上海人細臘八做法介紹

上海人細臘八做法介紹

　　最正宗的臘八粥，名義上要湊滿(mǎn)八樣原料，但也不拘泥，少至四五樣，多至十幾樣均可。有些地方的臘八粥是糯米、紅糖和十八種干果、豆子摻在一起熬煮的，這是所謂的細臘八。

　　有些人家吃的臘八粥，是在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿卜、荸薺煮成，這叫粗臘八。

　　上海人喜歡吃細臘八，細臘八有甜咸兩種口味。到了臘八那天，煮的臘八粥完全看家里的食材而定。

　　咸臘八的做法

　　原料：大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個(gè)、精鹽少許

　　做法：

　　1、先將米淘?xún)�，放入砂鍋里，加水后用小火煲。若無(wú)砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少，以漫過(guò)鍋的十分之六、七為準。

　　2、將豬肉餡放入鍋里，待開(kāi)鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

　　3、將蝦仁洗凈放入鍋內。

　　4、將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

　　5、把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內。胡蘿卜應選用小一點(diǎn)的，嫩一點(diǎn)的，中間不能有硬芯。

　　6、15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　7、10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　8、期間應經(jīng)常攪動(dòng)粥，避免粘鍋。視其情況也可再加些水(因為放了這么多東西后，粥會(huì )變得很稠，當然如果你喜歡喝較稠的粥的話(huà))。

　　9、30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

　　這道臘八粥香味濃郁，而且色澤美觀(guān)。有胡蘿卜的紅潤，有香菇、木耳的黑澤，有熏干的咖啡色，還有青筍的青翠，可謂色香味俱全。在寒冷的冬天，一家人圍著(zhù)電視，喝上一碗這樣的臘八粥，再來(lái)上幾樣小菜，胃舒服極了。

　　人們如此鐘情臘八粥，食俗之外，也確有些科學(xué)道理。清代營(yíng)養學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營(yíng)養功能講得詳盡、清楚，臘八粥調理營(yíng)養，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學(xué)所證實(shí)。

　　對于老年人說(shuō)來(lái)，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應注意不宜多喝。其實(shí)，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有稗益的。

　　甜臘八做法

　　原料：黃豆、紅豆、黑豆、綠豆、蓮子、花生、黑米、糯米、黑小米、薏米、栗子、紅棗、桂圓、核桃仁、枸杞、葡萄干、冰糖

　　做法：

　　1、黃豆、紅豆、黑豆、綠豆提前浸泡4-6小時(shí)，蓮子、花生提前浸泡10小時(shí)，黑米、糯米、黑小米、薏米提前浸泡2小時(shí)，浸泡后的豆類(lèi)洗凈，倒入鍋中再加10碗純凈水，煮到豆類(lèi)半熟。

　　2、倒入浸泡過(guò)的黑米、糯米、小米、薏米，再倒入浸泡過(guò)的花生和蓮子蓋上蓋旺火煮到米花快開(kāi)(大約20分鐘)，此時(shí)倒入栗子改成文火，慢慢煮，紅棗和桂圓喜歡味道軟點(diǎn)，可以早點(diǎn)放。

　　3、需要適當的攪拌以防粘鍋底，粥差不多快好，已經(jīng)很凝稠的時(shí)候倒入核桃仁，枸杞和葡萄干，倒入適量的冰糖(按個(gè)人口味)。

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