餐飲督導崗位職責

餐飲督導崗位職責()

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編整理的餐飲督導崗位職責()，希望能夠幫助到大家。

餐飲督導崗位職責()1

　　1.根據公司年度規劃、部門(mén)年度工作重點(diǎn)，編制分解各階段督導計劃;

　　2.熟悉公司運營(yíng)的工作流程，協(xié)助運營(yíng)經(jīng)理制定各項業(yè)務(wù)計劃、服務(wù)規范、工作程序;

　　3.負責落實(shí)營(yíng)運部的決策和運營(yíng)計劃、并針對運營(yíng)部下發(fā)的各項培訓計劃進(jìn)行監督、考核;

　　4.監督所管轄區域門(mén)店的運營(yíng)標準執行狀況，推進(jìn)和執行公司的各項系統和日常工作，達成公司的各項指標;

　　5.監督所管轄區域門(mén)店的`運營(yíng)、人員、以及KPI的達成情況;

　　6.負責公司所屬門(mén)店的運營(yíng)會(huì )議及運營(yíng)部團體活動(dòng)的安排;

　　7.嚴格執行公司各項規章制度，完成部門(mén)領(lǐng)導交辦的其它事項。

餐飲督導崗位職責()2

　　1、督導、管理和實(shí)施對餐廳前場(chǎng)員工的培訓，確保員工有良好的服務(wù)技能和工作態(tài)度;

　　2、協(xié)助運營(yíng)總監完成特色餐飲店運營(yíng)體系搭建及各項規章制度的制定;

　　3、執行并追蹤餐廳營(yíng)運系統的執行及對員工的培訓并評估執行的結果;

　　4、及時(shí)發(fā)現、輔導并監督餐廳存在的.問(wèn)題，確定改善方法及追蹤進(jìn)度;

　　5、輔導餐廳分析優(yōu)弱勢，協(xié)助制訂餐廳的短期、中期、長(cháng)期目標，并追蹤執行;

　　6、合理處理各類(lèi)突發(fā)事件。

　　7、協(xié)助完成所分管餐廳的各項經(jīng)營(yíng)、管理指標;

　　8、營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行現場(chǎng)督導、指揮前場(chǎng)各部門(mén)的操作標準以確保餐廳正常運轉，及時(shí)發(fā)現服務(wù)過(guò)程中出現的問(wèn)題，餐后給予溝通指導;

餐飲督導崗位職責()3

　　督導工作職掌

　　一、餐廳經(jīng)營(yíng)：

　　1、餐廳年度經(jīng)營(yíng)計劃制定。

　　2、餐廳提升營(yíng)業(yè)額對策提交與執行。

　　3、經(jīng)營(yíng)目標達成之執行。

　　4、各月經(jīng)營(yíng)成果分析并提交改善之行動(dòng)方案。

　　5、月盤(pán)執行。

　　二、人員發(fā)展與訓練

　　1、餐廳管理組發(fā)展計劃制定。

　　2、餐廳管理組工作目標設定。

　　3、管理組績(jì)效考核

　　4、承擔訓練責任：

　　1）、熟練掌握訓練組各工作站指導。

　　2）、指導訓練員執行訓練工作。

　　3）、定期舉行訓練員會(huì )議。

　　4）、指導訓練工作，對訓練員評估。

　　5、與管理干部充分合作：

　　1）、提供管理干部與訓練員之間溝通機會(huì )。

　　2）、使所有管理干部了解餐廳訓練需求。

　　3）、向營(yíng)運經(jīng)理匯報管理組在訓練方面的表現。

　　6、制定訓練班表及預算，達成高效率。

　　1）、評估每月預估與實(shí)際訓練總時(shí)數。

　　2）、決定受訓服務(wù)員最佳上崗時(shí)機。

　　7、每月訓練預算呈報營(yíng)運經(jīng)理批準。

　　三、行政工作

　�。ㄒ�、）餐廳班表審核

　　1、擬作“營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對照表”。

　　2、每周制作非生產(chǎn)小時(shí)預估表。

　　3、合理控制餐廳員工之離職率及員工工時(shí)。

　　4、了解餐廳內每個(gè)員工姓名、住址、各工作站訓練程度及他們的特長(cháng)、興趣、性格等。

　�。ǘ�、）每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。

　�。ㄈ�、）定期與員工溝通追蹤。

　　1、每月1日交“餐廳人事資料表”

