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臘腸的制作方法
喜歡吃臘腸的小伙伴,不妨了解一下制作臘腸的制作方法吧!以下是介紹臘腸的制作方法的詳細內容,希望能幫到你!
【老口味香腸】
原料:(長(cháng)約25厘米的香腸,11根,根據自家人口數和戰斗力,適當調整用量)
肉餡(肥肉3分,瘦肉7分,我用豬前朝肉)3斤、鹽漬腸衣適量、玉米淀粉520克
拌餡料:(用量根據個(gè)人口味增減,拌好餡可以先取一點(diǎn)放微波爐叮熟,嘗嘗味道,再做調整)
大蔥2根(切末)、姜一塊(約40克切末)、生抽醬油75-85克、十三香12-15克、香油20克、鹽20-25克、雞精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、開(kāi)水1000克
煮腸料:東北菜譜家常菜做法
大料4顆、花椒1大勺(約30粒左右)、香葉2片、蔥段姜片適量、鹽2小勺
薰料:
白糖80克、茶葉10克
做法:
1.腸衣用清水洗凈,再用冷水泡20-30分鐘備用。
2.肉餡加入所有拌餡料攪拌均勻,放置30分鐘使其入味。
3.淀粉中先加入少量清水,用手搓成粗顆粒狀。
4.再加入1000克的滾開(kāi)水,迅速攪拌至粘稠。
5.把攪拌好的淀粉水放至溫熱后,分2-3次倒入拌好的肉餡中。
6.充分將肉餡和淀粉水攪拌均勻,拌好的餡料比較稀稠,用筷子挑起呈緩慢滴落狀。
7.把整根腸衣套在灌腸器上,腸衣尾部打個(gè)結,要系緊哦。
8.肉餡放入灌腸器的托盤(pán)中,啟動(dòng)機器,將肉餡灌入腸衣中,約8分滿(mǎn)即可。
9.香腸全部灌好后,用棉線(xiàn)在適當的距離扎成截,把香腸分成若干份,系香腸時(shí)要預留出2厘米的空白,以免罐的太慢煮的時(shí)候會(huì )爆裂。
10.然后用針在香腸上扎一些眼,防止煮的時(shí)候內部空氣出不來(lái)導致香腸爆裂。
11.鍋中倒水,放入所有煮料,將水燒至溫熱,然后把香腸放入鍋中,水要漫過(guò)香腸,開(kāi)小火,敞著(zhù)鍋,千萬(wàn)不可蓋蓋子,慢慢使水變熱,要保持水不能沸騰,水面始終處于平靜的狀態(tài),待水滾燙后開(kāi)始計時(shí),煮30-40分鐘,發(fā)現水沸騰了就澆點(diǎn)涼水進(jìn)去,煮腸全程都不蓋鍋蓋,待腸煮好后撈出,用溫水洗去表面的浮沫,放一邊晾至表面干透,到這一步香腸就算做好了,已經(jīng)可以吃了,再往下一步驟是用煙熏的方式給香腸的表面上個(gè)色,也能提升下味道。
12.找一口平時(shí)不用的舊炒勺,薰了香腸以后這口鍋就黑乎乎的不太好清洗了,所以我是有一個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)熏肉的鍋,黑乎乎的已經(jīng)見(jiàn)不到本來(lái)面目了。鍋中放一張錫紙,錫紙上放白糖和茶葉。
13.然后在錫紙上放一個(gè)小鐵架。
14.把煮好的香腸放在鐵架子上。
15.蓋上鍋蓋,開(kāi)中火加熱至鍋中開(kāi)始冒濃煙,轉為小小火薰3-5分鐘關(guān)火。
16.待鍋中的煙都散了,香腸已經(jīng)有個(gè)很漂亮的顏色了,如果覺(jué)得不滿(mǎn)意或者另一面上色不好,把香腸翻面重復以上的步驟即可,薰好的香腸表面刷薄薄一層香油,能保持外皮濕潤不緊繃。
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