餐飲管理工作總結

餐飲管理工作總結(15篇)

　　總結就是對一個(gè)時(shí)期的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的回顧和分析的書(shū)面材料，它能夠給人努力工作的動(dòng)力，讓我們好好寫(xiě)一份總結吧。那么總結有什么格式呢？下面是小編為大家收集的餐飲管理工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲管理工作總結1

　　07年餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施20xx年餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級領(lǐng)導的指揮安排下，通過(guò)餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營(yíng)指標。上半年計劃完成收入335萬(wàn)，實(shí)際完成355.8萬(wàn)，超額完成20.8萬(wàn)，完成年進(jìn)度的100%，計劃成本163萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生成本185.2萬(wàn)，計劃費用130萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生費用102.9萬(wàn)，減少費用支出27.1萬(wàn)，計劃完成利潤指標16.28萬(wàn)，實(shí)際完成利潤41萬(wàn)，利潤指標超額完成 萬(wàn)，在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門(mén)制定的工作計劃措施有序的開(kāi)展本著(zhù)以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標，立足于本職工作，強化員工的責任心落實(shí)貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無(wú)論大事、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中服從指揮和安排，通過(guò)有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調動(dòng)了部門(mén)員工的工作積極性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中出現的一些細節上的問(wèn)題及時(shí)做了耐心細致的說(shuō)服教育，引導和培養員工按規范提供服務(wù)，后堂按標準進(jìn)行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應措施控制成本費用，圓滿(mǎn)完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營(yíng)指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當中存在著(zhù)很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬(wàn)，按照目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必然會(huì )存在很大的困難和壓力，形勢不容樂(lè )觀(guān)，我們深知任務(wù)將更加艱巨；在總結上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，從實(shí)際工作當中反映出以下不足：

　　1. 員工的思想覺(jué)悟主人翁意識，敬業(yè)愛(ài)崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的`體現和發(fā)揮，甚至個(gè)別員工對企業(yè)的興衰覺(jué)得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當中有對付應付的現象，細致上的工作不夠，大局意識不強。

　　2. 挖潛增效節能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的節約意識淡薄，原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少，在操作過(guò)程中時(shí)而有浪費的現象發(fā)生，部分員工自律意識較差。

　　3. 飯菜質(zhì)量不穩定時(shí)好時(shí)差，菜品質(zhì)量時(shí)而出現問(wèn)題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng )新的主動(dòng)意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導常抓常講才能見(jiàn)效，從精工細作當中未能體現出菜肴應有的價(jià)值。

　　4. 服務(wù)質(zhì)量不能長(cháng)期堅持始終如一，有些服務(wù)人員語(yǔ)言表達能力差，規范操作上不夠嚴謹，微笑服務(wù)，敬語(yǔ)問(wèn)候，主動(dòng)服務(wù)意識欠缺。

　　5. 部門(mén)各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個(gè)別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。

　　6. 廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿(mǎn)足客人的要求。雖然年初經(jīng)過(guò)了理論培訓和幫、帶、傳等相互學(xué)習，但通過(guò)上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。

　　7. 從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。

　　8. 全員的促銷(xiāo)意識上認識不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。

　　9. 個(gè)別員工的責任心還是不強。

　　10. 衛生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問(wèn)題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。

　　為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營(yíng)指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：

　　1.向管理要效益，加大管理力度，部門(mén)各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監督、檢查、落實(shí)工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

　　2.加強班組建設，提高班組長(cháng)的監督作用，針對經(jīng)營(yíng)工作中出現的問(wèn)題進(jìn)行討論研究，每位員工對自己一個(gè)月的工作表現進(jìn)行一次小總結，以相互帶動(dòng)，互幫互助的形式來(lái)提高員工的素質(zhì)，引導教育員工轉變思想認識，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調工作，增強凝聚力，一切為大局。實(shí)行責任追究，按照百分制考核制度和規章制度進(jìn)行嚴格管理，獎罰分明。

　　3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當中存在的問(wèn)題，從微笑服務(wù)，敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問(wèn)候都是發(fā)自?xún)刃牡�。在開(kāi)餐的過(guò)程中要求班組長(cháng)和助理監督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性，針對服務(wù)班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次認真評選，開(kāi)展趕、幫、超活動(dòng)，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。

　　4.確保飯菜質(zhì)量的提升，從細致上下功夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴格實(shí)施考核，責任追究。

　　5.做好挖潛增效工作，從成本方面進(jìn)行嚴格控制和節約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行，在目前部分原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下，定期或隨時(shí)向員工通報各種原材料的價(jià)格，讓員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下，做到人人都算帳，部門(mén)每個(gè)月定期向員工通報一次各項經(jīng)營(yíng)指標完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學(xué)會(huì )如何控制成本、節約成本，從每一個(gè)環(huán)節上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng )利創(chuàng )收做貢獻。

　　6.嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，調查市場(chǎng)行情，繼續采取批發(fā)市場(chǎng)批菜，以質(zhì)量和價(jià)格說(shuō)話(huà)。

　　7.為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開(kāi)支，嚴格控制用工人數，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門(mén)規定執行。

　　8.加強本部門(mén)員工促銷(xiāo)意識，對外做好促銷(xiāo)工作，并以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷(xiāo)保證。

　　9.嚴抓衛生質(zhì)量，對各班組的區域衛生，做到衛生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長(cháng)定期定時(shí)進(jìn)行各項衛生檢查。

　　10.注重設施設備的維護和保養，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報處理，教育培養員工愛(ài)惜愛(ài)護設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。

　　11.要求本部門(mén)各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門(mén)做好與各部門(mén)的配合協(xié)調工作。

　　12.在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上，嚴格按照操作規程去操作，食品衛生方面嚴格把關(guān)。確保安全事故為零。

