餐飲公共場(chǎng)所衛生管理制度

餐飲公共場(chǎng)所衛生管理制度（精選10篇）

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家收集的餐飲公共場(chǎng)所衛生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　餐飲公共場(chǎng)所衛生管理制度 1

　　1、公共場(chǎng)所下列項目相應符合國家相關(guān)衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）、水成、采光、照明、噪音、顧客用具和衛生設施—。

　　2、嚴格執行衛生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛生管理條例》實(shí)施細則中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。

　　3、公共場(chǎng)所直接力顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年按規定進(jìn)行鏈康檢査，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

　　4、公共場(chǎng)所應做好以下衛生工作

　　1）務(wù)共場(chǎng)所環(huán)境復雜應避免滋生蟲(chóng)害，避免其成為傳播某些疾病的媒介。

　　2）從業(yè)人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查。

　　3）對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毐管理，杜絕因器具消毐工作沒(méi)有做到位而傳染某些疾病。

　　4）公共場(chǎng)所室內人群集中，易使空氣污池，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毐和空氣通風(fēng)等工作。

　　5）公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)閼短，存有依賴(lài)思想，對公共場(chǎng)所保潔的責任心差，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的`保潔工作，及時(shí)淸理衛生死角，杜絕滋生蟲(chóng)害的可能。

　　6）公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應嚴格傲好公共場(chǎng)所物件的分類(lèi)存放、分類(lèi)管理工作，避免交叉汚染。

　　5、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴格執行以下禁煙制度：

　　1）員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙，違規者按照相關(guān)規定處罰。

　　2）做好禁止吸煙的宣傳教育工作。

　　3）在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內設置醒目的禁止吸煙標志。

　　4）在禁止吸煙的場(chǎng)所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。

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　�。ㄒ唬�崗位衛生責任制

　　一、負責人職責：

　　1、對本單位衛生工作全面負責，建立健全衛生制度和衛生檔案，配有專(zhuān)（兼）職衛生管理人員，自覺(jué)接受衛生監督，按規定辦理《衛生許可證》。

　　2、帶領(lǐng)衛生管理組織對崗位衛生責任制執行情況進(jìn)行定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲。

　　3、對衛生設施添加、更新以及重大衛生事件作出決策。

　　二、衛生管理人員職責：

　　1、負責日常衛生管理工作的實(shí)施和具體指導，參加對崗位衛生責任制執行情況和定期與不定期的考核、檢查評比。

　　2、完成經(jīng)理/負責人交辦的其他衛生工作。

　　三、從業(yè)人員職責：

　　1、保持內外環(huán)境整潔，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、地面無(wú)痰跡和污物，無(wú)衛生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物進(jìn)入加蓋的密封容器。

　　2、微小氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和設施等符合國家衛生標準，場(chǎng)內嚴禁吸煙，須有“禁止吸煙”的明顯標志，不設煙灰缸，設有吸煙室（處）。

　　3、采購符合衛生標準和衛生要求的化妝品及顧客一次性衛生用品，設有消毒專(zhuān)間，配備消毒柜、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，床上用具做到一客一換，常住旅客做到每周一換，理發(fā)美容用的毛巾與燙發(fā)、染發(fā)的毛巾分開(kāi)分用，供應水果拼盤(pán)的應設置符合衛生要求的'水果制作間。

　　4、燙發(fā)、染發(fā)場(chǎng)所設有機械通風(fēng)裝置，影劇院每場(chǎng)次間隔不少于30分鐘，歌舞廳營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴禁使用紫外線(xiàn)燈、滑石粉及有害健康煙霧劑。

　　5、從業(yè)人員須經(jīng)衛生知識培訓合格、持有有效健康證上崗，保持經(jīng)常性個(gè)人衛生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，穿戴整潔工作衣帽，進(jìn)行面部美容、理發(fā)清面時(shí)應帶口罩，美容前雙手必須清洗消毒。

　�。ǘ�）檢查考核制度

　　1、實(shí)行崗位衛生責任制度，經(jīng)理/負責人、衛生管理人員及工作人員應搞好自己職責范圍內的衛生工作。

　　2、衛生管理人員負責每天的衛生檢查，對檢查情況作好記載。

　　3、衛生管理組織每周進(jìn)行一次衛生檢查，對檢查情況作好記載。

　　4、有經(jīng)理/負責人帶領(lǐng)衛生管理組織每月開(kāi)展一次衛生檢查，并結合平時(shí)情況，對各崗位的衛生工作作出評價(jià)。

　�。ㄈ�）飯館（餐廳）衛生管理制度

　　一、《衛生許可證》懸掛于明顯位置，從業(yè)人員必須取得《健康合格證》和衛生知識培訓合格證》后方可上崗。

　　二、餐廳內外保持清潔、整齊，室內無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾，清掃時(shí)應采用濕式作業(yè)。

