中秋各地美食

中秋各地美食

　　在平日的學(xué)習、工作和生活里，許多人都知道中秋吧，以下是小編收集整理的中秋各地美食，希望能夠幫助到大家。

　　北京：

　　老北京的傳統月餅有自來(lái)紅、自來(lái)白和提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種制作方法，說(shuō)通俗點(diǎn)“提漿”就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民購買(mǎi)時(shí)，就把大油換成黃油。這種月餅的特點(diǎn)是皮酥、餡香，“老北京”中秋特愛(ài)吃。

　　福建：

　　福建人有中秋吃鴨子的習俗，因此時(shí)正是鴨子最肥壯的季節。福建人用福建盛產(chǎn)的檳榔芋和鴨子一起燒，叫檳榔芋燒鴨，味道非常好。

　　檳榔芋是薯蕷科作物，也叫荔浦芋，主產(chǎn)于廣西、福建等沿海地區，已有上千年歷史。目前的廣西荔浦縣、平樂(lè )、恭城和福建的閩南地區為主產(chǎn)區。

　　檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀(guān)之，內呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時(shí)節開(kāi)始種植，霜降時(shí)即可收獲，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。檳榔芋是淀粉含量頗高的優(yōu)質(zhì)蔬菜，肉質(zhì)細膩，具有特殊的風(fēng)味，且營(yíng)養豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無(wú)機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營(yíng)養佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱(chēng)。

　　山東：

　　據相關(guān)民俗專(zhuān)家介紹，在整個(gè)山東都有當天吃飯改善伙食的習慣，只不過(guò)各地有所不同，像濟南，早餐吃米飯，中午吃水餃，而膠東地區是中午蒸餑餑、包子；山東慶云縣農家八月十五日祭土谷神，稱(chēng)「青苗社」；諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外，也得上墳祭祖；冠縣、萊陽(yáng)、廣饒及郵城等地的地主也於中秋節宴請佃戶(hù)；

　　山西：

　　山西潞安人在中秋節會(huì )宴請女婿。大同縣月餅稱(chēng)團圓餅，大至二、三尺，中秋夜且有守夜之俗。山西月餅多以油和面，餡子有紅棗、核桃、豆類(lèi)、柿子、果脯、紅糖等種類(lèi)。月餅形狀以圓為主，也有葫蘆形、桃形或月牙形月餅。

　　團圓饃

　　陜西西安一帶，每到中秋節，當地每家做饃，全家共吃一饃，稱(chēng)“團圓饃”。饃有頂、底兩層，中間加芝麻。饃上層用大碗拓一個(gè)圓圈，象征中秋之夜，圓中刻“石頭”一塊，上站一個(gè)吃蟠桃的“小猴子”。饃在鍋里烙熟后，切成尖牙狀，全家每人一牙，家人短期外出，則留下一牙。出嫁的姑娘，娘家則送饃上門(mén)，以示全家團圓不忘。

　　糍粑

　　中秋吃糍粑起源于20xx多年前的春秋戰國時(shí)期，是人們?yōu)榧o念楚國大將軍伍子胥而流傳至今的傳統習俗。通常人們把過(guò)中秋看成僅次于春節的農歷節日，素有“小年”之稱(chēng)。中秋節這一天天還未亮，家里的婦女就早早地起床開(kāi)始忙活了，把清洗干凈的糯米倒進(jìn)木甑里蒸熟。糯米飯蒸好后，由家庭的男主人把木甑抬到院壩里，將香噴噴的糯米飯倒進(jìn)石碓窩里，由兩個(gè)人一組開(kāi)始用粑捶或木杵搗爛它，家里的小孩們則興高采烈地圍著(zhù)石碓窩觀(guān)看大人們一拉一杵搗糯米，期待著(zhù)能吃上香甜的糍粑。

　　山東麥箭

　　說(shuō)到山東中秋美食，麥箭乃是即墨中秋節吃的一種應節食品。它先用白面攤成煎餅，再加上肉餡或素餡，然后用秫秸卷成筒狀蒸熟，吃時(shí)加上調料，味道十分鮮美。據說(shuō)，中秋節當天，青島人除了要吃好中秋晚宴外，早餐、午餐也作了改善，一般都蒸餑餑、包子，給一家人改善伙食。麥箭就是其中一種。

　　起，寓意家人團圓，寄托思念。同時(shí)，月餅也是中秋時(shí)節朋友間用來(lái)聯(lián)絡(luò )感情的重要禮物。

　　喝桂花酒

　　人們經(jīng)常在中秋時(shí)吃月餅賞桂花，食用桂花制作的各種食品，以糕點(diǎn)、糖果最為多見(jiàn)。中秋之夜，仰望著(zhù)月中丹桂，聞著(zhù)陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，已成為節日一種美的享受。到了現代，人們多是拿紅酒代替。

