放雞蛋多的月餅皮做法

放雞蛋多的月餅皮做法

　　蛋皮月餅皮非常松軟，口感就好像蛋糕！味道也是我喜歡的！下面是小編整理的放雞蛋多的月餅皮做法，歡迎閱讀和參考，希望對你有所幫助！

　　放雞蛋多的月餅皮做法

　　食材主料

　　雞蛋2個(gè)

　　細砂糖125克

　　玉米油62克

　　月餅糖漿25克

　　無(wú)鹽黃油62克

　　普通面粉300克

　　輔料

　　小蘇打3克

　　泡打粉1克

　　豆沙餡1000克

　　步驟

　　1.無(wú)鹽黃油放入烤箱100度，加熱融化成液體，把雞蛋、細砂糖、玉米油、月餅糖漿放在一個(gè)盆中，用手動(dòng)打蛋器攪打拌勻，加入融化成液體的無(wú)鹽黃油，攪打拌勻。

　　2.一起加入普通面粉、小蘇打、泡打粉

　　3.攪拌均勻，用手揉成形，面團比較軟，一開(kāi)始比較粘手，后面會(huì )越揉越光，可以用少許手粉操作，面團揉好后放入盆中，蓋膜，松弛20分鐘左右。

　　4.取出松弛好的面團，分割成50g 一個(gè)，皮：餡=1:1。均勻包好后，將月餅坯放入模具中按壓成形

　　5.放入預熱烤箱180度，15分鐘左右即可。

　　小貼士

　　烘烤時(shí)根據不同的烤箱，烘烤時(shí)間和溫度需要自己調試

　　拓展：

　　冰皮月餅皮的做法

　　1、餅皮原料：澄粉（小麥淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍榨汁）

　　2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。

　　3、將油奶混合物倒入粉中，調勻。

　　4、上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過(guò)程中要攪拌幾次。面糊會(huì )一點(diǎn)一點(diǎn)變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火。

　　5、稍晾涼后，揉成面團，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。（操作過(guò)程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風(fēng)干。）

　　廣式月餅皮做法

　　材料：轉化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我這個(gè)面皮分量可用8頭模具做8個(gè)63克的月餅）

　　1、準備材料

　　2、轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。

　　3、面粉過(guò)篩后加入糖漿中。

　　4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時(shí)即可。

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