綠茶的制作歷史和工藝

綠茶的制作歷史和工藝

　　綠茶是歷史悠久的茶類(lèi)之一。在距今有三千多年前，古代人類(lèi)采集野生植物芽葉曬于收藏，可以看成是廣義上的綠茶粗加工的開(kāi)始。但真正意義上的綠茶深加工，是從公元8世紀發(fā)明了蒸青制法才開(kāi)始，而到了12世紀又發(fā)明出了炒青制法，使得綠茶加工技術(shù)愈加成熟，一直沿用至今，并得到不斷完善。

　　綠茶的加工，簡(jiǎn)單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　　1、殺青

　　殺青對綠茶品質(zhì)起著(zhù)決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng )造條件。隨著(zhù)水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

　　2、揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著(zhù)在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現機械化。

　　3、干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì )在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

【綠茶的制作歷史和工藝】相關(guān)文章：

中國綠茶的起源與歷史03-24

工藝制作作文07-02

我制作的工藝品07-02

我制作的工藝品作文02-14

鑄銅雕塑的工藝制作步驟07-02

顯卡顯示芯片的制作工藝07-03

如何進(jìn)行綠茶的營(yíng)銷(xiāo)策劃和品牌建設？07-02

【精】制作工藝品作文03-24

淺談服裝口袋的工藝分類(lèi)及制作要領(lǐng)07-02

工藝布鞋加工制作合同03-28