　　三、供應的飲水符合國家衛生標準，二次供水蓄水池有衛生防護設施，蓄水池容器內壁涂料符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

　　四、經(jīng)常檢查室內排風(fēng)裝置運行情況，確保室內空氣流通，每人每小時(shí)新風(fēng)量≥20m。

　　五、旅店的餐廳必須與客房、廚房分開(kāi)，有獨立的建筑系統及合理的通道相連接。

　　六、餐廳內部裝飾材料不得對人體產(chǎn)生危害。

　　七、茶具、飲具、供客用面巾、一次性衛生用品等符合相關(guān)衛生安全要求。

　　八、各類(lèi)（飯店）餐廳內必須設洗手間。在隱蔽地帶設置相應數量的男女廁所。廁所采用水沖式，禁止設座式便桶，廁所內有單獨排風(fēng)系統。

　　九、建立健全自身管理組織和各項衛生制度，配備專(zhuān)（兼）職衛生管理人員。

　　十、有防蠅、防塵、防蟑螂和防鼠害的設施，經(jīng)常檢查使用。

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　　一、負責人職責

　　1、對本單位衛生工作全面負責，建立健全衛生制度和衛生檔案，配有專(zhuān)（兼）職衛生管理人員，自覺(jué)接受衛生監督，按規定辦理《衛生許可證》。

　　2、帶領(lǐng)衛生管理組織對崗位衛生責任制執行情況進(jìn)行定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲。

　　3、對衛生設施增添、更新以及重大衛生事件作出決策。

　　二、衛生管理人員職責：

　　1、負責日常衛生管理工作的.實(shí)施和具體指導，參加對崗位衛生責任制執行情況的定期與不定期的考核、檢查評比。

　　2、完成負責人交辦的其他衛生工作。

　　三、衛生人員職責：

　　1、保持內外環(huán)境整潔，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、地面無(wú)痰跡和污物，無(wú)衛生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物放入加蓋的密封容器。

　　2、氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和衛生設施等符合國家衛生標準，場(chǎng)內嚴禁吸煙，須有明顯的“禁止吸煙”標志，設吸煙室（處），吸煙室（處）外不設煙灰缸。

　　3、從業(yè)人員須經(jīng)衛生知識培訓合格、持有效健康證明上崗。保持經(jīng)常性個(gè)人衛生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，穿戴整潔工作衣帽。

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　　第一章總則

　　第一條（立法目的）為了保證公共場(chǎng)所衛生，預防，控制和消除公共場(chǎng)所有害因素對人體的危害，保護公眾身體健康，制定本條例。

　　第二條（適用范圍）本條例適用于中華人民共和國領(lǐng)域內從事公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人。

　　第三條（工作原則）公共場(chǎng)所衛生管理貫徹預防為主的方針，實(shí)行分類(lèi)管理，綜合治理的原則。公共場(chǎng)所服務(wù)行業(yè)組織應當發(fā)揮業(yè)務(wù)指導作用，加強行業(yè)自律，規范公共場(chǎng)所的衛生管理。

　　第四條（管理主體）國家實(shí)行公共場(chǎng)所衛生監督制度。國務(wù)院衛生行政部門(mén)主管全國公共場(chǎng)所衛生監督管理工作�？h級以上地方人民政府衛生行政部門(mén)負責轄區內公共場(chǎng)所衛生監督管理工作。

　　第五條（經(jīng)營(yíng)者的責任）公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應當建立健全衛生管理責任制，加強公共場(chǎng)所的衛生管理，改善衛生條件，提高從業(yè)人員衛生知識水平，并對本單位發(fā)生的公眾健康危害承擔責任。

　　第六條（社會(huì )監督）國家鼓勵和保護社會(huì )團體和個(gè)人對公共場(chǎng)所衛生的社會(huì )監督。對違反本條例的行為，任何人都有權進(jìn)行檢舉和控告。

　　第二章衛生要求

　　第七條（基本衛生要求）公共場(chǎng)所室內外環(huán)境應當清潔，衛生。

　　第八條（環(huán)境質(zhì)量要求）公共場(chǎng)所室內空氣質(zhì)量，空調送風(fēng)質(zhì)量，微小氣候，采光照明和防噪音污染必須符合國家衛生標準。

