酒店餐飲部的工作總結

時(shí)間:2023-01-08 09:15:25 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

酒店餐飲部的工作總結

  總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析,從而做出帶有規律性的結論,它能幫我們理順知識結構,突出重點(diǎn),突破難點(diǎn),為此我們要做好回顧,寫(xiě)好總結。那么總結有什么格式呢?以下是小編收集整理的酒店餐飲部的工作總結,歡迎閱讀與收藏。

酒店餐飲部的工作總結

酒店餐飲部的工作總結1

  一、在上半年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見(jiàn)征詢(xún)書(shū)”

  “小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術(shù)比武;

  等項目;同時(shí)建立了以下5個(gè)制度:內部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;

  二、對外促銷(xiāo)活動(dòng):

  ※1月:

 、偻瞥鲋凵胶ur節;

 、谕瞥霈F榨“玉米汁”每扎48元;

 、弁瞥鰰r(shí)令菜肴;④推出特惠套餐第8期;

  ※2月:“情人節”鮮花贈送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺;

  ※3月1日—4月1日:

 、偻瞥觥敖巷L(fēng)情美食節—天臺篇”和“滿(mǎn)就送”兩項活動(dòng);

 、谕瞥鎏鼗萏撞偷9期;

  ※5月1日:推出“五一”特價(jià)菜;

  ※5月29日—5月31日:

 、偻瞥觥岸宋绻潯被顒(dòng)(特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元);

  ※6月5日:推出特惠套餐第10期;

  三、營(yíng)業(yè)額方面:

  xx年1—6月期間共接待會(huì )議35場(chǎng)、婚宴14場(chǎng);

  xx年1—6月期間共接待會(huì )議52場(chǎng)、婚宴21場(chǎng);

  根據財務(wù)數據顯示與去年同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降,其主要原因是在會(huì )議、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會(huì )議方面:雖然今年酒店會(huì )議接待數量比去年有所增加,但在會(huì )議后用餐上明顯比去年減少。同時(shí)也存在著(zhù)部分老客戶(hù)的流失現象。如:大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶(hù)。

  回顧上半年的管理與營(yíng)業(yè)狀況,總結出以下幾點(diǎn)不足之處:

  1在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會(huì )上的服務(wù)。

  2培訓方面還不夠專(zhuān)業(yè);總體效果不是很明顯。

  3在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛生不合格的現象。

  4與客戶(hù)的聯(lián)絡(luò )與拜訪(fǎng)上有所疏忽;應引起重視。

  5人員流動(dòng)大,人心不穩定;缺少與員工之間的溝通。

  xx年7—12月計劃:

  1、加強新實(shí)習生、新老員工的培訓工作;使(新員工、新實(shí)習生)能在較短的時(shí)間里適應現在的工作環(huán)境;并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的培訓員工,下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員,設想可由星級服務(wù)員給員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識的培訓;使員工有一定的高檔宴會(huì )接待能力。

  2、在與員工的溝通方面,我們應多了解員工的心理動(dòng)態(tài),做到多溝通,多了解。

  3、對部門(mén)的崗位責職進(jìn)行重新整理、編訂,此工作比較繁重,部門(mén)近可能早些落實(shí)。

  4、加強對部門(mén)的財物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,但對有些小件物品,如送餐餐具、火柴、開(kāi)瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松;在下半年,將統一制定規范制度,節約每一分錢(qián),來(lái)創(chuàng )造大利潤;

  5、加大婚宴接待力度,完善婚宴預定程序,提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認,對已電話(huà)預定的婚宴催促客人盡快交付定金。

  6、做好年底的.大型會(huì )議、婚宴、團拜會(huì )的接待、準備工作;

  7、目前還應加強對優(yōu)秀客戶(hù)的維護以及流失客戶(hù)的走訪(fǎng),配合客戶(hù)經(jīng)理做好新老客戶(hù)的維護,并做好拓展新客戶(hù)的工作;

  8、根據全年計劃,不斷開(kāi)展、完善餐飲促銷(xiāo)活動(dòng),改變菜肴口味不斷更新,預計在7—8月份:推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節”及“教師節”的活動(dòng)促銷(xiāo)方案;10月份:推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴;12月份:圣誕節活動(dòng)策劃;等活動(dòng)。

酒店餐飲部的工作總結2

  在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下,我們餐飲部認真、負責的完成每項工作。同時(shí),在以后的工作中,我們也將嚴格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,現將18年的工作計劃總結如下:

  一、在管理培訓上

  1.對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng),并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升;

  2.提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識的培訓,讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人,無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

  二、在生活上

  定期的召開(kāi)員工坐談會(huì ),了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

  三、在日常工作上

  1.收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的`重要依據,減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;

  2.針對于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個(gè)合理的計劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具,嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節約成本;

  3.加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識,餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù),特別是開(kāi)口服務(wù)意識,對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,并與此同時(shí)了解客人的喜好;

  4.加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。

  新的一年、新的氣象,xx年在悄然登場(chǎng),對于整個(gè)餐飲部來(lái)說(shuō),在即將過(guò)去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的,在新的一年里我們會(huì )更加的嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習,充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜,共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好,去努力、去奮斗。

