關(guān)于餐飲策劃六篇
餐飲策劃 篇1
(一)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的編制要求
一份飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)，可以根據策劃書(shū)要起到何種目的、給誰(shuí)看而有不同的形式。尤其是對不同的對象，策劃書(shū)應有不同的內容。一般情況下，根據策劃書(shū)的機密程度可分為內部策劃書(shū)和外部策劃書(shū)兩種。
1.內部策劃書(shū)
內部策劃書(shū)是絕密的，僅供飯店高層決策者參考，其形式可以與上一章所述大致相同，但在以下七個(gè)對策中應有詳細的說(shuō)明(這七個(gè)項目應嚴格對外保密)
(1)策劃執行過(guò)程中的人際關(guān)系對策;
(2)策劃執行過(guò)程中的相關(guān)組織和團體對策;
(3)策劃執行過(guò)程中的資金對策;
(4)策劃執行過(guò)程中的障礙因素及消除對策;
(5)策劃執行時(shí)對大眾傳播媒介關(guān)系對策;
(6)與策劃執行有關(guān)的政府機構對策;
(7)與策劃執行有關(guān)的法律問(wèn)題。
(二)外部策劃書(shū)
外部策劃書(shū)是供策劃的外部參與人員參考的非絕密文件(但對一般公眾仍舊保密)。編寫(xiě)時(shí)應注意： .
1.把握好保密的“度”，在外部策劃書(shū)中不能透露策劃的核心機密，但又必須讓外圍參與者對策劃產(chǎn)生興趣，明確自己在這項活動(dòng)中的職責與行動(dòng)方案。
2.站在對方的立場(chǎng)上編寫(xiě)，語(yǔ)氣、思路都要讓對方滿(mǎn)意。如
·正確使用敬語(yǔ)使策劃接受方對你的策劃方案增加親切感;
·邏輯鮮明，采用提綱式編寫(xiě);
·盡量逐條分列，重點(diǎn)排列;
·不使用策劃接受方不理解的言辭;
·對需特意訴求的部分，應深入詳細地論述。
3.以“互惠”的態(tài)度，指出策劃書(shū)對策劃接受方的好處及相關(guān)利益。
(三)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的編寫(xiě)技巧
1.在正式的營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中，要附摘要和前言。前言的撰寫(xiě)最好采用概括力強的方法，如采用流程圖或系統圖。
2.在書(shū)寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)之前，在一張圖表上要反映出計劃的全貌。
3.巧妙利用各種圖表。
4.適當舉證。
舉證或舉例既可以是正面的'，也可以是反面的經(jīng)驗教訓。當然也可以選擇一些國外企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的成功的范例來(lái)支持自己的方案。
5.利用數說(shuō)明問(wèn)題
任何經(jīng)濟活動(dòng)都應考慮經(jīng)濟數量關(guān)系，如銷(xiāo)售額、利潤率、市場(chǎng)占有率、價(jià)格等。所以，在營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中應注意利用數來(lái)說(shuō)明問(wèn)題，在營(yíng)銷(xiāo)策劃中也應有數量的計劃安排。
6.策劃書(shū)的體系要井然有序，局部也可以用比較輕松的方式來(lái)表述。
7.在策劃書(shū)的各部分之間要做到承上啟下。
8.要注意策劃書(shū)版面設計的感染力。
堂膳食質(zhì)量，獻計獻策；
餐飲策劃 篇2
水滸傳是我國的四大名著(zhù)之一，是—部非常經(jīng)典的中國名著(zhù),與它相媲美的還有《紅樓夢(mèng)》,《三國演義》,《西游記》,號稱(chēng)"中國四大名著(zhù)".具體地說(shuō)，《水滸傳》所表達的“四海之內皆兄弟”的觀(guān)念，《水滸傳》寫(xiě)了大量英雄宴飲的場(chǎng)面，或一人獨酌，或兩人對酌，或眾人在宴會(huì )上群飲，并借助于酒來(lái)完成人物性格的塑造，如潯陽(yáng)樓詩(shī)情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢(mèng)酒等。這就是我們民族重視人與人之間關(guān)系的民族性格的反映，也是餐飲業(yè)對市場(chǎng)感召的一種理念。
忠義思想的體現是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經(jīng)營(yíng)管理理念應是遵循這條思路進(jìn)行延伸傳播，忠——要忠于企業(yè)、忠于顧客、忠于祖國回報社會(huì )，義——要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業(yè)文化的軸線(xiàn)，也是最好的最大的市場(chǎng)效應，同時(shí)也是餐飲業(yè)團隊建設最好的理念。
水滸傳的飲食文化。中國北宋時(shí)期的封建經(jīng)濟高度發(fā)展，出現了新的繁榮，物質(zhì)文明達到了一個(gè)最新的高度，同時(shí)擁有豐富卓越的文化成果、嘆為觀(guān)止的思想成就、不斷創(chuàng )新的制度體系、充滿(mǎn)活力的 經(jīng)濟以及生機勃勃的都市文化，禮尚往來(lái)，商貿經(jīng)濟的發(fā)展促進(jìn)了飲食業(yè)的繁榮。宋史記載當時(shí)的飲食場(chǎng)所之多，膳食之豐盛強于其他的朝代。水滸傳中大量的描寫(xiě)了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節，為我們開(kāi)發(fā)產(chǎn)品提供了豐富的素材。
