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廣州春節的飲食風(fēng)俗
春節很快就要到了，各地的春節風(fēng)俗都有所不同，廣州人一年到頭最重視的莫過(guò)于“吃”，下面就和小編一起看看廣州春節的飲食風(fēng)俗吧！
飲食風(fēng)俗：
1.煎堆
俗話(huà)說(shuō)“煎堆碌碌，金銀滿(mǎn)屋�！睆V東煎堆更是品種多樣，除了“圓碌碌”之外，還有扁扁的九江煎堆，空心的龍江煎堆等等。煎堆五味調和，咸甜適當，意謂人丁興旺，花開(kāi)富貴，合家平安，萬(wàn)事大吉，寓示著(zhù)人們的美愿。為民間過(guò)年，必備的食品，而現在也逐漸流行送煎堆，而這也代表了對朋友的祝福。
2.角仔
廣州人過(guò)年要炸油角，取“起鑊”意頭，是為求來(lái)年的日子也像那只油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開(kāi)油鑊。油角有大有小預示一家平安。油角象征的吉祥意義：形狀像“荷包”，亦即錢(qián)包。雖然叫油角，做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實(shí)果攪碎而成，包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。
3.蛋散
蛋散在新年的寓意并不十分明確，但確是現在每一個(gè)家庭都會(huì )自制的年宵品。廣州人每年都要在家炸蛋散，這叫“開(kāi)油鍋”，寓意家里人丁興旺、衣食無(wú)憂(yōu)。傳統上，還會(huì )炸油角、煎堆。但是相對的，炸油角、煎堆會(huì )比較麻煩，所以都會(huì )挑最簡(jiǎn)單的蛋散。
4.蘿卜糕
蘿卜糕是一種常見(jiàn)于粵時(shí)茶樓的點(diǎn)心，同時(shí)也是廣東人每逢過(guò)年時(shí)必備的賀年糕點(diǎn)之一，意為“高升”。除廣東以外，蘿卜糕在臺灣、新加坡及馬來(lái)西亞地區亦甚為普遍，當地華人以閩南、潮汕語(yǔ)稱(chēng)之為“菜頭粿”。
5.糖果
這里的糖果不是指一般的糖，而是指糖冬瓜、糖蓮子、糖馬蹄(荸薺)、糖蓮藕這種涼果年貨。過(guò)年的全盒里面必備這些糖果，寄望來(lái)年生活甜甜蜜蜜。糖蓮子寓意年生貴子，糖馬蹄就是預示來(lái)年做事馬到成功，糖蓮藕，就是寓意年年都有，糖冬瓜表示團圓。
6.臘味
臘是一種肉類(lèi)食物的處理方法，指把肉類(lèi)以鹽或醬腌漬后再風(fēng)干。農歷十二月稱(chēng)為“臘月”，天氣寒冷且干燥，肉類(lèi)不易變質(zhì)且蚊蟲(chóng)不多，適合風(fēng)干制臘味，因以為名。廣州人家過(guò)去講求“秋風(fēng)起，吃臘味”，隨著(zhù)飲食潮流改變，如今的臘味一年四季可食，更因為既有傳統意義又實(shí)用體面，而漸成市民選擇年貨的心水。
7.海味干貨
海味干貨多指曬干后，加工的食物，能保存的時(shí)間較長(cháng)，價(jià)值也相對較高。海味干貨包括的東西很多，包括發(fā)菜、冬菇、蠔屎、魚(yú)翅、干鮑等等都屬于海味干貨。因為這些東西體面，而且又是過(guò)年的時(shí)候會(huì )用到，所以很多老板都會(huì )選擇它來(lái)發(fā)給員工，而且也非常的適合用來(lái)送禮。
8.笑口棗
笑口栆，或稱(chēng)細煎堆，是一種中國人在農歷正月十五元宵節必吃的食品。明永樂(lè )年間正式定名為元宵。民間過(guò)元宵節吃元宵的習俗。元宵由糯米面粉，雞蛋，糖，芝麻制成，實(shí)心。人們把這種食物叫“笑口栆”，是由于在高溫油炸過(guò)程中面粉表面出現爆裂，樣子就像人開(kāi)口大笑一樣，象征全家人開(kāi)開(kāi)心心，笑口常開(kāi)，寄托了對未來(lái)生活的美好愿望。因為做笑口棗不太復雜，所以廣州各大小西餅鋪子都能買(mǎi)到，而且味道都不錯呢。