酒店餐飲部的工作總結3

  回顧一年的學(xué)習工作,在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門(mén)的大力支持下,餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿(mǎn)完成了年度計劃,F將一年的工作情況總結:

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入xxxxx萬(wàn)元,其中xxxxx收入xxxxx萬(wàn)元,xxxx收入xxxxx萬(wàn)元;較去年同期增長(cháng)xxxx萬(wàn)元,實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)xxxx%以上的目標。完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

  20xx年,餐飲部在賓館“全面規劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxxxxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展,為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì ),實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:

 、、xxxx酒店管理有限公司的成立

 、、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續,進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxxxxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。

 、、組建了公司運營(yíng)機構,完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,并通過(guò)了xxxxxxxx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣,做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效改革,拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。

  2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)

  20xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢,同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。

  在婚宴市場(chǎng)上,力求做精、做細,使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場(chǎng)面。一年中,實(shí)現婚宴銷(xiāo)售收入xxxxxxxx萬(wàn)元,共接待婚宴xxxxxx場(chǎng),呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。

  在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面,于20xx年8月27日正式接管了xxxx食堂,xxxx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務(wù)好xxxx、服務(wù)好小區。食堂工作看似簡(jiǎn)單,其實(shí)不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng )收,是全心全意的為職工服務(wù),做到艱苦奮斗,處處精打細算,盡量穩定菜品價(jià)格,商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求,豐富了小區的餐飲內容。

  除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外,還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域:xxxx大膽創(chuàng )新,中秋節制做了“xxxx月餅”并向市場(chǎng)銷(xiāo)售,取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

  3、創(chuàng )新管理體制,有效控制成本

  餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著(zhù)手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,在簽訂中標合同的同時(shí),對在供貨質(zhì)量、供貨期、數量等方面多次出現問(wèn)題的,除了按合同要求進(jìn)行處罰外,在第二次的供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了xxxx%,酸奶下降了xxxx%。通過(guò)比價(jià)招標,規范了采購程序,擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí),增加

  了采購環(huán)節的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現有采購業(yè)務(wù)的基礎上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購,爭取把成本降到最低限度。

  同時(shí),餐飲部全體員工積極開(kāi)展節約、節支活動(dòng),努力控制各項支出:xxxxxx和xxxxxx酒家從細處做起,規定了空調、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現象,xxxxxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現了熱水的跑、冒處,并及時(shí)修理。項,每月節約近xxxxxxxx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進(jìn)行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開(kāi)發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

  4、加強促銷(xiāo)和宣傳

  在銷(xiāo)售淡季,積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如:夏季xxxx舉辦了啤酒節、超值特價(jià)菜xxxxxxxx起價(jià);xxxx舉辦了海鮮美食節,推出“免費午餐”活動(dòng)和抽獎活動(dòng)。xxxxxx與xxxx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開(kāi)展了“天寒xxxx暖真情謝朋友”一系列活動(dòng),活動(dòng)期間,推出了“你請客、我送禮”和真情特價(jià)菜:毛蟹xxxxxxxx一只、錮魚(yú)1xxxxxxxx一份;近日xxxxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

  在積極開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)的同時(shí),在《xxxx商情報》上對xxxxxxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道,內容涉及新菜品、美食節和公司經(jīng)營(yíng)等,引起很大反響。除此之外,積極配合x(chóng)xxxxx第四屆“xxxx之夜”中秋賞月晚會(huì )活動(dòng),餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴大了xxxxxxxx的影響。

  5、加強學(xué)習、增強服務(wù)意識

  酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),我們一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)來(lái)抓:結合《消費者權益保護法》的宣傳,參加xxxxxxxx“食品衛生宣傳周”活動(dòng)、增強了員工的.法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓,每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外,還增加了一些課外知識方面的培訓,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿(mǎn)意。12月9日,參加了xxxx市“xxxx杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個(gè)人三等獎。

  三、存在的問(wèn)題和今后的打算

  1、賬款回收的難度較大,客戶(hù)拖欠賬款,導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

  2、對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠,客戶(hù)檔案整理不夠完善。

  3、培訓工作的實(shí)效性不強,員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

  4、由于員工的流動(dòng)性較大,導致了新員工對本職工作操作不熟練。

  在這一年里,我們雖然取得了一定的成績(jì),但我們也深刻地意識和體會(huì )到,有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中,將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓,提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下,創(chuàng )造餐飲部美好的明天。

酒店餐飲部的工作總結4

  回顧這半年的工作,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)上半年的學(xué)習,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現將半年來(lái)的工作情況總結如下:

  一、日常管理工作。

  作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。

  下半年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著(zhù)實(shí)事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重,下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì ),但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

  二、加強自身學(xué)習,提高業(yè)務(wù)水平

  要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書(shū)本,向領(lǐng)導,向同事學(xué)習,這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

  三、下半年工作得與失

  半年來(lái),本人能認真地開(kāi)展工作,但也存在一些問(wèn)題和不足,主要表現在:

  1、我畢竟對中餐的工作才一年多,許多工作我是邊干邊摸索,現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識也是不足,以致工作起來(lái)不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高。

  2、有些工作還不夠過(guò)細,如在餐前餐后的檢查中,餐中的監督中,硬件設施的維護及衛生檢查上,不是十分到位。

  3、自己的理論水平還不太高,

  中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力,較好的完成下半年的工作,總結起來(lái)也是頗有收獲的:

