火鍋行業(yè)調研報告

火鍋行業(yè)調研報告

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　　2018年我國餐飲市場(chǎng)規模已達到42716億元，火鍋歷史悠久，口味多元，為消費者所喜愛(ài)， 是餐飲行業(yè)份額最大的細分領(lǐng)域，年復合增速保持10%以上，發(fā)展速度超過(guò)其他品類(lèi)。在 火鍋行業(yè)中，大眾火鍋市場(chǎng)份額最大，但中高端火鍋市場(chǎng)增速最快。

　　隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展、城鎮化建設及消費升級，中國餐飲市場(chǎng)正在以10%年增速穩健發(fā)展。中國餐飲市場(chǎng)由三部分構成，中式餐飲、西式餐飲和其他，中式餐飲約占80.5%份額。中式餐飲又可分為中式正餐（含火鍋、四川菜、廣東菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食廣場(chǎng)、燒烤等），中式正餐約占70%中餐份額。在餐飲行業(yè)所有細分領(lǐng)域中，火鍋是最大細分品類(lèi)，市場(chǎng)規模穩定增長(cháng)，增速超其他品類(lèi)及行業(yè)平均增速。

　　近年來(lái)火鍋行業(yè)發(fā)展歷程，具有一定周期性。2013-2014年資本爭相進(jìn)入火鍋行業(yè)；至 2015年因供過(guò)于求，行業(yè)進(jìn)行淘汰與洗牌；2018年隨著(zhù)海底撈于港交所IPO，火鍋連鎖模式 被市場(chǎng)驗證，2017-2018年行業(yè)再次引發(fā)投資熱潮，新增 火鍋店數量大幅增加。在火鍋行業(yè)中，川渝火鍋為最大細分領(lǐng)域，占據64%市場(chǎng)份額。從地域維度來(lái)看，一線(xiàn)城市市場(chǎng)增速較快，其他城市消費潛力有望在未來(lái)五年被激發(fā)。

　　火鍋行業(yè)由于進(jìn)入門(mén)檻低，家庭作坊多，導致市場(chǎng)格局高度分散。隨著(zhù)居民收入水平提高及消費升級，消費者愈加注重火鍋品質(zhì)與服務(wù)體驗。大型連鎖火鍋品牌因具有資金充沛、 規�；�成本控制、供應鏈成熟穩定、管理經(jīng)驗豐富等優(yōu)勢而具有較強競爭力。在此背景下， 火鍋連鎖品牌積極拓店，擴大市場(chǎng)份額，行業(yè)集中度逐漸提 高。2017年CR5僅為5.5%，而 到2018年則提升至7.3%，我們預計2022年將超過(guò)10%。

　　火鍋作為餐飲行業(yè)市場(chǎng)規模最大和增速最快的細分賽道，將在未來(lái)三年迎來(lái)超過(guò)7000億的市場(chǎng)空間。相比其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋每平米營(yíng)收2.63萬(wàn)元，平均凈利率11.76%，高于其他品類(lèi)，是餐飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道。 火鍋門(mén)店遍布全國，行業(yè)競爭格局分散，連鎖化率較低。

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