阿瓦山寨剁椒魚(yú)頭做法

阿瓦山寨剁椒魚(yú)頭做法

　　引導語(yǔ)：相信不少人都吃過(guò)剁椒魚(yú)頭這道菜，這亦是一道非常好吃的菜，那么接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的阿瓦山寨剁椒魚(yú)頭做法，歡迎閱讀！

　　食材

　　主料

　　鰱魚(yú)頭 1個(gè)

　　輔料

　　茶油 適量

　　鹽 適量

　　自制剁椒 適量

　　白胡椒粉 適量

　　蔥 適量

　　姜 適量

　　蒜 適量

　　料酒 適量

　　步驟做法

　　步驟1.準備食材。

　　步驟2.將魚(yú)頭撕去里面的黑膜，用水仔細沖洗干凈內腔。

　　步驟3.用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下，使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線(xiàn)。

　　步驟4.將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

　　步驟5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤(pán)底。

　　步驟6.將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤(pán)中。

　　步驟7.在魚(yú)頭上鋪滿(mǎn)剁椒。

　　步驟8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚(yú)頭，蒸制。

　　步驟9.蒸約二十分鐘，魚(yú)眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

　　步驟10.開(kāi)蓋后，將盤(pán)中蒸出的湯汁倒掉不用。

　　步驟11.在蒸魚(yú)的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。

　　步驟12.鍋中放適量茶油，燒熱。

　　步驟13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。

　　步驟14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

　　小貼士

　　1、水要燒開(kāi)后再放入魚(yú)，魚(yú)眼蒸突出，魚(yú)頭即熟了。

　　2、剁椒如果是超市買(mǎi)回的，會(huì )很咸，請酌量放。

　　3、沒(méi)有茶油，可以其它油代替。

　　4、蒸時(shí)，也可加入點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，味道更棒。