傳菜部工作總結

傳菜部工作總結

　　總結是對取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進(jìn)行評價(jià)與描述的一種書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，快快來(lái)寫(xiě)一份總結吧�？偨Y你想好怎么寫(xiě)了嗎？以下是小編整理的傳菜部工作總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

傳菜部工作總結1

　　20NN年過(guò)去了，時(shí)間過(guò)得真快,在這年當中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話(huà)說(shuō)“經(jīng)一事，長(cháng)一志”，是的，就是這樣讓我們成長(cháng)懂得了更多；這也離不開(kāi)領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰線(xiàn)，遇到問(wèn)題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調的原則，發(fā)揚團結就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團隊。xx. 堅持下去 努力珍惜。下面就讓我們來(lái)回顧一下：

　　作為新的一年，這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始，不管你過(guò)去如何，最重要的是努力珍惜現在。如今xx.年來(lái)了，許多人面臨的同一個(gè)問(wèn)題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準備好了，經(jīng)我調查，總結出來(lái)就是三個(gè)主要問(wèn)題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問(wèn)題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

　　過(guò)年期間酒店生意興隆，可以說(shuō)是高峰期。這相對而言給部門(mén)上下人員都會(huì )有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現了抱怨的'心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì )這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一在堆理由，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。

　　本月上網(wǎng)通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著(zhù)一種無(wú)所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來(lái)了，做事有精無(wú)神的樣子，傳個(gè)菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時(shí)間，該休息時(shí)咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢！

　　做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會(huì )做得更好。

　　最后，我想提醒大家的是：xx.新的一年，給自己一個(gè)目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著(zhù)年青的時(shí)候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會(huì )失去人生的意義。

傳菜部工作總結2

　　二零零九年是一個(gè)競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì )改為宴會(huì )廳，以及部門(mén)一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開(kāi)展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門(mén)工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過(guò)去的一年工作總結匯報如下：

　　一，人員方面

　　本部員工大多都來(lái)自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來(lái)的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問(wèn)題，有部門(mén)的員工因為想回家過(guò)年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現等，還有者向部門(mén)提出辭職的申請。這樣對工作帶來(lái)了極大的影響，為此部門(mén)一方面積極蓄備人員，另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強凝聚力，讓他們覺(jué)得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

　　二，培訓方面

　　本部員工大多來(lái)至農村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數來(lái)至東北打而來(lái)，紀律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門(mén)制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。

　　三，環(huán)境衛生和設施設備方面

　　環(huán)境衛生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問(wèn)題，制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過(guò)以上的一些措施，衛生情況得到了一些的好轉。

　　設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(cháng)，不可避免存在一些老化問(wèn)題，在運行過(guò)程中出現了一些問(wèn)題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過(guò)程中注意事項和安全使用方法。

　　四，菜品方面

　　菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題，并找出解決問(wèn)題的方法。

　　在零點(diǎn)方面，堅持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

　　在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

　　雖然取得了一些成績(jì)，但也存在一些不足：

　　在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的.監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　在紀律方面，自身約束力不強，沒(méi)有做到應有的表帥；對員人過(guò)于寬仁，處罰力度不足。

　　在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時(shí)長(cháng)發(fā)生。

　　在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

　　二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實(shí)之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著(zhù)后退，后退就意味著(zhù)被淘汰，在新的一年中，我應該加強學(xué)習，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

傳菜部工作總結3

　　轉眼間入職酒店兩年多了，根據酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作，現將20xx年度的工作情況工作總結匯報，并就20xx年的工作打算簡(jiǎn)要概述：

　　一、后勤管理

　　1、禮節禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。

　　2、執行上級的指令，按服務(wù)程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。

　　3、開(kāi)支前了解當班的傳菜任務(wù)，明確重要客人及要會(huì )的.傳菜要求，傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數量，控制菜的質(zhì)量、溫度。根據客人的求控制傳菜的速度。

　　4、執行上級指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。

　　5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來(lái)的，用過(guò)的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作，在工作時(shí)應注意安全操作。

　　6、隨時(shí)清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛生，確保工作臺餐具架達到衛生標準。

