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醬豬肘做法和步驟
1、豬肘洗凈用鑷子拔去豬毛，沿著(zhù)骨頭用廚房剪子剪一個(gè)口子，沿著(zhù)筋膜輕松剪下骨頭，這是一個(gè)技巧活，小心耐心即可，別剪破豬皮即可。
2、去骨的豬肘放入大盆中，加入少許姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉與一湯勺醬油抓勻，腌制1小時(shí)。
3、然后卷起來(lái)用紗布扎緊。
4、鍋中加入2升水少許黃酒、蔥段、姜片燒開(kāi)，加入扎好的豬肘大火煮10分鐘撈出，放入冷水中冷卻。
5、另起燉鍋加入適量的水（沒(méi)過(guò)豬肘的量即可），加入姜片、蔥段、黃酒、鹵包、醬油、冰糖、干紅辣椒、腐乳汁、蠔油、蒜頭和適量的鹽巴，這里建議湯汁一定要夠咸這樣做出來(lái)的肘花才好吃，大火燒開(kāi)后轉最小火燒2小時(shí)關(guān)火待其冷卻后放入冰箱冷藏室浸泡12小時(shí)以上后即可切片食用。配合蒜醬與黃瓜絕對美味。
6、小貼士：1.豬肘去骨頭是一個(gè)難點(diǎn)，用廚房剪子沿著(zhù)骨頭剪，骨頭周?chē)嘟钅に院苋菀拙吞尴聛?lái)了。2.豬肘選擇建議選擇豬前肘也就是圓蹄，因為這個(gè)部份肥肉少鹵出來(lái)口感更好。3.用線(xiàn)繩扎緊步驟很重要，鹵完后等肘子是否好看，能不能變成一個(gè)非常緊實(shí)的圓卷，是關(guān)鍵。
7、提到豬肘一般人們都會(huì )想到東坡肘子等哪些油膩膩的料理，這眼看立夏就在眼前了，咱們的菜也要符合馬上入夏清爽的時(shí)令不是，美味的肉肉自然也要小清新十足。
8、這周將東北菜進(jìn)行到底，今天分享的菜肴絕對是將東北特色的料理特點(diǎn)展現的淋漓盡致【秘制醬肘花】，豐富遞進(jìn)式的味道，入口超強的層次感，超多的膠原蛋白等決定了這是一道節日宴客不可缺少，讓人狂流口水的霸王菜。
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