　　針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實(shí)和實(shí)施，來(lái)保證各項指標的順利完成。

　　謝謝大家！

　　餐飲部

　　20xx.07.26

餐飲管理工作總結2

　　忙碌的工作中，一年時(shí)間又快要過(guò)去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成績(jì)，現將這一年的工作總結如下：

　　一、確立日常管理計劃及管理方針

　　協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開(kāi)班前班后會(huì )議，布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P;對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現及工作態(tài)度，調動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

　　二、員工管理方面

　　1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的'要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進(jìn)行監督，使員工養成良好的習慣。

　　2、強化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調配、明確各自工作內容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

　　3、定期進(jìn)行員工培訓，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會(huì )察言觀(guān)色從細微處去發(fā)現客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前。服務(wù)無(wú)小事，從根本上轉變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。

　　酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現及時(shí)解決。

　　4、提高餐飲的衛生質(zhì)量;加強餐飲衛生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時(shí)強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定周計劃衛生表，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養維修，提高I餐廳衛生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。

　　5、控制物耗、開(kāi)源節流;強化員工節約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實(shí)施物耗管理責任制。統一全面盤(pán)點(diǎn)，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時(shí)，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任。

　　三、優(yōu)化計劃

　　1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái)，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類(lèi)，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò )資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售。

　　2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源換成自主消費。

　　3、打造有特色的主題宴會(huì )，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì )成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

　　4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來(lái)，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

　　俗話(huà)說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻!

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餐飲管理工作總結3

　　餐飲部xx年利潤目標股份經(jīng)營(yíng)管理第三季度工作總結時(shí)光如梭，轉眼xx年股份制運作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧過(guò)去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店兄弟部門(mén)的密切配合下，在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下：

　　一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況

　　三季度，部門(mén)共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入1929499。xxxx，完成季度任務(wù)指針的122。51，較去年同期1739xxxxxx增加了190445。xxxx，上升率為11，實(shí)現利潤289960。1xxxx，完成季度利潤指針的147。34，較去年同期263774。2xxxx（平均每月87924。7xxxx）相比，利潤增長(cháng)了26185。85，增長(cháng)率為9。9。第三季度，部門(mén)共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617xxxx，接待標準平均為34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺接待了1625xxxx次，上座率為51。6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率為57。1。

　　二、主要工作與作法

　　20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個(gè)季度，為此部門(mén)在總結上半年成績(jì)的同時(shí)，找準了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節，并結合部門(mén)實(shí)際，著(zhù)手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作：

　　一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題[網(wǎng)—]

　　創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷(xiāo)期間，部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜500xxxx份，金額達xxxx余元，得到的消費者的一致好評。

　�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門(mén)擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達45617xxxx，平均34xxxx/桌。

　�、蹫樵鰪娋频暝趘ip客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會(huì )承辦效果及組織能力，部門(mén)成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門(mén)給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評。

　�、転檫M(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷(xiāo)意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷(xiāo)工作。期間，部門(mén)共銷(xiāo)售圣誕票64張，金額為1907xxxx，同時(shí)在此次圣誕票銷(xiāo)售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷(xiāo)能手。

　�、轂閺娀瘡N部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜10xxxx道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手；二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本

　　質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

　�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于10月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。

　�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

　�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng )新意識，同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

　�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的.實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作；⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據；⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩定的實(shí)際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀(guān)念，積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺、后廚協(xié)調會(huì )，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。

　　三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

　　為進(jìn)一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：

　�、俣ㄆ趯Τ？图跋�費大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng)，了解其不來(lái)消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_20xxxx次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；②為進(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等；③為體現酒店對消費�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費�？�，并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費�？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì )口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xx年三季度，部門(mén)包房出租率為57。1，較去年同期45上升了12。xxxx百分點(diǎn)。

　　四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

　　第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處；其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì )，對每周工作進(jìn)行講評與總結，并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩定了員工隊伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。

　　五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍

　　為強化部門(mén)骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀(guān)念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評，同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵；其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節，同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。

　　三、存在的主要問(wèn)題

　　第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

　　1、部門(mén)安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì )擺臺爭一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時(shí)有發(fā)生；4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；5、部門(mén)對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；四、四季度主要工作安排

　　四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上臺階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個(gè)意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現餐飲創(chuàng )收18xxxx元，重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作：

　　一是著(zhù)力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節創(chuàng )收較去年同期上升20，人員穩定，安全無(wú)事故；三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著(zhù)力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場(chǎng)份額打下堅實(shí)的基礎；四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；五是利用春節、元宵節、情人節促銷(xiāo)活動(dòng)結束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認真梳理，并有針對性的實(shí)施培訓和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實(shí)現！

餐飲管理工作總結4

　　培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

　　為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力

　　資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。

　　1、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平

　　為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

　　實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的`融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。

　　根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。

　　該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　3、結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

餐飲管理工作總結5

　　為認真貫徹上級衛生行政部門(mén)有關(guān)文件精神，切實(shí)做好我區餐飲業(yè)量化分級管理工作，吉州區衛生監督所根據吉州區實(shí)際情況，嚴格執行《食品衛生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》等衛生法律法規，按照各餐飲量化評分表的內容，對我區餐飲單位實(shí)施量化許可、量化監督等工作，具體如下：

　　一、總體情況

　　今年，我所在總結以往工作經(jīng)驗的基礎上調整工作思路，嚴把衛生許可關(guān)，加大對各餐飲單位衛生監督力度。對已取得衛生許可的大中型餐飲單位實(shí)施經(jīng)常性衛生監督量化評分工作，根據量化評分結果來(lái)判斷被監督單位衛生狀況；對多次量化評分結果良好的單位進(jìn)行通報表?yè)P；對標化結果為一般或差的餐飲單位給予警告，并下達衛生監督意見(jiàn)書(shū)責令其整改，整改不達標的單位給予其吊銷(xiāo)《衛生許可證》的'行政處罰。小型餐飲單位一直是我所衛生監督工作的重點(diǎn)，我們對申請衛生許可的小型餐飲單位實(shí)施許可前量化評分評估，根據《江西省小型餐飲單位食品衛生許可審查量化評分表》的結果，決定是否許可，凡是標化分

