芝士乳酪蛋糕做法

芝士乳酪蛋糕做法

　　導語(yǔ)：關(guān)于芝士乳酪蛋糕做法，一款是吃貨都擋不住誘惑的蛋糕，口感濕潤綿軟，加上芝士酸甜……下面由小編為您整理出的相關(guān)內容，一起來(lái)看看吧。

　　1.準備好所有材料并準確稱(chēng)量，這是8寸圓形模具的用量

　　2.

　　三顆蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以讓蛋白變得穩定，不易消泡，做芝士蛋糕我還是習慣用分蛋法，這樣做出的蛋糕口感比較蓬松，沒(méi)有那么膩，而且烤好的蛋糕中間不會(huì )凹陷，也比較厚實(shí)，很美觀(guān)

　　3.

　　蛋白打到濕性發(fā)泡，放入冰箱保鮮待用，提示：先打蛋白再打奶酪可以不用刷打蛋器，嘿嘿~

　　4.

　　奶油奶酪室溫軟化，切成小塊，加入60克砂糖

　　5.

　　打至順滑無(wú)顆粒

　　6.

　　加入3顆蛋黃和150克酸奶攪打均勻

　　7.

　　加入30毫升白蘭地和20毫升白醋攪打均勻，白蘭地酒可以增加蛋糕的風(fēng)味，白醋是為了增加蛋糕的酸度，讓蛋糕的口味更清爽，如果用檸檬汁代替白醋就更好了。

　　8.

　　篩入25克玉米淀粉和20克甜奶粉，攪打均勻，成為奶酪糊

　　9.

　　取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻

　　10.

　　再取其余的1/2蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻

　　11.

　　充分混合后的成品濃稠細膩，如圖

　　12.

　　8寸活底不沾圓模，底部墊上圓形的油紙，倒入混合好的奶酪糊，鎮出大氣泡并挑破，保證成品表面光滑

　　13.

　　烤箱預熱150度，上下火，在最底層放上較深的烤盤(pán)，倒滿(mǎn)熱水（要剛燒開(kāi)冒熱氣的那種），放上烤網(wǎng)，放入蛋糕（如圖）要烤1個(gè)小時(shí)，烤到30分鐘的時(shí)候蛋糕已經(jīng)膨脹到最大，和模具一樣高了，此時(shí)如果表面上色達到要求了，就在最上層插入一個(gè)烤盤(pán)，隔絕一些上火，防止上色過(guò)深，繼續烤30分鐘；烤好后不要立即出爐，放在里面慢慢降溫，防止環(huán)境溫度驟降導致蛋糕過(guò)度收縮

　　14.

　　成品出爐啦！現在還沒(méi)涼透，隨著(zhù)溫度的下降，蛋糕會(huì )慢慢收縮，最終回縮到比原來(lái)奶酪糊的高度還要略低一些，但是表面是平的，而不會(huì )像全蛋不打發(fā)的方法（君之的方子）做出來(lái)的那樣直接凹下去了，因為是晚上做的，拍完照就直接睡覺(jué)了，本想早上脫模切開(kāi)再拍兩張，可是我還沒(méi)起來(lái)這蛋糕就被老婆和老媽當早餐吃掉了！然后......就沒(méi)有然后了~

　　烹飪技巧

　　重芝士蛋糕的美味自然不必多說(shuō)，但是熱量也是很高的，尤其是如果還加上個(gè)黃油餅干的底座，那一口下去就真的別談什么減肥之類(lèi)的了，因為......根本停不下來(lái)！

　　1、材料的配比稱(chēng)量一定要準確；

　　2、奶酪糊要充分攪拌，不要有顆粒；

　　3、一定要加熱水，這樣可以快速產(chǎn)生蒸汽，防止蛋糕表面開(kāi)裂，加涼水可能導致?tīng)t溫過(guò)低；

　　4、烤制時(shí)，前30分鐘不要打開(kāi)烤箱，以免影響蛋糕膨脹；

　　5、不要一次吃太多，會(huì )膩的！

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