廚師年終工作總結

廚師年終工作總結

　　總結是對過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀(guān)評價(jià)的書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái)，快快來(lái)寫(xiě)一份總結吧。但是總結有什么要求呢？下面是小編精心整理的廚師年終工作總結，歡迎大家分享。

廚師年終工作總結1

　　我是營(yíng)運部電力項目助理廚師長(cháng)，我在我們項目原任廚師長(cháng)退休后接任電力項目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這一年的工作中，我著(zhù)重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：

　　一、菜品的制作質(zhì)量

　　在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時(shí)調整菜品的制作，以求達到大家滿(mǎn)意的效果。比如，有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿(mǎn)足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品，基本上每?jì)芍芫妥鲆粋�(gè)，力求達到最佳效果。

　　二、餐廳衛生方面

　　餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發(fā)生。廚房衛生做到無(wú)衛生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

　　三、在食品衛生方面嚴格把關(guān)

　　從進(jìn)貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

　　四、對員工的`管理培訓

　　在這一年的工作中，對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛生方面的培訓，做到人人對安全、品質(zhì)衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

　　經(jīng)常和甲方溝通，根據就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調整工作中的不足，通過(guò)我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領(lǐng)導的一致認可。

　　以上就是我在這一年工作中的體會(huì )和成績(jì)，如有不足之處，望大家指正。

廚師年終工作總結2

　　時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了.回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一學(xué)期的工作情況總結如下。

　　首先我要感謝各位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如:菜咸了、太油.、顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

　　其次本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹(shù)立幼兒園的良好形象。

　　一學(xué)期來(lái)我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準則，始終把作風(fēng)建設的重點(diǎn)放在嚴謹、細致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地、埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規范自己的`一切言行，嚴格遵守各項規章制度，尊重領(lǐng)導，團結同志，謙虛謹慎，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　回顧一學(xué)期來(lái)的學(xué)習和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jì)，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現代科技能還不強，距現如今社會(huì )的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續努力，發(fā)揚成績(jì)，取長(cháng)補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

廚師年終工作總結3

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn)，總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的'共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx！

廚師年終工作總結4

尊敬的各位：

　　大家好！伴著(zhù)圣誕節的喜慶以及元旦的氣息，20xx年的鐘聲行將敲響。，我預祝大家新年快樂(lè )、工作！回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長(cháng)，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟利益以及社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的工作總結如次：

　　一、經(jīng)營(yíng)：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方，推出特價(jià)菜。等等。

　　二、辦理：以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜�，F在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時(shí)標準，每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生：《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的.各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都對各自的衛生區，，由我不查抄;，規定食品原料分類(lèi)存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

　　五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長(cháng)，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決“先進(jìn)先出”原則，把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jì)。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。此后，我會(huì )帶領(lǐng)我的團隊挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，將在20xx年的根蒂根基上，經(jīng)營(yíng)辦理、質(zhì)量衛生監控以及成本控制，要改進(jìn)的工作思緒，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng )新，從而追求在20xx年的經(jīng)濟效益以及社會(huì )效益。

廚師年終工作總結5

　　時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過(guò)去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體學(xué)生的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下：

　　首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的'意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

　　其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開(kāi)；成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品、藥品分開(kāi)。環(huán)境衛生采取四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛生區域整潔、干凈。個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛生。

　　在這一年中，我努力學(xué)習技術(shù)知識，積極參加每次的烹調培訓，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證食品衛生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向學(xué)生了解所做的菜是否愛(ài)吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。

　　本人深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習，發(fā)現不足，及時(shí)改進(jìn)，來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。

廚師年終工作總結6

　　在我從事xx學(xué)校的食堂廚師以來(lái)便認真做好本職工作，過(guò)去的一年里能夠嚴格要求自己并聽(tīng)從校領(lǐng)導的教誨，對于師生在平時(shí)提出的建議也能夠認真進(jìn)行思考，我明白在存在眾口難調問(wèn)題的情況下只能照顧到大多數人的用餐，因此我能夠提前對廚師工作進(jìn)行部署從而取得不錯的成效，結束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現進(jìn)行了總結。