　　二、存在的問(wèn)題

　　上述情況可見(jiàn)，我區存在問(wèn)題的單位主要為小型餐飲單位和農村學(xué)校食堂。小型餐飲單位數量多，衛生條件差是我區餐飲單位的特點(diǎn)，其主要存在以下問(wèn)題：

　　1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積小，不能滿(mǎn)足其加工經(jīng)營(yíng)的需要；

　　2、業(yè)主法治意識薄弱，只求利益不求食品衛生安全；

　　3、食品采購、貯存、加工、銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節缺乏相應的衛生管理制度；

　　4、從業(yè)人員健康證持有率低，無(wú)良好的衛生操作習慣等。農村中小學(xué)校食堂主要的問(wèn)題有：采購食品及原料不能按要求索證；食品處理區防蠅防鼠設施缺乏或不全；成品在銷(xiāo)售或待售過(guò)程中保潔工作不到位等等。

　　三、今后工作

　　針對上述情況，吉州區衛生監督所領(lǐng)導班子仔細分析，認真研究，決定：

　　1、加大衛生法律法規的宣傳力度，使經(jīng)營(yíng)者和消費者進(jìn)一步了解食品衛生法律法規知識，增加其對食品衛生安全重要性的認識，讓市民積極參與監督食品衛生安全工作。

　　2、加強食品衛生管理人員與從業(yè)人員的衛生知識培訓工作，并定期抽查其從業(yè)人員衛生知識掌握情況。

　　3、繼續加大衛生監督力度，結合罰教并重的原則，對違法經(jīng)營(yíng)者予以嚴厲懲罰，決不姑息！

餐飲管理工作總結6

　　轉眼間入職xx公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將X年度工作情況作總結匯報，并就X年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

　　一、廳面現場(chǎng)管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

　　7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的.不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。

　　3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力。

餐飲管理工作總結7

　　轉眼間一年的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了，在這短短而又忙碌的一年里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績(jì)。說(shuō)去這一年的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容：”努力”。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總結。

　　一、服務(wù)

　　在今年由于人員陸陸續續的增加，在服務(wù)意識上沒(méi)有的得到什么培訓，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高，而且今年有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現細節服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸。

　　二、銷(xiāo)售

　　今年餐廳業(yè)績(jì)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì )員卡均沒(méi)有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門(mén)第一負責人，為企業(yè)創(chuàng )作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng )造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對業(yè)績(jì)，本人想領(lǐng)導保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標，不忘領(lǐng)導的培養。

　　三、衛生方面

　　針對衛生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(cháng)和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個(gè)月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛生給予一一做好。

　　四、成本控制

　　由于今年開(kāi)展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛(ài)店如家的`優(yōu)良傳統傳播到每一個(gè)員工身上。

　　五、紀律及禮節禮貌

　　1、之前有很多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現象，在今年本人要求部長(cháng)及員工對各部門(mén)的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發(fā)現第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負責人給予處理。

　　2、對本部門(mén)的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現給予罰款警告。

　　3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事管理人員都主動(dòng)問(wèn)號，做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式。

　　六、明年工作計劃

　　1、抓好員工的心態(tài)，了解員工動(dòng)向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續補充新的人員加入。

　　2、業(yè)績(jì)方面，發(fā)動(dòng)員工的力量，把今年初放月末過(guò)，做好會(huì )員卡和酒水的業(yè)績(jì)，挖掘老客戶(hù)，開(kāi)發(fā)新會(huì )員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動(dòng)客戶(hù)，創(chuàng )造好的業(yè)績(jì)。

　　3、服務(wù)方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂(lè )于為客人服務(wù)，爭取做到細節化，人性化，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。

　　4、衛生方面，做出每日衛生清理計劃交代部長(cháng)抬頭去清理，本人每日監督檢查，發(fā)現不合格的地方立即整改，并對xx的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。

　　5、紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長(cháng)做好監督，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。

餐飲管理工作總結8

　　同學(xué)中有的在這個(gè)假期去了北海香格里拉實(shí)習，有的回家找了工作歷練自己，也有同學(xué)去了很多地方旅游，增長(cháng)見(jiàn)識，還有的回家參加學(xué)習班提高自己……我在這個(gè)假期中到了重慶大足縣服裝城進(jìn)行了社會(huì )實(shí)踐，在這次社會(huì )實(shí)踐當中，我接觸了社會(huì )，做了服務(wù)人員，了解到服務(wù)行業(yè)的種.種規矩與其中的艱辛，我的專(zhuān)業(yè)是酒店管理，也是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)，這次暑期實(shí)踐讓我對服務(wù)行業(yè)有了更深刻的認識與了解，相信對我以后的工作會(huì )有很大的幫助。

　　大足縣位于四川盆地東南部，重慶市西北部，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶，東連銅梁縣，南臨永川市，西接榮昌縣，北依潼南縣、四川省安岳縣。西距成都市269公里，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉"，人文自然景觀(guān)十分豐富，有被列為世界文化遺產(chǎn)的大足石刻，省級風(fēng)景名勝區龍水湖-玉龍山森林公園、黃花崗72烈士之一的饒國梁故居國梁白鷺自然保護區、白欏桫園、龍水湖溫泉等一大批人文景觀(guān)。是全國首批甲級旅游開(kāi)放縣，國家確定的長(cháng)江三峽旅游線(xiàn)的起點(diǎn)，先后榮獲中國優(yōu)秀旅游城市、全國優(yōu)秀旅游城市、全國文明示范景區、首批aaaa景區，重慶市最佳旅游景區等殊榮。大足縣是一個(gè)旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游者來(lái)這里參觀(guān)游覽，因此也帶動(dòng)了當地的經(jīng)濟發(fā)展。我暑期實(shí)踐的服裝城位于大足縣步行街口，地理位置很好，每天都有大量的游客以及本地人在店里購買(mǎi)衣物。

