餐飲的儀容儀表

餐飲的儀容儀表

　　良好的儀容儀表，會(huì )令人產(chǎn)生美好的第一印象，也會(huì )為酒店樹(shù)立良好的形象。讓我們一起來(lái)看一下餐飲的儀容儀表，希望每天都能看到賞心悅目的你哦！

　　儀表的要求如下：

　　1、著(zhù)裝要清潔整齊

　　上班要穿工衣，工衣要干凈速齊，鈕扣要齊全，并扣好，不可敞胸露懷，衣冠不正，工牌要佩帶于左胸前，不能將衣袖、褲子卷起，女工作人員穿裙子，不可露襪口，應穿肉色襪子，系領(lǐng)帶時(shí)，要將衣服下擺扎在褲腰內，穿黑色皮鞋并要保持光亮。

　　2、儀容要大方

　　指甲要常修剪，不留長(cháng)指甲，不涂有色的指甲油，發(fā)式要按公司規定要求，男士不留長(cháng)發(fā)，發(fā)腳以不蓋耳部及后衣領(lǐng)為宜，女士不留怪異發(fā)型，頭發(fā)要梳洗正齊，不披頭散發(fā)，前發(fā)不遮眼，后發(fā)不過(guò)肩，使用統一的發(fā)夾。

　　3、注意個(gè)人衛生

　　愛(ài)護牙齒，男士堅持每天剃刮胡須，鼻毛不準出鼻孔，手要保持清潔，早晚要刷牙，飯后要漱口，勤洗澡防汗臭，上班前不吃異味食品及不喝含酒精的飲料。

　　4、注意休息好

　　充足睡眠、常做運動(dòng)，保持良好的精神狀態(tài)，不要上班時(shí)面帶倦容。

　　5、注意自己的儀表

　　女士上班要淡妝打扮，但不準戴手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)及夸張的頭飾，戴項鏈不外露，男女不準戴有色眼鏡，化妝要干凈、清爽，非油膩外貌。每日上班前要檢查自己的外表，在公共場(chǎng)所需正理儀表時(shí)，要到衛生間或工作間，到客人看不到的地方，不要當著(zhù)客人的面或在公共場(chǎng)所正理，上班之前，前后臺工作人員都要檢查自己的儀表，做到著(zhù)裝正潔后方可上崗。

　　6、自我測試

　　禮儀方面：主動(dòng)與客人打招呼，微笑熱情地接待客人，使用敬語(yǔ)，使用普通話(huà)、粵語(yǔ)、英語(yǔ)。

　　儀表方面：衣裝正潔，沒(méi)有開(kāi)線(xiàn)、帶鈕扣等。

　　儀容方面：臉部清潔、頭發(fā)清爽無(wú)異味、勤剪指甲。

　　儀態(tài)方面：工作中行、走、站、坐、蹲、姿勢要規范、美觀(guān)。

　　表情方面：精神飽滿(mǎn)振作愉快，面帶笑容，熱情適度，自然大方，不可有倦態(tài)情緒或冷面孔待人，語(yǔ)言準確，聲音柔和，不許大聲說(shuō)話(huà)等。 你做到了嗎？

　　儀容儀表美的社會(huì )意義

　　從微觀(guān)上講，是體現個(gè)人形象表現，是自尊自愛(ài)的表現；

　　從宏觀(guān)上講是公司形象的標志，公司文明服務(wù)水平和管理水平的體現；

　　從客觀(guān)上講，反映新一代公民的精神面貌和服務(wù)修養。

　　表情：表情是人的面部動(dòng)態(tài)所流露的情感，在給人的印象中，表情是非常重要的，在為客人服務(wù)時(shí)，具體要注意以下幾點(diǎn)：

　　A、要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感，不能面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受歡迎感；

　　B、要聚精會(huì )神、注意傾聽(tīng)、給人以受尊重之感，不要沒(méi)精打采或漫不經(jīng)心，給客人以不受重視感。

　　C、要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感，不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。

　　D、要沉著(zhù)穩重，給人以鎮定感，不要慌手慌腳，給人以毛躁感。

　　E、要神色坦然、輕松、自信、給人以寬慰感，不要雙眉緊鎖，滿(mǎn)面愁云，給人以負重感。

　　F、不要帶有厭煩、僵硬、憤怒的表情；也不要扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼，給人以不受敬重感。

　　【儀態(tài)】

　　儀態(tài)是指人們在交際活動(dòng)中的舉止所表現出來(lái)的姿態(tài)和風(fēng)度，包括日常生活和工作中的舉止，具體要求如下：

　�、�、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時(shí)為客人提供服務(wù)的狀態(tài)，雙手不要叉腰，不插袋，不抱胸，女子站立時(shí)，腳呈V字型，腳尖分開(kāi)度為45%---60%，雙膝和腳后跟要靠緊，男士站立時(shí)雙腳與肩同寬，身體不可東倒西歪，站累時(shí)，腳步可以向后站半步或移動(dòng)一下位置，但上體仍應保持正直，不可把腳向前或向后伸開(kāi)太多，甚至叉開(kāi)很大，不倚壁而立。