　　認真做好食材的處理與調料的準備，由于需要準備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力，因此我會(huì )提前對食材進(jìn)行清洗以及切好，這樣的話(huà)便能夠在規定時(shí)間內將菜肴處理完畢，因為自己的疏忽導致用餐時(shí)間沒(méi)能做好準備無(wú)疑是得不償失的，因此我一直在為廚師工作的完成來(lái)做準備，平時(shí)也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。在領(lǐng)導的安排下導致我也會(huì )參與到食堂管理工作中去，主要是對食堂的發(fā)展方向提出建議，在集結諸多食堂員工智慧的情況下在有效改進(jìn)了當前的工作方式。

　　重視廚師工作的完成并強化這方面的學(xué)習，菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案，所以我會(huì )對每天的菜肴種類(lèi)進(jìn)行調整從而避免重復的狀況，雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學(xué)到許多，而且我也一直在追求個(gè)人能力的提升并有效強化了烹飪能力，我認為廚師個(gè)人能力的提升對食堂的發(fā)展是至關(guān)重要的，另外我也有利用節假日時(shí)間學(xué)習不同菜肴的制作方式，通過(guò)這方面的改進(jìn)導致我在工作能力方面得到了食堂領(lǐng)導的認可。

　　能夠傾聽(tīng)師生們對食堂菜肴的建議并加以改進(jìn)，對于食堂的管理來(lái)說(shuō)師生們的建議是很重要的，想要讓更多的師生前來(lái)食堂用餐自然要有著(zhù)相應的優(yōu)勢才行，背靠著(zhù)學(xué)校這個(gè)平臺卻沒(méi)有太多作為無(wú)疑是得不償失的`，所以我很重視廚師工作的完成并認真遵從領(lǐng)導的知識，平時(shí)也會(huì )在工作中嚴格要求自己并爭取做出令人滿(mǎn)意的菜肴，每當看到食堂區域座無(wú)虛席都會(huì )讓我很有成就感，在這之中我也會(huì )詢(xún)問(wèn)師生對食堂菜肴是否有不滿(mǎn)意的地方，傾聽(tīng)這方面的建議并改進(jìn)自身的工作方式讓我從中獲益良多。

　　往后的食堂工作還有不少挑戰等待著(zhù)自己去解決，因此在總結過(guò)去一年的經(jīng)驗以后我會(huì )盡快投入到新一輪的工作之中，希望憑借著(zhù)廚師工作的完成為食堂的發(fā)展貢獻更多的力量。

廚師年終工作總結7

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20___即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20___年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20___年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20___年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的'廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜�毒一次。希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

　　經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20___年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20___。

　　我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。

廚師年終工作總結8

　　我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。

　　xx酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將20xx年工作計劃匯報如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　四、在菜肴的'出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面：嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴！

廚師年終工作總結9

　　XX年已經(jīng)成為了歷史，在這過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足，以下對自己的'工作做一總結：

　　一。員工的思想方面

　　1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

　　2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。

　　3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

　　二。人員管理方面

　　1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。

　　三。菜肴質(zhì)量方面

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

　　四。成本方面

　　首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則。

　　在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。

　　五。在食品衛生安全、消防安全方面

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。

　　2、嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。

　　六。廚房存在的問(wèn)題

　　1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。

　　4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來(lái)一定的壓力。

　　七。xx用餐情況

　　接待了四次大型會(huì )議。

　　中餐每月接待200桌左右的賓客。

　　八。xx年的設想與工作安排。

　　我們團隊要在xx年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求！

廚師年終工作總結10

　　我于xx年11月正式到xx酒店工作，當時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。

　　月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將20xx年工作計劃匯報如下：

　　一、在菜品定位上

　　依照酒店整體的.戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面

　　以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面

　　進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面

　　做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面

　　1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　2、嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴！

廚師年終工作總結11

　　轉眼，隨著(zhù)20xx年的過(guò)去，我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了。自從x月來(lái)到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜，提供給他們工作的動(dòng)力。