　　第九條（用品用具要求）公共場(chǎng)所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛生標準和衛生要求，重復使用的用品，用具使用前應洗凈消毒，按衛生要求保管，一次性用品嚴禁重復使用。清洗，消毒，儲存用品，用具的專(zhuān)用設施應當分類(lèi)設置，使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體健康無(wú)害。

　　第十條（飲水，用水要求）公共場(chǎng)所飲水和各種洗浴水，泳池水必須符合國家衛生標準和衛生要求。公共場(chǎng)所中的高層建筑供水設施應當定期清洗，消毒，防止污染。

　　第十一條（消毒設施要求）賓館，飯店，洗浴場(chǎng)所，美發(fā)美容場(chǎng)所，娛樂(lè )場(chǎng)所應當設置符合要求的.消毒間和儲存間，消毒設施齊全，運轉正常，并配備符合衛生要求的消毒藥品。

　　第十二條（相關(guān)產(chǎn)品要求）公共場(chǎng)所中的客用清潔衛生用品，化妝品，涉水產(chǎn)品，消毒產(chǎn)品，空氣凈化裝置，及其它健康相關(guān)產(chǎn)品必須符合國家衛生標準和衛生要求。

　　第十三條（空調通風(fēng)設施要求）公共場(chǎng)所空調通風(fēng)系統的新風(fēng)量應當符合國家衛生標準，新風(fēng)入口必須設于室外并遠離污染源，空調通風(fēng)設施的送風(fēng)口，回風(fēng)口，過(guò)濾器，盤(pán)管組件，風(fēng)管及其它系統部件應當定期清潔，空調冷卻用水應當定期消毒。

　　第十四條（滅蟲(chóng)和廢棄物存放要求）公共場(chǎng)所應當具備消除蚊，蠅，老鼠，蟑螂和其它病媒昆蟲(chóng)危害的防治措施，應當設置垃圾和廢棄物存放的專(zhuān)用設施。

　　第十五條（從業(yè)人員要求）公共場(chǎng)所從業(yè)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，工作時(shí)應當穿戴清潔的工作服。

　　第十六條（獨立通風(fēng)要求）公共場(chǎng)所吸煙室，衛生間及浴室須設置獨立的排氣系統，不得與其它排氣系統相通。

　　第十七條（建設要求）公共場(chǎng)所中使用的建筑，裝飾，裝修材料應當對人體健康無(wú)害，符合國家衛生標準和要求方可使用。

　　第三章衛生管理

　　第十八條（分類(lèi)管理）根據公共場(chǎng)所與公眾健康的密切程度以及發(fā)生健康危害的風(fēng)險程度，公共場(chǎng)所分為一般公共場(chǎng)所和特殊公共場(chǎng)所。對特殊公共場(chǎng)所實(shí)行衛生許可證制度，對一般公共場(chǎng)所實(shí)行備案制度。

　　特殊公共場(chǎng)所包括：

　�。ㄒ唬┞玫陿I(yè)：賓館，酒店，飯店，旅店，招待所，培訓場(chǎng)所，旅游度假場(chǎng)所。

　�。ǘ�）洗浴按摩場(chǎng)所：公共浴室，桑拿，沐足，按摩場(chǎng)所。

　�。ㄈ�）理發(fā)，美容場(chǎng)所：理發(fā)店，美發(fā)店，生活美容店，影樓。

　�。ㄋ模┯斡緢�(chǎng)館。

　�。ㄎ澹┪幕瘖蕵�(lè )場(chǎng)所：歌舞廳，音樂(lè )廳，卡拉OK廳，影劇院，錄像廳，游藝廳，網(wǎng)吧，多功能文化娛樂(lè )場(chǎng)所。

　　一般公共場(chǎng)所包括：

　�。ㄒ唬┦覂润w育，健身場(chǎng)所。

　�。ǘ�）餐飲場(chǎng)所：餐廳，咖啡廳，茶座，酒城（吧）。

　�。ㄈ�）商業(yè)購物場(chǎng)所：商場(chǎng)（店），書(shū)店，室內批發(fā)市場(chǎng)，集貿市場(chǎng)。

　�。ㄋ模┱褂[館，博物館，美術(shù)館，圖書(shū)館。

　�。ㄎ澹┖蜍�(chē)室，候機室，候船室。

　�。�六）交通工具：旅客列車(chē)，客船，客機和長(cháng)途客車(chē)。根據衛生防病需要，國務(wù)院衛生行政部門(mén)公共場(chǎng)所的種類(lèi)和范圍由進(jìn)行調整并公布。

