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怎樣識別餐飲連鎖中的陷阱
一、外行者巧設騙局，愿者上鉤。
天津某經(jīng)營(yíng)燒烤涮一體的餐廳，2001年10月底開(kāi)業(yè)，2002年6月中旬關(guān)門(mén)歇業(yè)，一共只經(jīng)營(yíng)了8個(gè)月。然而該餐廳從開(kāi)業(yè)到歇業(yè)，經(jīng)營(yíng)一直虧損，卻居然發(fā)展了6家加盟店。這是怎么回事呢？
原來(lái)，該餐廳老板開(kāi)餐廳前經(jīng)營(yíng)酒店廚房用品多年，轉而開(kāi)餐廳之初就設計好了一個(gè)騙局：以超前而充滿(mǎn)文化氛圍的店面設計強化其企業(yè)文化、低價(jià)格無(wú)利潤菜品價(jià)格網(wǎng)羅人氣、大規模虛假廣告投入吸引投資者等，騙取了投資者的信任。他們認為發(fā)展一家加盟店除了收取一定的加盟費外，還可以順利地廚具、餐具以高價(jià)賣(mài)給對方，以達到其設陷斂財之目的。
二、餐廳更名成加盟中心，原班人馬借加盟之機瘋狂斂財。
某著(zhù)名餐廳加盟中心的人員幾乎就是原餐廳的原班人馬，且一人身兼數職。該餐廳發(fā)展了近十家特許加盟店，但卻因其只有管理自己店的經(jīng)驗，毫無(wú)管理加盟店的經(jīng)驗。由于沒(méi)有專(zhuān)人負責加盟店的工作，后續支持無(wú)法跟上，導致加盟商怨氣沖天，其中多家同加盟商關(guān)系對立。而這種現象在全國連鎖加盟經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)中并不少見(jiàn)。
三、盟主超高速發(fā)展，人力支持匱乏，管理失控。
由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在管理上還處于摸索階段，根本沒(méi)有形成完善有效的管理體制，因而使得增加的管理成本往往由加盟商獨自承擔。何況目前多數開(kāi)展特鎖經(jīng)加盟經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，既沒(méi)有自己的培訓基地，也沒(méi)有自己的人才庫。不論是管理人員、服務(wù)人員還是廚房技術(shù)人員，都是臨時(shí)招來(lái)后，短短地培訓幾天便匆忙外派。當加盟店遇到強有力的競爭時(shí)，母體企業(yè)往往無(wú)法拿出確實(shí)可行的應對策略，有的甚至要求加盟店自行解決。
四、盟主內部紛爭，加盟者苦不堪言。
由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在資本結構中存在問(wèn)題，在企業(yè)資本迅速擴張過(guò)程中因利益分配、權利爭奪等因素造成矛盾激化，從而導致企業(yè)高層從原企業(yè)分離另立山頭，以致于造成部分加盟者或異主、或自由經(jīng)營(yíng)，從而失去加盟支持。
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