關(guān)于餐飲策劃3篇
餐飲策劃 篇1
一："餐飲店"的現狀和發(fā)展
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達到飽和。所以我們在投資時(shí)，從幾方面的考慮和調查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟。
快餐自主經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客，應該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和
年輕上班一族的注意目光。
讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩�、�？�、種子顧客，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開(kāi)店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤�？оо觳�。都是成功案例。最重要的是新都沒(méi)有一家是這種形似店，競爭就等于無(wú)。
二：新都周邊的市場(chǎng)調查
從周?chē)宛^的分析：
1、大多數餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主。
2、周?chē)袃杉椅鞑涂觳蜑橹鞯牡暝诮?jīng)營(yíng)，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營(yíng)都算不錯，但味道已經(jīng)過(guò)時(shí)，最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn)，就是性?xún)r(jià)比不高。
兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費在50元左右，在36/人的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
3、周?chē)牟宛^很少用到營(yíng)銷(xiāo)策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習。三："餐飲店"的發(fā)展計劃
現在成都是新特區。新都是成都的重點(diǎn)發(fā)展對象。我們要以"誠信﹑服務(wù)"為宗旨，"別具一格"為發(fā)展的首要舉動(dòng)，"餐""飲""樂(lè )""閑"為發(fā)展目標。開(kāi)一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng )造出自己的品牌，
在以"多元化發(fā)展戰略"在新都經(jīng)濟發(fā)展快速的時(shí)候更上潮流，擴大自己的市場(chǎng)。爭取在一兩年時(shí)間內，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來(lái)擴展市場(chǎng)。四：店鋪主要策劃
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場(chǎng)買(mǎi)一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點(diǎn)。
2、招聘三名廚師和4名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。
3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺(jué)，抓住消費者的消費視覺(jué)，先是吸引視覺(jué)，后是味覺(jué)，最后綜合成感覺(jué)。
4、在為開(kāi)張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的感受，不用說(shuō)，他們都會(huì )給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節約了經(jīng)費。還有就是在人口密集的區和各大校園門(mén)口發(fā)送傳單，招數雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠。
5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的，
7、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來(lái)，以"良好的服務(wù)，積分制"如果積分越多，在月末的時(shí)候獎金就越多，賞罰分明不管誰(shuí)做錯了都
要自己負責要不馬上走人。
8、在經(jīng)營(yíng)中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客。
餐飲投資計劃書(shū)二：
隨著(zhù)經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來(lái)越豐厚，開(kāi)始由原來(lái)的吃飽向吃好吃得安全健康轉變。開(kāi)始減少了對大魚(yú)大肉的親睞，開(kāi)始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著(zhù)更高的要求，而且他們也有著(zhù)方面的消費需求，我國經(jīng)濟的高速發(fā)展必定會(huì )產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來(lái)越會(huì )被他們所接受，并且素食也會(huì )成為一種潮流。對于追求時(shí)尚的年輕人會(huì )對其產(chǎn)生別樣的情趣。
�。ㄒ唬┎蛷d選址
餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營(yíng)成敗的一半，我們必須把好選址關(guān)，開(kāi)餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買(mǎi)行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過(guò)往的客人就沒(méi)有就餐機會(huì )，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費群體的設計的。所以餐廳的選址應該在高檔住宅區、高檔寫(xiě)字樓、高檔商業(yè)區附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費能力。并且有高的消費動(dòng)力。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開(kāi)餐廳調查發(fā)現如果餐廳及周?chē)h(huán)境幽雅、整潔會(huì )給消費者帶來(lái)不同的視覺(jué)感受。能夠贏(yíng)得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。
�。ǘ┎蛷d定位
餐廳的定位對一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)的狀況有著(zhù)重大影響，這是意味著(zhù)我們賺誰(shuí)的錢(qián)的問(wèn)題，是我們餐廳的一個(gè)目標，我們必須了解我們的客源類(lèi)型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營(yíng)定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現代化的裝飾而且餐廳內也會(huì )富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人群有著(zhù)強烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現代氣息。給消費者帶來(lái)全新的體驗。對于這一年齡段的年輕人，有著(zhù)追求時(shí)尚和潮流的新鮮感，擁有獨特的個(gè)性，對餐廳有著(zhù)高品質(zhì)的要求。而在這個(gè)環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會(huì )讓消費者有著(zhù)別樣的感受。
(三)餐廳裝修
餐廳的裝修分屬有外觀(guān)設計和內部設計。1：外觀(guān)設其主體上一定要體現企業(yè)外觀(guān)形象，與企業(yè)的核心文化要一致，并且餐廳的外觀(guān)設計要與周?chē)沫h(huán)境和諧統一。做到相得益彰。建筑物的外觀(guān)與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營(yíng)內容、經(jīng)營(yíng)形式、特色也就決定了其建筑外觀(guān)造型的表現形式，本餐廳主營(yíng)高檔素菜，所以餐廳的外觀(guān)應帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時(shí)也要融入一些現代元素展現青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統一，成為一個(gè)有機整體�？梢赃x一幅大自然的圖畫(huà)而在其中幾顆帶著(zhù)露珠的疏菜，并且還有鳥(niǎo)兒在枝頭，這樣就可以給消費者表現出生態(tài)的感覺(jué)，在餐廳的入口處放兩個(gè)盆栽。本餐廳的經(jīng)營(yíng)規模在150—200平米左右。餐廳規模雖然不大，但是裝修一定要精致。。
�。ㄋ模┎蛷d經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)
針對以素食為主的餐廳目前市場(chǎng)上還不是很多而且規模也不大。其檔次也很低不能做好這個(gè)市場(chǎng)。但這個(gè)市場(chǎng)可供挖掘開(kāi)發(fā)的空間大，潛在市場(chǎng)廣，同行業(yè)的競爭也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場(chǎng)會(huì )有一個(gè)好的銷(xiāo)路。能贏(yíng)得市場(chǎng)。尤其是高收入者得歡迎，餐廳的目標就是針對這些人群。餐廳的營(yíng)銷(xiāo)手段對餐廳的收益有著(zhù)重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷(xiāo)量，因此我們餐廳的目標是滿(mǎn)足顧客需求以獲得最大程度的利潤，就是要以顧客為
中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本，以生產(chǎn)適銷(xiāo)對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無(wú)形的服務(wù)轉換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉化成有形的東西進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過(guò)高質(zhì)量的產(chǎn)品來(lái)樹(shù)立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應。
�。ㄎ澹┎蛷d的宣傳與推廣
我們餐廳要通過(guò)媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過(guò)廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和網(wǎng)絡(luò )宣傳為主。運用報紙雜志的應用范圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過(guò)文字和圖片來(lái)宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點(diǎn)，通過(guò)電視廣告宣傳主要是視聽(tīng)廣告，通過(guò)語(yǔ)言和畫(huà)面的結合，在短時(shí)間內就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時(shí)我們餐廳也可以輔以流動(dòng)廣告來(lái)宣傳，隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )時(shí)代的來(lái)臨，商務(wù)網(wǎng)絡(luò )占據著(zhù)重要的地位，而年輕人有偏愛(ài)網(wǎng)絡(luò )，因此在網(wǎng)絡(luò )上要對餐廳做大力宣傳，同時(shí)在網(wǎng)絡(luò )上進(jìn)行銷(xiāo)售。同時(shí)也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )團購來(lái)增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來(lái)我們餐廳消費。