水滸主題餐飲市場(chǎng)分析
特色的主題餐飲從產(chǎn)品供給和文化上克服了長(cháng)期以來(lái)國內餐飲業(yè)“同質(zhì)化”惡性競爭的痼疾、從根本上實(shí)現“差異性”經(jīng)營(yíng)競爭，達成餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的無(wú)競爭領(lǐng)域。水滸傳是我國的四大名著(zhù)之一，其在民間影響意義深遠，在“排座次”之前，都是好漢們的個(gè)人專(zhuān)傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見(jiàn)不平一聲吼”，當然也有獨霸一方的豪強，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個(gè)特定的空間中是很好體現的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個(gè)空間環(huán)境，象獅子樓、潯陽(yáng)樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數，這里就不一一列舉了。在當今的酒樓環(huán)境中，也同樣有著(zhù)朋友聚會(huì )的交際功能，并且的聚會(huì )宴請的主要功能。不說(shuō)表現水滸文化的“義”，也是現代酒樓文化的一部分。開(kāi)一家水滸主題文化餐飲，以體現濃厚的水滸文化、展現聚會(huì )空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化為創(chuàng )新基礎，服務(wù)以當時(shí)的語(yǔ)言特征為特色，策劃出創(chuàng )意表演，定能立足于餐飲市場(chǎng)。
餐飲店名
水滸演繹 水泊風(fēng)情 水滸人家 陽(yáng)谷城 梁山府 快活林等
創(chuàng )業(yè)目標
發(fā)展以“水滸文化”為注冊商標的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個(gè)具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開(kāi)發(fā)出一套具有歷史意義的養生水滸文化菜品，為今后的市場(chǎng)拓展夯實(shí)基礎。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂(lè )、健康的主題文化餐飲業(yè)。文化餐廳已經(jīng)成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店進(jìn)行市場(chǎng)競爭的一種有效手段，主要也是因為消費者喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過(guò)程中了解一些特殊的歷史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短時(shí)間內還不會(huì )被淘汰。當然還必須看該餐廳在對水滸文化發(fā)掘的層次和深度，焦點(diǎn)文化的體現，加大文化投資的力度。
北京市目前主題餐廳的市場(chǎng)分析
1. 禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京文革主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經(jīng)濟效益。
2.一些酒店餐飲由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和經(jīng)營(yíng)偏重其他的書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門(mén)外。
3.有些非品牌效應的酒樓、餐廳，在經(jīng)營(yíng)上、產(chǎn)品上沒(méi)有創(chuàng )意，參與市場(chǎng)競爭的手段單一，只限于菜品 服務(wù)環(huán)境等的同質(zhì)競爭，很難在市場(chǎng)長(cháng)久立足，很難實(shí)現利潤的最大化。對于餐飲文化的朦朧認識，使得經(jīng)營(yíng)時(shí)好時(shí)壞。形不成拓展市場(chǎng)空間的氣候，發(fā)展緩慢。
4.具有特色的民俗、文化酒樓由于其獨特的店面設計和具有文化內涵的產(chǎn)品，再加上價(jià)位合理，氛圍創(chuàng )意獨特已成為目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：文革主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨著(zhù)經(jīng)濟穩定的`快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)呈現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐為主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規模尚小，快餐市場(chǎng)以西式快餐為主，肯德基 麥當勞 必勝客，是市場(chǎng)的主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”抗衡。