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酒店廚師長(cháng)個(gè)人年度工作計劃
時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢慢推演，很快就要開(kāi)展新的工作了，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細的計劃了。計劃到底怎么擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的酒店廚師長(cháng)個(gè)人年度工作計劃，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
酒店廚師長(cháng)個(gè)人年度工作計劃1
非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺�；仡欉@一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現公司經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一個(gè)多月來(lái)的具體工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養食品
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強>素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，通過(guò)團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進(jìn)步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的.增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)>收獲而火熱的七月！
酒店廚師長(cháng)個(gè)人年度工作計劃2
一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
二、建立獎罰制度
三、加強技術(shù)管理
在工作上針對個(gè)人特長(cháng)，盡量做到人盡其才，培養造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。
四、廚師長(cháng)職責
負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過(guò)設計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。
五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。
六、成本核算的管理
根據酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏(yíng)的概念，是酒店穩步發(fā)展的長(cháng)遠趨勢。
七、原料的管理
通過(guò)原材料采購的質(zhì)量數量，價(jià)格進(jìn)行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發(fā)生。
八、酒店廚房安全工作，衛生管理從個(gè)人安全，設備損壞預防，火災預防及個(gè)人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的`安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認識，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀(guān)念，為酒店創(chuàng )一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創(chuàng )新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛生第一、團結協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議
1、管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。
2、工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無(wú)從談起。
3、管理觀(guān)念上的更新，在管理觀(guān)念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。
4、制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。
5、要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6、管理重在疏導而不在堵漏。
7、廚師長(cháng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類(lèi)事件中，往往憑著(zhù)經(jīng)驗就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(cháng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
酒店廚師長(cháng)個(gè)人年度工作計劃3
尊敬的各位領(lǐng)導：您們好！伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的到來(lái)，__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利�；仡檁_年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機會(huì )感謝�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F在我將一年的>工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè)，3號正式營(yíng)業(yè)。
二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨立運營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jì)效窗口（米線(xiàn)和鐵板）。
營(yíng)業(yè)額穩定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現炒現賣(mài)，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩定。小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調整后，充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng )造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面作為廚師長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
四、衛生安全方面嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。
五、成本方面由于剛做團餐廚師長(cháng)，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！
1、展望xx年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的`菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。
2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些>培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的>溫暖。
3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹(shù)立節約意識。如果公司能實(shí)行績(jì)效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn)，謝謝大家！
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