　　在暑假實(shí)踐這段時(shí)間，我是服裝城里面的導購員，該店一共有12名服務(wù)員，每名導購員負責幾排衣物，每個(gè)人都有自己的區域，衣物都由自己保管歸類(lèi)，衣物遺失也由自己負責賠償。作為一名導購員，每天早上是八點(diǎn)半上班然后在自己打掃自己區域的清潔，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九點(diǎn)半下班，時(shí)間很長(cháng)，不過(guò)該服裝城的管理體制是三天休息一天，然后每名服務(wù)員輪流到各個(gè)賣(mài)點(diǎn)。在實(shí)踐期間，我最怕的是收錢(qián)，有時(shí)候很可能收到假錢(qián)或者給別人返錯錢(qián)，這些都是自己負責賠償的。該店有幾名管理人員，負責看守貨物和兌換零錢(qián)，如果電力人員特別多的話(huà)，他們還會(huì )幫忙買(mǎi)衣服�？偟膩�(lái)說(shuō)，該點(diǎn)的管理和體制都還好，不過(guò)也存在很多缺陷需要改進(jìn)，以下是我自己的看法：

　　第一、該店應當裝修適宜，門(mén)面太過(guò)老舊。

　　在步行街，服裝城共三家，其余兩家裝修都很好，空調設備很齊全，而本店則沒(méi)有。本店的顧客對象主要在普通大眾，所以每天都有很多人來(lái)店里試穿衣服，而店里又沒(méi)有空調，就會(huì )導致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁，這就不利于買(mǎi)賣(mài)成功，而且其余兩家服裝城的優(yōu)勢就會(huì )更加突出。從成本問(wèn)題來(lái)看，電風(fēng)扇與空調，從長(cháng)遠的說(shuō)，這種改進(jìn)都是利大于弊的。

　　第二、該店應該設置收銀臺。

　　對于這樣大型的商城來(lái)說(shuō)，收銀臺似乎是必要的，讓店員負責不同區域的衣物，一面要收錢(qián)，一面要警惕小偷，還要熱情的面對顧客，這對于服務(wù)員來(lái)說(shuō)似乎有困難，難免會(huì )發(fā)生錯誤，或者導致服務(wù)員顧此失彼，不能很好的面對顧客，對服裝城來(lái)說(shuō)也是不利的。

　　第三、該店的管理體制應當修改。

　　例如工作時(shí)間太長(cháng)了，雖然是三天休息一天，但是一天超過(guò)八小時(shí)的工作，再加上掛貨，排貨等工作，都對服務(wù)員來(lái)說(shuō)很是嚴峻，我覺(jué)得該店應該采取兩班倒的'工作制度，并且采取一定的獎懲制度，比如說(shuō)每個(gè)月的總收入達到兩萬(wàn)就獎勵五十塊錢(qián)，在每組當中選取一名組長(cháng)，有組長(cháng)管理她的三名服務(wù)員，她來(lái)分貨，排貨等等，這樣讓服務(wù)員有更好的工作環(huán)境也能更加激勵服務(wù)員的工作積極性，并且也減少了管理上的難度，讓管理人員能更好的對店里的運作進(jìn)行了解和處理。

　　第四、該店應該提高對服務(wù)人員的素質(zhì)要求。

　　大足是世界聞名的石刻之鄉，當地有很多國外游客回來(lái)觀(guān)光游覽，也會(huì )進(jìn)行購物，該店地理位置很好，很多外國游客都來(lái)過(guò)，可是店里的服務(wù)人員素質(zhì)都不是很高，學(xué)歷最高的是高中生，而且店里的服務(wù)人員年齡偏大，應當對他們進(jìn)行培訓，要求會(huì )基本的英語(yǔ)問(wèn)答。除此之外很多服務(wù)人員的工作態(tài)度也很是不好，經(jīng)常出現辱罵別人的現象，或者不積極給顧客推銷(xiāo)等現象。

　　第五、該店應該推出一些促銷(xiāo)策略。

　　為了在三家服裝城中進(jìn)行競爭，獲取顧客的好評，我覺(jué)得必要的促銷(xiāo)是有積極作用的。比如說(shuō)可以采取有學(xué)生證的學(xué)生可以打折出售，九折什么的。對于節假日也可以相應的進(jìn)行促銷(xiāo)，該店以往的經(jīng)營(yíng)方式是定價(jià)銷(xiāo)售，不打折不議價(jià)，但是對于其他潛在的消費者，我們可以通過(guò)促銷(xiāo)的方式吸引他們，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優(yōu)勢，贏(yíng)得顧客的青睞。

　　以上僅僅是我個(gè)人的看法和一間，或許還不夠深刻，不夠明確，但是這是在市靜安當中的一點(diǎn)點(diǎn)想法而已。當然通過(guò)這次暑假實(shí)踐活動(dòng)，我也學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)習不到的東西，有了一些實(shí)踐體驗：

　　第一、要學(xué)會(huì )說(shuō)話(huà)：

　　在服裝城當導購員最經(jīng)常做的就是利用自己的口才讓顧客買(mǎi)下自己的衣物，通過(guò)這一個(gè)多月的實(shí)踐，我學(xué)會(huì )了怎末面對不同年齡，不同階層，不同性格的人去說(shuō)話(huà)，去觀(guān)察他們的行為動(dòng)作，通過(guò)自己的介紹來(lái)讓他們喜歡這些衣服，讓本來(lái)不夠喜歡或者他們挑剔不滿(mǎn)意的地方，讓他們忽略，讓他們喜歡。這些工作更是鍛煉了自己的察言觀(guān)色能力。