如何占領(lǐng)市場(chǎng)，是我們亟待解決的問(wèn)題。隨著(zhù)人們對飲食文化關(guān)注程度的提高，如何給消費者一個(gè)放心、安全、快樂(lè )、有特色的飲食場(chǎng)所，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)運用主題特色、環(huán)保、健康、安全、快樂(lè )的理念，倡導文化特色、發(fā)掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今后餐飲的發(fā)展趨勢。特色文化餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內，我國的餐飲業(yè)經(jīng)經(jīng)營(yíng)模式呈多元化發(fā)展，而且特色文化餐飲將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資主題文化餐飲者帶來(lái)了契機。
5、通過(guò)，對媒體 報刊 網(wǎng)絡(luò )社會(huì )的調查，水滸已在社會(huì )中掀起一股水滸熱，如水滸傳的多次重拍、安徽衛視水滸英雄會(huì )的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可，而且餐飲市場(chǎng)以水滸文化為特色的餐廳還很少，因為水滸文化的體現對好多餐廳經(jīng)營(yíng)管理者是一個(gè)挑戰，需要管理人對水滸文化的深刻認知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓，同時(shí)要有良好的表演才能和演繹創(chuàng )新意識、現代管理和水滸文化的有效結合、實(shí)際操作技能。所以發(fā)展水滸文化餐廳有很大的市場(chǎng)。
選址調研
在決定投資前要進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調查，了解目標消費群的消費能力、競爭對手、商圈狀況、時(shí)段的用餐人數和消費標準。具體項目可有餐飲咨詢(xún)公司負責。選址條件：商圈具備辦公、商業(yè)、居住三個(gè)基本條件�；蛘呤墙煌ū憷�、視野開(kāi)闊、可利用空間大、門(mén)面位置顯要、停車(chē)場(chǎng)寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度，前期進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。由于是特色餐飲，而且市場(chǎng)競爭同行相對少，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開(kāi)闊地段。運用宣傳力度把知名度打出去。
定位和市場(chǎng)細分
1、核心定位
緊緊圍繞水滸文化這個(gè)理念建設一個(gè)高文化品位與中高檔次形象的餐廳，并且使之成為北京市一處著(zhù)名的主題文化商務(wù)餐廳，策劃一系列相關(guān)的焦點(diǎn)事件，進(jìn)行層層推進(jìn)式的全方位新聞報道、促銷(xiāo)活動(dòng)和廣告推廣。
2、目標定位
（1）開(kāi)店初期：
通過(guò)一系列強有力的宣傳推廣活動(dòng)迅速提升本文化餐廳的知名度，并初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個(gè)性服務(wù)這一印象，從而帶動(dòng)文化餐廳的經(jīng)營(yíng)，力爭在宣傳開(kāi)始后的三個(gè)月內達到預期目標。
（2）遠期：
使本文化餐廳真正成為一個(gè)具有濃厚文化氛圍的水滸景觀(guān)和商務(wù)宴請基地，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務(wù)餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷，就在xxx文化餐廳”的概念，同時(shí)由于其價(jià)值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價(jià)值將大大提升，使之獲得更好的經(jīng)濟效益。并且，水滸文化餐廳作為一個(gè)著(zhù)名的文化餐廳品牌，可進(jìn)行具有極高經(jīng)濟回報的品牌輸出，同時(shí)可帶動(dòng)、帶活本文化餐廳的其它相關(guān)項目（此處還有很大的發(fā)展余地）。如：字畫(huà)雕塑 面藝 水滸產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
3、經(jīng)營(yíng)定位：
打造水滸文化餐廳成為新時(shí)代“文化菜品和宮廷御膳與現時(shí)代的避風(fēng)塘”以獨有的飲食文化定位加區別傳統老字號宮廷菜、各菜系、家常菜呈現于市場(chǎng)，將以“以人為本,以客為先，享受在家的感覺(jué)”作為經(jīng)營(yíng)宗旨，從企業(yè)文化上著(zhù)手，突出“傳統文化與現代文化的合并”，形成多方位強勁的市場(chǎng)磁力。
4、價(jià)格定位：
價(jià)格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時(shí)間后，看看效果如何，如果不佳，那么我們就要重新定位價(jià)格了，重新考慮適合于大眾的文化餐廳市場(chǎng)價(jià)格，以此達到盈利的目的。