　　在來(lái)到廚房后，我也帶來(lái)了不少過(guò)去沒(méi)有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師，能得到食客們的滿(mǎn)意是再好不過(guò)的了。但是在對員工們進(jìn)行了調查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此，我還是要好好的做出改進(jìn)！我的一年的工作總結如下。

　　一、工作情況

　　當我來(lái)到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開(kāi)始，通過(guò)研習后勤的菜譜，以及訊問(wèn)老員工，再加上自己的調查之后，我也有了一些了解。通過(guò)自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據自己的調查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。

　　在采購方面，我親自跟著(zhù)采購走訪(fǎng)市場(chǎng)，挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評。

　　在之后的日常工作中，我嚴格的遵守廚房的紀律和規則。保持清潔的個(gè)人衛生和廚房衛生，嚴格的掌控好自己管理的情況，禁止出現“火未關(guān)，人卻離”的現象。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴格的打掃工作，自己負責的菜品，也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。

　　二、生活方面

　　自己作為一名廚師，在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問(wèn)題。大家在一起討論這自己的`拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂(lè )融融。為了更加的提升自己的手藝，我經(jīng)常在向大家請教，畢竟大家都有自己擅長(cháng)的菜，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我經(jīng)常會(huì )請教大家如何在工作中提高自己的能力。

　　其次，我還和食堂的�？蛡兇蚝藐P(guān)系，了解他們的想法，并積極的對菜品試著(zhù)做出調整，改善食堂的品質(zhì)！

　　三、個(gè)人的提升

　　自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀律，嚴格遵守公司的規定。并且，積極的參加公司的培訓。

　　在今年的x月和x月，我們公司分別對衛生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習，并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方，嚴格的記下并積極改正。

　　通過(guò)這次的學(xué)習，我們食堂的衛生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升！

　　四、總結

　　作為一名食堂的廚師，想要滿(mǎn)足所有人是很難的，但正因為如此，我才在不斷的努力！盡管可能不能達到完美的滿(mǎn)足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營(yíng)養、健康、可口的飯菜！下一年，xxx食堂還要繼續努力！

廚師年終工作總結12

尊敬的各位領(lǐng)導：

　　大家好！伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的`事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　上海世博會(huì )將會(huì )給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機遇。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx！

　　我的報告完畢，謝謝大家！

廚師年終工作總結13

　　與采購人員進(jìn)行交接并對使用的食材進(jìn)行了較為嚴格的審核，由于現階段的顧客都對食材有著(zhù)一定的要求需要在做菜之前做好審核，無(wú)論是將農藥殘留物質(zhì)清洗趕緊還是將壞掉的菜葉處理掉都是對顧客的負責，若是因為自身對食材的審核工作沒(méi)做好導致消費者食用后身體出現問(wèn)題可就有些得不償失了，即便是為了食品安全方面考慮也要讓顧客感到放心才是身為廚師的自己應該去做的，其中關(guān)于肉類(lèi)的冷凍工作需要及時(shí)進(jìn)行處理以防出現變質(zhì)，而且關(guān)于濕垃圾的處理也要做好才能防止客戶(hù)對油類(lèi)安全感到不放心，為此有些時(shí)候自己還會(huì )和采購人員一起去購買(mǎi)食材以防出現問(wèn)題難以得到解決。

　　制作讓顧客感到滿(mǎn)意的菜品并獲得良好的口碑，實(shí)際上作為廚師的好壞僅僅從菜品的味道便可判斷得出，在菜肴方面獲得顧客的認可則意味著(zhù)自己的廚藝有了提升，因此自己在做菜之前往往會(huì )咨詢(xún)顧客對菜肴的需求并做出相應的調整，即便顧客對菜的味道感到不滿(mǎn)意自己也會(huì )聽(tīng)從對方的批評并找出問(wèn)題所在，只不過(guò)有些時(shí)候食材的質(zhì)量以及火候的'大小的確容易影響到成品的味道，所以在工作之余我也會(huì )和其他廚師進(jìn)行交流并在廚藝方面進(jìn)行提升。

