學(xué)做法國大餐

學(xué)做法國大餐

　　焦糖燉蛋

　　對于法國菜，別只會(huì )點(diǎn)一道蝸牛，這個(gè)焦糖燉蛋只有真正吃過(guò)才能說(shuō)自己到過(guò)法國，過(guò)去專(zhuān)供法國貴族試用的焦糖燉蛋，現在進(jìn)入尋常人家的一種甜品。燉蛋口感細密，充滿(mǎn)奶油香味，而表面則是一層焦糖形成的脆皮。絲絲入扣、滑滑相容絕對不足為過(guò)，這個(gè)一定要點(diǎn)。

　　韃靼牛肉

　　法國流行的牛肉料理，以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，以橄欖油拌勻，上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時(shí)把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋適量的辣醬油(SauceWorcestershire)調味。同樣的方法可以做三文魚(yú)韃靼。請標準中國胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水，入口有原味汁水四濺充滿(mǎn)口腔才是上等，這一點(diǎn)和中餐講究五香料文火燉完全不同。

　　鵝肝

　　近兩年隨這中西方文化的交融，很多中國男士也愛(ài)上了鵝肝的味道，香醇細滑的肥鵝肝，是法國人圣誕、新年時(shí)候的節日大菜，也是受保護的文化遺產(chǎn)。很多人家里有自己腌鵝肝的習慣，商店里也有罐裝的鵝肝醬。因為價(jià)格不便宜，所以也有很容易遲到一些鴨肝做的替代品或者混合品，這其實(shí)也沒(méi)什么好奇怪的，鵝肝所占比例越高則價(jià)格越貴。鵝肝通常是前菜，用來(lái)抹面包，配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊、松露或蘋(píng)果、梨等配菜。

　　法棍

　　在法國，不管什么時(shí)候，大街小巷都能看到手里抱著(zhù)法棍趕路的人。如果你恰巧路過(guò)法國的一家面包店，你就會(huì )聞到面包房里剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來(lái)有韌勁，內芯卻潔白柔軟。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，給客人在還沒(méi)上菜時(shí)抹一點(diǎn)黃油墊饑或餐后蘸著(zhù)醬汁擦盤(pán)子。法國的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切開(kāi)的法棍中間填上火腿和奶酪片，加上生菜和醬汁做成的。如果到法國，你戀這個(gè)都沒(méi)吃過(guò)，那……

　　烤吐司

　　土司倒是沒(méi)有什么稀奇的，但是法國的烤土司絕對值得一提，這種食物在一些小餐館(Bistro或Brasserie)中常見(jiàn)的快餐。傳統做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調味汁，最后煎至面包金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗�，F在也有更多選擇，比如夾煙熏三文魚(yú)、雞蛋等多種選擇。然而如果能夠用烤土司做早餐，你會(huì )發(fā)現自己一整天的心情都非常不錯，同時(shí)也會(huì )為自己帶來(lái)好運。

　　法國，眾所周知的時(shí)尚都市，浪漫已經(jīng)成為他的代名詞。同樣出名的還有另一稱(chēng)號，美食之都。作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一，法國人十分講究飲食，除了對食物講究色香味及營(yíng)養外，還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調，甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義。法國美食的特色在于使用新鮮的季節性材料，加上廚師個(gè)人的獨特的調理，完成獨一無(wú)二的藝術(shù)佳肴極品，無(wú)論視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、味覺(jué)上、觸感上，都是無(wú)與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現。

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