東北魚(yú)鍋的做法

東北魚(yú)鍋的做法

　　東北魚(yú)鍋有很多種做法，特別是在水產(chǎn)豐富的地區，可以做雜魚(yú)鍋或是魚(yú)火鍋。由于在東北稻田里會(huì )養很多的鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯰魚(yú)、黃鱔等等，這些魚(yú)在稻田收割以后就會(huì )上了人們的餐桌，美美的吃一頓魚(yú)鍋也是象征著(zhù)豐收年。下面是小編整理的東北魚(yú)鍋的做法，歡迎閱覽。

　　東北魚(yú)鍋的做法1

　　主料：草魚(yú)1條。

　　配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量。

　　調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。

　　腌魚(yú)料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量。

　　二、腌制

　　東北鐵鍋燉魚(yú)是東北菜系中很有特色的`菜式之一，做法非常簡(jiǎn)單，以魚(yú)為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬于香辣。

　　1、草魚(yú)殺好，再割上幾刀，瀝干水份。

　　2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調勻。

　　3、把魚(yú)放在腌料汁里腌40分鐘至1小時(shí)。

　　三、烹制

　　1、粉條提前泡軟。

　　2、豆腐切塊后用淡鹽水煮開(kāi)泡著(zhù)。

　　3、白菜幫用手撕成大片待用。

　　4、鍋里多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香。

　　5、放入腌好的魚(yú)和豆腐塊，加適量熱水大火燒開(kāi)。

　　6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘。

　　7、放粉條下鍋煮一會(huì )，放辣椒油和適量鹽。

　　8、起鍋，撒蔥花，端上桌。

　　四、小貼士

　　1、四川食友喜歡的麻辣調味料也可加入。這種調味料的麻辣口味，會(huì )讓燉魚(yú)別有四川味道。

　　2、燉魚(yú)里還可加進(jìn)烙餅。

　　東北魚(yú)鍋的做法2

　　主料

　　鯉魚(yú)一條 土豆一個(gè)

　　茄子四個(gè) 白菜葉若干葉

　　五花肉或排骨適量

　　輔料

　　農家醬半碗 甜面醬兩勺

　　花椒面半勺 蒜瓣一頭

　　蔥一棵 姜片三片

　　醬油兩勺 白糖兩勺

　　做法

　　1. 五花肉切成片

　　2. 蔥姜蒜切好備用，樹(shù)椒三個(gè)。就是干的小紅辣椒。

　　3. 土豆去皮一個(gè)備用。

　　4. 農家醬，甜面醬，醬油 ，糖，花椒面放在一個(gè)碗里調好。

　　5. 茄子數根。

　　6. 鑄鐵鍋，沒(méi)有就用馬勺，放油。

　　7. 油七分熱，放五花肉炒至變白。

　　8. 蔥姜蒜放入炒一下

　　9. 將調好的醬放入炸鍋。

　　10. 添水后將魚(yú)放入，土豆奔成塊放入。

　　11. 茄子撕成條，放上。

　　12. 白菜鋪在上邊。大火燒開(kāi)，轉中火，待湯汁收凈，即可出鍋，農家醬很咸，若有口重的`可加鹽。

　　13. 出鍋，東北菜。

　　東北魚(yú)鍋的做法3

　　食材

　　主料白魚(yú)1200g

　　肥肉50g

　　輔料油適量

　　鹽適量

　　糖適量

　　料酒適量

　　辣椒適量

　　姜適量

　　蒜適量

　　蔥適量

　　八角適量

　　胡椒粉適量

　　鮮抽適量

　　老抽適量

　　醋適量

　　步驟

　　1.白魚(yú)去鱗，去鰓，去肚，洗凈。

　　2.準備好肥肉丁.豆豉.姜.蔥.蒜.辣椒.八角等調料.

　　3.在魚(yú)身兩面都斜切幾刀，再對半切.

　　4.鍋里油熱，放入肥肉丁煸炒出油，盛出.

　　5.鍋里油熱，放入姜，蒜，蔥，八角炒出香味

　　6.放入辣椒，豆豉再炒幾下

　　7.加二碗清水，加鮮抽，老抽.

　　8.加些白糖

　　9.放入白魚(yú)

　　10.放入肥肉丁

　　11.加料酒，大火煮開(kāi)，中火燉30分鐘

　　12.加些胡椒粉

　　13.加些鹽，煮10分鐘

　　14.去掉蔥結，撒些蔥段即可.

　　小貼士

　　1.豆豉已經(jīng)有咸味了，所以鹽要少放些.

　　2.要常�；蝿�(dòng)鍋柄，防止沾鍋底.

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