　　第二、要學(xué)會(huì )為人處世：

　　在服裝城當中有12個(gè)服務(wù)員，雖然大家都負責不同的區域，但是工作當中的人際關(guān)系還是非常重要的，這樣才能讓自己的工作更加順利，也同時(shí)讓自己的心情更加開(kāi)朗。在工作當中，我很受那些姐姐的照顧，大家都很友好，經(jīng)常幫忙我，讓我能更好的適應工作。為人處世的能力對于以后進(jìn)入社會(huì )是很重要的，它不僅影響自己的工作，還會(huì )影響自己的情緒。

　　第三、要有吃苦耐勞的精神：

　　在實(shí)踐中，每天超長(cháng)時(shí)間的工作以及掛貨，排貨是非常累的，要有一定的肯吃苦的想法，要對工作負責，認真，吃苦是一定的。

　　第四、要有一定的服務(wù)精神：

　　作為一名服務(wù)人員，服務(wù)精神是必須的，在工作當中，自己就完全不是學(xué)生了，要轉換角色，自己也不再是家里的公主，作為服務(wù)人員就要有自己的服務(wù)精神，對于顧客的要求，就要盡力去滿(mǎn)足，不能隨著(zhù)自己的脾性來(lái)胡亂做事。對于以后從事酒店管理工作，我覺(jué)得服務(wù)精神是非常必要的，這次暑假實(shí)踐活動(dòng)真的讓我體會(huì )到了服務(wù)人員應該要有的準則和態(tài)度。

　　第五、要隨時(shí)提高自己：

　　在大足工作，我經(jīng)常能遇到一些外國游客，當他們在店里買(mǎi)東西的時(shí)候，英語(yǔ)的交流能力是必須的，我深刻感受到英語(yǔ)的重要性。當你在進(jìn)行服務(wù)的時(shí)候，你完全不能依賴(lài)別人和其他工具，你只有依靠自己的知識去進(jìn)行處理，以前在學(xué)校，和外教交流，不懂可以用電子典，可以向朋友尋求幫助，但是在工作當中，你的一句話(huà)可能就是這個(gè)交易成功的關(guān)鍵。英語(yǔ)真的很重要，隨著(zhù)今年北京奧運會(huì )的成功舉辦，以后來(lái)中國旅游的人會(huì )越來(lái)越多，英語(yǔ)是一個(gè)重要的工具，與時(shí)俱進(jìn)，語(yǔ)言是關(guān)鍵啊。

　　暑假結束了，我的實(shí)踐活動(dòng)也成功完成，通過(guò)這次實(shí)踐，我接觸了社會(huì )，了解了社會(huì )，更多的是發(fā)現了自己的很多不足，自己的渺小。社會(huì )是豐富多彩的，很多東西不是用數學(xué)，用統計，用母就可以完成，我還有很多東西很多知識需要學(xué)習和了解，但是這次實(shí)踐我也更加明白，學(xué)校知識我們是必須好好掌握的只有在學(xué)校掌握了知識，才能以后在社會(huì )中學(xué)以致用，完善自己，提高自己，讓自己與時(shí)俱進(jìn)。

餐飲管理工作總結9

　　在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項經(jīng)營(yíng)指標，通過(guò)強化管理，改進(jìn)服務(wù)，提升質(zhì)量，上下一致，通力合作，在各部門(mén)的大力支持配合下，取得一定的成績(jì)，現將主要工作匯報如下：

　　一、餐飲部20xx年上半年營(yíng)業(yè)收入實(shí)完成5，975，432.00元，10年上半年收入3,891,154.00元11年和10年相比較實(shí)際收入提高2，084，278.00元，11年上半年利潤完成1,007，491.95元，10年上半年完成利潤226,802.07元相比較提高850，89.88元；10年上半年營(yíng)業(yè)成本是3，664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比較營(yíng)業(yè)成本增加1，233，588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%，10年上半年平均毛利45.48%，11年和10年相比較毛利率提高4.56%。今年上半年從經(jīng)營(yíng)指標，營(yíng)業(yè)收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：

　　1：加強管理人員培訓，提升了個(gè)人業(yè)務(wù)素質(zhì)

　　2：加大管理力度，考核力度。

　　3：加強菜品研發(fā)。

　　4：加大服務(wù)員培訓，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　5：控制營(yíng)業(yè)成本，提升毛利。

　　6：合理使用鐘點(diǎn)工，降低人力成本。

　　二、雖然餐飲部有很大進(jìn)步，但是還存在很多的問(wèn)題表現如下：

　　1：班組長(cháng)責任心不強，不能?chē)栏褚�求組員，檢查監督力度不夠，管理工作抓得不細、不嚴，在工作執行力上有時(shí)出現拖拉敷衍的現象。

　　2：由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流動(dòng)較強，業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作規范上不能規范化、程序化、隨意性大。

　　3：在對客人的服務(wù)中，語(yǔ)語(yǔ)言表達能力低，對客人提出的問(wèn)題應變能力差，于是不能主動(dòng)應變解決。

　　4：計劃衛生與日常衛生做的不好，稍忙時(shí)不能按計劃去做衛生。

　　5：從菜品變化創(chuàng )新不夠，菜品質(zhì)量不能夠長(cháng)期保持穩定，在口味色澤上不能達到一致。

　　6：菜品質(zhì)量上雖然得到好評，但是而出現質(zhì)量問(wèn)題，有時(shí)也出現上菜慢和亂的現象。

　　上半年我們餐飲部出現的問(wèn)題比較多，針對以上問(wèn)題我們在以往的經(jīng)營(yíng)工作當中都逐項的進(jìn)行強調和要求，對發(fā)生的問(wèn)題逐步加以整改，但偶爾仍會(huì )重復發(fā)生，這就需要我們在今后工作當中進(jìn)一步加強改進(jìn)管理完善監督手段。