9.湯圓
湯圓，或稱(chēng)元宵，是一種中國人在農歷正月十五元宵節必吃的食品。曾有多種名稱(chēng)，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等，明永樂(lè )年間正式定名為元宵。而在廣州，已經(jīng)較少家庭會(huì )自己包湯圓，多會(huì )到超市中選購冷凍湯圓，而湯圓的品種越來(lái)越多，從傳統的蓮蓉、麻蓉湯圓，但現在已經(jīng)能買(mǎi)到巧克力湯圓了，真是老少咸宜啊。
10.紅瓜子
過(guò)年的全盒里面，除了有糖果，還必定有紅瓜子，而且還會(huì )擺在全盒的中間的圓圈位置。親友來(lái)訪(fǎng)時(shí)會(huì )邊喝茶聊天邊嗑瓜子，打麻將時(shí)也會(huì )必備一把瓜子。紅彤彤的瓜子寓意著(zhù)新年紅紅火火，大吉大利。
11.糖環(huán)
糖環(huán)是廣西、廣東一帶有名的特產(chǎn)小吃，流傳于廣東廣州、惠州、東莞、深圳、香港新界等地，在桂北山區賀州一帶也有流傳，做法類(lèi)似。在應節食品當中，糖環(huán)大概是最為美觀(guān)吸引眼球的，它形狀別致，外面一個(gè)圓環(huán)，里面像五角星，寓以環(huán)環(huán)相扣，生生不息之意。糖環(huán)有著(zhù)悠久的歷史。
12.馬蹄糕
廣州人過(guò)年也會(huì )常備糕點(diǎn)以款待客人，因為“糕”與“高”發(fā)音相同，因此有“步步高升”之意。而在多種糕點(diǎn)中，馬蹄糕，其以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成。從前以廣州泮溪酒家的馬蹄糕最為有名，因其所處的泮塘是盛產(chǎn)馬蹄的地方。
13.年糕
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農歷年的應時(shí)食品。年糕與“年年高”諧音，寓意著(zhù)人們的工作和生活一年比一年提高。廣東人喜歡把年糕切成片，放進(jìn)鍋里煎香了。一口咬下去，表面香氣撲鼻，里面則是黏稠軟糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜歡極了。
過(guò)年食物的寓意：
年二十九或三十一般人桌上有的菜是：鯪魚(yú)，——年年有余；燒肉——紅皮赤壯；蝦——哈哈大笑、魷魚(yú)——游刃有余；發(fā)菜淡菜湯——好事發(fā)財（淡菜在廣州叫蠔嗜，音似好事/好市），晚上十二點(diǎn)的時(shí)候就會(huì )吃大家一起做的湯丸，很甜很甜的糖心那種，取齊一家人生活甜甜蜜蜜的意思。
年初一早上，人們都會(huì )自己做或買(mǎi)年糕回來(lái)，有些人家是自己做。三種口味：芋頭糕，蘿卜糕，椰汁紅棗糕。通常是一早起床就開(kāi)著(zhù)爐火蒸糕，取起蒸蒸日上，步步高升之意，而且第一塊吃的糕都是甜的
還要有紅棗的，取其早日高升，一家人生活甜甜蜜蜜。年初一，一天都不能吃肉的，也不能洗頭！中午或晚上臺面上都是用金針姑，粉絲，金錢(qián)姑，支竹，云耳等上素做成的羅漢齋，取其：知足常樂(lè )，遍地金錢(qián)，有耳性（聽(tīng)話(huà)）的意思。
初一的中午飯必須吃齋，用粉絲、腐竹、發(fā)菜、冬菇，煮成一鍋“羅漢齋”，希望這一年該吃的素菜都在這一天吃完，往后就可以大魚(yú)大肉了！