5、 市場(chǎng)細分：
選定我們這個(gè)水滸文化餐廳的市場(chǎng)范圍，即確定進(jìn)入什么行業(yè)，生產(chǎn)什么產(chǎn)品。我們這個(gè)餐廳是以文化加上餐飲為主呢？還是在文化加上餐飲為主的同時(shí)，還要開(kāi)辟一些其他的比較有潛力的市場(chǎng)。
�。�1） 列舉潛在顧客的基本需求。例如，我們餐廳可以通過(guò)調查，了解潛在消費者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括：餐廳的開(kāi)放時(shí)間（最好能像肯德基、麥當勞那樣24小時(shí)營(yíng)業(yè)，給廣大消費者提供生活上的便利，因為顧客就是上帝��！~），餐廳的地理位置（是否處于繁華的鬧市區等）、是否方便上下班以及公司開(kāi)會(huì )等的需求、消費價(jià)格、餐廳的內在裝修環(huán)境是否合理、室內陳設是否可以滿(mǎn)足消費者的需求、食品是否取得相關(guān)衛生許可、是否存在安全隱患等等。
�。�2）了解不同潛在顧客的不同要求。對于列舉出來(lái)的基本需求，不同顧客強調的側重點(diǎn)可能會(huì )存在差異。比如，經(jīng)濟實(shí)惠、安全衛生、環(huán)境幽雅是所有顧客共同強調的，但是有的用戶(hù)可能特別重視交通的便利上，另外一類(lèi)顧客則對營(yíng)業(yè)時(shí)間、內部裝修等有很高的要求。通過(guò)這種差異比較，不同的顧客群體即可初步被識別出來(lái)。
餐飲策劃 篇3
一、活動(dòng)主題。
花好月圓——購物賺翻天
二、活動(dòng)時(shí)間。
20xx年xx月xx日——xx月xx日。
三、活動(dòng)目的。
借助中秋團圓的概念，拉近企業(yè)與消費者之間的距離，以增加銷(xiāo)售收入和利潤額為目的。為企業(yè)第三季度的銷(xiāo)售打下堅實(shí)的基礎。
四、主題活動(dòng)內容。
消費者于9月15日——9月23日期間，到某公司任意一家門(mén)店購物均可參加“購物賺翻天”活動(dòng)�；ㄒ淮五X(qián)，享受兩次購物樂(lè )趣，讓您體驗快速賺錢(qián)的超級快感！
9月15日——9月23日期間，凡在某公司購買(mǎi)帶有“現金回饋標志”的商品，結帳時(shí)會(huì )在收銀條該產(chǎn)品的產(chǎn)品名前顯示相應的現金回饋金額。于購物當日到指定地點(diǎn)，兌換現金回饋券。9月9日——9月18日期間，憑現金回饋券購物時(shí)可抵用相應消費金額。（團購不參加此活動(dòng)）
�。ㄒ唬┗顒�(dòng)要求：
1、選擇參加此活動(dòng)的商品。要求：盡量保證大分類(lèi)齊全，每個(gè)品類(lèi)中有一到兩個(gè)商品。
2、對參與活動(dòng)的商品，其費用與供應商協(xié)商，能由供應商完全承擔的.由供應商承擔；如若有問(wèn)題，供應商和公司各承擔一部分。
3、賣(mài)場(chǎng)內對參與活動(dòng)的商品貨架、地堆處要有明確的標識。
4、現金回饋券上需寫(xiě)明購買(mǎi)日期、收銀條號碼、回饋金額（大寫(xiě)和小寫(xiě)）以及本卡的使用注意事項。
�。ǘ┳⒁馐马棧�
1、本券不找零、不兌換現金。
2、本券使用期9月15日——9月22日，過(guò)期作廢。
3、如若本券遺失不予以補發(fā)。
4、香煙、團購不參加此活動(dòng)。
5、本券蓋章有效。
6、本次活動(dòng)的最終解釋權歸某公司所有。
7、現金回饋券由地區企劃部統一制作，各地區財務(wù)部監制，加蓋公司財務(wù)章及店長(cháng)章，必須有店內編碼。
8、門(mén)店客服安排好購物券的派發(fā)及使用（建議指定款臺使用），并作好記錄。
五、輔助活動(dòng)：
1、“捷足先登超值送”。
9月15日——9月23日期間，在本超市購物滿(mǎn)28元即可到門(mén)店指定地點(diǎn)領(lǐng)取新鮮蔬菜一把，先到先得，送完為止。（每天限量500份）
活動(dòng)目的：提升早間銷(xiāo)售和早間客群的客單。
2、“商品任你拼”。
由采購對月餅類(lèi)、酒類(lèi)、沖調禮盒類(lèi)、保健品類(lèi)選擇出若干種商品，消費者可從中任意選擇三種（每類(lèi)只能選一個(gè)商品）商品，不論您選擇的商品如何，價(jià)格均為258（此為模擬價(jià)格，根據采購談判最終確定）。
活動(dòng)目的：此活動(dòng)是為了促進(jìn)禮盒類(lèi)商品和季節性商品的銷(xiāo)售，同時(shí)刺激一定的團購銷(xiāo)售。
商品要求：商品進(jìn)行整體捆綁式銷(xiāo)售時(shí)，要比單件購買(mǎi)價(jià)格低5——10元。
六、快訊。
中秋專(zhuān)刊：16k8p簡(jiǎn)要介紹和宣傳中秋活動(dòng)、活動(dòng)日期。
專(zhuān)刊內頁(yè)標準：
p1（封面）：宣傳主題、主題活動(dòng)及活動(dòng)日期。
p8（封底）：詳細介紹主題活動(dòng)內容等。
p2—3：參與主題活動(dòng)的商品。
p4—5：月餅禮盒
p6—7：酒及沖調禮盒，保健品等禮盒類(lèi)商品。
七、對外宣傳。
平面媒體。
餐飲策劃 篇4
背景摘要
