棗錮飛燕的做法詳解

棗錮飛燕的做法詳解

　　棗錮飛燕做法和步驟

　　1、酵母和細砂糖分別用水融化，加入面粉中，揉成光滑面團，放置溫暖處發(fā)酵（大概40分鐘左右），面團發(fā)酵至2倍大，排氣后等分為4份；

　　2、取一份搟成厚約1厘米的圓餅，如圖放置4個(gè)紅棗，注意中間間隔稍大一些；

　　3、將面餅對折，輕輕按壓，在如圖位置放置一顆紅棗；

　　4、再將面餅對折，整形，醒發(fā)20分鐘，放入涂油后的微波蒸籠，冷水起鍋，中高火，18分鐘，燜3分鐘開(kāi)鍋即可。

　　5、小貼士：1、細砂糖有助于發(fā)酵，但注意避免與酵母接觸，以免使酵母脫水失去活性；2、面團可根據個(gè)人喜歡等份分割，面團越大，蒸制的時(shí)間要相應延長(cháng)；3、紅棗最好提前洗凈，注意瀝干水分；4、放入蒸籠時(shí)，注意每個(gè)飛燕之間要留有空隙，以免蒸制過(guò)程中相互粘連。

　　6、宋朝時(shí)的寒食節，除了街市上所賣(mài)的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現成的食品之外，百姓家中也會(huì )自制一種燕子形的傳統面食，稱(chēng)為“棗錮飛燕”，用柳條串起，插于門(mén)楣，謂之“子推燕”，是用來(lái)祭拜介子推的祭品。到了明朝，除了用作祭品，人們還會(huì )留下一部分，到立夏的時(shí)候，用油煎給家中的孩子們吃，據說(shuō)吃了以后可以防蛀夏。

　　7、第一次聽(tīng)說(shuō)這個(gè)棗錮飛燕，還真把我難住了，想象不出是什么樣子，后來(lái)百度了圖片，發(fā)現造型也不難，于是就照貓畫(huà)虎做了幾個(gè)，看起來(lái)還蠻像的吧。越來(lái)越喜歡研究這些傳統食品，畢竟，這些內容豐富的民俗都蘊含著(zhù)一個(gè)民族或國家歷史文化的積淀，了解這些食俗，不僅僅是為了懷舊，更是一種文化遺產(chǎn)的傳承。

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