　　7、提高服務(wù)意識，提高效率，用餐高峰時(shí)期合理調配，明確各自工作內容，進(jìn)行分工合作。

　　二、員工日常管理

　　1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態(tài)，熟練掌握工作。

　　2、對員工進(jìn)行考核，了解員工的心理，相互溝通。

　　3、對優(yōu)秀員工進(jìn)行表章，提倡優(yōu)秀先進(jìn)的要學(xué)習，提倡團隊精神。

　　三、工作中存在不足

　　1、工作中不夠細節化，宴會(huì )多時(shí)主次不分明。 2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現問(wèn)題的存在。

　　3、員工之間缺少生氣和活力。

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好后勤部門(mén)員工管理，制度爭明，分工明確。

　　2、員工之間多問(wèn)題相互學(xué)習，相互借簽，分享好的服務(wù)經(jīng)驗，提高個(gè)人素質(zhì)和工作效率。

　　3、加強成本控制，節約費用開(kāi)支，合理用水用電等。

　　4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

　　5、強調部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。

　　6、做好食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　總結人：許XX

　　20xx年12月20日

傳菜部工作總結4

　　20xx年4月23日在我的人生中是一個(gè)轉折點(diǎn)吧、就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習的路、這對于沒(méi)有出過(guò)遠門(mén)的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒(méi)來(lái)得及惶恐和茫然時(shí)、便已經(jīng)感覺(jué)到了公司領(lǐng)導對我們的關(guān)心。

　　剛上來(lái)第一天、從車(chē)上下來(lái)的時(shí)候是凌晨、天還是灰蒙蒙的一片、接著(zhù)我們被公司的管理人員帶到了宿舍、進(jìn)去后剛坐下、就聽(tīng)見(jiàn)有敲門(mén)聲、一開(kāi)門(mén)葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái)、一開(kāi)口就是一句句關(guān)心的話(huà)語(yǔ)、一聽(tīng)蠻感動(dòng)的、原來(lái)在這陌生的城市還有人在關(guān)心著(zhù)我們、葛經(jīng)理說(shuō)、“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環(huán)境、”這一看回來(lái)時(shí)天已經(jīng)黑了、等第二天去時(shí)便是開(kāi)始緊鑼密鼓的培訓、在培訓的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了、可是最后還是咬咬牙忍了下來(lái)、經(jīng)過(guò)一星期的培訓后就迎來(lái)了、嚴格的考試、先是筆試、再接著(zhù)實(shí)操、終于在下午6點(diǎn)左右考完了、大家都松了一口氣、想著(zhù)終于解放了、可是后面等待我們的卻是分離、4月28日是大家分開(kāi)的日子、天也下著(zhù)小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了開(kāi)往自己上班屬店的汽車(chē)。

　　而我也是這樣子來(lái)到了益田店、剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著(zhù)我們去熟悉了一下環(huán)境、我心想這就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、這樣才不能辜負這么多天的辛苦、5、30的.時(shí)候我參加了班前會(huì )、感覺(jué)還蠻好、等開(kāi)完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來(lái)、為我們安排了師傅、對我們說(shuō)、“這個(gè)以后就是你們的師傅了、以后要好好跟著(zhù)師傅學(xué)�！�5月1日便正式跟著(zhù)師傅上崗了、這時(shí)心中又開(kāi)始茫然了、為什么我在學(xué)校學(xué)的是國際商務(wù)、為什么我出來(lái)卻是做服務(wù)員的工作呢？那我在學(xué)校這兩年半來(lái)的努力又算什么呢？一時(shí)間想不明白、但工作的忙碌讓我沒(méi)有時(shí)間多想、后來(lái)才發(fā)現原來(lái)做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情、在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識與理論。領(lǐng)導對我們都很關(guān)照、很讓人溫馨、而且也體會(huì )到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開(kāi)心、工作中有時(shí)通過(guò)自己熱情的服務(wù)讓客人滿(mǎn)意而歸是件非常開(kāi)心的事。有時(shí)也會(huì )遇到有些脾氣暴躁的客人就會(huì )被罵幾句、雖然會(huì )覺(jué)得很受委屈、但是有時(shí)想想、人生就這么短短幾十年、何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己、讓自己不開(kāi)心呢、把這些當作家常便飯、吃飽了就等著(zhù)慢慢消化、也許自己也有很多未做好的地方、自律自己。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸、與形形色色的人打交道、這都是需要技巧、膽量和勇氣、還有工作的速度、以及對事的認真負責、而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事、然做了一個(gè)服務(wù)員就要認真的把工作做好、這樣才能對得起上級領(lǐng)導對你的信任一分耕耘一分收獲、只有付出了才會(huì )有回報、