　　三、上半年的`工作任務(wù)雖然完成較好，但是下半年的工作依舊是任重而道遠，上半年有許多不足缺點(diǎn)也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的不足，認真整改，抓好落實(shí)下半年的工作計劃：

　　1：加大管理的力度，充分發(fā)揮廚師長(cháng)和班組長(cháng)的管理作用，加強班組建設，提高班組長(cháng)的管理能力，各級管理人員以身作則從上到下做到，計劃、監督、檢查三落實(shí)。在嚴抓嚴管上下功夫，從嚴從細的做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

　　2：為了確保飯菜質(zhì)量的提高，在領(lǐng)導關(guān)心下上半年我們出去學(xué)習，開(kāi)拓

　　眼界，鑄造技術(shù)，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進(jìn)早餐形式打下了堅實(shí)的基礎。下半年要從細致上下功夫，通過(guò)訂閱烹飪相關(guān)雜志來(lái)學(xué)習創(chuàng )新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用，根據季節的變化和顧客的需求，跟上市場(chǎng)發(fā)展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng )新，有變化，從菜品的質(zhì)和量上進(jìn)行要求，力求達到菜品質(zhì)的一致。

　　3：在服務(wù)人員流動(dòng)的情況下，也給我們帶來(lái)了好多值得學(xué)習的知識，我們要關(guān)心員工，賓館領(lǐng)導非常重視和關(guān)心員工，端午節給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動(dòng)我們要經(jīng)常和員工溝通思想，了解員工思想動(dòng)態(tài)，更多的給員工以關(guān)心和愛(ài)護，是他們在快樂(lè )中工作，在工作中主動(dòng)關(guān)心員工的生活，調動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性，從根本上進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，提升員工整體素質(zhì)。

　　4：確保服務(wù)質(zhì)量的長(cháng)期穩定，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，在現有的基礎上進(jìn)一步從敬語(yǔ)服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴格要求，組織員工學(xué)習賓館及部門(mén)一些相關(guān)的規定和服務(wù)知識學(xué)習和服務(wù)素質(zhì)的培養。通過(guò)觀(guān)看電教服務(wù)知識使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展，做到服務(wù)上檔次、上水平。

　　5：為確保全年利潤指標的完成，從成本方面進(jìn)行嚴格控制，合理利用原材料，做到粗了細作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點(diǎn)，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行，定期或隨時(shí)向員工通報各種原材料的價(jià)格，在員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下做到人人都算賬，會(huì )算賬，部門(mén)每個(gè)月定期向員工通報一次各項經(jīng)營(yíng)指標完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當中學(xué)會(huì )如何控制成本，節約成本，從節約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制。

　　6：嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，即使多方面了解市場(chǎng)物價(jià)，調查市場(chǎng)行情，進(jìn)貨是以質(zhì)量和價(jià)格術(shù)說(shuō)話(huà)，要求廚師長(cháng)隨時(shí)了解市場(chǎng)行情，對供應商的價(jià)格要定期根據市場(chǎng)行情及時(shí)調整，確保所進(jìn)食品原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　7：加強部門(mén)員工的責任心，從思想上進(jìn)行教育和帶動(dòng)，從部門(mén)溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。

　　8：加強部門(mén)全員的促效意識，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。

　　9：嚴抓衛生質(zhì)量，認真執行星級標準、環(huán)保標準和食品衛生法，確保食品安全，嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛生區域要做到責任人、實(shí)名制，并從設施設備的愛(ài)護保養方面做好工作，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決問(wèn)題。

　　10：加強安全管理工作，按照社會(huì )綜合治理的目標開(kāi)展工作，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導的帶領(lǐng)下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實(shí)以上舉措，我想一定會(huì )完成賓館下達的各項指標。

餐飲管理工作總結10

　　一、嚴格管控各店面餐品標準，熱菜類(lèi)重點(diǎn)按標準技能要求進(jìn)行檢查指導，涉及技能方面嚴謹要求。

　　二、店面食品安全的重點(diǎn)檢查要求。

　　三、生產(chǎn)安全的常規檢查要求。

　　四、配合公司開(kāi)新店的前期所有準備，及人員帶訓，流程捋順。

　　五、配合公司發(fā)掘帶訓出優(yōu)秀廚師長(cháng)。

　　六、配合研發(fā)部制定更嚴謹的`餐品操作標準。

　　七、廚房日常管理的團隊建設、節約增效等方面的檢查提升。

　　八、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升。

品控研發(fā)部

餐飲管理工作總結11

　　每一年都有自己的進(jìn)步，每一年都有自己的成長(cháng)，20xx年的工作已告一段落，在這一年里，作為公司品控部的一員，按照公司要求完成各項任務(wù)，現總結如下：

　　一、廚師長(cháng)培訓考核：每月月中考核及月末培訓按要求能都及時(shí)完成，通過(guò)考核培訓，提升了各廚師長(cháng)的專(zhuān)業(yè)理論知識、日常廚政管理（人員、毛利、標準化、品質(zhì)等）的綜合能力，針對于理論方面不足的`廚師長(cháng)重點(diǎn)溝通指導。

　　二、使用新調整品質(zhì)檢控記錄表，經(jīng)實(shí)踐該表能夠全面綜合的進(jìn)行廚房品質(zhì)、食品安全、標準化、節約、原料管控等的檢控，其中八月份后，將規范要求項中的（消毒記錄、臺賬、食品安全培訓記錄是否執行）單獨調出單獨檢查記錄，更換為高價(jià)值盤(pán)存檢查，每次高價(jià)值檢查有問(wèn)題的及時(shí)要求廚師長(cháng)店長(cháng)關(guān)注管控，以控制減少損耗。