　　做好廚房的清潔工作并讓顧客對衛生狀況感到放心，對于大多數顧客來(lái)說(shuō)食物的衛生安全往往比味道重要得多，明白顧客關(guān)注的問(wèn)題所在以后自然要做好廚房的清潔工作才行，這樣的話(huà)即便顧客來(lái)到后廚進(jìn)行查看的話(huà)就會(huì )因為干凈整潔的環(huán)境對食品衛生感到放心，因此做菜環(huán)境的好壞至少能夠讓顧客對廚師的印象有所提升，而且在做菜的時(shí)候應該根據大多數當地顧客的口味進(jìn)行調整才行，在眾口難調的情況下之后保證大多數顧客感到滿(mǎn)意才算盡到了廚師的職責。

　　對今年完成的廚師工作進(jìn)行總結以后也相當于重新鞏固了基礎，在廚藝方面沒(méi)有太多挑剔的自己應當從另外的方面提升對顧客的責任心，在廚師工作中沉淀自己并營(yíng)造良好的口碑才是現階段應該努力的方向。

廚師年終工作總結14

　　一、 經(jīng)營(yíng)方面：

　　1、在總公司的指導下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

　　2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應。

　　3、響應市場(chǎng)需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

　　二、管理方面：

　　1、以人為本為管理基礎，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在XX年部門(mén)人員較去年同期相比，比較穩定;也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了一定的`支撐作用。

　　2、結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，部門(mén)員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養出了一批中高層管理人員。

　　3、根據公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步按照“六常法”健全部門(mén)相關(guān)管理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣傳。

　　4、員工食堂加強對廚師的要求，從開(kāi)設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。

　　5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理，通過(guò)各部門(mén)的監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。

　　6、對公司的會(huì )議精神和批示及時(shí)向各班組傳達，緊跟公司的計劃。

　　三、質(zhì)量方面：

　　1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認真聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)及賓客反饋，總結出品問(wèn)題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩定和改善。

　　2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎。

　　四、衛生方面：

　　1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，并建立責任制。

　　2、規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理。

　　3、各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進(jìn)行定期或不定期衛生清理。

　　4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。

　　五、成本方面：

　　1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監督，并及時(shí)與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;按營(yíng)業(yè)需求采購原料等。

　　2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jì)。

　　六、存在的不足：

　　如廚房部衛生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執行和落實(shí)等都存在不足。

廚師年終工作總結15

　　一年的廚師長(cháng)工作將結束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客提供美味的食物。這一年的我，又有些成長(cháng)。下面是本年度的工作的總結：

　　一、安排好廚房工作

　　作為廚師長(cháng)，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務(wù)，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作，為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會(huì )把要做的菜的食材準備好，并且隨時(shí)采購食材，以免斷貨，導致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù)，我會(huì )一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進(jìn)行。

　　二、把好食品安全關(guān)

　　這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買(mǎi)回來(lái)，我會(huì )一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保障做出來(lái)的菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過(guò)期的各種調料我都會(huì )處理掉，不會(huì )再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜，我也是會(huì )認真的指導，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著(zhù)熟了就上盤(pán)，一定要保證上到盤(pán)子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān)，這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現問(wèn)題的事情，正是我認真的把關(guān)的原因，所以還獲得了很多顧客的.好感和稱(chēng)贊。

　　三、自我的提升

　　這一年里，我有去別的酒店學(xué)習做菜，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓，在培訓里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后，也會(huì )去查看相關(guān)的書(shū)籍，在書(shū)中去學(xué)習新的做菜方法，學(xué)習其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來(lái)，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

　　又過(guò)去一年，在迎接新年的同時(shí)，我也會(huì )給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細致的分下來(lái)做，把廚房的工作做好，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年，我會(huì )繼續保持過(guò)去一年的好的工作習慣，并把不足彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會(huì )加油做好廚師長(cháng)工作的。

【廚師年終工作總結】相關(guān)文章：

廚師年終工作總結06-13

餐飲廚師年終工作總結09-15

食堂廚師年終工作總結01-09

酒店廚師年終工作總結05-15

關(guān)于廚師年終工作總結05-18

關(guān)于廚師年終工作總結范文06-01

廚師年終工作總結14篇02-05

廚師個(gè)人年終工作總結02-09

廚師年終個(gè)人工作總結04-22