牛排的西餐做法

牛排的西餐做法

　　很多人喜歡吃牛排，浪漫的氛圍，迷人的燈光，和愛(ài)人獨享這美妙一刻，那么牛排的做法你了解多少呢?接下來(lái)小編帶你了解一下牛排的做法西餐。

　　牛排的做法西餐：頂級牛排

　　用料

　　牛排

　　鹽

　　黑胡椒粉

　　油

　　黃油可選

　　紅酒可選

　　超市里買(mǎi)好一點(diǎn)的牛排，注意不要買(mǎi)腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。

　　初學(xué)者也不要買(mǎi)T骨之類(lèi)帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買(mǎi)。

　　貴一點(diǎn)的確實(shí)好吃拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟，而且感覺(jué)更大啊哈哈

　　腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了平底鍋燒熱，直接入牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來(lái)翻去。

　　時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。

　　(也有大師說(shuō)每15秒翻一次，來(lái)回翻直到內部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。)

　　關(guān)火，趁著(zhù)鍋里的余溫加最后的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了。

　　重要：靜置5分鐘享用。

　　補充：很多人提到了“鑄鐵條紋鍋”。經(jīng)常做牛排的話(huà)確實(shí)可以入手一個(gè)，你值得擁有。不過(guò)這玩意兒除了牛排也沒(méi)別的用了......

　　牛排的做法西餐：黑椒牛排

　　用料

　　牛排1塊

　　黑胡椒適量

　　花生油(玉米油、橄欖油)適量

　　洋蔥少許

　　西紅柿少許

　　紅酒1小杯

　　鹽少許

　　牛肉(各部位的肉都可以，當然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好，肉中夾雜均勻脂肪的，也就是常說(shuō)的雪花牛肉最好吃)洗凈，瀝干水分，要用紙巾把血水吸干凈。

　　如果市場(chǎng)買(mǎi)的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。像常規做法一樣，牛排兩面撒上黑胡椒(最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實(shí)在沒(méi)有用黑胡椒粉也可以。)，少許鹽(因為后面要做醬汁，所以可以少放鹽)涂抹均勻，然后淋上橄欖油(花生油，玉米油也可以)摸勻。

　　我做牛排，基本是摸完油就直接煎的，從不醃製，因為我覺(jué)得用含鹽份的調料醃製，肯定會(huì )導致牛肉或多或少的失去水分，會(huì )影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。

　　不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進(jìn)鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘(肉厚的可以煎久一點(diǎn)，但再厚的肉也不能超過(guò)4分鐘，否則牛肉太老咬不動(dòng))，這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色，沒(méi)有血水，給小盆友吃放心。

　　把煎好的牛肉靜至盤(pán)中，一會(huì )肉汁就會(huì )流出。下一步是調醬汁(如果怕麻煩，而且牛肉是進(jìn)口的，味道很好的話(huà)，做不做醬汁都無(wú)所謂)。

　　利用煎牛扒的余油，放入洋蔥末煎香，加入番茄末(牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時(shí)間越短，用攪拌機打碎更好)，煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。

　　把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。喜歡情調的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤(pán)。配上醬汁，簡(jiǎn)單的黑椒牛排就做好了!

　　牛排的做法西餐：鍋煎牛排

　　用料

　　牛油少量

　　澳洲高級牛排250g

　　蒜瓣一瓣

　　研磨鹽適量

　　首先是食材展示，牛排我選用是的澳洲較高級的牛排，口感好，厚切，肉紋均勻

　　蒜瓣去頭并用其擦拭牛排表面，目的是去少許腥味切讓蒜香殘留于表面

　　(此步驟可按個(gè)人喜好放入蒜片)將剩余的蒜瓣切片，放入熱黃油鍋中，開(kāi)小火

　　待蒜片浮起便可下牛排，最開(kāi)心的就是聽(tīng)見(jiàn)“呲啦”的聲音!此時(shí)便可聞到肉類(lèi)蛋白質(zhì)加熱后的味道，就是俗稱(chēng)的肉香每將近20秒翻一面*在接近5層熟，即肉內溫度55攝氏度左右加入鹽和胡椒，稍稍翻一個(gè)面即可出鍋

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