　　三、長(cháng)峰店廚師長(cháng)離職，協(xié)助替崗，待店約兩個(gè)月，帶訓出一名廚師長(cháng)：于勝強，已能獨立管理廚房，物料管控、人員穩定、日常管理、毛利管控均能達到公司要求。

　　四、威高、扛把子涮毛肚、協(xié)助開(kāi)業(yè)，捋順了工作流程，餐品標準，人員帶訓，更新調整綜合檢查表正常使用。

　　五、八月份后，每月進(jìn)行簡(jiǎn)餐高價(jià)值盤(pán)存更新檢查。

　　六、每月食品安全試題進(jìn)行更新調整，便于所有店面培訓使用。

　　七、每月進(jìn)行U8采購訂單模板更新便于廚師長(cháng)提快申購效率。

　　八、每月新菜品培訓增加單品照片的保存便于了店面線(xiàn)上推廣使用。

　　九、每月和叢總監總結店面共性問(wèn)題進(jìn)行廚師長(cháng)培訓要求。

　　十、外區店（北京37度）按公司要求進(jìn)行檢查，總體出品標準、標準化執行、出餐速度、對客服務(wù)較穩定，人員不穩定的已溝通，檢查不足項要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標準指導。

　　十一、食品安全重點(diǎn)涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加劑收藏各店面已成為常規工作要求并保持。店面進(jìn)行的每月食品安全、生產(chǎn)安全的培訓已常規記錄執行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重點(diǎn)要求廚師長(cháng)餐后檢查。

　　十二、簡(jiǎn)餐、37度、扛把子所檢問(wèn)題，各廚師長(cháng)均能在三天內進(jìn)行整改回饋，養成整改回饋習慣。

　　十三、品質(zhì)管控中的所檢餐品品質(zhì)問(wèn)題，每月在廚師長(cháng)培訓會(huì )進(jìn)行總結探討，整改反饋。店面整體餐品質(zhì)量有一定的提升。

　　十四、和叢總監、宋總監進(jìn)行早餐車(chē)試點(diǎn)，確認制作標準、出車(chē)標準、售賣(mài)標準、衛生標準、儲藏標準、發(fā)貨標準。按公司要求進(jìn)行九個(gè)早餐車(chē)培訓、檢查、協(xié)助。

　　十五、編制加盟37度餐品標準、發(fā)貨訂單、廚師長(cháng)文件，并代訓石家莊所來(lái)培訓人員標準。

　　總結這一年的品控工作中，有不足之處，跟蹤反饋督促有不足，廚師長(cháng)專(zhuān)業(yè)技能溝通有不足，我會(huì )在今后的工作中嚴格要求自己，提高自身專(zhuān)業(yè)能力，按公司要求及時(shí)完成各項任務(wù)。

餐飲管理工作總結12

　　為貫徹落實(shí)《xxxx州市場(chǎng)監督管理局辦公室關(guān)于轉發(fā)省市場(chǎng)監管局《關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場(chǎng)監督管理局領(lǐng)導高度重視、周密部署、精心安排，在全縣范圍內開(kāi)展20xx年度餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理工作，有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監管效能和餐飲服務(wù)食品安全整體水平？確保公眾餐飲服務(wù)食品安全�，F將風(fēng)險分級管理工作推進(jìn)情況總結如下：

　　一、高度重視、扎實(shí)推進(jìn)我縣風(fēng)險分級管理工作

　　始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開(kāi)透明、動(dòng)態(tài)監管、鼓勵進(jìn)步”的原則，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分級管理動(dòng)態(tài)等級評定工作，動(dòng)態(tài)等級評定嚴格依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規的規定，按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險等級評定表檢查內容，采取監督檢查與風(fēng)險等級評分相結合的方式，對餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛生、原料控制、加工制作過(guò)程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等九大項內容進(jìn)行日常監督檢查與動(dòng)態(tài)等級評定。執法人員在動(dòng)態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開(kāi)、尺度統一、過(guò)程透明、結果公函，無(wú)有失公正的評定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。

　　二、工作成效及存在問(wèn)題

　　20xx年度開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監督風(fēng)險分級管理工作共出動(dòng)執法人員xx人次、執法車(chē)輛xx車(chē)次，對我縣范圍內學(xué)校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險分級等級評定工作，其中a級xx家、b級xx家、c級xx家，d級xx家。加強我縣餐飲服務(wù)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全監管水平，為消費者營(yíng)造安全、透明的飲食環(huán)境，推進(jìn)餐飲服務(wù)規范化管理，確保餐飲服務(wù)食品安全。由于我縣餐飲服務(wù)市場(chǎng)點(diǎn)多面廣，加之執法人員人手不定，在監管過(guò)程中難免存在遺漏等現象。另外，條件所限，對餐飲服務(wù)單位的監督檢查只能采取日常監管和突擊檢查的方式，無(wú)法做到長(cháng)期連續性監管，導致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者在執法人員監管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對餐飲服務(wù)食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會(huì )全數優(yōu)水字

　　三、下一步工作措施

　　下一步，將堅持日常監管與風(fēng)險分級相結合，動(dòng)態(tài)考評與年度考評相結合方式，創(chuàng )新監管手段，靈活科學(xué)的對我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監管。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務(wù)單位動(dòng)態(tài)等級評定工作，并且根據動(dòng)態(tài)等級評定得出年度等級評定，發(fā)放等級公示牌，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理的`重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對實(shí)行的abcd四個(gè)信譽(yù)等級的判定有進(jìn)一步的認識和了解，主動(dòng)向社會(huì )公布風(fēng)險分級管理等級信息。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規范經(jīng)營(yíng)、自覺(jué)遵守食品安全法、努力提升餐館等級？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平，營(yíng)造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。