  1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。

  2、合理安排當班工作,全面協(xié)調、管理、檢查。

  3、配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的.問(wèn)題和客人的投訴,有疑難問(wèn)題及時(shí)上報領(lǐng)導。

  4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

  5、以身作責,監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

  6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。

  7、切實(shí)履行職責,認真完成上級交辦的其它工作

  四、明年上半年的工作計劃

  由于上半年到西餐廳工作,西餐服務(wù)對我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作,但對我來(lái)說(shuō)從中餐有轉到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應該是從零開(kāi)始的,需要盡快的上手,理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。

  故半年的工作計劃如下:

  1、積極認真配合領(lǐng)導,搞好餐廳日常的管理工作。

  2、加強學(xué)習,拓展知識面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),靈活運用自己的實(shí)際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。

  3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上,給客人舒適之感。

  4、針對一些新員工和操作不規范,在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導,多培訓演練,提高員工的業(yè)務(wù)水平。

  5、對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。

  6、加強節能的檢查,平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識。

酒店餐飲部的工作總結5

  回顧一年的學(xué)習工作,在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門(mén)的大力支持下,餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿(mǎn)完成了年度計劃,F將一年的工作情況總結

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入xx萬(wàn)元,其中xx收入xx萬(wàn)元,xx收入xx萬(wàn)元;較去年同期增長(cháng)xx萬(wàn)元,實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)x%以上的目標。完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

  20xx年,餐飲部在賓館“全面規劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展,為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì ),實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:

 、、xxx酒店管理有限公司的成立

 、、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續,進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。

 、、組建了公司運營(yíng)機構,完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,并通過(guò)了xx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣,做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效改革,拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。

  2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)

  20xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢,同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。

  在婚宴市場(chǎng)上,力求做精、做細,使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場(chǎng)面。一年中,實(shí)現婚宴銷(xiāo)售收入xx萬(wàn)元,共接待婚宴xx場(chǎng),呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。

  在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面,于20xx年8月27日正式接管了x食堂,x食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務(wù)好x、服務(wù)好小區。食堂工作看似簡(jiǎn)單,其實(shí)不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng )收,是全心全意的為職工服務(wù),做到艱苦奮斗,處處精打細算,盡量穩定菜品價(jià)格,商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求,豐富了小區的餐飲內容。

  除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外,還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域:x大膽創(chuàng )新,中秋節制做了“x月餅”并向市場(chǎng)銷(xiāo)售,取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

  3、創(chuàng )新管理體制,有效控制成本

  餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著(zhù)手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,在簽訂中標合同的同時(shí),對在供貨質(zhì)量、供貨期、數量等方面多次出現問(wèn)題的,除了按合同要求進(jìn)行處罰外,在第二次的'供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了x%,酸奶下降了x%。通過(guò)比價(jià)招標,規范了采購程序,擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí),增加

  了采購環(huán)節的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現有采購業(yè)務(wù)的基礎上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購,爭取把成本降到最低限度。

  同時(shí),餐飲部全體員工積極開(kāi)展節約、節支活動(dòng),努力控制各項支出:xx和xx酒家從細處做起,規定了空調、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現象,xx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現了熱水的跑、冒處,并及時(shí)修理。項,每月節約近xx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進(jìn)行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開(kāi)發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

  4、加強促銷(xiāo)和宣傳

  在銷(xiāo)售淡季,積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如:夏季x舉辦了啤酒節、超值特價(jià)菜xx起價(jià);x舉辦了海鮮美食節,推出“免費午餐”活動(dòng)和抽獎活動(dòng)。xx與x酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開(kāi)展了“天寒x暖真情謝朋友”一系列活動(dòng),活動(dòng)期間,推出了“你請客、我送禮”和真情特價(jià)菜:毛蟹xx一只、錮魚(yú)1xx一份;近日xx酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

  在積極開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)的同時(shí),在《x商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道,內容涉及新菜品、美食節和公司經(jīng)營(yíng)等,引起很大反響。除此之外,積極配合x(chóng)x第四屆“x之夜”中秋賞月晚會(huì )活動(dòng),餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴大了xx的影響。

  5、加強學(xué)習、增強服務(wù)意識

  酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),我們一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)來(lái)抓:結合《消費者權益保護法》的宣傳,參加xx“食品衛生宣傳周”活動(dòng)、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓,每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外,還增加了一些課外知識方面的培訓,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿(mǎn)意。12月9日,參加了x市“x杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個(gè)人三等獎。

  三、存在的問(wèn)題和今后的打算

  1、賬款回收的難度較大,客戶(hù)拖欠賬款,導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

  2、對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠,客戶(hù)檔案整理不夠完善。

  3、培訓工作的實(shí)效性不強,員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

  4、由于員工的流動(dòng)性較大,導致了新員工對本職工作操作不熟練。

  在這一年里,我們雖然取得了一定的成績(jì),但我們也深刻地意識和體會(huì )到,有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中,將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓,提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下,創(chuàng )造餐飲部美好的明天。

酒店餐飲部的工作總結6

  在繁忙的工作中不知不覺(jué)就在銷(xiāo)售部門(mén)做了一年有余,回顧這一年的工作歷程,作為酒店銷(xiāo)售人員在工作上取得了必須的成績(jì),基本上完成了酒店下達的任務(wù),但也存在著(zhù)不少的問(wèn)題。

