煎堆的做法

煎堆的做法

　　1、除芝麻以外所有材料混合；加入清水，到最后的時(shí)候可以留下一點(diǎn)點(diǎn)看情況加，有些糯米粉含水量多的話(huà)可能會(huì )需要水十克左右的水。

　　2、揉制米粉差不多可以成面團，但要保證全部糯米粉是濕透的，不能有干粉；取一團，我的這個(gè)放得很大來(lái)照，其實(shí)才十五克的糯米粉團而以，在手心弄兩滴水，把面團表面揉得光滑濕潤；然后放進(jìn)裝著(zhù)芝麻的袋子里，把袋子輕輕左右翻動(dòng)，就全部均勻的粘上芝麻了；

　　3、油先燒到六成熱，然后再降回到三四成熱的樣子，保持火候不變，把團子放進(jìn)去，馬上輕輕的翻動(dòng)團子，要不停的轉動(dòng)，用篩子底部像畫(huà)圓圈一樣來(lái)回把團子滾動(dòng)，適當時(shí)候又輕輕把團子壓扁，再放開(kāi)，一直到團子炸的是原來(lái)的兩倍以上，直到表面金黃圓潤。即可撈出！

　　4、小貼士：1 這個(gè)配方是適合快手做的，如果不放蘇打粉和泡打粉的話(huà)水要增多些，糯米粉要能揉成面團，而且要用嘴忘糯米團子里面吹氣，至少里面要包住有空氣，會(huì )比較麻煩。2 泡打粉要選用無(wú)鋁泡打粉！蘇打粉不可放多，放多了會(huì )有苦味。3 炸的時(shí)候在煎堆表面滾動(dòng)是為了讓煎堆更加渾圓，壓扁可以讓它變大！4 最起碼都能發(fā)到兩倍大，如果很有耐心的炸的話(huà)，可炸到三倍大的。5 炸好以后要小心輕放，很容易變形的，靠低下碟子的一面就肯定多少會(huì )有點(diǎn)兒平的，這個(gè)隔天吃的話(huà)會(huì )很硬，口感沒(méi)有剛炸出來(lái)的好吃，隔天了最好蒸熱吃。6 我的用15克左右的一每擠子，做了很多，大家可以做到30克左右一個(gè)的，炸出來(lái)的就有拳頭那么大了!

　　5、“煎堆碌碌，金銀滿(mǎn)屋�！睆V東人過(guò)年要吃煎堆，這句話(huà)意思是，煎堆圓圓碌碌，如果有餡的里面飽滿(mǎn)結實(shí)，如果空心的會(huì )滾炸的越來(lái)越大，有發(fā)起的意思！所以都象征金銀滿(mǎn)屋，收獲豐盛的意思！

　　6、煎堆是廣東地區過(guò)年時(shí)的應節食品，但是平時(shí)一樣可以做來(lái)吃，一團糯米粉，漲成一個(gè)大球，有“發(fā)”的意思。在廣東南海和中山地區的煎堆基本上相同，但是中山部分地方如沙溪，有包餡的煎堆，甜、咸均有，很像潮汕地區的粿。在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。

　　7、廣東很多地方的煎堆都是里面包裹著(zhù)各種爆米花，花生，椰絲或者肥豬肉等等的不同的餡料！其實(shí)，居然個(gè)人并不太喜歡那些餡料，吃起來(lái)比較膩！我反而特別鐘情于空心煎堆！或者說(shuō)純糯米粉做出來(lái)不帶其他餡料的煎堆！

　　8、廣東人制作煎堆由來(lái)已久。明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語(yǔ)》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開(kāi)糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也�！鼻迥┟癯醯囊皇住堆虺侵裰υ~》也有“珠盒描金紅絡(luò )索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見(jiàn)當時(shí)已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專(zhuān)家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演變來(lái)的。唐人王梵志有詩(shī)贊曰：“貪他油煎饣追，愛(ài)若菠蘿蜜�！蔽沂忻麖N精心制作的龍江煎堆，被評為“中華名小吃”，這也是煎堆制作史上的一大盛事。

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