　　時(shí)光如梭，轉眼間20xx年將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬(wàn)事如意！

餐飲管理工作總結13

　　時(shí)光如梭，轉眼20xx年股份制運作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧過(guò)去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店兄弟部門(mén)的密切配合下，在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告

　　一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況

　　三季度，部門(mén)共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入1929499。，完成季度任務(wù)指針的122。51，較去年同期173905增加了190445。，上升率為11，實(shí)現利潤289960。1，完成季度利潤指針的147。34，較去年同期263774。2（平均每月87924。7）相比，利潤增長(cháng)了26185。85，增長(cháng)率為9。9。第三季度，部門(mén)共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617，接待標準平均為34/桌，較去年同期30/桌增加了4/桌，散臺接待了1625x次，上座率為51。6，包房共接待1456x次，包房出租136，出租率為57。1。

　　二、主要工作與作法

　　20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個(gè)季度，為此部門(mén)在總結上半年成績(jì)的同時(shí)，找準了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節，并結合部門(mén)實(shí)際，著(zhù)手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作：

　　一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題[網(wǎng)—]

　　創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷(xiāo)期間，部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜500份，金額達x余元，得到的消費者的一致好評。

　�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門(mén)擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達45617，平均34/桌。

　�、蹫樵鰪娋频暝趘ip客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會(huì )承辦效果及組織能力，部門(mén)成功接待了由酒店主辦的30x人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門(mén)給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評。

　�、転檫M(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷(xiāo)意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷(xiāo)工作。期間，部門(mén)共銷(xiāo)售圣誕票64張，金額為1907，同時(shí)在此次圣誕票銷(xiāo)售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷(xiāo)能手。

　�、轂閺娀瘡N部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜10道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手；

　　二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本

　　質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的'生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

　�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于10月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。

　�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

　�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng )新意識，同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

　�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作；

　�、轂檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據；

　�、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩定的實(shí)際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀(guān)念，積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺、后廚協(xié)調會(huì )，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。

餐飲管理工作總結14

　　學(xué)校食堂直接為全校師生的飲食衛生安全負責，不僅全校師生非常關(guān)注，家長(cháng)社會(huì )也非常關(guān)注，所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口，作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益，甚至可以說(shuō)關(guān)乎到學(xué)生學(xué)習成績(jì)的提高。因此，在過(guò)去的一個(gè)學(xué)期，我們堅持做好以下幾個(gè)方面的工作：

　　一、持證上崗、消除安全隱患

　　我校是一個(gè)六千多師生的大學(xué)校，作為一個(gè)大集體的大食堂，嚴格落實(shí)食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，積極配合上級有關(guān)部門(mén)，辦理好《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、對每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，在日常的工作檢查中，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生工作。

　　二、強化軟件管理

　　學(xué)期開(kāi)學(xué)，餐飲管理中心就召開(kāi)了全體食堂管理人員和員工的會(huì )議，一起學(xué)習了《中華人民共和國食品衛生法》，并舉辦了《學(xué)校食堂衛生知識講座》，提高每位工作人員的思想上認識。本學(xué)期，先后制定了十項規章制度(索證制度等)并上墻，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規范。在此基礎上又專(zhuān)設食品衛生監督員，倉庫保管員及專(zhuān)職采購員，并考察了大宗商品的進(jìn)貨渠道以及部分生產(chǎn)廠(chǎng)家。從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

　　學(xué)校非常重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規范關(guān)，飲食衛生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　每月召集兩家餐飲公司經(jīng)理開(kāi)一次會(huì )，聽(tīng)取兩家公司的意見(jiàn)及建議、就師生對食堂反映的問(wèn)題進(jìn)行總結分析，及時(shí)做出整改、提前對下月的經(jīng)營(yíng)做出合理規劃。

　　三、規范操作，落實(shí)到位

　　本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度，如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范等，分別對食堂的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。堅持生熟分開(kāi)、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。

　　四、加大硬件投入

　　學(xué)校去年暑假對食堂就餐大廳和部分操作間進(jìn)行了粉刷，維修了損壞的.餐桌，更換了老舊的電風(fēng)扇，改善了師生的就餐環(huán)境。今年寒假期間，計劃對食堂售飯間，面點(diǎn)間、后廚進(jìn)行天花板吊頂以改善環(huán)境設施，保障食品安全。

　　五、繼續實(shí)行班級值日制度

　　通過(guò)每天的班級值日，對食堂進(jìn)行監督檢查，通過(guò)學(xué)生及時(shí)發(fā)現問(wèn)題。大力宣傳、貫徹落實(shí)“文明餐桌”實(shí)施方案，讓每一個(gè)學(xué)生在學(xué)校食堂的社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)中接受思想教育，提高素質(zhì)修養。

　　由于學(xué)校各級領(lǐng)導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。食堂工作受到上級領(lǐng)導和衛生部門(mén)的好評。相信在校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì )越辦越好。

餐飲管理工作總結15

　　回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)__年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將__年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的.學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己__年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　二、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的總經(jīng)理，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。__年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。

　　努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，__年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　三、20xx年工作計劃

　　1、明確開(kāi)發(fā)的方向

　　根據飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現出飯店的檔次;

　　2、確保完成任務(wù)

　　(1)、主管對開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標，要早做準備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。

　　(2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng )新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。

　　3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習

　　帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開(kāi)拓思維，做好基礎資料的積累;同時(shí)要勤練基本功，注重專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng )新才會(huì )有靈感。

　　4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作

　　餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓;多開(kāi)展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng )新的積極性。

　　5、堅持執行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規定

　　按時(shí)兌現獎勵和考核評估，提高創(chuàng )新積極性和主動(dòng)性，力爭完成__年任務(wù)指標。

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