  剛到銷(xiāo)售部門(mén)時(shí),對銷(xiāo)售方面的只是不是很精通,對于新環(huán)境、新事物比較陌生。在酒店以及部門(mén)、小組領(lǐng)導的幫忙下,很快的了解到酒店銷(xiāo)售的性質(zhì)及其銷(xiāo)售市場(chǎng),作為一名銷(xiāo)售部中的一員,深深地感覺(jué)到自我身兼重任,作為酒店的門(mén)面,酒店的窗口,自我的一言一行也同時(shí)代表了酒店的形象,所以更要提高自身的.素質(zhì),高標準的要求自我,在高素質(zhì)的基礎上更要加強自我的專(zhuān)業(yè)知識和專(zhuān)業(yè)技能。

  此外,還要廣泛的了解整個(gè)銷(xiāo)售市場(chǎng)的動(dòng)態(tài),走在市場(chǎng)的前沿,經(jīng)過(guò)這半年來(lái)的磨練,力爭盡快成為一名合格的銷(xiāo)售人員,并且努力做好自我的本職工作。

  為了更好地完成酒店的營(yíng)銷(xiāo)工作,實(shí)現雙贏(yíng),異常正對這半年的銷(xiāo)售工作,從四個(gè)方面進(jìn)行總結:

  一、酒店各部門(mén)的配合

  在酒店工作一年有余,以前在前廳,可能接觸的面沒(méi)有目前這么廣泛,只是班組與班組之間的摩擦、協(xié)調與配合,同一個(gè)部門(mén),有同一個(gè)領(lǐng)導出面那還好解決一些,但現如今不一樣。此刻必須要和各個(gè)部門(mén)自行來(lái)進(jìn)行協(xié)調,協(xié)調不了才回去找領(lǐng)導和組長(cháng),因為她們同為銷(xiāo)售部門(mén),同樣有收拾不完的爛攤和雜事。

  所以,只要是有客人有涉及到的營(yíng)業(yè)范圍也好,工作范圍也好,都必須僅靠自我的一點(diǎn)私人情面,個(gè)人力量去解決。

  二、酒店的管理推新

  所謂營(yíng)銷(xiāo)為酒店的龍頭,既為龍頭,那么酒店的各種推新首要讓酒店領(lǐng)導,相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導明白,熟悉以外。也需要由銷(xiāo)售人員去認知,去了解。我說(shuō)的并不是文字類(lèi)的解說(shuō),而是實(shí)質(zhì)性的。

  例如,推出新品新菜,能夠供給一到份給銷(xiāo)售部試味,既能夠方便銷(xiāo)售人員介紹新品新菜,又能夠有更多的人來(lái)為新品提出寶貴的意見(jiàn)。正所謂一個(gè)諸葛亮抵可是三個(gè)臭皮匠。

  三、酒店工作的心得體會(huì )

  一個(gè)新的酒店在發(fā)展的過(guò)程當中,必然會(huì )遇到許多異想不到的困難,他如同襁褓中的嬰兒,需要大家共同關(guān)愛(ài)、呵護,才能茁壯成長(cháng)。生命告訴我們要堅持執著(zhù),堅持于對美好事物的追求,堅持于對未來(lái)憧憬的執著(zhù),堅持于對未知生活的執著(zhù)挑戰。前途是光明的、道路是曲折的。革命尚未成功,同志仍需努力。讓我們“同身心,共進(jìn)退”,為酒店創(chuàng )造財富,體現自身價(jià)值,為酒店美好明天而不懈奮斗,使酒店就象藍藍的天空一樣寬闊、明朗。同時(shí)也希望這個(gè)大家庭能越來(lái)越強大。

  以上便是我一年來(lái)我在酒店工作的總結以及心得體會(huì ),新的一年即將來(lái)臨,在新的一年里,我會(huì )更加努力地做好工作!

酒店餐飲部的工作總結7

  作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒(méi)有任何問(wèn)題,采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒(méi)有任何危害,符合國家規定。為了達到這個(gè)要求我們廚房對于的采購保持我們的原則,不新鮮的不買(mǎi),沒(méi)有食品商標的不買(mǎi),我們既然要做就要對客戶(hù)負責,就要對自己的良心負責,不會(huì )因為一些食材價(jià)格貴選擇其他的次品。

  其實(shí)我們最終還是需要客戶(hù)買(mǎi)單,只有我們做好了才能讓客戶(hù)樂(lè )意買(mǎi)單,對于安全我一直嚴格控制對于新出的菜品也都會(huì )嚴格把控確認安全沒(méi)有任何問(wèn)題才會(huì )把它推出來(lái)。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶(hù)認可的好佳肴,我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì )讓兩種沖突的菜品成為一道菜,因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。

  想要炒出好的佳肴,就要熟練的技巧,能夠知道做菜的步驟,能夠完成高難度的任務(wù),更能抗壓,在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時(shí)供應上來(lái),保證每一個(gè)客戶(hù)都能夠得到自己想要的菜,還要做到能夠夠快,速度也一樣重要。為了提升我們廚房的水平,炒出更可口的美味佳肴,我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡(jiǎn)單的.培訓,訓練他們的廚藝,提上他們的實(shí)力。當然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的,因此我分了多道程序去做,每一次工作我們都會(huì )有更多的準備,通過(guò)實(shí)戰訓練,知識點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習手藝,提升能力,想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,需要經(jīng)常練習。

