加盟餐飲品牌的風(fēng)險

加盟餐飲品牌的風(fēng)險

　　餐飲行業(yè)一直被人們所看好，因為它的利潤很大，而且不會(huì )落伍，一直都有著(zhù)很大的市場(chǎng)，所以餐飲行業(yè)的加盟市場(chǎng)一直都很火爆，但是在餐飲加盟的時(shí)候，很多創(chuàng )業(yè)者都不能很好的注意到餐飲品牌加盟的風(fēng)險，就讓小編為大家總結一下吧！

　　餐飲連鎖加盟不僅考驗商家的良心，其實(shí)在運作模式上本身也存在很多不可控的風(fēng)險因素。

　　1、品牌價(jià)值

　　餐飲加盟最大的好處是什么？大多數投資者認為是技術(shù)或者配方。我認為餐飲加盟最大的好處其實(shí)是品牌價(jià)值和影響力，技術(shù)配方可以通過(guò)后期研究來(lái)解決。但是品牌價(jià)值和影響力是你經(jīng)營(yíng)10年都可能換不來(lái)的東西，而這個(gè)能夠為你后期經(jīng)營(yíng)換到難以估計的營(yíng)業(yè)收入和客流量。所以，當你掏出高額的加盟費只是為技術(shù)配方買(mǎi)單的時(shí)候，你就舍本逐末失去加盟的意義了。那么問(wèn)題來(lái)了，品牌價(jià)值和影響力是什么？有判斷標準嗎？餐謀這里只能告訴你，如果有家餐飲企業(yè)在一個(gè)城市有4家分店，經(jīng)營(yíng)時(shí)間就短短幾年，那么你說(shuō)有品牌價(jià)值和影響力嗎？而他們可能已經(jīng)在市場(chǎng)上推廣加盟店了。

　　2、原材料統一配送

　　餐飲加盟另一個(gè)優(yōu)勢是中央廚房統一配送原材料，但有部分投資者由于自身原因并不愿意統一配送原材料，而部分商家竟然也默許了可以自行采購。如果可以自行采購，那么商家如何確保加盟店的出品品質(zhì)？如何保證口味的統一？如何控制出品的成本呢？

　　那么如果商家要求統一配送原材料，投資者是否就沒(méi)有風(fēng)險呢？其實(shí)也不盡然，對于原材料成本商家不可能差異化定價(jià)，比如加盟店在深圳配送的原材料成本是50元/袋，而加盟店在三、四線(xiàn)城市雖然成本也是50元/袋，但是物流費用呢？時(shí)間周期呢？最關(guān)鍵的還是50元的原料成本在深圳的消費水平下仍可以獲取高額毛利，但是三、四線(xiàn)城市人均消費能力上不去，同樣的成本出品毛利卻不太可觀(guān)。更何況物流成本等其他因素，導致三、四線(xiàn)城市原料實(shí)際成本反而要高于一線(xiàn)城市的加盟店，這是一個(gè)風(fēng)險。另一個(gè)風(fēng)險是原材料由總部統一配送可能會(huì )遭遇后期原材料成本漲價(jià)而引起的進(jìn)貨矛盾問(wèn)題。

　　3、食品安全

　　其實(shí)這個(gè)環(huán)節原本屬于“原材料統一配送”環(huán)節，這里我們獨立拿出來(lái)討論，因為這個(gè)風(fēng)險是致命性的，而且前幾天深圳剛剛才發(fā)生了一起“椰子雞事件”。很多投資者看中連鎖加盟提供原材料配送，能省去后期的很多麻煩和口味問(wèn)題，但是所謂的配方或秘方可能會(huì )成為加盟店后期運營(yíng)的定時(shí)炸彈。廚房是一個(gè)江湖，魚(yú)龍混雜，很多你認為口味很好的東西反而越不安全。有個(gè)朋友本想加盟某鴨脖連鎖品牌，但親身了解后決定放棄，其中原因也是跟食品安全有關(guān)。所以餐飲投資者，如果盲目地選擇加盟店，那么等你哪天做大了或許你就離監獄不遠了。

　　4、選址定位

　　有些餐飲商家可以為加盟的投資者提供選址定位評估，與投資者一起到看好的鋪面了解周邊環(huán)境。但這里面有兩個(gè)問(wèn)題，第一是商家是品牌輸出方他們目的是輸出收取加盟費，可能會(huì )存在只要位置真的不是很差都會(huì )默許投資者開(kāi)業(yè)；另一個(gè)是商家評估人員對陌生環(huán)境缺乏足夠的時(shí)間來(lái)了解，定位上可能存在誤判。

