烤兔腌制方法及做法

烤兔腌制方法及做法

　　烤兔肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于浙菜系。此菜外表絳紅，肉質(zhì)鮮嫩，鹵香濃郁。下面是小編為你帶來(lái)的烤兔腌制方法及做法 ，歡迎閱讀。

　　食材

　　食譜熱量：510(大卡)

　　主料

　　兔肉一只

　　方法/步驟

　　初處理：把兔肉筋膜去掉，洗凈，把小刀把兔肉劃開(kāi)。

　　腌制：用蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然，制成鹵水。然后放立鹵水腌制。最好要三個(gè)小時(shí)以后。如果鹵水較少，要不翻動(dòng)一下。

　　上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝干水。加上炭火，讓溫度迅速達到200以上。不要超過(guò)230度。

　　刷油，當表面發(fā)黃的時(shí)候就開(kāi)始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽，香料，蜂

　　最后一遍后，把火調小。讓余溫烘烤

　　烤好后，可以手撕成條狀，再加拌料。入味，也可以整只，讓油淋在上面。緩慢入味。

　　拌料：用油燒開(kāi)，加入姜片，蒜米，紅油，香油，花椒油，雞粉。香料，也可以加入少許芝麻或者花生米。

　　END

　　注意事項

　　兔子要用新鮮的，味道才好。

　　重點(diǎn)是腌制和拌料入味，決定味道好不好吃