　　標準站姿訓練方法：1、貼壁站立；2、背靠站立；3、頂書(shū)站立。

　�、�、部分崗位人員的站姿要求：

　　A、迎賓員的站立要注意，除以上要求外，兩臂自然下垂，腳跟并攏，腳尖自然分開(kāi)（包括外側在內正好腳長(cháng)度）面帶微笑，如果客人出入，兩腳可稍放松，當客人到達時(shí)應立即恢復正規姿勢，雙手放在大腿兩側，手指稍彎曲。

　　B、服務(wù)員上身挺直，兩腳分開(kāi)（腳跟分開(kāi)距離限8CM內）雙臂自然下垂，男女可采用背手式（后背式），雙手背后輕握，也可采用雙手相交放在小腹部（前腹式）。

　　C、前臺人員上身挺直，兩腳分開(kāi)，雙臂可適當處理，但不可抱臂（可采用前腹式）。

　　【行態(tài)】

　　行走應輕而穩，注意昂首挺胸、收腹、肩要平、身要直，女子走一字步（雙腳走一條線(xiàn)，不可邁大步）男子行走時(shí)雙腳跟走兩條線(xiàn)，但兩線(xiàn)盡可能靠近，步履可稍大，在地上的橫距離3CM左右，雙臂自然擺動(dòng)，幅度為30---40CM，走路時(shí)男士不要扭腰，女士不要搖晃臀部，行走時(shí)不可搖頭晃腦，吹口哨，吃零食，不要左顧右盼，手插口袋或打響手指，不與他人手拉手，摟腰搭背，不奔跑、跳躍；因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，說(shuō)聲對不起。

　　同時(shí)注意：

　　1、盡量靠右行，不走中間；

　　2、與上級、賓客相遇時(shí)，要點(diǎn)頭示禮致意；

　　3、與上級、賓客同行至門(mén)前時(shí)，應主動(dòng)開(kāi)門(mén)讓他們先行，不能自己搶先而行；

　　4、引導客人時(shí)，讓客人、上級在自己的右側；

　　5、上樓時(shí)客人在前，下樓時(shí)客人在后，三人同行時(shí)，中間為上賓，在人行道上讓女士走在內側，以便使她們有安全感。

　　6、客人迎面走來(lái)或上下樓時(shí)，要主動(dòng)為客人讓路。

　　訓練方法：A、直線(xiàn)行走、B、頂書(shū)行走、C、背包特別物品行走。

　　坐姿

　　就坐時(shí)的姿態(tài)要端正，要領(lǐng)是：入坐時(shí)要輕緩，上身要直，人體重心垂直向下，腰部挺起；雙肩放松平放，體干與頸、髖、腿、腳正對前方，手自然放在雙膝上，雙膝并攏，目光平視，面帶笑容，坐時(shí)不要把椅子坐滿(mǎn)（服務(wù)人員應坐椅子的2/3），但不可坐在邊沿上，就坐時(shí)切不可有以下幾種姿勢：

　　1、坐在椅子上前俯后仰，搖腿蹺腳；

　　2、將腳跨在桌子或沙發(fā)扶手上、或茶幾上。

　　3、在上級或客人面前雙手抱著(zhù)胸前，蹺二郎腿或半睡半坐；

　　4、趴在工作臺上。

　　訓練方法：上身挺直，反復入座、起立、雙膝不能分開(kāi)，用一張小紙條夾在膝之間，不能掉下。

　　手姿

　　手姿是最具表現力的一種“體態(tài)語(yǔ)言”。

　　手姿要求規范適度，在給客人指引方向時(shí)，要把手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節為軸，指向目標，同時(shí)眼睛要看著(zhù)目標，并兼顧對方是否看到目標，在介紹或指示方向時(shí)，切忌用一只手指指點(diǎn)點(diǎn)，談話(huà)時(shí)手勢不宜過(guò)多，幅度不宜過(guò)大，否則會(huì )有畫(huà)蛇添足之感，一般來(lái)說(shuō)，手掌掌心向上的手勢是虛心的、誠懇的、在介紹、引路、指示方向時(shí)，都應手心向上，上身稍前傾，以示尊敬，在遞給客人東西時(shí)，應用雙手恭敬地奉上，絕不能漫不經(jīng)心地一扔，并忌以手指或筆尖直接指向某個(gè)目標或人。

　　點(diǎn)頭問(wèn)好

　　點(diǎn)頭與鞠躬當客人走到面前時(shí)，應主動(dòng)點(diǎn)頭問(wèn)好、打招呼，目光要看著(zhù)客人面部，當客人離去時(shí)，身體應微微前傾，敬語(yǔ)道別。

　　敲門(mén)

　　手指微彎曲，以中指第二關(guān)節輕敲門(mén)二次，每次三下，并自稱(chēng)：“先生，您好，我是某某”每次相隔2—3秒鐘，切忌用拳頭或手掌敲門(mén)，以體現文明服務(wù)，敲門(mén)勿太急促，報稱(chēng)呼時(shí)左手托盤(pán)，右手垂下稍后微曲，并要向著(zhù)門(mén)，眼睛平視前方，不要低頭或東張西望。

　　進(jìn)門(mén)

　　開(kāi)左邊門(mén)用左手、開(kāi)右邊門(mén)用右手，如果左手拿了東西，用右手開(kāi)門(mén)，動(dòng)作要輕，開(kāi)門(mén)不要太快，門(mén)開(kāi)一半即可。

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