　　2、每月26日交下月行事歷。

　　3、餐廳人力需求的完成及服務(wù)員的招募。

　　4、新近員工的健康證檢查

　　5、定期現金稽核。

　　6、各項營(yíng)運、行政工作指導、追蹤、稽核。

　　7、管理組會(huì )議定期召開(kāi)與主持。

　　四、SP工作職掌

　�。ㄒ�、）組織餐廳各種比賽、季活動(dòng)、員工大會(huì )及員工士氣的`激勵案提交。

　�。ǘ�、）單店以及區域促銷(xiāo)活動(dòng)企劃案制定，并與每月20日提案。

　�。ㄈ�、）全國性促銷(xiāo)、區域性促銷(xiāo)活動(dòng)執行推廣。

　�。ㄋ�、）餐廳企劃活動(dòng)的進(jìn)度、統計、分析與建檔整理。

　　五、市場(chǎng)調查：

　　1、商圈調查、建立社區良好的關(guān)系。

　　2、顧客意見(jiàn)調查、分析、建檔。

　　3、競爭者資料收集、整理及競爭者動(dòng)態(tài)了解。

　　六、每月提出上月最佳服務(wù)員的人選。

　　七、機修部分

　�。ㄒ�、）每周對例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。

　�。ǘ�、）每月評估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。

　�。ㄈ�、）對餐廳的機器設備做定期日、周、月、三個(gè)月、半年或年度之保養與維護并記錄。

　�。ㄋ�、）記錄所有的維修事項并作追蹤。

　�。ㄎ�、）建立維修手冊，以利正常營(yíng)運及故障排除與追蹤。

　�。�六、）餐廳相關(guān)PM工具箱、預存零件的管理儲備。

餐飲督導崗位職責()4

　　1、總廚主要職責

　�。�1）組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　�。�2）根據料理店經(jīng)營(yíng)目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責廚房及旋轉吧各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

　�。�3）協(xié)調旋轉吧及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　�。�4）根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　�。�5）督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　�。�6）掌握各廚房的工作程序，及時(shí)處理運行工作中出現的問(wèn)題。

　�。�7）審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　�。�8）負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　�。�9）定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　�。�10）負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　�。�11）主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負責處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。

　�。�12）主持召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　�。�13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　�。�14）根據餐飲推銷(xiāo)計劃和原料的季節性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　�。�15）完成上級下達的各項工作任務(wù)。

　�。�16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。

　�。�17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　�。�18）有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　�。�19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據的權力。

　�。�20）有對食品原料的監控和處理權。

　　2、料理部經(jīng)理的主要職責

　�。�1）管理整個(gè)料理部的正常運轉，執行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的滿(mǎn)足及達到預期的效益。

　�。�2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。

　�。�3）每天審閱營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。

　�。�4）制定各類(lèi)人員操作程序和服務(wù)規范。

　�。�5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。

　�。�6）與總廚、其他部門(mén)一起研究制定

　　長(cháng)期和季節性菜單、酒單。

　�。�7）督促搞好食品衛生和環(huán)境衛生。

　�。�8）負責對大型團體就餐和重要宴會(huì )的`巡視、督促。

　�。�9）處理客戶(hù)的意見(jiàn)和投訴，緩和不愉快局面。

　�。�10）抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓。

　�。�11）審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。

　�。�12）協(xié)助人事部門(mén)搞好定崗、定編、定員工作。

　�。�13）參加飯店例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )，建立良好公共關(guān)系。

　�。�14）主持部門(mén)例會(huì )，協(xié)調各部門(mén)內部工作。

　�。�15）分析預算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達到預期指標。

　�。�16）擬定最新水平之食品配方資料系統。

　�。�17）協(xié)調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動(dòng)等人事工作，處理員工意見(jiàn)及糾紛，建立良好的下屬關(guān)系。

　　3、料理部主管的主要職責

　�。�1）掌握料理店內的設施及活動(dòng)，監督及管理餐廳內的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標準、工作程序

　�。�2）安排員工班次，核準考勤表。

　�。�3）對員工進(jìn)行定期的培訓，確保料理店的政策及標準得以貫徹執行。

　�。�4）經(jīng)常檢查料理店內的清潔衛生、員工個(gè)人衛生、服務(wù)臺衛生，以確保賓客的飲食安全。

　�。�5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣、征詢(xún)及反映賓客的意見(jiàn)和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。

　�。�6）與廚師長(cháng)聯(lián)系有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。

　�。�7）監督每次盤(pán)點(diǎn)及物品的保管。

　�。�8）主持召開(kāi)餐前會(huì )，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準備工作與班后收尾工作。

　�。�9）直接參與現場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。

　�。�10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。

　�。�11）督促及提醒員工遵守料理店的規章制度。

　�。�12）推動(dòng)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。

　�。�13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。

　�。�14）填寫(xiě)工作日記，反映料理店的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。

　�。�15）負責料理店的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規定的服務(wù)程序、標準去做，為賓客提供高標準的服務(wù)。

　�。�16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉。

　�。�17）每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會(huì )上通知到所有服務(wù)人員。

　�。�18）及時(shí)檢查料理店設備的狀況，做好維護保養工作、料理店安全和防火工作。

　�。�19）營(yíng)業(yè)結束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛生，關(guān)好電燈、電力設備開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗、貨柜。

　�。�20）處理賓客投訴及突發(fā)事件

　�。�21）保證出口準時(shí)、無(wú)誤。

　�。�22）當直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職

　�。�23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。

　�。�24）負責重要賓客的引座及送客致謝。

　　4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責

　�。�1）在本料理店入口處禮貌地問(wèn)候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當的餐桌，協(xié)助拉椅讓座。

