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麥芽糖版牛軋糖的做法
牛軋糖是用蛋白、糖漿、果仁等經(jīng)充氣加工制成的半軟性糖果，本文為麥芽糖版牛軋糖的做法，希望對大家有幫助！
用料
做法
1. 杏仁130度60分鐘，烤好后100度繼續保溫
2. 待杏仁烤好后才準備其他材料
麥芽糖小火煮開(kāi)，大概10-15分鐘… 切記要小火哦
�。ㄟ@個(gè)步驟很重要，一定要用小火哦，糖如果煮時(shí)間太少成品就會(huì )比較軟，比較黏牙， 如果煮過(guò)了，成品就比較干比較硬，因為里面的水分已經(jīng)全部蒸發(fā)啦）
我沒(méi)有溫度計，拿一碗水點(diǎn)一滴麥芽糖… 如果馬上凝結，觸感有點(diǎn)像耳垂的軟度基本就可以了。
煮好的糖加入黃油
黃油溶解后再加入打發(fā)好的蛋白 （蛋白打至干性發(fā)泡）
最后加入一半的奶粉、蔓越莓還有杏仁，拌均勻。
攪拌至無(wú)粉才加慢慢加入剩余的奶粉，因為麥芽糖的水分蒸發(fā)過(guò)后，每個(gè)奶粉的份量也不一樣。
大概攪拌均勻就可以倒入模具啦…
模具事先鋪好油紙，再墊上一張油紙壓扁。 盡量壓實(shí)切的時(shí)候就不這么容易散開(kāi)^_^
稍微降溫后就可以切塊，包裝。
切勿完全冷卻后才切，因為糖漿凝固后會(huì )變得很硬很難切開(kāi)…
小貼士
1. 我用的麥芽糖是黃色濃稠狀的，奶粉可以用全脂、低脂或脫脂… 我用的是全脂奶粉
2. 全程我都沒(méi)有熄火，比較容易操作…
3. 麥芽糖本身已經(jīng)有甜度了，所以不需要加糖… 蔓越莓和杏仁可以隨意加減。
4. 杏仁可以換成花生120度烘烤，60度保溫，中層
5. 煮糖的鍋子只能是鋼鍋或不沾鍋哦，普通鐵鍋請勿用…
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