無(wú)錫糖醋排骨做法圖解

無(wú)錫糖醋排骨做法圖解

　　“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無(wú)錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。下面是小編收集整理的無(wú)錫糖醋排骨做法圖解，希望對你有所幫助！

　　材料

　　步驟

　　1. 首先，將排骨切三厘米左右長(cháng)

　　2. 然后，姜切片

　　3. 再下油爆香姜片

　　4. 接著(zhù)下排骨過(guò)油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個(gè)步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬(wàn)不要把排骨焯水，焯過(guò)水的排骨肉香至少減一半。

　　5. 要把鍋里放水燒開(kāi)，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這里必須用熱水，熱水才能讓肉質(zhì)鮮美，冷水入鍋的話(huà)肉汁都到湯里去了。還有這時(shí)要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質(zhì)鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會(huì )變酸，因為酸在燜煮過(guò)程中放揮發(fā)掉。

　　6. 小火燜煮至湯濃，余下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時(shí)間。

　　7. 鍋里放少量豬油，放白糖，用小火融化

　　8. 等糖變成這樣就把排骨倒進(jìn)去

　　9. 沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋

　　10. 正宗的無(wú)錫糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉質(zhì)酥爛，連骨頭里都是滿(mǎn)滿(mǎn)的汁，每次我和先生都要把骨頭咬碎吸干。

　　11. 完成

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