　�。�2）遞上菜單，并通知區域值臺員提供服務(wù)。

　�。�3）熟悉料理店內所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應的迎領(lǐng)工作。

　�。�4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區域，以平衡各位值臺服務(wù)員的工作量。

　�。�5）在營(yíng)業(yè)高峰料理店滿(mǎn)座時(shí)妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門(mén)口休息區域就座，并告知大致的等候時(shí)間。

　�。�6）記錄就餐賓客的人數及其所有意見(jiàn)或投訴，并及時(shí)向上級匯報。

　�。�7）接受賓客的預訂。

　�。�8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。

　�。�9）積極參加培訓，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　5．料理店服務(wù)員的主要職責

　�。�1）負責擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛生。

　�。�2）到倉庫領(lǐng)貨，負責料理店各種布件的點(diǎn)數、送洗和記錄工作。

　�。�3）負責補充工作臺，并在開(kāi)餐過(guò)程中隨時(shí)保持其整潔。

　�。�4）按本料理店的要求擺臺，并做好開(kāi)餐前的一切準備工作。

　�。�5）熟悉本餐廳供應的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷(xiāo)工作。

　�。�6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時(shí)、準確無(wú)誤地得到出品。

　�。�7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。

　�。�8）做好結帳收款工作。

　�。�9）在開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時(shí)能作出迅速的反應。

　�。�10）負責將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準確無(wú)誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺員處。

　�。�11）協(xié)調值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類(lèi)擺放。

　�。�12）負責賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營(yíng)業(yè)結束工作。

　�。�13）積極參加培訓，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

餐飲督導崗位職責()5

　　1、完成各項經(jīng)營(yíng)指標、

　　2、協(xié)調領(lǐng)班,會(huì )計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營(yíng)計劃,預算方案,發(fā)展戰略與策劃、

　　3、制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案,確定合理的`毛利率、

　　4、制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的正常運營(yíng)、

　　5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據季節變化和貨源情況,定期審核,調整菜單、

　　6、綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析,保持發(fā)揮優(yōu)勢,改進(jìn)預補不足、

　　7、配合廚師長(cháng)監督檢查有關(guān)食品衛生清規的貫徹執行情況,嚴格把好質(zhì)量關(guān),確保衛生安全、

　　8、合理調配和使用員工,制定獎發(fā)方案、

　　9、貫徹安全責任制,負責在轄內的安全工作、

　　10、負責監督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養和勞動(dòng)保護工作、

　　11、負責本餐館的人員思想教育

餐飲督導崗位職責()6

　　1、對餐廳經(jīng)理負責，根據餐廳經(jīng)理的月工作計劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。

　　2、督導本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。

　　3、及時(shí)解決賓客提出的'問(wèn)題并適當處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系。

　　4、負責對本班組員工業(yè)務(wù)培訓，定期與員工交流思想，最大限度地調動(dòng)本班組員工的積極性。

　　5、嚴格管理本班次中的餐廳設備、物資、用具等，做到財物相符，保持完好率，做好交班記錄。

餐飲督導崗位職責()7

　　1.協(xié)助門(mén)店經(jīng)理督導執行餐廳運營(yíng)規劃，保證餐廳運營(yíng)體系的完善和順暢運行

　　2.負責吧臺的管理

　　3.客戶(hù)關(guān)系管理

　　4.負責協(xié)助門(mén)店經(jīng)理對餐廳的'財物進(jìn)行管理

　　5.嚴格執行餐廳運營(yíng)管理制度及業(yè)務(wù)流程，保證餐廳運營(yíng)工作的規范化管理

　　6.負責餐廳的安全管理

　　7.負責協(xié)助門(mén)店經(jīng)理對門(mén)店員工進(jìn)行管理

餐飲督導崗位職責()8

　　1、協(xié)助營(yíng)運經(jīng)理對上海各加盟店營(yíng)運狀況進(jìn)行檢查，評估，輔導；通過(guò)稽核來(lái)確認每家店的營(yíng)運水平，是營(yíng)運部對加盟店進(jìn)行評估的重要依據；

　　2、按照督導工作標準開(kāi)展加盟店考察評估；

　　3、對發(fā)現問(wèn)題進(jìn)行分析，評估，并對門(mén)店進(jìn)行輔導；

　　4、協(xié)調組織各督導巡店計劃，執行月度，季度，年度稽核重點(diǎn)工作。

　　任職要求：

　　1、3年以上任職餐飲行業(yè)區域經(jīng)理、營(yíng)運督導及以上職務(wù)的工作經(jīng)驗；

　　2、能獨立進(jìn)行培訓及考核實(shí)施，對連鎖門(mén)店管理有督導見(jiàn)解；

　　3、大專(zhuān)以上學(xué)歷，抗壓能力強，具有良好的'親和力、綜合素質(zhì)良好；

　　4、優(yōu)秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力，能夠建立和完善本餐系的標準化營(yíng)運體系；

　　5、服從上級領(lǐng)導安排，能夠給出相應的解決方案。

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