　　第十九條（三同時(shí)審查，驗收）特殊公共場(chǎng)所的新建，改建，擴建工程應當進(jìn)行衛生預評價(jià)。特殊公共場(chǎng)所的新建，改建，擴建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和竣工驗收必須有衛生行政部門(mén)參加。

　　第二十條（衛生許可）特殊公共場(chǎng)所應當取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證。未取得衛生許可證的，不得從事其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　第二十一條（許可證管理）公共場(chǎng)所衛生許可證有效期四年，在有效期滿(mǎn)前三個(gè)月，經(jīng)營(yíng)單位應當向原發(fā)證部門(mén)申請續展，原發(fā)證部門(mén)經(jīng)審核后，對合格的，換發(fā)許可證。逾期未申請續展的，其衛生許可證過(guò)期失效。衛生許可證每年復核一次。

　　第二十二條（許可證管理）衛生許可證不得偽造，涂改，轉讓或者出借。遺失衛生許可證者應當及時(shí)到原發(fā)證機關(guān)報失補領(lǐng)，歇業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應當及時(shí)到發(fā)證機關(guān)注銷(xiāo)衛生許可證。

　　第二十三條（申辦條件）特殊公共場(chǎng)所向衛生行政部門(mén)申請衛生許可時(shí)，應當提交以下資料：

　�。ㄒ唬┕�共場(chǎng)所衛生許可申請表。

　�。ǘ�）新建，改建，擴建工程公共場(chǎng)所的衛生預評價(jià)報告。

　�。ㄈ�）新建，改建，擴建工程公共場(chǎng)所選址，設計和竣工驗收階段衛生行政部門(mén)的批準文件。

　�。ㄋ模﹪鴦�(wù)院衛生行政部門(mén)認為有必要提供的其他資料。

　　第二十四條（備案）一般公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應當在公共場(chǎng)所開(kāi)業(yè)后三十日內，向當地縣級以上地方人民政府衛生行政部門(mén)遞交備案資料。備案項目發(fā)生變更時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應當及時(shí)報原備案衛生行政部門(mén)重新備案。

　　第二十五條（備案內容）向衛生行政部門(mén)備案時(shí)，應當提供下列資料：

　�。ㄒ唬┕�共場(chǎng)所衛生情況備案表。

　�。ǘ�）公共場(chǎng)所衛生狀況檢測與評價(jià)資料。

　�。ㄈ�）從業(yè)人員健康檢查資料。

　�。ㄋ模┢渌�相關(guān)的衛生資料。

　　第二十六條（組織管理）公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位應當設立衛生管理組織或者配備專(zhuān)職，兼職衛生管理人員，建立健全衛生管理制度，衛生操作規程，消毒制度和衛生檔案。

　　第二十七條（檢測，評價(jià)）公共場(chǎng)所衛生狀況應當進(jìn)行定期檢測，評價(jià)，使場(chǎng)所環(huán)境，衛生設施，空調系統，顧客用品用具，二次供水設施達到國家衛生標準和衛生要求。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛生狀況檢測，評價(jià)應當由取得衛生行政部門(mén)資質(zhì)認證的衛生技術(shù)服務(wù)機構進(jìn)行。

　　第二十八條（從業(yè)人員體檢）經(jīng)營(yíng)者應當組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，每年進(jìn)行一次，檢查合格的方可上崗�；加携懠�，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結核，性傳播疾病，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他傳染性疾病的，治愈前不得從業(yè)。從業(yè)人員健康檢查應當由衛生行政部門(mén)批準的醫療衛生機構進(jìn)行。

　　第二十九條（從業(yè)人員培訓）公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應當組織從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，經(jīng)考核合格的方可上崗。

　　第三十條（危害事故處理）公共場(chǎng)所發(fā)生危害人體健康事故時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應當及時(shí)向當地縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)報告，協(xié)助衛生行政部門(mén)做好對事故的調查處理工作，并及時(shí)搶救受害人員，控制事故的蔓延，減少損失。

　　第三十一條（衛生技術(shù)服務(wù)機構）？從事公共場(chǎng)所衛生檢測，評價(jià)，從業(yè)人員健康檢查的機構，應當取得省級以上衛生行政部門(mén)的資質(zhì)認證和批準。未取得資質(zhì)認證的，不得從事公共場(chǎng)所衛生檢測，評價(jià)和健康檢查工作。衛生技術(shù)服務(wù)機構所作的檢測，評價(jià)和健康檢查應當客觀(guān)，準確，真實(shí)。

