蒸饅頭的技巧

關(guān)于蒸饅頭的技巧

　　導語(yǔ)：蒸饅頭是一種漢族面點(diǎn)小吃�？墒亲鞒雒牢端绍浀酿z頭可不是那么容易的事情。那么蒸饅頭有什么技巧呢？下面小編為您介紹蒸饅頭有什么技巧？

　　一、怎么蒸出好吃的饅頭

　　饅頭口感香軟酥甜，吃起來(lái)不油膩，是很多人都愛(ài)吃的早點(diǎn)。但有時(shí)候蒸出來(lái)的饅頭又黃又硬，一點(diǎn)食欲感都沒(méi)有。到底怎么蒸才能做出好吃的饅頭呢？

　　蒸饅頭的傳統做法是將“面”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發(fā)酵。發(fā)酵后產(chǎn)生二氧化碳，有酸味，然后加堿揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是堿會(huì )破壞面粉中的復合維生素，降低饅頭的營(yíng)養價(jià)值。

　　如果用酵母發(fā)面，將酵母直接摻入干面粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團變軟，直接入鍋蒸熟，不需放堿。這樣，既可防止復合維生素遭破壞，又可避免因加堿過(guò)量使饅頭發(fā)黃發(fā)澀或堿量不夠，使饅頭發(fā)酸。

　　酵母本身也是營(yíng)養豐富的天然營(yíng)養品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養產(chǎn)生，含有大量蛋白質(zhì)和維生素，特別符合現代人追求營(yíng)養健康的要求，是不可多得的健康食品。

　　二、常見(jiàn)蒸饅頭的問(wèn)題解決

　　蒸饅頭的問(wèn)題及辦法

　　1、膨脹后塌陷

　　原本完美的表皮卻出現個(gè)大泡泡，打開(kāi)蒸籠后隨即塌陷，感覺(jué)像起了水泡。發(fā)酵過(guò)頭。因為發(fā)酵過(guò)度讓面團組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又塌陷下去了。

　　解決方式：減少發(fā)酵時(shí)間或減少酵母粉數量。

　　2、饅頭內部組織松散

　　表皮雖然看起來(lái)完整，但是一剝開(kāi)，內部的組織松松散散且孔洞過(guò)大，吃起來(lái)口感也不佳，感覺(jué)粉粉的。發(fā)酵過(guò)頭。發(fā)酵太久會(huì )使得面團組織擴散，因此在蒸熟后內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會(huì )過(guò)多過(guò)大。

　　解決方式：減少發(fā)酵時(shí)間或減少酵母粉數量。

　　3、表面開(kāi)裂、不光滑平整

　　發(fā)酵好的面團經(jīng)過(guò)和面揉成型的過(guò)程中，面彈性增強。

　　解決方式：捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵（30分鐘左右）放入蒸鍋用冷水開(kāi)蒸，水開(kāi)后計時(shí)20分鐘出鍋。

　　4、饅頭里邊有蜂窩狀氣孔不均勻

　　手工揉面過(guò)程中，氣孔被破壞的程度不同。

　　解決方式：用面杖搟開(kāi)，除泡。

　　5、饅頭干扁縮水

　　蒸好的饅頭打開(kāi)蒸籠卻是縮水的狀態(tài)，而且也沒(méi)有彈性，吃起來(lái)乾乾硬硬，表面更是干皺。發(fā)酵不足。因為發(fā)酵的時(shí)間不足，因此面團組織無(wú)法順利膨脹，在蒸的過(guò)程中雖有膨脹但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬。

　　解決方式：增加發(fā)酵時(shí)間或增加酵母粉數量。

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