  同時(shí)也會(huì )把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中,保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù),在很多時(shí)刻我們都會(huì )努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀,炒菜最主要講究的就是火候,之后掌控好火候,能夠在恰當的時(shí)刻把作料放下,炒出美味的菜肴需要的更多是練,多練就可以完成。

  我們廚房上班的要求要更早,因為我們廚房每天要準備的東西要更多,比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶(hù)有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶(hù)上菜,能夠讓客戶(hù)遲到自己喜歡的菜肴,對于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì )準時(shí)來(lái)檢查,保證每一位廚師都會(huì )按時(shí)就為,對于廚師的廚藝也會(huì )做出點(diǎn)評考察,并且更具能力給予更高的福利。

酒店餐飲部的工作總結8

  時(shí)光荏苒,20xx年已經(jīng)過(guò)去,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,這是我賓館的第六次年終工作總結。在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名基層管理者,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下

  一、管理方面

  以人為本,我結合員工實(shí)際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜著(zhù),F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  二、質(zhì)量方面

  菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們從源頭抓起,配合采購部、財務(wù)、倉庫等、嚴格把控原材料的質(zhì)量,我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),總結每一餐的'菜肴出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  三、衛生方面

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責,同時(shí)進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  四、成本方面

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制低成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜著(zhù)。

餐飲部:XXX

  20xx年XX月XX日

酒店餐飲部的工作總結9

  今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,現將餐飲部年終工作主要工作總結如下:

  一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

  全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(cháng)_____元,增長(cháng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。

  二、今年完成的主要工作:

 。ㄒ唬┞鋵(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵分配制度,調動(dòng)員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營(yíng),調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(cháng)率為_(kāi)_%。

 。ǘ┳ズ靡幏豆芾。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1、健全管理機構,由飲食部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負責,實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

  2、完善飲食部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等,由于制度的完善,會(huì )議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。

  3、建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正;。

  4、加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作,每周例會(huì )上反復強調,出現問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。

  5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng )歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。

 。ㄈ╅_(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據市場(chǎng)消費需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

 。ㄋ模┤珕T公關(guān),爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會(huì )議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日,向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

 。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。飲食部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責任,依X制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節省成本三萬(wàn)多元。

 。┳龊谜嗡枷牍ぷ,促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

  1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng),學(xué)習"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jì),其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì ),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

  2、全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉OK等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀(guān)學(xué)習13次,各類(lèi)型座談會(huì )5次,婦女會(huì )2次,家訪(fǎng)6次,探望病員20次。通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。

 。ㄆ撸┩晟苿趧(dòng)用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。

  1、嚴格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊伍,通過(guò)反復考察,全年提拔部長(cháng)6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

  2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實(shí)際相結合,以老帶新的'方式,分期分批進(jìn)行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。

 。ò耍┲匾暿称沸l生,抓好安全防火。

  1、重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門(mén)衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵,衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的酒店年審和國檢。

  2、抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀(guān)看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

 。ň牛┌凑諛藴,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì )的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務(wù)設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

  三、存在的問(wèn)題:

  1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定,上菜較慢。

  2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

  3、防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。

  四、明年的設想:

  1、提高出品的質(zhì)量,創(chuàng )出十款招牌菜式。

  2、抓好友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

  3、加強規范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

  4、開(kāi)設餐飲連鎖分店。

酒店餐飲部的工作總結10

  一、在上半年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見(jiàn)征詢(xún)書(shū)”

  “小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術(shù)比武;

  等項目;同時(shí)建立了以下5個(gè)制度:內部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;

  二、對外促銷(xiāo)活動(dòng):

  ※1月:①推出舟山海鮮節;②推出現榨“玉米汁”每扎48元;③推出時(shí)令菜肴;④推出特惠套餐第8期;

  ※2月:“情人節”鮮花贈送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺;

  ※3月1日—4月1日:①推出“江南風(fēng)情美食節—天臺篇”和“滿(mǎn)就送”兩項活動(dòng);②推出特惠套餐第9期;

  ※5月1日:推出“五一”特價(jià)菜;

  ※5月29日—5月31日:①推出“端午節”活動(dòng)(特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元);

  ※ 6月5日:推出特惠套餐第10期;

  三、營(yíng)業(yè)額方面:

  xx年1—6月期間共接待會(huì )議35場(chǎng)、婚宴14場(chǎng);

  xx年1—6月期間共接待會(huì )議52場(chǎng)、婚宴21場(chǎng);

  根據財務(wù)數據顯示與去年同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降,其主要原因是在會(huì )議、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會(huì )議方面:雖然今年酒店會(huì )議接待數量比去年有所增加,但在會(huì )議后用餐上明顯比去年減少。同時(shí)也存在著(zhù)部分老客戶(hù)的流失現象。如:大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶(hù)。

  回顧上半年的管理與營(yíng)業(yè)狀況,總結出以下幾點(diǎn)不足之處:

