自制棗泥餡的做法詳解

自制棗泥餡的做法詳解

　　自制棗泥餡做法和步驟

　　1、紅棗洗凈泡1小時(shí)，冰糖砸碎，澄粉或玉米淀粉，葵花油或其他食用油均可；將紅棗放入鍋內，清水要沒(méi)過(guò)紅棗，開(kāi)鍋后中火煮30分鐘，煮好的棗用涼水清洗干凈后再用涼水泡一會(huì )，涼透將每個(gè)棗剝皮去核；

　　2、將棗肉放在一個(gè)篩子里過(guò)濾，如果怕麻煩可以省去這一步，不過(guò)過(guò)篩的棗泥特細膩；鍋里放50克清水將冰糖融化，接著(zhù)放油炒幾下，再將棗泥、澄粉放入，炒至濃稠即可。

　　3、小貼士：1、500克紅棗，煮熟后是700克，出成品棗泥400克。棗的含肉量不同，出成品棗泥的量略有不同；2、為了省時(shí)省力，制作棗泥的紅棗應選擇大而肉厚的；3、棗一定要煮熟、煮透、涼透，這樣非常容易剝皮；4、一次可以多做一點(diǎn)，用冷凍保鮮盒或保鮮袋放冰箱冷凍，一點(diǎn)也不影響棗泥的品質(zhì)。5、炒好的棗泥放涼會(huì )比熱的時(shí)候稠一些，所以一定要掌握好出鍋時(shí)的濃稠度。

　　4、紅棗香醇而略帶炒制的焦香，一直是我們家的偏愛(ài)�；匚稛o(wú)窮的棗泥餡，從開(kāi)始洗、泡、煮、剝皮、去核、過(guò)篩、炒制到出成品等整個(gè)過(guò)程，每個(gè)細小的環(huán)節沒(méi)有十分的耐心、細心、用心是做不出來(lái)的。記得有本書(shū)里說(shuō)“有些絕招，是用細節的功夫堆砌出來(lái)的�！蔽蚁胫挥凶鲞^(guò)棗泥的人才能真正感受得到不同尋常的心情。

　　5、每每遇見(jiàn)含著(zhù)棗泥餡的各種美味，心里總會(huì )有一份別樣的驚嘆與感動(dòng)在心里涌動(dòng)。那一刻，驚嘆的不是食物本身絢麗的外表;那一刻，感動(dòng)的也不是食物本身誘人的滋味。而是隱藏在美味背后的那一個(gè)個(gè)細小麻煩的耐人尋味的制作過(guò)程！

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