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巧克力花生牛軋糖的做法
牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，不添加香料和色素的手工臺灣牛軋糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜愛(ài)的甜點(diǎn)。下面是小編收集整理的巧克力花生牛軋糖的做法，希望對你有所幫助！
材料：
步驟
1. 烤箱預熱160°，將花生放入里面烤15分鐘即可取出；
2. 將花生去皮，挑出壞的剩下好的備用；
3. 將所有材料稱(chēng)量好備用；
4. 將白糖、水和玉米糖漿混合均勻倒入鍋中開(kāi)火熬制
5. 熬的過(guò)程中不需要攪拌，如果有糖水濺起來(lái)的情況，可以改成中小火接著(zhù)熬煮；
6. 看到糖水濃稠時(shí)可以開(kāi)始打發(fā)蛋清至干性發(fā)泡；
7. 將溫度計放入鍋中測溫度，溫度升到126°時(shí)關(guān)火；
8. 將糖漿慢慢倒入打蛋盆中，沿著(zhù)側壁倒，注意不要倒在打蛋頭上，同時(shí)不斷保持高速打發(fā)，讓蛋白與糖漿完全融合；
9. 融化的黃油倒入盆中打勻；
10. 將奶粉和可可粉倒入盆中拌勻成團；
11. 倒入花生混合；
12. 保持盆的溫度在100°，這樣容易混合花生，溫度低了容易結塊變硬；
13. 混合好的牛軋糖放入鋪好油紙的模具里，蓋上一張油紙用壓板壓平整；
14. 將糖塊放至涼透；
15. 將糖塊切出你想要的小大；
16. 用專(zhuān)用糖紙包好糖塊放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能夠保質(zhì)1個(gè)月時(shí)間。
小貼士
熬糖的溫度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到135°，如果偏軟可以熬到125°。
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