  1。 在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會(huì )上的服務(wù)。

  2。培訓方面還不夠專(zhuān)業(yè);總體效果不是很明顯。

  3。在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛生不合格的現象。

  4。 與客戶(hù)的聯(lián)絡(luò )與拜訪(fǎng)上有所疏忽;應引起重視。

  5。人員流動(dòng)大,人心不穩定;缺少與員工之間的溝通。

  xx年7—12月計劃:

  1、加強新實(shí)習生、新老員工的培訓工作;使(新員工、新實(shí)習生)能在較短的時(shí)間里適應現在的工作環(huán)境;并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的`培訓員工,下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員,設想可由星級服務(wù)員給員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識的培訓;使員工有一定的高檔宴會(huì )接待能力。

  2、在與員工的溝通方面,我們應多了解員工的心理動(dòng)態(tài),做到多溝通,多了解。

  3、對部門(mén)的崗位責職進(jìn)行重新整理、編訂,此工作比較繁重,部門(mén)近可能早些落實(shí)。

  4、加強對部門(mén)的財物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,但對有些小件物品,如送餐餐具、火柴、開(kāi)瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松;在下半年,將統一制定規范制度,節約每一分錢(qián),來(lái)創(chuàng )造大利潤;

  5、加大婚宴接待力度,完善婚宴預定程序,提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認,對已電話(huà)預定的婚宴催促客人盡快交付定金。

  6、做好年底的大型會(huì )議、婚宴、團拜會(huì )的接待、準備工作;

  7、目前還應加強對優(yōu)秀客戶(hù)的維護以及流失客戶(hù)的走訪(fǎng),配合客戶(hù)經(jīng)理做好新老客戶(hù)的維護,并做好拓展新客戶(hù)的工作;

  8、根據全年計劃,不斷開(kāi)展、完善餐飲促銷(xiāo)活動(dòng),改變菜肴口味不斷更新,預計在7—8月份:推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節”及“教師節”的活動(dòng)促銷(xiāo)方案;10月份:推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴;12月份:圣誕節活動(dòng)策劃;等活動(dòng)。

酒店餐飲部的工作總結11

  歲月如梭,光陰似箭,我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門(mén)的培訓工作,現將本年度工作開(kāi)展情況作總結:

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設,是一個(gè)龐大的系統工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現,20xx年度,在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作:

  1.編寫(xiě)操作規程,提升服務(wù)質(zhì)量。根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準,為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量;

  2.加強現場(chǎng)監督,強化走動(dòng)管理,F場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,員工必須堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配,并對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的處理,對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負責人反映;

  3.編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓,使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑;

  4.定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì )上,各餐廳相互學(xué)習和借鑒,與會(huì )人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對問(wèn)題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用;

  5.建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的'投訴幾率。

  二、開(kāi)展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)

  本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓,其中服務(wù)技能培訓x場(chǎng),新人入職培訓x場(chǎng),專(zhuān)題培訓x場(chǎng),課程設置構想和主要內容如下:

  1.拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升,管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了x場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓,這些培訓,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情;

  2.培養員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)。為了培養員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強;

  3.開(kāi)展服務(wù)技能培訓,提高貴賓房服務(wù)水平。為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  4.調整學(xué)員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊。實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓,其目的是調整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  5.結合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執行力”,并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認識到“沒(méi)有執行力,就沒(méi)有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。

  三、存在的問(wèn)題和不足

  本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看,主要表現在以下幾方面:

  1.管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節薄弱;

  2.培訓互動(dòng)環(huán)節不夠,員工參與的機會(huì )較少,減少了課堂的生氣和活力;

  3.課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話(huà)語(yǔ)速太快。

  四、20xx年工作打算

  1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì);

  2.提升研討會(huì )質(zhì)量,建立良好的溝通平臺;

  3.建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況;

  4.以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口;

  5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量;

  6.調整培訓方向,創(chuàng )建學(xué)習型團隊;

  7.配合人力資源部,培養員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養。

  20xx年度工作的順利開(kāi)展,全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動(dòng)。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué),為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

酒店餐飲部的工作總結12

  歲月如梭,光陰似箭,轉眼間入職XXX大酒店西餐廳餐飲部經(jīng)理的工作已滿(mǎn)X年,主要負責部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門(mén)的培訓工作,現將20xx年度工作開(kāi)展情況作總結匯報,并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,市場(chǎng)知名度較高,經(jīng)過(guò)XX年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,根據餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務(wù)水平,樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職XX年以來(lái),主要開(kāi)展了以下幾方面的工作:

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設,是一個(gè)龐大的系統工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現,20xx年度,在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作:

  1、完善操作規程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況,完善了《西餐廳服務(wù)操作規范》,統一了部門(mén)的服務(wù)標準,為部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  2、加強現場(chǎng)監督,強化走動(dòng)管理

  現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結),并直接參與現場(chǎng)服務(wù),對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負責人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

  3、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月XX天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日,由餐廳4-5級管理人員參加,分析餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì )上,相互學(xué)習和借鑒,與會(huì )人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對問(wèn)題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  4、員工守則概括為六個(gè)字:“美真準,優(yōu)高快”,即美觀(guān)整潔的環(huán)境,真誠友善的接待,準確無(wú)誤的供餐,優(yōu)良維護的設施,高質(zhì)穩定的產(chǎn)品,快捷迅速的服務(wù)。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、開(kāi)展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)