　　5、出品創(chuàng )新

　　運營(yíng)好餐飲企業(yè)除了定位準確外，還要有持續的營(yíng)銷(xiāo)手段和出品創(chuàng )新。而很多商家在出品創(chuàng )新上無(wú)法提供長(cháng)期支持，或許有些商家會(huì )定期出新品，但是加盟店需要重新交學(xué)費學(xué)習，而且商家不支持到店服務(wù)的，加盟店要定期派人去學(xué)，而往往由于費用、時(shí)間問(wèn)題和商家出品創(chuàng )新能力問(wèn)題，很多加盟店漸漸失去學(xué)習的動(dòng)力。

　　6、核心管理

　　即商家派廚師長(cháng)、店長(cháng)或總經(jīng)理進(jìn)駐加盟店，以達到控制標準的目的。其實(shí)這種服務(wù)大多數商家并不愿意提供，因為他們也沒(méi)有這么多核心管理來(lái)滿(mǎn)足眾多加盟店的需求，人力資源的局限性抓襟見(jiàn)肘，如果硬要達成協(xié)議勢必造成不可控的風(fēng)險。比如，餐飲業(yè)最著(zhù)名的“海港城”，加盟數量越多，發(fā)展速度越快，核心管理人力資源就越緊張，最后只能臨時(shí)拼湊、良莠不齊，最后對加盟店反而是災難。

　　7、區域保護

　　有個(gè)故事講的是猶太人，在沙漠開(kāi)了家加油站，生意很火，后來(lái)第二個(gè)猶太人在加油站旁邊開(kāi)了超市，然后大家生意都很火，接下來(lái)第三個(gè)猶太人在旁邊又開(kāi)了家旅店，結果這個(gè)地區生意越做越大。而中國，你開(kāi)家餐廳生意很旺，接著(zhù)馬上旁邊也開(kāi)家和你一模一樣的餐廳，接著(zhù)就接二連三了，結果所有的店都耗死了。如果商家無(wú)法在協(xié)議上確保加盟店的區域唯一性，那么這種加盟就變得很不靠譜了。

　　8、品牌山寨

　　前不久“黃記煌”三汁燜鍋品牌創(chuàng )始人黃耕提出要發(fā)展外賣(mài)市場(chǎng)，其實(shí)能明顯察覺(jué)到，黃記煌在經(jīng)歷高速發(fā)展與擴張之后面臨著(zhù)市場(chǎng)萎縮的無(wú)奈。其實(shí)，“黃記煌”三汁燜鍋品牌只有“黃記煌”三個(gè)字，“三汁燜鍋”只是餐飲業(yè)態(tài)，這種“品牌+業(yè)態(tài)”的連鎖企業(yè)往往會(huì )引起市場(chǎng)的惡性山寨。隨著(zhù)“黃記煌”三汁燜鍋600度家門(mén)店的發(fā)展壯大，市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)“XXX”山寨版三汁燜鍋，而“黃記煌”市場(chǎng)萎縮的原因與品牌山寨和區域市場(chǎng)惡性競爭有關(guān)。因此，餐謀建議投資者如果做長(cháng)遠打算應盡量避開(kāi)“品牌+業(yè)態(tài)”的商家加盟。

　　重拾初心

　　加盟前路漫漫，投資者步步驚心。對于餐飲淺水區的投資，投資者要擦亮雙眼，而對于深水區的投資，建議借助第三方的力量來(lái)規避風(fēng)險。無(wú)論是哪種投資，用心、專(zhuān)注與追求品質(zhì)仍是餐飲投資者應擁有的本位心態(tài)。追求品質(zhì)而不是利益最大化，腳踏實(shí)地而不是投機取巧，對于那些追求短平快的投機者，我們只能說(shuō)：一路走好！

　　人們總是說(shuō)，創(chuàng )業(yè)之路很難走，市場(chǎng)競爭太激烈，確實(shí)，在餐飲行業(yè)，競爭的壓力不是一般的大，但是只要您能謹記住以上小編為您總結的這些餐飲品牌加盟的風(fēng)險，您的創(chuàng )業(yè)之路一定會(huì )走的順風(fēng)順水！

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