涼皮辣椒油的制作方法

涼皮辣椒油的制作方法

　　涼皮辣椒油的制作過(guò)程是怎么樣子的呢?下面是小編整理的涼皮辣椒油的制作方法，歡迎閱讀參考，希望幫助到你。

　　涼皮辣椒油調制方法

　　主料：辣椒、白芝麻或者(使用漢中涼皮專(zhuān)用辣椒。專(zhuān)用辣椒里有線(xiàn)辣椒和小米辣椒等三種辣椒制成。)

　　配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水、花生米，千辣椒(漢中產(chǎn)的線(xiàn)椒屬微辣口味)、白芝麻(未脫皮的)、植物油(最好用菜籽油，)

　　制作：

　　1、先將線(xiàn)椒剁成2厘米的段，用加熱器或鐵鍋，入油炒熱后，放入食品加工機中打碎成辣椒面，辣椒面的粗細程度可根據當地口味自由調節。(用食品加工機即省力也避免辣到手和眼睛。)

　　2、花生米也放入食品加工機中打碎。

　　3、辣椒面中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒面濕透為度，切不可加水太多。

　　4、大蔥切段、大蒜對半切開(kāi)、姜切片。

　　5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。

　　6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時(shí)，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出，如果使用涼皮專(zhuān)用調料(即使用以下步驟：把油燒開(kāi)后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫崎嶇，一般在180度+一5度，超過(guò)此溫度，辣椒進(jìn)去就會(huì )發(fā)黑，香料也就是苦的了，沒(méi)有辦法吃了，因為油是黑的了，但是太低了，油溫不夠，進(jìn)去沒(méi)有香味，油也是不是紅色的

　　7。切忌本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專(zhuān)用料后。最后放入一點(diǎn)清水后靜止到常溫，次日食用味道更香。)

　　油中再放入蔥段、蒜、姜片繼續炸4分鐘至蔥段、蒜、差變色撈出。

　　8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分鐘至辣椒面中的水分完全蒸發(fā)為止。(油中放入辣椒面和花生碎會(huì )有泡沫產(chǎn)生沒(méi)關(guān)系，熬好以后泡沫會(huì )變少或消失。)

　　9、辣椒油晾涼以后，撒入白芝麻即可。

　　關(guān)鍵

　　1、辣椒油的熬制過(guò)程中調味料要按順序投入。

　　2、辣椒面中放一些水有利于辣椒紅素滲出，你看漢中涼皮辣椒油的制作方法。加水的辣椒面不易炸糊，油的顏色還漂亮。

　　3、辣椒油熬制時(shí)永遠保持3、4成熱的油

　　涼皮專(zhuān)用辣椒

　　辣椒品種：有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。

　　1、長(cháng)椒類(lèi)多為中早熟，植株、葉片中等，分枝性強，果多下垂，長(cháng)角形，向先端尖銳，常稍彎曲，辣味強。按果形之長(cháng)短，對于怎樣制作美食。又可分為蘭個(gè)品種群： 一是長(cháng)羊角椒。果實(shí)細長(cháng)，座果數較多，味辣。

　　二是短羊角椒。果實(shí)短角形，肉較厚，味辣。

　　三是線(xiàn)辣椒。果實(shí)線(xiàn)形，較長(cháng)大，辣蛛很強�？梢愿芍�、腌漬或者做辣椒醬。

　　2、甜柿椒類(lèi)植株中等、粗壯，葉片肥厚，長(cháng)卵圓形或橢圓形，果實(shí)肥大，果肉肥厚。按果實(shí)之形狀又可分為三個(gè)品種群

　　一是大柿子椒。中晚熟，個(gè)體品種較早熟，果實(shí)扁圓形，味甜，稍有辣昧。

　　二是大甜椒。中晚熟，抗病豐產(chǎn)，果實(shí)圓筒形或鈍圓錐形，味甜，辣昧極少。

　　三是小圓椒。果形較小，果皮深綠而有光澤，微辣。

　　3、櫻桃椒類(lèi)植株中等或較矮小，分枝性強：葉片較小，圓形或橢圓形，先端較尖：果實(shí)朝上或斜生，呈櫻桃形，祟色有紅、黃、紫，極辣�？梢灾聘山坊蛘哂^(guān)賞。

　　4、圓錐椒類(lèi)植株與櫻桃椒相似：果實(shí)為圓錐形或圓筒形，多向上生長(cháng)，也有下垂的，果肉較厚，辣昧中等。

　　5、簇生椒類(lèi)枝條密生，葉狹長(cháng)，分枝性強：晚熟，簡(jiǎn)單美食制作方法。耐熱，抗病毒：果實(shí)簇生而向上直立，細長(cháng)紅色，果色深紅，果肉薄，美食制作。辣味甚強，油分含量高。多做干椒栽培。耐熱、晚熟、抗病性強。