  本年度共開(kāi)展了XX場(chǎng)培訓,其中服務(wù)技能培訓XX場(chǎng),新人入職培訓XX場(chǎng),專(zhuān)題培訓XX場(chǎng),課程設置構想和主要內容如下:

  1、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野

  餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了XX場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓,主要內容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

  2培養員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)

  為了培養員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。

  3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓,提高貴賓房服務(wù)水平

  為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  4、調整學(xué)員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊

  實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓,其目的是調整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  三、品味西餐文化,追求和諧禮儀

  1、研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過(guò)長(cháng)期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個(gè)“M”。第一個(gè)是“Menu”(菜單),第二個(gè)是“Music”(音樂(lè )),第三個(gè)是“Mood”(氣氛),第四個(gè)是“Meeting”(會(huì )面),第五個(gè)是“Manner”(禮俗),第六個(gè)是“Meal”(食品),這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方,會(huì )特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。

  2、西餐禮儀也是特別重要的方面,我們適當對員工進(jìn)行西方禮儀的培訓,會(huì )對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認定。員工在西餐廳即使什么也不做也得站著(zhù),會(huì )使員工覺(jué)得時(shí)間過(guò)得特別慢,久了雙腳會(huì )吃不消。有些時(shí)候,餐廳的.服務(wù)員比客人還多,大家一齊看著(zhù)客人用餐,讓客人感到非常別扭。因此,我們靈活地安排一下,譬如讓員工輪流休息,在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了,讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞,還能創(chuàng )造一種和諧的環(huán)境。

  四、存在的問(wèn)題和不足

  本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看,主要表現在以下幾方面:

  1、管理力度不夠,用力餐飲總結不均,部分環(huán)節薄弱

  在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。

  2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠

  在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,員工參與的機會(huì )較少,減少了課堂的生氣和活力。

  3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話(huà)語(yǔ)速太快

  餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置容量太大,在培訓過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會(huì ),削弱了這部分課程的培訓效果。

  五、20xx年工作打算

  20xx年是一個(gè)機會(huì )年,要夯實(shí)管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

  1、提升研討會(huì )質(zhì)量,建立良好的溝通平臺

  在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容,擴大參會(huì )人數,提升研討會(huì )的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。

  2、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

  將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升,主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。

  3、調整培訓方向,創(chuàng )建學(xué)習型團隊

  20xx年將對培訓方向進(jìn)行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息,引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習,在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵,培養知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。

  4、配合人力資源部,培養員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養

  積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養,增強員工的凝聚力。

  20xx年度工作的順利開(kāi)展,全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。新年新希望,希望今年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

酒店餐飲部的工作總結13

  轉眼一年過(guò)去,但是我們工作卻不能停歇,作為餐飲部一員,我在這一年中努力的付出自己的力量,努力的完成領(lǐng)導交代的工作,并不斷的要求自己往更高的地方去前進(jìn)。盡管自己的經(jīng)驗其實(shí)還算不上充足,盡管還有很多事情需要麻煩領(lǐng)導和前輩。但是我也在努力,不斷的發(fā)揮自己的能力,在酒店做出更好的表現。

  在這一年里,我在學(xué)習上和能力上都有了不少的提升。盡管只是一名普通的員工,但是也有很多我必須要做好的事情。在現在我將這一年的工作過(guò)總結如下:

  一、個(gè)人的`情況

  在來(lái)到餐飲部后,這里的要求和管理真的對我產(chǎn)生了很大的影響。雖然酒店對個(gè)人方面有不少的要求我早已習慣了,但是在在餐飲部的要求卻再次刷新了我的認知。

  首先在個(gè)人形象上,這里比其他部門(mén)要求的更加嚴格,畢竟是作為直接接待顧客的服務(wù)人員,在了解了詳細情況之后,我也學(xué)會(huì )了如何更好的整理自己,并在今后的工作中都努力的保持自己的情況。

  在工作過(guò)的了解上,作為服務(wù)人員,我們要求對酒店的服務(wù)以及價(jià)格都要有詳細的了解。為了能讓自己熟練的記住在酒店的繁多服務(wù)和詳細內容,我花了很久去了解酒店的情況。而這些根據酒店的計劃變化又有可能更新,在一年里,關(guān)注酒店的前進(jìn)方向和變化成了我的一項基本習慣。

  二、工作的情況

  在我的工作中,不僅要負責好隊客人的接待,還要負責對客人的推銷(xiāo)以及解答工作。這就要求我對酒店有非常熟悉的了解和應變能力。在工作中,雖然因為一開(kāi)始的不熟悉導致自己犯下了錯誤。但是在認清自己和前輩們的差距后,我積極的在之后努力的補足自己的空缺,尤其是在對酒店的各項服務(wù)上。針對服務(wù)的詳細內容和價(jià)格的注重點(diǎn)我都有詳細的學(xué)習。而這些顯然是不可能全部標注在資料上的,而且顧客們關(guān)注的事情可能又不一樣、為了能對這些有了解,我親自去跑過(guò),也多次向前輩學(xué)習和請教,才能對這些有了足夠的資料。