　　吃藕盒子

　　中秋食藕，也是寄團圓之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多將藕切片，每?jì)善�間下端相連，中間夾肉、文蛤等調制而成的餡，外拖面煎至金黃，此又稱(chēng)藕餅，與月餅有異曲同工之妙。目前市場(chǎng)上藕的品種主要有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，肉質(zhì)細嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕。中醫認為，藕經(jīng)過(guò)煮熟以后，性由涼變溫，對脾胃有益，有養胃滋陰，益血的功效。

　　吃田螺

　　至于中秋食田螺，則在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺�！泵耖g認為，中秋吃田螺，可以明目。但為什么一定要在中秋節特別熱衷于食之呢?中秋前后，是田螺空懷的時(shí)候，腹內無(wú)小螺，肉質(zhì)特別肥美，因此是食田螺的最佳時(shí)節。如今在廣州民間，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習慣。

　　廣東吃芋頭

　　廣東潮汕各地有中秋拜月的習俗，主要是婦女和小孩，有“男不圓月，女不祭灶”的俗諺。當地還有中秋吃芋頭的習慣，潮汕有俗諺：“河溪對嘴，芋仔食到”。八月間，正是芋的收成時(shí)節，農民都習慣以芋頭來(lái)祭拜祖先。這固然與農事有關(guān)，但民間還有一則流傳廣泛的傳說(shuō)：1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對漢人進(jìn)行了殘酷的統治。馬發(fā)據守潮州抗元，城破后，百姓慘遭屠殺。為了不忘胡人統治之苦，后人就取芋頭與“胡頭”諧音，且形似人頭，以此來(lái)祭奠祖先，歷代相傳，至今猶存。中秋夜燒塔在一些地方也很盛行。

　　吃桂花鴨

　　江南一帶的民間在中秋節人習俗也是多種多樣。南京人中秋愛(ài)吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨�！肮鸹�鴨”于桂子飄香之時(shí)應市，肥而不膩，味美可口。酒后必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言�！肮饾{”，取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。桂漿，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩(shī)中的詠物，變?yōu)樽郎霞央取?南京人合家賞月稱(chēng)“慶團圓”，團坐聚飲叫“圓月”，出游街市稱(chēng)“走月”。

　　中秋習俗

　　江蘇

　　江西吉安在中秋節的傍晚，每個(gè)村都用稻草燒瓦罐。待瓦罐燒紅后，再放醋進(jìn)去。這時(shí)就會(huì )有香味飄滿(mǎn)全村。新城過(guò)中秋時(shí)，自八月十一夜起就懸掛通草燈，直至八月十七日止。

　　南昌最特別的地方就應該是中秋節送鞋了。在過(guò)去，每當中秋節，已經(jīng)嫁出去的女兒，一定要回到娘家。這其中，除了是與家人團聚外，最主要的就是要送一雙千層底鞋給父母。因為，在中秋節過(guò)后，馬上就要到重陽(yáng)節，女兒們希望老人能夠在重陽(yáng)節外出登高，同時(shí)也是祈愿老人身體健康。

　　每年的中秋佳節，除了要吃月餅外，還習慣吃柚子。柚子在南昌的方言里面，諧音是“有子”，因此中秋節吃柚子也有早生貴子的吉祥寓意。有的家庭，在中秋節還會(huì )有吃鵝的習慣。此外，在沿襲了古代祭月的習俗的同時(shí)，南昌還有“男不拜月，女不祭灶”的風(fēng)俗。

　　舞草龍燈是婺源鄉村慶中秋的古老習俗，意在祈福、圖吉利。草龍燈是由稻草、木棍扎成的一條龍。中秋之夜，鄉親們會(huì )拿出祈福用的香燈，點(diǎn)燃插在草龍上，長(cháng)長(cháng)的草龍燈星星點(diǎn)點(diǎn)，與天空的明月對應，煞是壯觀(guān)。

　　堆寶塔，是孩子們中秋最歡樂(lè )的時(shí)光。這一習俗，在全國來(lái)說(shuō)也是絕無(wú)僅有的。晚飯后，孩子們在家門(mén)口、巷子里或在河邊，用磚頭堆砌起一個(gè)個(gè)圓形的空心塔，在塔上擺著(zhù)月餅和食品，塔下面燒著(zhù)火。當燈塔內的火堆燃起之時(shí)，狂歡時(shí)刻便拉開(kāi)帷幕。而在績(jì)溪，當地兒童會(huì )打中秋炮。中秋炮是以稻草扎成發(fā)辮狀，浸濕后再拿起來(lái)向石上打擊，使發(fā)出巨響。

　　中秋節水果

　　鮮棗

　　俗話(huà)說(shuō)“七月十五紅棗圈，八月十五打棗桿”，中秋前后，脆嫩甜美的鮮棗就到了收獲的季節。鮮棗可謂是維生素c的無(wú)冕之王，每百克鮮棗含量高達200~500毫克，明顯高于獼猴桃60~200毫克的含量。鮮棗營(yíng)養豐富，不寒不熱，而且脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風(fēng)味獨特。