�。┎藛卧O計
我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營(yíng)特色，并輔以小碟精美葷菜。體現膳食平衡與營(yíng)養。滿(mǎn)足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類(lèi)、豆類(lèi)、根莖類(lèi)、葉才類(lèi)均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點(diǎn)。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點(diǎn)的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來(lái)自無(wú)污染的，原料經(jīng)過(guò)嚴格選取，并且要經(jīng)過(guò)檢測，如果達不到要求就不能進(jìn)入烹飪環(huán)節。旨在打造我們高質(zhì)量的'品牌。維護我們產(chǎn)品的品牌度。樹(shù)立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個(gè)方面，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點(diǎn)有糖醋素排骨茄子魚(yú)等第二：就是把素菜做成其原來(lái)的形式菜點(diǎn)有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補素菜玫瑰山藥第四部分：就是結合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚(yú)素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數量都不多，菜品通過(guò)器皿、盤(pán)飾來(lái)增加菜品的美感，并且通過(guò)不同顏色的搭配來(lái)豐富菜品美感。吸引消費者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體驗。
�。ㄆ撸┎蛷d的投資
本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個(gè)很大的數目，經(jīng)營(yíng)成本也高。這包括了餐廳的裝修費，餐廳設備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價(jià)格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個(gè)環(huán)節都要節約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時(shí)最重要的還是制定一整套管理制度，實(shí)現廚房標準化生產(chǎn)，對整個(gè)餐廳做標準化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)獲得最大利益。
�。ò耍┛偨Y
通過(guò)這個(gè)策劃書(shū)我有些感悟，首先：一個(gè)餐廳的選址確實(shí)太重要了這關(guān)系著(zhù)經(jīng)營(yíng)成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢(qián)？賺誰(shuí)的錢(qián)？面向市場(chǎng)，市場(chǎng)需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣(mài)的就是企業(yè)的文化，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒(méi)有的東西從而去占領(lǐng)市場(chǎng)，樹(shù)立自己的品牌，打響自己的品牌。同時(shí)企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過(guò)菜品來(lái)獲得利潤，更重要的是去找一個(gè)全新的模式去獲得一個(gè)長(cháng)期的發(fā)展空間，我相信經(jīng)過(guò)這個(gè)課程的學(xué)習我有了一些這方面的知識儲備。并且在以后工作時(shí)候將會(huì )對我有莫大幫助。
餐飲策劃 篇2
一、策劃背景
隨著(zhù)湖州的經(jīng)濟在迅速的發(fā)展，現代餐飲消費已經(jīng)從過(guò)去的盲目消費進(jìn)入了理性消費階段，特別時(shí)大眾化消費市場(chǎng)和中低檔消費市場(chǎng)占據消費市場(chǎng)主流的今天，餐飲消費已趨于成熟，過(guò)去那種消費的隨意性和沖動(dòng)性越來(lái)越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。
現今餐飲市場(chǎng)都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著(zhù)現在經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，對于餐飲消費的層次要求越來(lái)越高，對于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來(lái)越苛求。應印這一趨勢我們將開(kāi)設一家既能讓大眾消費的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。
通過(guò)本次策劃，我們將給項目本身做出準確的市場(chǎng)定位及產(chǎn)品定位，抓住現代人們對于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內涵的體現，打造中高檔餐飲文化品牌。
二、項目分析
市場(chǎng)分析
�。�1）項目計劃選址在靠近市中心的消費次商圈。
