臘味糯米丸子的做法

臘味糯米丸子的做法

　　1、糯米浸泡兩小時(shí)；瀝干水分；糯米上鍋蒸約25分鐘（水開(kāi)后計時(shí)）；

　　2、蒸好的糯米；轉移到一個(gè)大盆中；放入臘肉丁、花椒、姜末、鹽；

　　3、拌勻（有點(diǎn)燙，用勺子或鏟子輔助）；加雞蛋（一開(kāi)始用了5個(gè)，后來(lái)又加兩個(gè)）；拌勻，捏成團上鍋蒸15分鐘左右（用力捏緊，不是包像湯圓那樣搓。散了就只能叫臘味糯米飯）。

　　4、小帖士：1.糯米浸泡時(shí)間越長(cháng)，蒸制時(shí)間越短，提供的時(shí)間僅供參考，不同時(shí)間出來(lái)的口感不一樣；2.吃的時(shí)候小心花椒，但不放花椒不好吃；3.雞蛋最好用土雞蛋，一是水分少，更香；二是糯米會(huì )黃黃的很好看（我的明顯不是，所以不好看）；4.雞蛋用量是成功關(guān)鍵，越多就越容易成團不散，而且沒(méi)那么沾手。但也別跟不要錢(qián)似的放，過(guò)猶不及；5.捏丸子而不是搓丸子，用力把糯米粘在一起；6.糯米不好消化，別貪吃。

　　5、網(wǎng)上的珍珠丸子教程大多是用肉丸子裹糯米，蒸好后糯米像個(gè)小刺猬。但重慶的糯米丸子不是這樣的。重慶的糯米丸子（我們讀糯米圓子）是實(shí)實(shí)在在的糯米加臘肉或香腸粒，能當主食吃的，冷熱皆宜。

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