　　工作了三個(gè)月后、我剛剛經(jīng)過(guò)入職轉正的考試、正在等待結果。如果考過(guò)了、那么我又向邁出了一步、超越了同一起點(diǎn)的人。

　　xx年是一個(gè)競爭激烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了、年初的團年宴、年中的狀元宴、年末的圣誕節等宴席、克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失、酒店三樓夜總會(huì )改為宴會(huì )廳、以及部門(mén)一系列的改造工程等因素、保證了各項工作能夠計劃性的順利開(kāi)展、確保了餐飲收入的穩定提高、結合部門(mén)工作方計“從高要求、從細做起、從嚴管理”、在此對傳菜部過(guò)去的一年工作總結匯報如下、

　　一、人員方面

　　本部員工大多都來(lái)自下面鄉鎮城市、大部分都是外出打工回來(lái)的人、年齡普遍較小、穩定性不強、大部分最多工作半年、流動(dòng)性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問(wèn)題、有部門(mén)的員工因為想回家過(guò)年、因而工作積極性不高、工作效率低下、投訴事件時(shí)常出現等、還有者向部門(mén)提出辭職的申請。這樣對工作帶來(lái)了極大的影響、為此部門(mén)一方面積極蓄備人員、另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強凝聚力、讓他們覺(jué)得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作、人員流失得到了一定的控制。

　　二、培訓方面

　　本部員工大多來(lái)至農村、文化素質(zhì)較低、再加上大多數來(lái)至

　　東北打而來(lái)、紀律約束性較差、在儀容儀表、個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便、這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距、因此部門(mén)制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點(diǎn)、從易到難、從簡(jiǎn)入深、循序漸進(jìn)。

　　三、環(huán)境衛生和設施設備方面

　　環(huán)境衛生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題、因為廚部衛生區域與本部區域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問(wèn)題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問(wèn)題、制定了每周衛生日志和每天值班日志、明確衛生工作人人有責、并定期集中人力對本區域的衛生死角進(jìn)行清理、經(jīng)過(guò)以上的一些措施、衛生情況得到了一些的好轉。

　　設施設備方面、傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(cháng)、不可避免存在一些老化問(wèn)題、在運行過(guò)程中出現了一些問(wèn)題、影響了正常的工作、為此一方面積極與工程部協(xié)調和溝通、定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護和檢修、另一方面對新老員工講解和培訓在使用過(guò)程中注意事項和安全使用方法。

　　四、菜品方面

　　菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命、在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下、菜品出品質(zhì)量有所下降、出現投訴率有所上升、為此積極與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題、并找出解決問(wèn)題的方法。在零點(diǎn)方面、堅持零點(diǎn)上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質(zhì)變味不上、器皿破損不上等。在宴席方面、堅持宴席上菜原則、先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般等。

　　雖然取得了一些成績(jì)、但也存在一些不足、

　　1、在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。

　　2、在紀律方面、自身約束力不強、沒(méi)有做到應有的表帥；對員人過(guò)于寬仁、處罰力度不足。

　　3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好、菜品出現的投訴時(shí)長(cháng)發(fā)生。

　　4、在員工培訓的力度方面還是不是很完善、員工整體能力相差太大。

　　二零一零年任重而道遠、機遇與困難并存、目標與現實(shí)之差距、都要我們去面對、去迎接挑戰、在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟高度發(fā)展的今天、原地踏步、就意味著(zhù)后退、后退就意味著(zhù)被淘汰、在新的一年中、我應該加強學(xué)習、加深個(gè)人心涵、提高個(gè)人能力、拓展個(gè)人空間、努力成為一個(gè)復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓。

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