�。�2）同類(lèi)競爭者在大眾知曉度和餐飲特點(diǎn)沒(méi)有特別突出的，同檔次類(lèi)別的競爭者少。
�。�3）本項目的目標客源。主要上班族、白領(lǐng)等，消費集群主要是家庭、情侶、聚會(huì )等。
�。�4）項目的定位與周邊的餐飲企業(yè)（大眾餐飲），進(jìn)行了錯位經(jīng)營(yíng)，有一定的市場(chǎng)競爭力。
�。�5）在前期的市場(chǎng)導入中，可能會(huì )出現與目標客戶(hù)的磨合與培養。
�。�6）項目的操作，對營(yíng)銷(xiāo)方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營(yíng)銷(xiāo)團隊。
三、市場(chǎng)定位
通過(guò)對市場(chǎng)需求類(lèi)型的定型，競爭對手的分析，本項目在餐飲市場(chǎng)中定位在定位在市場(chǎng)需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費能承受的。無(wú)競爭對手的三點(diǎn)交叉上面的，做純正的粵菜餐廳，加上強大的營(yíng)銷(xiāo)力度，通過(guò)各種有利的`資源，營(yíng)銷(xiāo)的整合推廣，實(shí)現利潤最大化，品牌影響力擴大化。
四、餐廳的目標
我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅家具采買(mǎi)預算嚴格控制。
對于前期市場(chǎng)宣傳，推廣和營(yíng)銷(xiāo)費用嚴格把關(guān)。
餐廳計劃在半年內回本盈利。
五、營(yíng)銷(xiāo)方式及定位
�。�1）產(chǎn)品定位：
核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。
形成部分————各種設施的組成，以及VIP卡的設計定位，各種的渠道營(yíng)銷(xiāo)手段及資料。
產(chǎn)品組合—————即VIP卡能提供的各類(lèi)設施的使用權限及服務(wù)的組合方式。
�。�2）價(jià)格定位：
抓住顧客需求心理和社交場(chǎng)所的需求，消費價(jià)格定在在中檔。
�。�3）渠道定位：
直接渠道————建議采用，即設立餐廳自己的VIP卡銷(xiāo)售部門(mén)及銷(xiāo)售系統。
間接渠道————建議與一定的知名度，與本會(huì )所不沖突的公司合作，運用他們的間接渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。
�。�4）促銷(xiāo)定位：
顯化潛在客戶(hù)————完善項目的裝潢及配套服務(wù)項目，達到尊貴的體現，引導客戶(hù)消費文化餐飲的理念，創(chuàng )造客戶(hù)需求，使他們對本餐廳消費產(chǎn)生需求。
接近潛在客戶(hù)————采用各種方式、方法（各種營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)活動(dòng)）來(lái)與潛在客戶(hù)接觸。
六、眾籌方式
計劃融資150萬(wàn)，我個(gè)人出資三十萬(wàn)掌握餐廳絕對控股運營(yíng)與決策，項目自20xx年5月起以2個(gè)月為期限籌集，每個(gè)出資人最少一萬(wàn)，最多五萬(wàn)元。對出資人給予利潤分紅，并在開(kāi)店后享有餐廳最優(yōu)惠的終身VIP金卡，免排隊免等候等等特權。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到后沒(méi)有達到預期的運營(yíng)資金，眾籌的資金將如數返回。
籌集的資金將在三年后如沒(méi)提出繼續持股要求則自動(dòng)返還，出資人亦可在兩年后提前取回（兩年內如有特殊情況可與我們協(xié)商提前取回）。資金返還后將不再享有利潤分紅，但金牌VIP特權榮耀終身享有。
七、風(fēng)險分析
有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產(chǎn)品價(jià)值牢牢把握市場(chǎng)的頂端。
項目通過(guò)前期的市場(chǎng)調研，成本控制計算，后期運營(yíng)管理各方面細節的把握理論上虧本幾率極小，但事無(wú)巨細我們在出現小概率事件時(shí)盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風(fēng)險共擔。
餐飲策劃 篇3
水滸傳是我國的四大名著(zhù)之一，是—部非常經(jīng)典的中國名著(zhù),與它相媲美的還有《紅樓夢(mèng)》,《三國演義》,《西游記》,號稱(chēng)"中國四大名著(zhù)".具體地說(shuō)，《水滸傳》所表達的“四海之內皆兄弟”的觀(guān)念，《水滸傳》寫(xiě)了大量英雄宴飲的場(chǎng)面，或一人獨酌，或兩人對酌，或眾人在宴會(huì )上群飲，并借助于酒來(lái)完成人物性格的塑造，如潯陽(yáng)樓詩(shī)情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢(mèng)酒等。這就是我們民族重視人與人之間關(guān)系的民族性格的反映，也是餐飲業(yè)對市場(chǎng)感召的一種理念。
忠義思想的體現是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經(jīng)營(yíng)管理理念應是遵循這條思路進(jìn)行延伸傳播，忠——要忠于企業(yè)、忠于顧客、忠于祖國回報社會(huì )，義——要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業(yè)文化的軸線(xiàn)，也是最好的最大的市場(chǎng)效應，同時(shí)也是餐飲業(yè)團隊建設最好的理念。
水滸傳的飲食文化。中國北宋時(shí)期的封建經(jīng)濟高度發(fā)展，出現了新的繁榮，物質(zhì)文明達到了一個(gè)最新的高度，同時(shí)擁有豐富卓越的文化成果、嘆為觀(guān)止的思想成就、不斷創(chuàng )新的制度體系、充滿(mǎn)活力的 經(jīng)濟以及生機勃勃的都市文化，禮尚往來(lái)，商貿經(jīng)濟的發(fā)展促進(jìn)了飲食業(yè)的繁榮。宋史記載當時(shí)的飲食場(chǎng)所之多，膳食之豐盛強于其他的朝代。水滸傳中大量的描寫(xiě)了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節，為我們開(kāi)發(fā)產(chǎn)品提供了豐富的素材。
