燒腐竹的做法

燒腐竹的做法

　　腐竹具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著(zhù)其他豆制品所不具備的獨特口感，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養成分，深受很多吃貨們的喜愛(ài)。那么，燒腐竹怎么做好吃？怎么選優(yōu)質(zhì)腐竹做燒腐竹？做燒腐竹怎么速泡腐竹？燒腐竹的營(yíng)養價(jià)值如何？

　　腐竹具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著(zhù)其他豆制品所不具備的獨特口感，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養成分，深受很多吃貨們的喜愛(ài)。燒腐竹是一種腐竹的烹飪方法。要了解燒腐竹的做法，首先要知道燒是怎樣的一直烹飪方式。

　　燒，是中餐最常用的一種制作手法，按照正規解釋是將初步加工、整理、改刀成形的烹調原料，經(jīng)過(guò)煸炒、油炸或水煮等方法加熱處理后，加適量的湯汁和調味品，慢火加熱至原料入味熟爛，急火濃汁的烹調方法。由于燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。

　　炒腐竹的做法也有多種，比較常見(jiàn)有白燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種，比較常見(jiàn)的家常燒腐竹有素燒腐竹、木耳燒腐竹、青椒燒腐竹、醬燒腐竹、紅燒肉燒腐竹、香麥燒腐竹。

　　不管是哪種燒法，燒腐竹一般做法是先將腐竹泡軟，切段，鍋內加油燒熱，放入配料如湯、醬油、精鹽、白糖燒開(kāi)，放入蔬菜或肉類(lèi)，再放入腐竹段，用小火燒透。汁濃時(shí)，腐竹已入味，加味精，用濕淀粉勾薄芡，淋明油出勺裝盤(pán)。

　　燒腐竹怎么做好吃

　　比較常見(jiàn)的家常燒腐竹有素燒腐竹、木耳燒腐竹、青椒燒腐竹、醬燒腐竹、紅燒肉燒腐竹、香麥燒腐竹。下面給大家加上三款燒腐竹菜式的做法。

　　1、醬燒腐竹木耳

　　材料：腐竹、木耳、金針菇、豆瓣醬、鹽、醬油、白糖、姜末、蘑菇精等

　　做法

　�。�1）黑木耳、腐竹提前4小時(shí)用涼水泡開(kāi)備用，金針菜從中間打一個(gè)結，提前2小時(shí)用涼水浸泡備用。

　�。�2）鍋中座油，先入適量豆瓣醬、姜末炒香。

　�。�3）接著(zhù)將所有三種原料一起倒入炒制，然后加入醬油、白糖調下基礎味道。

　�。�4）燒制過(guò)程中要加適量水調劑一下萊的湯汁。

　�。�5）加水后蓋上鍋蓋燜一會(huì )兒，等湯汁收得差不多了，加入鹽和蘑菇精做最后的調味。即可出鍋。

　　溫馨提示： 金針萊在泡發(fā)前要先打個(gè)結 ，黑干木耳發(fā)制時(shí)，應放入冷水中浸泡4小時(shí)，這樣可使木耳泡發(fā)至呈半透明狀，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。 有許多人是用溫水或者熱水發(fā)木耳，這樣做是不正確的，因為這兩種溫度高的水泡發(fā)會(huì )降低木耳的口感，所以最好是用涼水，通常泡三小時(shí)以上是最理想的。 另外還有個(gè)小竅門(mén)：可以在發(fā)木耳的水中加少許鹽，這樣更容易清潔木耳各個(gè)縫隙中的灰塵。

　　2、青蒜肉片燒腐竹

　　材料：

　　豬肉、腐竹、青蒜、蔥、姜、干紅辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、雞粉各適量，水少許、醋少許。 ...

　　怎么選優(yōu)質(zhì)腐竹做燒腐竹

　　食品安全是當今比較敏感的話(huà)題，在日常食品購買(mǎi)中，我們很多人都比較關(guān)心自己所吃的食品的質(zhì)量是不是好的，尤其是家有寶寶的美媽。那么，我們怎么才能選購到優(yōu)質(zhì)的腐竹做燒腐竹呢。

　　優(yōu)質(zhì)的腐竹主要是通過(guò)色澤、外觀(guān)、氣味以及滋味進(jìn)行辨別。

　　當我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，好的腐竹呈淡黃色，有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。

　　除了色澤之外，好的腐竹是枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。不大好的就會(huì )呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。

　　當我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。不大好的腐竹就會(huì )香氣平淡，甚至是有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來(lái)氣味。

　　還可以通過(guò)嘗嘗它的滋味來(lái)辨別，好的腐竹會(huì )具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質(zhì)的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

　　做燒腐竹怎么速泡腐竹

　　現代生活節奏都很快，下班后要想能很快吃上美味的燒腐竹，首先就要知道怎么速泡腐竹了。

　　很多人都知道腐竹不能用開(kāi)水泡，因為那樣會(huì )泡糟，很多人都是直接用水去泡發(fā)干腐竹的，都不知道其實(shí)要想泡發(fā)腐竹用溫水會(huì )更快。并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì )很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì )有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。

　　干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì )有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤(pán)子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)�；�本泡發(fā)后，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來(lái)的腐竹就相當完美了。

　　另外，用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對于上班族們是很省時(shí)的哦。

　　燒腐竹的營(yíng)養價(jià)值

　　燒，是中餐最常用的一種制作手法。燒腐竹一般都有美味的菜汁，口感酥軟嫩滑。說(shuō)起燒腐竹的營(yíng)養價(jià)值，首先就要認識腐竹的營(yíng)養價(jià)值了。

　　腐竹，又稱(chēng)腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜。腐竹是中國人很喜愛(ài)的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著(zhù)其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養成分。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發(fā)生。腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。

　　不過(guò)雖然腐竹具有很高的營(yíng)養價(jià)值，而且具有預防老人癡呆癥的功效，因為它經(jīng)過(guò)加工熱量也是很高的，所以在食用的時(shí)候，還是應該多注意。

　　有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì )加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應慎食。

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