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辣炒菜心做法
1、青菜洗凈備用；剁辣椒和豆豉用刀切得碎一些；蒜剁成蒜茸。
2、鍋中倒入油加熱至6成熱，放入蒜蓉爆香后，倒入剁辣椒和豆豉略微翻炒出香味。
3、倒入青菜，以大火迅速翻炒至青菜略微變得更為翠綠，即加鹽調味、加糖提鮮后迅速出鍋。
4、蔬菜看起來(lái)平常，但是烹飪起來(lái)卻最難，如果火候掌握不好，原本應該青翠爽口的蔬菜會(huì )炒得又軟又塌，看著(zhù)就沒(méi)有食欲。而且，因為蔬菜口味清淡，也容易調味不好而缺幾分滋味，所以蔬菜總是沒(méi)有大魚(yú)大肉那么看著(zhù)誘惑人。
5、雖然蔬菜不是濃墨重彩的大角色，但也是餐桌上必不可少的一盤(pán)菜，不僅是每日均衡營(yíng)養的必須，也調劑著(zhù)我們的胃口——如果餐桌上缺少了一抹綠色，那該多么枯燥，也會(huì )讓我們對著(zhù)大魚(yú)大肉沒(méi)有了胃口。所以，即使再狂熱的肉類(lèi)愛(ài)好者，也不能容忍餐桌上少了一盤(pán)蔬菜的陪襯；而對于那些本來(lái)就倡導健康、清淡主義的人們，蔬菜更是每日必須。如此，炒一盤(pán)好吃的蔬菜，是多么重要。
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