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿(mǎn)足。這個(gè)時(shí)候人們開(kāi)始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現”的需求。這也是近幾年來(lái)diy("。親歷親為"。，自己去做，自己體驗，挑戰自我，享受其中的快樂(lè )的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿(mǎn)足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂(lè )趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來(lái)說(shuō)又多了一個(gè)選擇。這其中蘊涵著(zhù)一定的商機。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì )的最前沿，在大學(xué)校園開(kāi)設diy餐廳市場(chǎng)前景將會(huì )更加廣泛。
項目描述
diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂(lè )相結合的創(chuàng )意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統餐飲與娛樂(lè )。diy娛樂(lè )餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會(huì )做什么就做什么。一起來(lái)的`朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。
市場(chǎng)、競爭分析：
目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項目，全國內同類(lèi)的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據我所知，臨沂市沒(méi)有同類(lèi)的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場(chǎng)的。相較于傳統的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優(yōu)勢。
實(shí)施方案：
1、 投資資金：第一期投入的資金大約5萬(wàn)，如果收益顯著(zhù)的話(huà)可以進(jìn)行更多期的擴大�；I資方式可以為獨資也可以實(shí)行合伙制。
2、 地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心，面向對象主要是在校師生。餐廳的衛生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場(chǎng)地比較合適。
3、 主營(yíng)業(yè)務(wù)：
(1)、提供diy餐飲服務(wù)。
(2)、提供場(chǎng)地出租。
(3)、如果客戶(hù)不喜歡自己動(dòng)手，餐廳也可以提供餐飲。
4、 目標客戶(hù)：
(1)、青年學(xué)生。
(2)、熱戀情侶。
(3)、教職工。
5、 主要盈利方式：
(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場(chǎng)地出租的收益，可以按人數收取費用。
(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價(jià)格大概為市場(chǎng)價(jià)的200%~300%。
(3)、出租娛樂(lè )用具的收益。
6、 廣告宣傳：向學(xué)校、社區大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。
財務(wù)管理：
1、店面租金100平方大概20xx元/月，服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營(yíng)準備5000元，廣告宣傳費用20xx元，餐廳及相關(guān)娛樂(lè )用具6000元，沉沒(méi)成本為13000元
2、預計人均消費20元，工作日接待客戶(hù)30人，周末接待客戶(hù)100人，利潤率為50%。
風(fēng)險和應對：
1外部風(fēng)險
隨著(zhù)中國加入wto，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國大學(xué)校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來(lái)自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據很大的市場(chǎng)份額。
2 內部管理風(fēng)險
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。
3 市場(chǎng)風(fēng)險
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：
(1) 在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
(2) 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。
(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
4 原料資源風(fēng)險
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。
5 應對措施
汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。