　　鮮棗的維生素C的含量更是居水果之首，是山楂的6-8倍，彌猴桃的10倍，橘子的13倍，蘋(píng)果的70-100倍，梨的140倍，被譽(yù)為“百果王”、“活維生素丸”。而且鮮棗中還含有黃酮類(lèi)物質(zhì)，有利于維生素C的保存。鮮棗其中的鉀、鐵等元素也在水果中名列前茅。所以，每天吃一把鮮棗，即可滿(mǎn)足人體一天的維生素C供應。

　　在挑選鮮棗時(shí)，不要買(mǎi)顏色發(fā)青的棗，棗色發(fā)白、發(fā)亮且有一定紅色的為最好。如果售賣(mài)的棗個(gè)頭大小形狀差別不大，也從一定程度上能反映棗的品質(zhì)比較好。挑選鮮棗，也不用迷信個(gè)大的，小個(gè)頭的棗也可以很可口。品嘗起來(lái)脆、甜、不發(fā)黏的棗是好棗。而如果發(fā)現鮮棗表面比較甜，里面卻不甜，需謹慎購買(mǎi)。

　　柿子

　　中秋時(shí)節，又到了柿子成熟的時(shí)候，但是中秋為什么要吃柿子呢?因為一個(gè)個(gè)紅紅的掛在書(shū)上壓彎了樹(shù)枝，就像一串串紅燈籠，仿佛代表著(zhù)吉祥如意。所以，很多家庭會(huì )在中秋佳節時(shí)購買(mǎi)品嘗。這種水果也是中秋家宴上必不可少的應節應景的小食。

　　柿子營(yíng)養價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣等，其礦物質(zhì)的含量超過(guò)蘋(píng)果、梨、桃等水果。柿子不僅營(yíng)養豐富，且醫學(xué)價(jià)值也很高。柿子含有豐富的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用；柿子性寒，有清熱、潤肺、生津、止渴、鎮咳、怯痰等功效。另外柿子葉煮水喝，可以促進(jìn)機體新陳代謝、降低血壓。

　　祭月

　　江淮賞月之俗一般是先祭月再賞月。香案供桌大多擺放在庭院中，供桌上擺放的祭品一般都有月餅和水果，有些地方水還加有特殊的供品，如六安貢茶水、蒙城供焦饃等。祭祀時(shí)五河是月出鳴炮敬祭、巢湖市是月出鳴炮染香拜月，屯溪是點(diǎn)上紅燭全家跪拜。祭過(guò)月神，才真正開(kāi)始賞月。

　　舞香龍

　　徽州的舞香龍，最有特色的是歙縣洪琴村的舞香龍。全村分東南西北中5個(gè)方位扎成5條香龍，作“五龍鬧中秋”之舞。中秋之夜，龍頭燈火齊明，龍身插滿(mǎn)蔑香，星光遍體，香龍所到之處，各戶(hù)均插一炷香并放鞭炮，表示歡迎助興。

　　火把節

　　火把節是為了紀念元末農民劉福通（阜陽(yáng)人）領(lǐng)導的紅巾軍起義。今天阜陽(yáng)地區的農村，每到農歷八月十五中秋節，仍然流行著(zhù)一年一度的“火把節”，以至于當地的百姓干脆直接將中秋節叫成“火把節”了。

　　舞草龍

　　在徽州等地皆有中秋玩草龍習俗。黔縣又稱(chēng)“舞草龍”，用稻草扎成龍頭，又以稻草捆成一束一束，連成龍身，再以一段由粗到細稻草束作龍尾，每段之間用繩系著(zhù)，每人手擎一段，配以鑼鼓，上下滾動(dòng)，歡度中秋。

　　堆寶塔

　　徽州地區，以磚瓦堆一個(gè)中空的寶塔，塔上掛帳幔匾額等裝飾品，再將一張桌子放在塔前，陳設各種敬“塔神”的器具。

　　夜間則內外皆點(diǎn)上燈燭，光輝可愛(ài)。

　　打中秋炮

　　績(jì)溪中秋是流行兒童打中秋炮，中秋炮以稻草扎成辮狀，浸濕后再拿起來(lái)向石頭上打擊，使其發(fā)出巨響。

　　舞板凳龍

　　每年農歷八月十四到八月十六晚，休寧田里村村民有自發(fā)舞板凳龍的習俗，每戶(hù)一節板凳，每節固定上三瓣老南瓜，再插上點(diǎn)燃的香火，最長(cháng)時(shí)達100多節，200多米長(cháng)，表達鄉親們的團結友愛(ài)和慶祝豐收之情。

　　竊瓜祈子

　　安徽歙縣一帶，中秋節時(shí)，大人們讓稚童偷人家的倭瓜或者連娘帶子的子母芋，泥水淋漓地放到新婚人家的被子里，弄得床褥極臟。用這種方式表示送子。有詩(shī)說(shuō)：“送子中秋記美談，瓜頂芋子總宜男，無(wú)辜最惜紅綾被，帶水拖泥那可堪”

　　放蓮花燈

　　中秋節放蓮花燈，是華夏民族傳統習俗，用以對逝去親人的悼念，對活著(zhù)的人們良好祝福，表達一種對生活的希望。

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