五花咸魚(yú)煲做法

五花咸魚(yú)煲做法

　　1、備齊材料，分別清洗切塊。五花大概2、3厘米見(jiàn)方；白蘿卜約1厘米厚；蒜頭段與蒜葉段分開(kāi)備用。砂鍋入水，放入拍裂的姜，煮開(kāi)后放入蘿卜。蘿卜煮至半熟時(shí)，放入五花同煮。

　　2、五花煮熟至出油（約10分鐘），放入咸魚(yú)。咸魚(yú)會(huì )慢慢煮出魚(yú)油，湯色會(huì )變得奶黃，這時(shí)放入蒜頭段。煮1分鐘后，關(guān)火，迅速放入蒜葉段即可。

　　3、小帖士：1、看著(zhù)五花這樣煮，是不是以為會(huì )非常膩，其實(shí)不然，因為吸收了魚(yú)的咸鮮，已有味道，沒(méi)白灼五花那么膩。2、水量沒(méi)什么大講究，可根據個(gè)人愛(ài)好，喜歡濃一點(diǎn)就少放點(diǎn)水，但魚(yú)湯會(huì )比較咸，用來(lái)澆飯比較合適，喜歡喝湯的話(huà)還是建議多放點(diǎn)水，不然就兌其他清湯來(lái)喝，一樣很美味，我通常會(huì )取湯澆稀飯，一碗下去感覺(jué)全身都舒暢了；3、不知道大家注意到?jīng)]有，這道菜沒(méi)有一丁點(diǎn)調味料，因為不需要。吃過(guò)的筒子應該都知道確實(shí)是不需要……咸魚(yú)它就是這么驕傲。

　　4、對于漁家人而言，咸魚(yú)就像是北方人的臘肉，意義非凡。自家從海上打回的新鮮魚(yú)兒，經(jīng)過(guò)俐落的宰殺、細細的清洗，再用海邊鹽田曬出的粗鹽抹勻魚(yú)身，放置在海邊自家綁搭的木架上，接受烈日與海風(fēng)的考驗。

　　5、夏季時(shí)，日照時(shí)間長(cháng)，只需1-2天時(shí)間，魚(yú)兒就變成了干癟的咸魚(yú)干。漁民將其收回，或自己享用，或贈送朋友，或快遞至更遠方的親人。對于在外打拼的親人來(lái)說(shuō)，這是能讓人眼眶濕潤的難得美味。

　　6、自我記事起，五花咸魚(yú)煲就是家中飯桌的�？�，有時(shí)甚至一頓飯只有這一道菜，溫飽全家人。不管搭配的是白蘿卜還是豆腐，五花與咸魚(yú)都必須共存。咸魚(yú)煮時(shí)會(huì )出淡黃的魚(yú)油，五花吸收咸魚(yú)鮮香的同時(shí)，也回饋咸魚(yú)肥美的肉香。兩者之間的交融賦予了湯汁咸、鮮、香三味相混的獨特美味。用勺子輕輕撥動(dòng)湯汁表面的浮油，滿(mǎn)滿(mǎn)地打上一勺，再均勻澆于飯中，無(wú)需任何菜肴，便吃得呼呼作響、汗流浹背。

　　7、小時(shí)候，這道菜的掌勺人是我爺爺，最?lèi)?ài)這道菜的人也是他。我還很清楚地記得他每次喝魚(yú)湯時(shí)的那副滿(mǎn)足之情，好像自己品嘗的是世間至鮮至美的極品菜式�；貞�，總是美好而傷人。爺爺的突然去世是我永遠的痛，一覺(jué)醒來(lái)時(shí)，母親就告知爺爺“走”了。我當時(shí)還那么小啊，追問(wèn)著(zhù)母親他“走”去哪啦，直到看見(jiàn)奶奶扶著(zhù)墻慢慢走出房間，眼里有隱藏不住的淚水，我瞬間明白了這委婉的“走”。

　　8、此后，每逢過(guò)年，父親都會(huì )做這道菜，不知是在緬懷爺爺還是深受爺爺的影響，對這道菜始終割舍不下。我亦是如此，一閨蜜是打漁人家，常贈我一些魚(yú)干，我多數會(huì )拿它們來(lái)做這道菜，雖無(wú)烹飪難度，但卻有濃重的感情色彩。每一勺魚(yú)湯里都是滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶，無(wú)法割舍。

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