項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險。
進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
保險和法律事務(wù)健身中心的保險將通過(guò)中國平安保險公司購買(mǎi)。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì )員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買(mǎi)一般責任保險。當然，中心管理人同會(huì )采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會(huì )員簽署無(wú)責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。
退出機制：如果經(jīng)營(yíng)不善，可以向傳統餐飲類(lèi)轉型，或轉讓或轉租他人，或處理設備直接退出。
餐飲策劃 篇5
在充滿(mǎn)模仿和同質(zhì)性經(jīng)營(yíng)的餐飲市場(chǎng)中，“主題式”品牌策劃是現代餐飲企業(yè)新時(shí)期發(fā)展的重要戰略與策略。這一類(lèi)型餐飲品牌策劃極具順應市場(chǎng)，但需謹記，“主題式”經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵要素是持續健康發(fā)展，應避免一哄而起念歪了真經(jīng)，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。
餐飲品牌策劃一：
突出主題特色，實(shí)現差異化。主題經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)就是通過(guò)餐飲品牌策劃，實(shí)現專(zhuān)業(yè)化與特色化。專(zhuān)業(yè)化是社會(huì )分工的必然，特色化則是市場(chǎng)競爭的結果。越是競爭激烈的地方，越是主題經(jīng)營(yíng)生存與發(fā)展的用武之地。因此在實(shí)施主題經(jīng)營(yíng)前，要依據地理位置、企業(yè)實(shí)力、當地文化等因素，找準市場(chǎng)、選準主題。 主題的選擇必須建立在對市場(chǎng)調研和預測的基礎之上，符合市場(chǎng)的消費水平和目標顧客群的潛在需求。近年來(lái)，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來(lái)單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂(lè )、文化、歷史、傳說(shuō)、體育活動(dòng)等各種主題。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設計、服務(wù)的推出、氣氛的營(yíng)造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎。另外，由于我國不同地區貧富差距較大，同一地區居民的收入水平也有差距，根據這一特殊國情，餐飲企業(yè)還應以主題為基礎開(kāi)發(fā)多種檔次的消費產(chǎn)品，使價(jià)格更趨向大眾化，以滿(mǎn)足不同消費層次的顧客需求。
餐飲品牌策劃二：
樹(shù)立名牌主題，淡化季節差異。餐飲品牌策劃的獨樹(shù)一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營(yíng)目的是為了與競爭性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開(kāi)差距，同時(shí)防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來(lái)提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護其榮譽(yù)度，是每個(gè)主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)狀況的重點(diǎn)，它對于淡化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的季節性能起到至關(guān)重要的作用。
餐飲品牌策劃三：
不斷創(chuàng )新，延長(cháng)生命周期。在激烈的市場(chǎng)競爭中，產(chǎn)品市場(chǎng)生命周期逐漸縮短，經(jīng)營(yíng)方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進(jìn)和發(fā)展，很快就會(huì )失去亮澤而被擠出市場(chǎng)。突出主題經(jīng)營(yíng)開(kāi)放性特征，創(chuàng )新和提高是主題經(jīng)營(yíng)的常青之本。餐飲服務(wù)的對象是食客，創(chuàng )新的關(guān)鍵是提供給消費者新的感受。因此在創(chuàng )新菜肴，制作菜品時(shí)，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對癥下藥，針對不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的.菜肴，來(lái)滿(mǎn)足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷(xiāo)、設施、人員、過(guò)程等方面進(jìn)行策略性調整，也可對這些策略的組合進(jìn)行整體更新。在改進(jìn)和完善的過(guò)程中，不斷擴大主題經(jīng)營(yíng)的影響，拓展更大的發(fā)展空間。
