鮭魚(yú)的簡(jiǎn)介及做法

鮭魚(yú)的簡(jiǎn)介及做法

　　鮭魚(yú)的簡(jiǎn)介

　　1、鮭魚(yú)是什么

　　鮭魚(yú)是所有三文魚(yú)(Salmon)、鱒魚(yú)(Trout)和鮭魚(yú)(Char)三大類(lèi)的統稱(chēng)。此外,北極灰鱒、大西洋油鯡、北美青魚(yú)和北極寒鱒等也都屬于鮭魚(yú)科�？茖W(xué)家們通過(guò)對古化石的研究證明,鮭魚(yú)在一億多年前就已經(jīng)生存在這個(gè)地球上了。在泥盆紀時(shí)期,無(wú)骨魚(yú)經(jīng)過(guò)進(jìn)化逐漸演變而成后來(lái)的有骨魚(yú)。到目前為止,科學(xué)家們采用分類(lèi)學(xué)方法從魚(yú)體的結構特征上發(fā)現鮭魚(yú)共有十一個(gè)系列,六十六個(gè)品種。

　　2、鮭魚(yú)有哪些生活習性

　　所有屬于鮭魚(yú)科的冷水魚(yú)都在淡水中產(chǎn)卵孵化。鮭魚(yú)是一種漂亮的魚(yú),體呈銀色,背和鰭上有斑點(diǎn)。它們通常吃浮游生物、昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)、小蝦和小魚(yú)。它們的味覺(jué)很好,人們通常認為鮭魚(yú)就是靠味覺(jué)從海洋重新游回到它們原來(lái)的出生地,這往往要逆流而上經(jīng)過(guò)很多的障礙。有些鮭魚(yú)一直生活在內陸,一生都在淡水河中。鮭魚(yú)肉含有高蛋白質(zhì)及OMEGA-3脂肪酸,但脂肪含量卻較低。

　　鮭魚(yú)的做法

　　1、清蒸鮭魚(yú)怎么做

　　主料:鮭魚(yú)300g;輔料:油適量,鹽適量,生抽適量,生姜適量,大蔥適量,大蒜適量,紅辣椒適量。

　　做法:準備好鮭魚(yú),洗凈;將生姜、大蔥和紅辣椒切好,放入盤(pán)中,下鍋蒸6分鐘;蒸好的原汁原味的鮭魚(yú);鍋中放入油燒熱;倒入有生姜大蒜的完整;淋上去即可。

　　2、煙燻鮭魚(yú)蔬菜洋芋塔怎么做

　　材料:馬鈴薯500g,奶油20g,牛奶60ml,雞蛋1顆,帕馬森起司40g,小番茄12顆,黃櫛瓜100g,綠櫛瓜100g,康門(mén)貝爾起司40g,杏仁適量,檸檬皮絲適量,檸檬汁適量,橄欖油適量,鹽及胡椒適量。

　　做法:馬鈴薯去皮蒸熟壓成泥,趁熱拌進(jìn)奶油,并加入適量鹽及胡椒;加入牛奶拌勻;加入蛋液與一半帕馬森起司拌勻;將馬鈴薯泥填入烤盤(pán),撒上另一半帕馬森起司,送入預熱至170度的烤箱烤約20分鐘至表面金黃即可;黃綠櫛瓜切片,連同小番茄放鍋內,加入適量橄欖油,鹽及胡椒拌勻;烤箱預熱至180度,將蔬菜烤約15分鐘即可;將煙燻鮭魚(yú),康門(mén)貝爾起司及烤好的蔬菜鋪在步驟四上,撒上杏仁碎,檸檬皮絲,最后再淋些橄欖油及檸檬汁就完成了。

　　3、紅燒鮭魚(yú)怎么做

　　主料:鮭魚(yú)1條;輔料:蒜瓣1把,蔥3根,姜3片,花椒10余粒,紅尖椒2只,香菜1棵,六月鮮生抽,糖,黃酒。

　　做法:魚(yú)是在市場(chǎng)收拾好回來(lái)的,洗凈晾干表皮水分,洗凈配料待用;炒鍋入油,放入少許鹽(這樣煎魚(yú)魚(yú)皮不易破,將魚(yú)兩面煎黃,取出;炒鍋入油,放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香;放入煎好的魚(yú),噴入一點(diǎn)黃酒倒入六月鮮生抽;加入半碗熱水,少鹽,大火煮滾后轉小火,加少糖后至少二十分鐘,最后大火收汁裝盤(pán)撒入香菜碎即可。

　　鮭魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值和飲食宜忌

　　1、鮭魚(yú)有哪些營(yíng)養價(jià)值

　　鮭魚(yú)蛋白質(zhì)的含量比鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等淡水魚(yú)的含量高;脂肪的含量在淡水魚(yú)中僅次于河鰻和武昌魚(yú);還含有較多維生素A和尼克酸,還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無(wú)機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等,比鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值高。桂魚(yú)肉質(zhì)細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō),吃桂魚(yú)既能補虛,又不必擔心消化困難;桂魚(yú)每到春天為最肥美,所以,被稱(chēng)為“春令時(shí)鮮”。

　　2、鮭魚(yú)有哪些禁忌

　　禁忌人群:過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)、高血壓患者慎食。孕婦忌食生三文魚(yú)。

　　適宜人群:一般人群均可食用。適宜心血管疾病、貧血、感冒患者。

　　鮭魚(yú)的價(jià)格、選購、保存

　　1、鮭魚(yú)怎么賣(mài)

　　市場(chǎng)上,整條鮭魚(yú)一斤32-38元不等。

　　2、怎么選購鮭魚(yú)

　　手感:用手指一按,冰鮮三文魚(yú)有彈性,會(huì )很快彈起來(lái),恢復原貌;而不新鮮的三文魚(yú),按下去后,會(huì )有凹坑,難以恢復原樣。

　　顏色:正宗挪威三文魚(yú)的顏色是粉紅色偏橘色,脂肪分布均勻,三文魚(yú)魚(yú)肉中有一道道粗壯的白色脂肪層,大馬哈魚(yú)魚(yú)肉則沒(méi)有。

　　口感:口感方面,正宗三文魚(yú)入口結實(shí)飽滿(mǎn),肉質(zhì)細膩,無(wú)渣滓。大馬哈魚(yú)肉質(zhì)較老,吃起來(lái)會(huì )有渣滓。冰鮮三文魚(yú)入口時(shí),較溫潤;而冰凍三文魚(yú)口感冰涼。

　　3、鮭魚(yú)怎么保存

　　新鮮桂魚(yú)殺好洗凈并均勻地涂抹上細鹽,包上保鮮膜冷藏保存即可,這樣保存12小時(shí)左右鮮度不會(huì )流失;把殺好的新鮮桂魚(yú)放入80～90度的熱水中,微微焯一下就撈出來(lái),通常焯至桂魚(yú)的表面變白就可以了。把焯好的桂魚(yú)包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存12小時(shí)左右是沒(méi)有問(wèn)題的。