年初二叫“開(kāi)年”，中午飯就會(huì )把壓年用的魚(yú)蒜肉等東西從米缸里拿出來(lái)，炒著(zhù)做菜，還有用發(fā)菜金錢(qián)菇豬手淡菜做的豬手煲，取其：年年有余、勤勞、慈祥互愛(ài)、聰明、精算、身體強健，遍地金錢(qián)，發(fā)財就手之意。
相關(guān)資料1：
1、廣州的春節食物
1.1、年糕年糕，年年高升，象征收入、職位和小孩子都一年比一年高。是東南亞地區的過(guò)年傳統食品。而廣東及香港的年糕是橙紅色的粘糕，屬甜味，由糯米、片糖及豬油制成，通常切片煎熟食用，比較油膩。傳統上，過(guò)年的時(shí)候，老人家都會(huì )蒸年糕，在年初二的時(shí)候，出嫁的女兒攜鴨帶雞地回娘家的時(shí)候，年糕就是老人家給“外嫁女”的回禮
1.2、煎堆。所謂“煎堆碌碌，金銀滿(mǎn)屋�！睆V東人制作煎堆由來(lái)已久，在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆龍江煎堆等。而廣州地區、港澳地區則以九江煎堆為主。煎堆五味調和，咸甜適當，意謂人丁興旺，花開(kāi)富貴，合家平安，萬(wàn)事大吉，寓示著(zhù)人們的美愿。
1.3、角仔。角仔又稱(chēng)“油角”，是廣州人過(guò)年的必備食品，不少家庭現在還保留這自炸油角的習慣。角仔的形狀與餃子相似，但比餃子要飽滿(mǎn)得多。角仔在新年中代表的是飽滿(mǎn)的荷包，荷包鼓鼓，餡越多，來(lái)年荷包就越鼓。
2、春節是什么
春節是指漢字文化圈傳統上的農歷新年。
春節傳統名稱(chēng)為新年、大年、新歲，但口頭上又稱(chēng)度歲、慶新歲、過(guò)年。古時(shí)春節曾專(zhuān)指節氣中的立春，也被視為是一年的開(kāi)始，后來(lái)改為農歷正月初一開(kāi)始為新年。一般至少要到正月十五(上元節)新年才結束，春節俗稱(chēng)“年節”，是中華民族最隆重的傳統佳節。自漢武帝太初元年始，以夏年(農歷)正月初一首“(即”年“)，年節的日期由此固定下來(lái)，延續至今。
3、春節的節日特點(diǎn)
歲時(shí)節日，亦被稱(chēng)為”傳統節日“。它們歷史悠久、流傳面廣，具有極大的普及性、群眾性、甚至全民性的特點(diǎn)。
年節是除舊布新的日子。年節雖定在農歷正月初一，但年節的活動(dòng)卻并不止于正月初一這一天。從臘月二十三(或二十四日)小年節起，人們便開(kāi)始”忙年“：掃房屋、洗頭沐浴、準備年節器具等等。所有這些活動(dòng)，有一個(gè)共同的主題，即”辭舊迎新“。人們以盛大的儀式和熱情，迎接新年，迎接春天。
相關(guān)資料2：
1、拜年。初一一早，人們起床穿好新衣后，第一件事是自家對拜，往往是后輩先祝福長(cháng)輩，然后長(cháng)輩再給后輩曉以期望。早飯后，就各自向自己的親朋好友拜年。俗諺說(shuō)：”有心拜年初一、二，無(wú)心拜年初三、四�！罢f(shuō)的是拜年越早越見(jiàn)其誠意。故此，有的人起床后就立刻向親戚朋友拜年去了，回來(lái)后才吃飯。
2、回娘家。正月初二、初三，嫁出去的女兒們便紛紛帶著(zhù)丈夫、兒女回娘家拜年。女兒回娘家，必備辦一大袋的餅干、糖果，由母親分送鄰里鄉親，一如過(guò)年的情景。然而，它反映的情意卻甚濃，真正的是”禮輕情意重“，它表達了姑娘對鄉親的切切思念。
3、逛花市�，F代新式花街上世紀初到50年代中期，廣州的中心花市都在槳欄路。上個(gè)世紀二三十年代，廣州一度金融較為穩定，工商業(yè)有所發(fā)展，花市也隨之興旺。人們在馬路兩旁搭架做花檔，中間行人。夜市燈光明亮，如同白晝�；ㄊ懈叻鍟r(shí)人如潮涌，摩肩接踵，花市里紅紫紛華，使人眼花繚亂。
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