餐飲品牌策劃四：
緊扣餐飲主題，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)策略。主題經(jīng)營(yíng)忌諱脫離主題的形式主義。主題體現于形式，形式表現主題。主題作為經(jīng)營(yíng)的核心內容，貫穿了經(jīng)營(yíng)者對品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現出消費與文化的結合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內容上的價(jià)格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營(yíng)如同文章的謀篇布局，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標準與實(shí)施，都必須與主題設定的質(zhì)量要求相統一，這樣才能適應特定時(shí)期的消費水平，滿(mǎn)足目標顧客群的價(jià)值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營(yíng)內容與形式的統一，不僅是為顧客提供理性消費的指示，而且首先是為了調動(dòng)顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因為，情感的認同是培養消費者忠誠的基本保證。通過(guò)經(jīng)營(yíng)主題，提供愉悅消費的線(xiàn)索，消費者愿意聞之而來(lái)，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌策劃目標也才能夠實(shí)現。
餐飲策劃 篇6
一、準備各種大紅燈籠，并在燈籠上附上燈謎。
節日期間，餐飲行業(yè)的最傳統節目就是猜燈謎。在酒店的門(mén)廳、大堂等地方掛滿(mǎn)各種燈謎，不但可以吸引更多客源，還能烘托節日氣氛，激發(fā)顧客的消費欲望。燈謎的設置也是有技巧的，難度要適中，難度太大，顧客往往敗興而去，太小又不會(huì )引起顧客的成就感，要以中低難度的為主，加少量有難度的，既能滿(mǎn)足高層次顧客的心理需求，又能做到皆大歡喜。當然，還要出一些適合兒童的燈謎，因為孩子是現代家庭的核心，滿(mǎn)足孩子的虛榮心，就會(huì )滿(mǎn)足家長(cháng)的虛榮心，大大增加顧客的歸屬感。
二、湯圓大贈送。
元宵節離不開(kāi)湯圓，無(wú)論愛(ài)不愛(ài)吃，大家都會(huì )來(lái)上幾個(gè)應應景。酒店可以給就餐的顧客每桌免費送上一碗熱氣騰騰的湯圓，這會(huì )使顧客的心里也熱乎乎的。賣(mài)湯圓賺不了幾個(gè)錢(qián)，而且湯圓太膩，人們也吃不了幾個(gè)。用它來(lái)做促銷(xiāo)，不僅能帶動(dòng)銷(xiāo)售，更可以增進(jìn)與顧客的感情，真是以小搏大。有條件的.酒店還可以在門(mén)前舉行"路人品嘗湯圓活動(dòng)"，不但能增加納客機率，對自身也是個(gè)好的宣傳。
三、豐富菜品種類(lèi)，菜品盡量與節日相關(guān)。
在向顧客介紹菜品的時(shí)候，可以適當推薦高檔的菜品以及與節日有關(guān)的菜，并說(shuō)出這些菜品的美好寓意，日常的菜品如果加上良好的祝愿，也會(huì )增加它的附加值。
四、將酒水準備充足。
佳節離不開(kāi)美食，更離不美酒。酒和飲料是節日餐桌必不可少的助興之品。在人們注意養生的今天，飲酒量或許會(huì )有所控制，那我們就從"質(zhì)"上做文章，多推薦一些高檔紅酒、傳統名白酒。
五、營(yíng)業(yè)時(shí)間適當延長(cháng)。
元宵節期間，人們的夜活動(dòng)時(shí)間普遍延長(cháng)和推后，這時(shí)酒店也可以適當延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，因為許多人有先吃點(diǎn)零食墊一下肚子，等賞完花燈再就餐以避開(kāi)就餐高峰的習慣。因活動(dòng)量大，想吃消夜的人也為數不少。
六、在一定程度上迎合小孩子的心意。
孩子向來(lái)被譽(yù)為餐飲業(yè)的"喜神"，他們的想法左右甚至決定了家長(cháng)選擇哪一家餐廳就餐。酒店節日期間可以加一些孩子喜歡的元素，比如由服務(wù)員扮成一些受人喜愛(ài)的卡通人物迎賓，一定會(huì )討得孩子們的歡心。
七、拉攏企業(yè)顧客，加大宣傳力度，促成企業(yè)會(huì )餐。
元宵節促銷(xiāo)不必限于正月十五這一天。元宵節前后這十多天的時(shí)間都是企業(yè)聚餐的高峰期，因為經(jīng)過(guò)一周左右的工作，企業(yè)已基本完成新年度的人事布局和工作開(kāi)局，人事經(jīng)理、辦公室主任們也在"貨比三價(jià)"，挑選一家適合的酒店，而酒店也要在引導這種需求上下些功夫。
八、引導后續消費。
元宵節過(guò)后的一段時(shí)間，是酒店消費的淡季，如何能在這一段時(shí)間保持經(jīng)營(yíng)的穩定是一個(gè)難題。酒店可以利用元宵節這個(gè)消費的小高峰采取消費滿(mǎn)多少贈餐券并限期使用的手段做促銷(xiāo)活動(dòng)，既可拉升節日消費，又可增加節后客流。