負責人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

  3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

  宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓,使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

  4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì )上,各餐廳相互學(xué)習和借鑒,與會(huì )人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對問(wèn)題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能

  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

  當然需要總結改進(jìn)的地方還很多很多,總結的目的就是為了對過(guò)去的一年工作的點(diǎn)評,在優(yōu)秀中尋求完美,在瑕疵中尋找根結,并將其鏟除,甚至是連根拔起,我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結。進(jìn)而在工作中總結經(jīng)驗,為新年工作打好基礎。以上就是我個(gè)人對年終工作總結的報告,請予以評議。

餐飲部經(jīng)理工作總結2

  回顧一年的學(xué)習工作,在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門(mén)的大力支持下,餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿(mǎn)完成了年度計劃,F將一年的工作情況總結

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入xx萬(wàn)元,其中xx收入xx萬(wàn)元,xx收入xx萬(wàn)元;較去年同期增長(cháng)xx萬(wàn)元,實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)x%以上的目標。完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

  20xx年,餐飲部在賓館“全面規劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展,為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì ),實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:

 、、xxx酒店管理有限公司的成立

 、、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續,進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。

 、、組建了公司運營(yíng)機構,完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,并通過(guò)了xx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣,做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效改革,拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。

  2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)

  20xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢,同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。

  在婚宴市場(chǎng)上,力求做精、做細,使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場(chǎng)面。一年中,實(shí)現婚宴銷(xiāo)售收入xx萬(wàn)元,共接待婚宴xx場(chǎng),呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。

  在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面,于20xx年8月27日正式接管了x食堂,x食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務(wù)好x、服務(wù)好小區。食堂工作看似簡(jiǎn)單,其實(shí)不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng )收,是全心全意的為職工服務(wù),做到艱苦奮斗,處處精打細算,盡量穩定菜品價(jià)格,商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求,豐富了小區的餐飲內容。

  除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外,還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域:x大膽創(chuàng )新,中秋節制做了“x月餅”并向市場(chǎng)銷(xiāo)售,取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

  3、創(chuàng )新管理體制,有效控制成本

  餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著(zhù)手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,在簽訂中標合同的同時(shí),對在供貨質(zhì)量、供貨期、數量等方面多次出現問(wèn)題的,除了按合同要求進(jìn)行處罰外,在第二次的供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了x%,酸奶下降了x%。通過(guò)比價(jià)招標,規范了采購程序,擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí),增加

  了采購環(huán)節的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現有采購業(yè)務(wù)的基礎上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購,爭取把成本降到最低限度。

  同時(shí),餐飲部全體員工積極開(kāi)展節約、節支活動(dòng),努力控制各項支出:xx和xx酒家從細處做起,規定了空調、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現象,xx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現了熱水的跑、冒處,并及時(shí)修理。項,每月節約近xx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進(jìn)行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開(kāi)發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

  4、加強促銷(xiāo)和宣傳

  在銷(xiāo)售淡季,積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如:夏季x舉辦了啤酒節、超值特價(jià)菜xx起價(jià);x舉辦了海鮮美食節,推出“免費午餐”活動(dòng)和抽獎活動(dòng)。xx與x酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開(kāi)展了“天寒x暖真情謝朋友”一系列活動(dòng),活動(dòng)期間,推出了“你請客、我送禮”和真情特價(jià)菜:毛蟹xx一只、錮魚(yú)1xx一份;近日xx酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

  在積極開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)的同時(shí),在《x商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道,內容涉及新菜品、美食節和公司經(jīng)營(yíng)等,引起很大反響。除此之外,積極配合x(chóng)x第四屆“x之夜”中秋賞月晚會(huì )活動(dòng),餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴大了xx的影響。

  5、加強學(xué)習、增強服務(wù)意識

  酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),我們一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)來(lái)抓:結合《消費者權益保護法》的宣傳,參加xx“食品衛生宣傳周”活動(dòng)、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓,每一次的`參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外,還增加了一些課外知識方面的培訓,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿(mǎn)意。12月9日,參加了x市“x杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個(gè)人三等獎。

  三、存在的問(wèn)題和今后的打算

  1、賬款回收的難度較大,客戶(hù)拖欠賬款,導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

  2、對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠,客戶(hù)檔案整理不夠完善。

  3、培訓工作的實(shí)效性不強,員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

  4、由于員工的流動(dòng)性較大,導致了新員工對本職工作操作不熟練。

  在這一年里,我們雖然取得了一定的成績(jì),但我們也深刻地意識和體會(huì )到,有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中,將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓,提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下,創(chuàng )造餐飲部美好的明天。

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