　　第三十二條（配套規章）公共場(chǎng)所衛生檢測，評價(jià)以及從業(yè)人員健康檢查，衛生培訓的內容和方法由國務(wù)院衛生行政部門(mén)另行規定。

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　　一、進(jìn)貨查驗及記錄制度

　�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋ò�括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　�。ǘ�）實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　�。ㄈ�）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　�。ㄋ模┵徣胧称窌r(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　�。ㄎ澹┻x擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

　�。�六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

　　二、庫房管理制度

　�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，或設專(zhuān)門(mén)區域，不與有毒有害物品同庫存放。

　�。ǘ�）食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。

　�。ㄈ�）食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　�。ㄎ澹┙�立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

　�。�六）食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應保持個(gè)人衛生。

　　三、食品衛生保障制度

　�。ㄒ唬┦称放c非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。

　�。ǘ�）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　�。ㄈ�）銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的.包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

　�。ㄋ模┱故竟竦牟Ａ�、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　�。ㄎ澹╀N(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛生。

　�。�六）配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實(shí)工作。

　�。ㄆ撸┻M(jìn)行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個(gè)人衛生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周?chē)�環(huán)境衛生。

　�。ò耍┌l(fā)現問(wèn)題，由衛生管理人員跟蹤改正。

　�。ň牛┟看螜z查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

　�。ㄒ唬┲贫ㄅ嘤栍媱�，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　�。ǘ�）新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓后方可上崗。

　�。ㄈ�）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　�。ㄋ模┦称钒踩�管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

　�。ㄎ澹┦称方�(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。

　�。�六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

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　　按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

　　一、進(jìn)貨查驗、記錄和檢查

　　食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗合格證或者其他合格證明。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取符合規定的“一票通”票據做為進(jìn)貨憑證。

　　食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證。

　　從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證，食品批發(fā)者采取電子化手段對進(jìn)銷(xiāo)情況進(jìn)行記錄，實(shí)現可追溯。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿(mǎn)后半年，無(wú)保質(zhì)期食品保存兩年。

　　二、日常檢查和召回

　　經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。定期對在售食品進(jìn)行檢查，對過(guò)期、變質(zhì)食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。食品經(jīng)營(yíng)者對因自身原因所導致的`不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內主動(dòng)召回。食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時(shí)告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問(wèn)題。

　　食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì )的舉辦者、網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者發(fā)現不安全食品的，應當及時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品。

　　三、消費者投訴處理

　　嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場(chǎng)監管部門(mén)處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不得無(wú)理拒絕和故意拖延。

　　四、食品信息公度

　　在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。

　　五、日常衛生管理

　　1、食品經(jīng)營(yíng)者應當具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。

　　2、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門(mén)窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。

　　3、食品存放整齊有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

　　4、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　5、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷(xiāo)售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷(xiāo)售任何非食品物品，并且根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。

　　六、從業(yè)人員健康管理

　　1、直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢；

　　2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽；

　　3、從業(yè)人員人員不留長(cháng)指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾；

　　4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外；

　　5、從業(yè)人員在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。

　　七、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理

　　1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；

　　2、發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發(fā)生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。

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　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛生知識培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。

　　2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調離工作崗位。

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。

　　4、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的.衛生習慣，嚴格規范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

　　5、工作人員操作前，以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應嚴格按規范洗手并消毒。

　　6、工作人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷(xiāo)售食品成品時(shí)必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

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　　一、庫房要持續通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

　　三、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置，并有明顯的標識。

　　四、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　五、庫房應根據貯存條件的不一樣分別設置，必要時(shí)設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內部溫度的監測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的.溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。

　　六、要經(jīng)常清掃，持續庫內、外環(huán)境整潔衛生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

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　　為規范餐飲服務(wù)烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細則（實(shí)行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。用水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛生標準》規定。

　　二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

　　三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

　　四、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時(shí)冷藏，并標注加工時(shí)間等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的.食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機罩。

　　八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。

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　　一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

　　二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時(shí)更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

　　三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。

　　四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應收回保潔。

　　五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

　　六、取冰塊時(shí)應用工具，不用時(shí)應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經(jīng)過(guò)凈化處理。

　　七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

　　八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

　　九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

　　十、當發(fā)現或被顧客告知所提供的'食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　十一、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結束后及時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作。

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