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做餐飲失敗
做餐飲失敗
2008 年北京奧運會(huì )極大提高了人們對租房市場(chǎng)的預期，我發(fā)現拿不到房源了，所有的房子都是天價(jià)。我仔細算了賬，首先憑我手里的錢(qián)根本拿不到好房子，其次我判斷這時(shí)候租房市場(chǎng)處于高風(fēng)險運行階段，搞不好就要賠錢(qián)。所以2008 年我除了保留清華附近的項目，就沒(méi)有再拓展租房業(yè)務(wù)，轉去做了餐飲。
我找到的合作伙伴于洪胤也是高中同學(xué)，他比我小一屆，2008 年從吉林大學(xué)畢業(yè)，看我在北京當二房東挺滋潤，就過(guò)來(lái)準備一起干。我倆有段時(shí)間每天滿(mǎn)街跑找房子，偶然看見(jiàn)路邊一家餐廳特別火，叫杜氏酸辣粉，很簡(jiǎn)單的小吃。我倆一嘗，味道不錯，就說(shuō)干脆咱們也干這個(gè)吧。租房和做小吃在我們看來(lái)都是差不多的買(mǎi)賣(mài)。
我們就去找這個(gè)酸辣粉的老板談加盟。后來(lái)的事實(shí)證明餐飲不是這么好做的，我們把很多事情想簡(jiǎn)單了。當時(shí)我們開(kāi)了兩家店，一家在一個(gè)民辦學(xué)校里邊，還有一家在一個(gè)中專(zhuān)學(xué)校里。我是從學(xué)校出來(lái)的，老想圍繞校園做生意。我們估算客流量的辦法就是去數宿舍，有多少宿舍你就知道大概有多少人，人多的地方一定有生意做。
但是我們這個(gè)判斷方法錯了，實(shí)際上中專(zhuān)學(xué)校都招不滿(mǎn)學(xué)生，修了很多宿舍樓都是空的。另外北京的中專(zhuān)和民辦院校里面大部分是本地學(xué)生，一到周末全回家了。一家店一個(gè)月掙五六千塊錢(qián)的微利，做這個(gè)的意義就不大了。
我跟于總都是四川人，從小就吃重慶小面，做酸辣粉雖然沒(méi)賺到錢(qián)，但促使我思考用類(lèi)似的標準化做法來(lái)做小面。2010 年，我們創(chuàng )立了小面品牌面說(shuō)山城。
我和于總找了九個(gè)大學(xué)同學(xué)，湊了四十多萬(wàn)，陸續開(kāi)了三家直營(yíng)店，還有十幾家加盟店。做到2012 年3 月，我們把三家店都關(guān)了，這次創(chuàng )業(yè)又宣告失敗。
失敗的原因在于定位錯了。我們想做以小面為核心的主題餐廳，8 塊錢(qián)一碗面，再做點(diǎn)配套的其他產(chǎn)品�？蓪�(shí)際上重慶小面很難形成系列產(chǎn)品，一般人進(jìn)來(lái)吃碗面就走，他也不可能天天來(lái)吃小面。8 塊錢(qián)是低端小吃的定價(jià)，我和于總都是農村孩子出身，想的是實(shí)惠好吃，但我們的餐廳裝修又比路邊攤好，這樣的定價(jià)在北京是不可能做下去的。
如果像康師傅私房牛肉面那樣，一碗面28塊錢(qián)左右才有機會(huì )。
這些都是創(chuàng )業(yè)的教訓。2012 年3 月我和于總關(guān)掉公司，把這個(gè)品牌五萬(wàn)塊錢(qián)賣(mài)給了做酸辣粉的那個(gè)老板。那段時(shí)間每天晚上我把自己關(guān)在房間里狂喝可樂(lè )，一根接一根抽煙，滿(mǎn)腦袋都是問(wèn)題，可是我解決不了？
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