水滸主題餐飲市場(chǎng)分析
特色的主題餐飲從產(chǎn)品供給和文化上克服了長(cháng)期以來(lái)國內餐飲業(yè)“同質(zhì)化”惡性競爭的痼疾、從根本上實(shí)現“差異性”經(jīng)營(yíng)競爭，達成餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的無(wú)競爭領(lǐng)域。水滸傳是我國的四大名著(zhù)之一，其在民間影響意義深遠，在“排座次”之前，都是好漢們的個(gè)人專(zhuān)傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見(jiàn)不平一聲吼”，當然也有獨霸一方的豪強，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個(gè)特定的空間中是很好體現的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個(gè)空間環(huán)境，象獅子樓、潯陽(yáng)樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數，這里就不一一列舉了。在當今的酒樓環(huán)境中，也同樣有著(zhù)朋友聚會(huì )的交際功能，并且的聚會(huì )宴請的主要功能。不說(shuō)表現水滸文化的“義”，也是現代酒樓文化的一部分。開(kāi)一家水滸主題文化餐飲，以體現濃厚的水滸文化、展現聚會(huì )空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化為創(chuàng )新基礎，服務(wù)以當時(shí)的語(yǔ)言特征為特色，策劃出創(chuàng )意表演，定能立足于餐飲市場(chǎng)。
餐飲店名
水滸演繹 水泊風(fēng)情 水滸人家 陽(yáng)谷城 梁山府 快活林等
創(chuàng )業(yè)目標
發(fā)展以“水滸文化”為注冊商標的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個(gè)具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開(kāi)發(fā)出一套具有歷史意義的養生水滸文化菜品，為今后的市場(chǎng)拓展夯實(shí)基礎。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂(lè )、健康的主題文化餐飲業(yè)。文化餐廳已經(jīng)成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店進(jìn)行市場(chǎng)競爭的一種有效手段，主要也是因為消費者喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過(guò)程中了解一些特殊的歷史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短時(shí)間內還不會(huì )被淘汰。當然還必須看該餐廳在對水滸文化發(fā)掘的層次和深度，焦點(diǎn)文化的體現，加大文化投資的`力度。
北京市目前主題餐廳的市場(chǎng)分析
1. 禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京文革主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經(jīng)濟效益。
2.一些酒店餐飲由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和經(jīng)營(yíng)偏重其他的書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門(mén)外。
3.有些非品牌效應的酒樓、餐廳，在經(jīng)營(yíng)上、產(chǎn)品上沒(méi)有創(chuàng )意，參與市場(chǎng)競爭的手段單一，只限于菜品 服務(wù)環(huán)境等的同質(zhì)競爭，很難在市場(chǎng)長(cháng)久立足，很難實(shí)現利潤的最大化。對于餐飲文化的朦朧認識，使得經(jīng)營(yíng)時(shí)好時(shí)壞。形不成拓展市場(chǎng)空間的氣候，發(fā)展緩慢。
4.具有特色的民俗、文化酒樓由于其獨特的店面設計和具有文化內涵的產(chǎn)品，再加上價(jià)位合理，氛圍創(chuàng )意獨特已成為目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：文革主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨著(zhù)經(jīng)濟穩定的快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)呈現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐為主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規模尚小，快餐市場(chǎng)以西式快餐為主，肯德基 麥當勞 必勝客，是市場(chǎng)的主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”抗衡。如何占領(lǐng)市場(chǎng)，是我們亟待解決的問(wèn)題。隨著(zhù)人們對飲食文化關(guān)注程度的提高，如何給消費者一個(gè)放心、安全、快樂(lè )、有特色的飲食場(chǎng)所，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)運用主題特色、環(huán)保、健康、安全、快樂(lè )的理念，倡導文化特色、發(fā)掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今后餐飲的發(fā)展趨勢。特色文化餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內，我國的餐飲業(yè)經(jīng)經(jīng)營(yíng)模式呈多元化發(fā)展，而且特色文化餐飲將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資主題文化餐飲者帶來(lái)了契機。