  其次,我還專(zhuān)門(mén)學(xué)習了如何去推銷(xiāo),如何做好推銷(xiāo)。接待是我們的工作沒(méi)錯,但是為酒店做好推銷(xiāo),就是我們工作的進(jìn)一步提升。盡管自己現在的能力還不是太足,但是也有不少成功的例子。

  三、工作中的不足

  自己的對新變化的注意力不夠,導致在酒店推出新策略的時(shí)候自己往往比較晚一步了解。在今后的工作中,我要學(xué)會(huì )去提升自己,改變自己,讓自己能熟悉這樣的變化。

  四、總結

  一年的工作其實(shí)沒(méi)什么特別的,只不過(guò)是在不斷的補足自己。自己真正要注意的,是自己在犯錯時(shí)的原因,要學(xué)會(huì )提前去預防和改正,更要學(xué)會(huì )隨機應變。這樣才能在工作中做的更好!

酒店餐飲部的工作總結14

  光陰似箭,歲月如梭,轉眼新的一年即將來(lái)臨,在集團,公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持,兄弟部門(mén)的大力幫助,協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù),與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng),度過(guò)了不平凡的20xx年,在此對本人今年工作述職如下:

  一、艱難中求發(fā)展,努力提高營(yíng)業(yè)額

  1。鐵打的營(yíng)盤(pán),流水的兵,對于餐飲部人員流動(dòng)性大,自x月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快,無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現人員缺乏現象,因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,一名主管,一名領(lǐng)班,組建了新的領(lǐng)導班組,在新老員工交替之時(shí),制定了新的培訓計劃,針對性培訓,以老帶新,一帶一的方法,使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

  2。從3月份擴大營(yíng)業(yè)范圍,開(kāi)始接待旅游團隊用餐,制定詳細接待計劃,菜單,并對員工團餐知識培訓,邀請市內二十幾家知名旅行社來(lái)店考察,對今年旅游行情分析,宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,離高速口近,交通便利等地理優(yōu)勢,制定了一檔標準,兩套以上的菜單,增大了旅行社客人選擇范圍,在旺季到來(lái)之際,針對游客到店時(shí)間不準確較晚,延長(cháng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間,以便游客即到即可用餐,在網(wǎng)上也做了大量宣傳,加入x個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò )群,將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給x多個(gè)旅行社計調,起到良好的宣傳作用,今年我市旅游遠不如去年,客流量比去年下降x%多,我們又是剛剛接待團餐,不過(guò)也取得了一定成果,共接待xx等12個(gè)國家海外游客,x多人次,國內旅游x多人次,和市內x多家旅行社,省外3家旅行社建立了長(cháng)期合作關(guān)系,為明年團餐接待打下了良好的'基礎。

  二、抓內部服務(wù)質(zhì)量,調整出品部廚師力量

  1。在四月份對廚師力量進(jìn)行了調換,該換了菜品,轉換了菜品營(yíng)銷(xiāo)思路

  2。狠抓服務(wù)質(zhì)量,注重思想品質(zhì)教育,管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),激發(fā)員工工作熱情,在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),增強了服務(wù)員工作熱情,加強主動(dòng)服務(wù),人性服務(wù),評選了xx,xx兩名餐飲“服務(wù)明星”,在思想教育方面,以XX拾金不昧的事跡作為榜樣,申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,促發(fā)員工工作熱情,提高員工思想品質(zhì)的教育。

  三、調整人員崗位安排,減員開(kāi)支,降低經(jīng)營(yíng)成本

  針對酒店接待客流量不太穩定現象,對內部員工也進(jìn)行了相對調整,原來(lái)備餐傳菜員,一人頂一個(gè)崗位,各負其責,缺乏團結協(xié)作精神,同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整,不死固定在一個(gè)崗位,根據上菜時(shí)間,收臺情況,x層備餐人員隨時(shí)調整,集中人員收臺,撤出一樓常設傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐,臨時(shí)安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費,備餐比原配備人員節約x人,在洗碗間由原定人員x人減至x人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約x人,每月節約開(kāi)支x多元。

  在布草管理和大廳區域衛生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。

  利用現有優(yōu)越環(huán)境,著(zhù)重提高婚宴接待檔次,發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售,使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會(huì ),與北京大型知名婚慶公司合作,共同協(xié)作了高檔婚慶,場(chǎng)景的布置,在我市屬首例,為酒店增加了經(jīng)濟效益,也起到了很好的宣傳作用。

  四、在隨季節變化增添經(jīng)營(yíng)項目

  在冬季到來(lái)之時(shí),餐飲淡季之時(shí),根據酒店經(jīng)營(yíng)要求,擴大經(jīng)營(yíng),設置三樓金都廳為涮鍋餐廳,新增添了傳統涮羊肉碳火鍋,努力提高營(yíng)業(yè)收入。

  在過(guò)去一年中,在工作中也存在許多不足住處,對員工要求夠全面,獎懲力度不夠,在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性,缺乏營(yíng)銷(xiāo)知識。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足,從自我做起嚴抓培訓工作,擴大營(yíng)銷(xiāo)范圍,學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)知識,提高服務(wù)質(zhì)量,

  重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān),提高衛生標準,將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

  在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,各位領(lǐng)導、同事新年新氣象,新年新運到!

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