5、通過(guò)，對媒體 報刊 網(wǎng)絡(luò )社會(huì )的調查，水滸已在社會(huì )中掀起一股水滸熱，如水滸傳的多次重拍、安徽衛視水滸英雄會(huì )的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可，而且餐飲市場(chǎng)以水滸文化為特色的餐廳還很少，因為水滸文化的體現對好多餐廳經(jīng)營(yíng)管理者是一個(gè)挑戰，需要管理人對水滸文化的深刻認知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓，同時(shí)要有良好的表演才能和演繹創(chuàng )新意識、現代管理和水滸文化的有效結合、實(shí)際操作技能。所以發(fā)展水滸文化餐廳有很大的市場(chǎng)。
選址調研
在決定投資前要進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調查，了解目標消費群的消費能力、競爭對手、商圈狀況、時(shí)段的用餐人數和消費標準。具體項目可有餐飲咨詢(xún)公司負責。選址條件：商圈具備辦公、商業(yè)、居住三個(gè)基本條件�；蛘呤墙煌ū憷�、視野開(kāi)闊、可利用空間大、門(mén)面位置顯要、停車(chē)場(chǎng)寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度，前期進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。由于是特色餐飲，而且市場(chǎng)競爭同行相對少，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開(kāi)闊地段。運用宣傳力度把知名度打出去。
定位和市場(chǎng)細分
1、核心定位
緊緊圍繞水滸文化這個(gè)理念建設一個(gè)高文化品位與中高檔次形象的餐廳，并且使之成為北京市一處著(zhù)名的主題文化商務(wù)餐廳，策劃一系列相關(guān)的焦點(diǎn)事件，進(jìn)行層層推進(jìn)式的全方位新聞報道、促銷(xiāo)活動(dòng)和廣告推廣。
2、目標定位
（1）開(kāi)店初期：
通過(guò)一系列強有力的宣傳推廣活動(dòng)迅速提升本文化餐廳的知名度，并初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個(gè)性服務(wù)這一印象，從而帶動(dòng)文化餐廳的經(jīng)營(yíng)，力爭在宣傳開(kāi)始后的三個(gè)月內達到預期目標。
（2）遠期：
使本文化餐廳真正成為一個(gè)具有濃厚文化氛圍的水滸景觀(guān)和商務(wù)宴請基地，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務(wù)餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷，就在xxx文化餐廳”的概念，同時(shí)由于其價(jià)值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價(jià)值將大大提升，使之獲得更好的經(jīng)濟效益。并且，水滸文化餐廳作為一個(gè)著(zhù)名的文化餐廳品牌，可進(jìn)行具有極高經(jīng)濟回報的品牌輸出，同時(shí)可帶動(dòng)、帶活本文化餐廳的其它相關(guān)項目（此處還有很大的發(fā)展余地）。如：字畫(huà)雕塑 面藝 水滸產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
3、經(jīng)營(yíng)定位：
打造水滸文化餐廳成為新時(shí)代“文化菜品和宮廷御膳與現時(shí)代的避風(fēng)塘”以獨有的飲食文化定位加區別傳統老字號宮廷菜、各菜系、家常菜呈現于市場(chǎng)，將以“以人為本,以客為先，享受在家的感覺(jué)”作為經(jīng)營(yíng)宗旨，從企業(yè)文化上著(zhù)手，突出“傳統文化與現代文化的合并”，形成多方位強勁的市場(chǎng)磁力。
4、價(jià)格定位：
價(jià)格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時(shí)間后，看看效果如何，如果不佳，那么我們就要重新定位價(jià)格了，重新考慮適合于大眾的文化餐廳市場(chǎng)價(jià)格，以此達到盈利的目的。
5、 市場(chǎng)細分：
選定我們這個(gè)水滸文化餐廳的市場(chǎng)范圍，即確定進(jìn)入什么行業(yè)，生產(chǎn)什么產(chǎn)品。我們這個(gè)餐廳是以文化加上餐飲為主呢？還是在文化加上餐飲為主的同時(shí)，還要開(kāi)辟一些其他的比較有潛力的市場(chǎng)。
�。�1） 列舉潛在顧客的基本需求。例如，我們餐廳可以通過(guò)調查，了解潛在消費者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括：餐廳的開(kāi)放時(shí)間（最好能像肯德基、麥當勞那樣24小時(shí)營(yíng)業(yè)，給廣大消費者提供生活上的便利，因為顧客就是上帝��！~），餐廳的地理位置（是否處于繁華的鬧市區等）、是否方便上下班以及公司開(kāi)會(huì )等的需求、消費價(jià)格、餐廳的內在裝修環(huán)境是否合理、室內陳設是否可以滿(mǎn)足消費者的需求、食品是否取得相關(guān)衛生許可、是否存在安全隱患等等。
�。�2）了解不同潛在顧客的不同要求。對于列舉出來(lái)的基本需求，不同顧客強調的側重點(diǎn)可能會(huì )存在差異。比如，經(jīng)濟實(shí)惠、安全衛生、環(huán)境幽雅是所有顧客共同強調的，但是有的用戶(hù)可能特別重視交通的便利上，另外一類(lèi)顧客則對營(yíng)業(yè)時(shí)間、內部裝修等有很高的要求。通過(guò)這種差異比較，不同的顧客群體即可初步被識別出來(lái)。
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